არაბული სალათები: საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენს სტატიაში გვინდა ვისაუბროთ არაბულ სამზარეულოზე - ერთ-ერთ ყველაზე დახვეწილ და მრავალფეროვანზე მსოფლიოში. არაბული საკვები ცნობილია მადისაღმძვრელობითა და გაჯერებით. ბევრი კერძი, რომელიც ჩვენამდე მოვიდა ჩრდილოეთ აფრიკიდან და ახლო აღმოსავლეთიდან, არ არის განსაკუთრებით ეგზოტიკური, მაგრამ მათ აქვთ მდიდარი არომატი და გემო. მათ შეუძლიათ დახვეწილი ადამიანების გაოცებაც კი. ჩვენს სტატიაში შემოგთავაზებთ საუკეთესო არაბული სალათების რეცეპტებს.

არაბული სამზარეულოს თავისებურებები

არაბული სამზარეულო საკმაოდ ფართო ცნებაა, ვინაიდან იგი მოიცავს მრავალი ქვეყნის კულინარიულ ტრადიციებს - ეგვიპტე, ლიბია, ერაყი, სირია, ლიბანი და ა.შ. შესაბამისად, კერძების ასორტიმენტი ძალიან მრავალფეროვანია. არაბები ყოველთვის გამოირჩეოდნენ საოცარი კულინარიული შედევრების შექმნის საოცარი უნარებით.

ბევრი რეცეპტი ძალიან დიდი ხნის წინ გამოჩნდა, მათი ასაკი ათას წელზე მეტია. ისინი ტრადიციებთან ერთად თაობიდან თაობას გადაეცემოდა. საიდუმლო არ არის, რომ არაბები დიდ ყურადღებას აქცევენ სანელებლებს. მათ იციან როგორ აირჩიონ ყველა სახის სანელებლებისა და სანელებლების წარმოუდგენლად დახვეწილი კომბინაციები, რომლებიც ცნობადად გარდაქმნის ნაცნობი პროდუქტების გემოს. სამწუხაროდ, ჩვენ არ ვიცით როგორ გამოვიყენოთ სანელებლები ასე ოსტატურად კულინარიული შედევრების მისაღებად. ბევრი არაბულიკერძები წარმოუდგენლად პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. დიახ, და თემატური რესტორნები შეგიძლიათ ნახოთ ყველა ქვეყანაში. ბევრი არაბული სალათი ასევე უყვარს ხალხს და ამიტომ ამზადებენ ჩვენი დიასახლისების მიერ. სწორედ მათ შესახებ განვიხილავთ ჩვენს სტატიაში.

გულიანი სალათი ქათმის ფილეთ

არაბული სალათები ძალიან მრავალფეროვანია. უფრო მეტიც, მათ შორის არის ძალიან მსუბუქი კერძები, მაგრამ ასევე არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი ვარიანტები. ჩვენ მიერ შემოთავაზებული რეცეპტი ხორცისა და სხვა პროდუქტების გამოყენების გამო მეორე ჯგუფს მიეკუთვნება.

ინგრედიენტები:

• კომბოსტო (320 გრ),
• ქათმის ფილე (470 გრ),
• მარილი,
• სამი კვერცხი,
• მაიონეზი,
• ყველი (170 გრ),
• ხახვიანი მწვანილი,
• სამი კარტოფილი,
• სოიოს სოუსი,
• დაფქული წიწაკა.

აღსანიშნავია, რომ ეს არაბული სალათის რეცეპტი ადაპტირებულია ჩვენი კულინარიის სპეციალისტების მიერ, ვინაიდან გამოიყენება მაიონეზი. არაბების ეროვნულ სამზარეულოში ფართოდ გამოიყენება ყველა სახის სოუსი, მაგრამ არა მაიონეზი.

არაბული სალათის რეცეპტი კომბოსტოთი და კარტოფილით საოცრად მარტივია. კომბოსტო წვრილად დაჭერით და ხელით კარგად მოზილეთ, ცოტა მარილი მოაყარეთ. ავავსებთ მაიონეზით და ვასხამთ ღრმა სალათის თასის ძირს.

მოხარშული ქათმის ფილე წვრილად დაჭრილი ან ხელით დაშლილი ცალკეულ ბოჭკოებად. კომბოსტოს ზემოდან ხორცს წავუსვით და მაიონეზითაც წავუსვათ ცხიმი. შემდეგი ფენა არის გახეხილი კვერცხი. ისინი მაიონეზითაც უნდა შეზავდეს, მაგრამ სჯობს სოუსის ბადე გააკეთოთ, რომ ჰაეროვნება არ დაირღვეს. წვრილად დაჭრილიდიდი კონა მწვანე ხახვი და მოათავსეთ სალათში. მეტიც, ამ ფენას არაფრით შევსება არ სჭირდება. შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ყველი და წაუსვით მაიონეზის ბადე.

ბოლო ფენა ყველაზე საინტერესო და მოულოდნელია. ვიღებთ კარტოფილს და ვჭრით სპეციალურ სახეხზე, რომელსაც იყენებენ კორეული სტაფილოს მოსამზადებლად. თუ არ გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭრათ თხელ ნაჭრებად. შემდეგ კარგად გარეცხეთ კარტოფილი და გააშრეთ პირსახოცით.

ტაფაზე კარგად გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ კარტოფილი და შეწვით რეგულარულად ურიეთ. როცა მკვეთრი ოქროსფერი გახდება, გამორთეთ ცეცხლი და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. ზემოდან მოვაყაროთ კარტოფილი. ზემოდან შეიძლება მსუბუქად დაასხათ სოიოს სოუსით და მორთოთ მწვანილებით. არაბული სალათი კომბოსტოთი და კარტოფილით მზადაა. თუმცა სჯობს თეფშში სოუსით დააგემოვნოთ, რომ კარტოფილი არ დასველდეს და თვისებები დაკარგოს.

კიტრისა და პომიდვრის სალათი

არაბული სალათი კიტრითა და პომიდვრით მზადდება ძალიან სწრაფად, განსხვავებით მთავარი არაბული კერძებისგან, რომელთა მომზადებას ხუთიდან ექვს საათამდე სჭირდება. ამ მადას ჩვეულებრივ ცხელ კერძებთან ერთად მიირთმევენ.

ინგრედიენტები:

• თითო პომიდორი და თითო კიტრი,
• ზეითუნის ზეთი,
• ოხრახუში,
• წიწაკა,
• სანელებლები და მარილი.

ჩემი ბოსტნეული და დაჭერით კუბიკებად, გადაიტანეთ სალათის თასში და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი. მარილი გემოვნებით დაწიწაკა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. სალათის ფურცლის მთავარი თვისება ის არის, რომ მისი დიდხანს შენახვა შეუძლებელია. სუფრაზე ოც წუთზე მეტხანს დგომის შემდეგ გამოშვებული წვენის სიმრავლის გამო ფაფად იქცევა.

პომიდვრის და ხახვის სალათი

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ კიდევ ერთ მსუბუქ არაბულ სალათს, რომელიც მზადდება მხოლოდ ორი კომპონენტისგან - ხახვისა და პომიდვრისგან. კერძი ძალიან წვნიანი გამოდის, მიუხედავად მასში ხახვითა სიმრავლისა. სალათი ჩვეულებრივ მიირთმევა სადილზე ან საუზმეზე ჰუმუსით ან მოხარშული კვერცხით.

ინგრედიენტები:

• მშვილდი,
• რამდენიმე პომიდორი,
• ზეითუნის ზეთი,
• სანელებლები, მარილი.

არაბული სალათი მზადდება სულ რამდენიმე წუთში. ხახვს ვასუფთავებთ ქერქიდან და ვჭრით კუბებად. პომიდორი დაჭერით იმავე გზით. ინგრედიენტებს გადავიტანთ სალათის თასში, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და დავამატოთ შავი პილპილი ან სხვა სანელებლები. სუფრასთან მიტანის წინ სალათას ზეითუნის ზეთი მოაყარეთ. სხვათა შორის, არაბებისთვის ჩვეულებრივია სალათის ჭამა არა ჩანგლების დახმარებით, არამედ პიტას (ბრტყელი ნამცხვრის) გამოყენება. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან კერძი გამოყოფს უამრავ წვენს.

სალათი ფორთოხლით

ძალიან გემრიელი სალათი ფორთოხლისა და ზეთისხილის.

ინგრედიენტები:

• ნათურა,
• ფორთოხალი (210 გ),
• ზეთისხილი (60 გრ),
• სანელებლები,
• შავი პილპილი,
• ზეითუნის ზეთი.

არაბული სალათის რეცეპტი ძალიან მარტივია. გაფცქვენით ფორთოხალი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ჩვენ ავურიოთ ინგრედიენტები და მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი.დაუმატეთ ზეთისხილი, საიდანაც ჯერ თესლი უნდა ამოიღოთ. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

სალათი კომბოსტოთი და ფორთოხლით

არაბული სალათი კომბოსტოთი და ფორთოხლით შესანიშნავი ვარიანტია დიეტური საკვებისთვის. მსუბუქი კერძი შესანიშნავია იმ ადამიანებისთვისაც კი, ვინც უპირატესობას ანიჭებს დაბალკალორიულ საკვებს და უყურებს თავის ფიგურას.

არაბული კომბოსტოს სალათის რეცეპტი ძალიან მარტივია. კერძი მზადდება წუთებში.

ინგრედიენტები:

• სამი ვაშლი,
• კომბოსტო (320 გრ),
• ორი ფორთოხალი და იგივე რაოდენობის სტაფილო,
• ზეითუნის ზეთი, ლიმონი.

წვრილად დაჭერით კომბოსტო და გახეხეთ სტაფილო. ფორთოხალი უნდა გაფცქვნათ, გათალეთ და დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. არაბული სალათისთვის კომბოსტოთი, უმჯობესია წითელი ვაშლის მიღება. დაჭერით ისინი თხელ ნაჭრებად. ღრმა თასში გამოწურეთ ლიმონის წვენი. ნახევარი ლიმონის წვენი ჩაასხით სალათის თასში, ჩაყარეთ მასში ვაშლი და აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ კომბოსტო, სტაფილო, ფორთოხალი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მარილი. სალათას მოაყარეთ ზეითუნის ზეთის ნარევი და ლიმონის წვენის მეორე ნახევარი. კერძი შეიძლება მიირთვათ ხორცთან ან თევზთან ერთად. და ის თავისთავად კარგია.

ოხრახუშის სალათი

არაბული ოხრახუშის სალათის რეცეპტი მარტივია. კერძი ძალიან პოპულარულია აღმოსავლეთში. ძალიან მკვებავია, იმის გამო, რომ სამზარეულოსთვის გამოიყენება სეზამის პასტა. მადას მიირთმევენ პურთან ერთად. კარგად უხდება ხორცის კერძებს.

ინგრედიენტები:

• ოხრახუშის რამდენიმე დიდი კონა,
• ოთხი ს/კ. ლ. სეზამის პასტა,
• ახალი ლიმონის წვენი.

ოხრახუში ფრთხილად გარეცხეთ და გააშრეთ, შემდეგ ფოთლები ძალიან წვრილად დაჭერით. სეზამის სოუსს დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და ახალი ლიმონის წვენი, აურიეთ და შეაზავეთ დაჭრილი მწვანილით.

ხალიფის სალათი

არაბული სალათების რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ აღმოსავლეთის ქვეყნების ეროვნულ კერძებში ნავიგაციაში. ბევრი მათგანი ადვილად მოსამზადებელია და, შესაბამისად, მათ შეუძლიათ სრულად შეავსონ ჩვენი დიასახლისების არსენალი.

ინგრედიენტები:

• სამი მოხარშული კარტოფილი,
• ორი მოხარშული სტაფილო,
• ახალი კიტრი,
• შაქარი,
• ერთი ლიმონის წვენი,
• მაიონეზი,
• ფორთოხალი და ვაშლი.

კარტოფილი გავთალოთ და დავჭრათ ნაჭრებად, დავჭრათ სტაფილო და კიტრიც. მაგრამ ფორთოხალი უნდა გაიწმინდოს და გაათავისუფლოს ფილმებისგან, შემდეგ კი დაჭრა ნაჭრებად. ვაშლი შეიძლება დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ყველა პროდუქტს ვათავსებთ ღრმა სალათის თასში და ვაზავებთ მაიონეზის, ლიმონის წვენისა და შაქრის ნარევისგან მომზადებულ სოუსს. სალათი გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში და ზემოდან გააფორმეთ ხილით.

ლობიოს სალათი

არაბულ ქვეყნებში ლობიოს და ოსპს ხშირად იყენებენ საჭმლის მოსამზადებლად. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ უჩვეულო სალათას ბოსტნეულით და ლობიოთი.

ინგრედიენტები:

• სტაფილო,
• ლობიო (60 გრ),
• ნიახურის ფესვი,
• მდოგვის დრესინგი,
• სალათის ფოთოლი,
• ვაშლი და მარილი.

ლობიოს ვახარისხებთ და კარგად გავრეცხავთ, შემდეგ დავასხათ მდუღარე წყალი და ვხარშოთ დარბილებამდე. სტაფილოსაც ხარშავენ და ჭრიან. ვაშლი და ნიახურის ფესვი დავჭრათ ზოლებად. დავჭრათ სალათის ფოთლები. პროდუქტებს სალათის თასში ვურევთ და კერძს მდოგვის დრესინგით ვავსებთ. ზემოდან მოაყარეთ ვაშლის ნაჭრები.

ბადრიჯნის სალათი

ინგრედიენტები:

• ახალი ბადრიჯანი (480 გრ),
• ლიმონი,
• პომიდორი,
• ნიგოზი (110 გრ),
• ზეითუნის ზეთი,
• ძმარი (ორი სუფრის კოვზი),
• მარილი,
• ოხრახუში, ნიახური და კამა.

სალათისთვის გამომცხვარი ბადრიჯანი უნდა მოვამზადოთ. ბოსტნეულს ვრეცხავთ, კუდებს ვუჭერთ და ვაცხობთ ტაფაზე 180 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯნის მზადყოფნის ხარისხი უნდა შემოწმდეს, უნდა გახდეს რბილი. ცოტა რომ გაცივდება, მოაშორეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად.

ნიორი დაასხით ერთგვაროვან მასაში და შეურიეთ დაფქულ თხილს (ნუში, ნიგოზი). მასას ასევე დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, წიწაკა. ოხრახუში და ძმარი. სალათის თასში მოათავსეთ ბადრიჯანი, პომიდორი და მწვანილი. სალათს მოაყარეთ მომზადებული დრესინგი. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. მზა კერძი უნდა დაიფაროს ზემოდან რაღაცით და გააგზავნეთ მაცივარში ხუთი საათის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანამდე კერძი შეიძლება მორთოთ მწვანილის ტოტებით და ლიმონის ფანტელებით.

ალჟირული სალათი

ასეთ სალათს დააფასებენ ცხარე და ცხარე კერძების მოყვარულები.

ინგრედიენტები:

• ორიოდე ახალი კიტრი,
• მწვანე ზეთისხილი (60 გრ),
• პიტნის მწვანე,
• კილანტრო,
• ბულგარული წიწაკა,
• ვაშლის სიდრი ძმარი (ორი სუფრის კოვზი),
• წიწაკა,
• ზეითუნის ზეთი,
• მარილი.

წიწაკა და კიტრი დაჭრილი კუბიკებად. ზეთისხილი უნდა აიღოთ ორმოში ან თავად ამოიღოთ. ყველა ინგრედიენტს ვათავსებთ სალათის თასში და მზა კერძს ვაზამთ ძმრის, ზეთისა და წიწაკის ნარევით. სალათს დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო და პიტნა.

სალათი ზეთისხილით

ინგრედიენტები:

• სალათის ფოთოლი,
• ასი გრამი შავი და მწვანე ზეთისხილი,
• პომიდორი,
• ნათურა,
• ოხრახუში,
• ზეითუნის ზეთი (სამი სუფრის კოვზი),
• დაფქული თეთრი წიწაკა (მწიკვი),
• დაფქული როზმარინი.

მარტივი მწვანე სალათი აბსოლუტურად ყველას მოეწონება. სალათის ფოთლები გარეცხეთ, გააშრეთ და წვრილად დაჭერით. სალათის თასში დაამატეთ ზეთისხილი, ამოიღეთ თესლი, დაჭრილი მწვანილი, ხახვი, პომიდვრის კუბურები. სალათას ზეითუნის ზეთი მოაყარეთ, არ დაგავიწყდეთ როზმარინის და დაფქული წიწაკის დამატება.

სალათი ცხარე ბადრიჯნით

მაროკოს სალათი ცხარე ბადრიჯნით წარმოუდგენლად გემრიელია. ასევე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები:

• ორი ბადრიჯანი,
• იმდენი პომიდორი რამდენი
• ნიორი,
• ოხრახუში,
• დაფქული წიწაკა,
• ქინძი და ქინძი,
• წითელი წიწაკა,
• კოჭა,
• მარილი.

ბადრიჯნებს აცალებენ და კუბიკებად ჭრიან. სიმწარის მოსაშორებლად შეგიძლიათ ბოსტნეული წინასწარ დაასველოთ მარილიან წყალში. დაჭრილ ბადრიჯანს დაასხით წყალი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. მას შემდეგ რაც წყალი გადავწურავთ და ბოსტნეულს ქვაბში მოვაყრით.

მოაშორეთ პომიდორს კანი და გაწურეთ. ასევე დაჭერით ნიორი. ნივრის და პომიდვრის მასას ქვაბში მოვაყაროთ, მოვაყაროთ მარილი, ჯანჯაფილი, დაჭრილი მწვანილი, მცენარეული ზეთი. მიღებული მასა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც სოუსი გასქელდება, ბადრიჯნებს გადავიტანთ და კერძს მზადყოფნაში მივყავართ. სალათი სუფრაზე ცხელია. კერძი კარგად უხდება ხორცს. და თავისთავად გემრიელია.

ტაბულის სალათი

ინგრედიენტები:

• ბულგური (110 გ),
• ხახვიანი მწვანილი,
• ოხრახუში,
• პიტნა,
• სამი პომიდორი,
• ზეითუნის ზეთი,
• ლიმონი.

ტაბულეს სალათი მზადდება ბულგურის ბაზაზე. დიეტური მარცვლეული ძალიან გავრცელებულია აღმოსავლეთის ქვეყნებში. იგი ფართოდ გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის. აღსანიშნავია, რომ ბულგარული სხვა არაფერია, თუ არა ხორბალი, რომელიც რძის სიმწიფის პერიოდში იკრიფება. გარეგნულად, ბურღული შორს წააგავს სიმინდის. და მომზადებისას ის სამმაგდება.

ბულგურის სალათი აბსოლუტურად ყველას მოერგება, განსაკუთრებით კი ჯანსაღი დიეტის მომხრეებს. მარცვლეული ჩაასხით თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათი. რეკომენდებულია ჭურჭლის გამოყენება სქელი ფსკერით. ბულგური უნდა აორთქლდეს და მთელი სითხეგაჟღენთილი.

ოხრახუში გარეცხეთ, შემდეგ გააშრეთ და წვრილად დაჭერით მხოლოდ ფოთლები. პომიდორი გავხეხოთ კუბიკებად, თუ ზედმეტ წვენს გამოყოფს, მაშინ ჯობია გადაწუროთ. პიტნას ხელით ვკრეფთ. პომიდორი, პიტნა და მწვანილი ავურიოთ კონტეინერში, დავამატოთ ბულგარული. ცალკე ღრმა თასში აურიეთ ლიმონის წვენი, მარილი, ზეითუნის ზეთი და კარგად ათქვიფეთ მასა გათეთრებამდე.

მოასხით მიღებული სოუსი ზემოდან ჩვენს სალათს. სურვილისამებრ შეიძლება მორთოთ მწვანილით. კერძი მიირთმევა მხოლოდ ცივად და არის ძალიან ნოყიერი და ამავდროულად დიეტური საჭმელი.