საირა: სამზარეულოს რეცეპტები. წვნიანი საურით, ღვეზელი საურით, გამომცხვარი საურით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თევზის კერძები კონკურენციას უწევს ხორცის კერძებს მრავალი ოჯახის დიეტაში. საკმაოდ ხშირად მათთვის საური გამოიყენება. სამზარეულოს რეცეპტები განკუთვნილია როგორც ახალი თევზისთვის, ასევე დაკონსერვებისთვის. კარგია, რადგან არ არის ძალიან ძვლოვანი, იაფი და არ აქვს გამოხატული გემო და სუნი. ანუ ის შეიძლება გაერთიანდეს ბევრ სხვა კომპონენტთან.

ახალი თევზის სუპი

პრინციპში მისი მომზადება არაფრით განსხვავდება სხვა თევზისგან თევზის სუპის მომზადებისგან. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ საური თავისთავად უცხიმოა და ყური გარკვეულწილად მჭლე გამოდის. ამის გამო ბევრი დიასახლისი უკვე თეფშებზე დადებულ ჭურჭელში ათავსებს კარაქის ნაჭერს. საურით წვნიანის მოსამზადებლად, რეცეპტი გვირჩევს კარკასის დაუყოვნებლივ ნაწილებად დაჭრას. კუდს და თავს ყრიან (რაც ჩვეულებრივ თევზის სუპის მომზადებისთვის არაა დამახასიათებელი), დანარჩენს ათავსებენ ცივ წყალში გაფცქვნილ მთლიან ხახვთან ერთად. როცა ბულიონი ადუღდება, ქაფის ამოღების შემდეგ შეჰყავთ ბარდა,დაფნა და კურკუმა. თითქმის მაშინვე ემატება წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო და ნახევარი ჭიქა ბრინჯი (ერთი და ნახევარი ლიტრი თევზის წვნიანი). გამორთვამდე ტაფაში ასხამენ მწვანილს - გამხმარს ან ახალდაჭრილს. ხარშვის დროს უნდა დარწმუნდეთ, რომ საური არ არის მოხარშული რბილი. სამზარეულოს რეცეპტები გარკვეულწილად განსხვავდება მიწოდების წესით: ზოგიერთი მათგანი გვირჩევს ცალკე მოხარშული ქათმის კვერცხის დამატებით ნახევრებს თეფშებზე მოათავსოთ, ზოგი კი მათ გარეშე.

დაკონსერვებული საურის წვნიანი

ყველაზე ხშირად მას ამზადებენ ზეთში თევზისგან. თუმცა, ეს უფრო პირადი მიკერძოების საკითხია. უარესი არ არის სუპი საურით, რომლის რეცეპტში შედის თევზი პომიდორში. კერძში ოსპის არსებობა მას განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს. მომზადება იწყება მისი მოხარშვით: ნახევარი ჭიქა ლობიო იხარშება ნახევრად მოხარშვამდე, რის შემდეგაც მათ ემატება მეოთხედი ნიახურის ფესვის კუბურები, სტაფილოს კათხა, წითელი ხახვის ნახევარი რგოლები, სანელებლები და ხმელი მწვანილი. როდესაც ყველა ინგრედიენტი მოიხარშება, ტაფის შიგთავსის მესამედი გადის ბლენდერში და უკან - სიმკვრივისთვის. თევზს აჭრიან ნაჭრებად (ძვლები ამოიღეს) და წვნიანში ჩაყრიან. პომიდორს, რომელშიც ინახება, მუდმივი სინჯებით ასხამენ ცოტას, რომ კერძი არ დამჟავდეს. თავსახურის ქვეშ წვნიანი უნდა დადგეს 10 წუთამდე - და შეგიძლიათ მიირთვათ.

საჭმელი: ტუბულები საურით

პურის ნაჭრებში დადებული დაკონსერვებული თევზი მოსაწყენია. და სადღესასწაულო მაგიდაზე და შეუსაბამო. თუმცა, სადღესასწაულო დღეებში ეს შეიძლება კარგად გამოდგეს.საური! გულმოდგინე და გამომგონებელი დიასახლისების მიერ გამოგონილი სამზარეულოს რეცეპტები შესაძლებელს ხდის მის გამოყენებას როგორც გემრიელი, ასევე ლამაზი, თუმცა ამისთვის დიდი შრომა მოგიწევთ. მადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ცომი: ნახევარი შეკვრა კარაქი შეზეთეთ კვერცხთან ერთად, მესამე ჩაის კოვზი კარის და მთლიანი მარილი. როდესაც ჰაერის მასა წარმოიქმნება, მას ემატება სამი ჭიქა ფქვილი, კოვზი გამაფხვიერებელი და არასრული ჭიქა (150 მლ) გაცივებული მძიმე კრემი. ცომი მოზილეთ, შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. როცა დადნება, რაც შეიძლება თხლად გააბრტყელეთ და ხუთი სანტიმეტრის სიგანის ზოლებად ჭრიან. ზოლებს ახვევენ ფორმებს და აცხობენ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში. მთავარი ამოცანა: ფრთხილად ამოიღეთ მზა მილები ისე, რომ ისინი არ დაიმსხვრა. სანამ ბლანკები გაცივდა, დაკონსერვებული საურის ზეთი გამოწურეთ, მას ჩანგლით აწებებენ და ათავსებენ გახეხილ ყველს (100 გრ), იგივე რაოდენობის კარაქს, სამ სუფრის კოვზ არაჟანს და სამი ახალი დაჭრილი პიტნის ფოთოლს. შიგთავსი ათქვიფეთ სანამ არ გაფუვდება. თითოეულ მილში ათავსებენ სალათის ნაჭერს, მასას შპრიცით გამოწურავთ, ზემოდან კი ზეთისხილის რგოლს ამაგრებენ. პრობლემური, მაგრამ მადისაღმძვრელი და გემრიელი.

საური ლიმონით და ბოსტნეულით

თითქმის ყველაზე გემრიელი თევზის მომზადების საშუალება მისი გამოცხობაა. თუ თქვენ გაქვთ ახალი საური, ღუმელში მისი მომზადების რეცეპტები გაგახარებთ მათი მრავალფეროვნებით. მაგალითად, ეს: ერთი ხახვის რგოლები შეწვით გაწითლებამდე, ორი პომიდვრის წრე ცალკე შემწვარი. გაწმენდილი საურის კარკასებიდააფინეთ ფოლგადაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით ლიმონის წვენით და შეიზილეთ თევზისთვის შესაფერისი მარილი და სანელებლები. ზემოდან აურიეთ ხახვის შემწვარი, პომიდორი, ლიმონის ნაჭრები და კამა ყლორტები (სურვილისამებრ, შეიძლება დაჭერით). ფოლგას ახვევენ, ფურცელს ათავსებენ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში (ცხელდება 220-მდე), შემდეგ იხსნება „პაკეტი“და თევზი აბრუნებს ღუმელში კიდევ 10 წუთით, ამ კერძს მიირთმევენ. ცხელიც და ცივიც.

თევზი მწნილი ხახვით

ეს არის ძალიან მაცდური გზა, რომლითაც საურის მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში. რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ის დაჭრათ ფილეს მდგომარეობაში და ისე, რომ გამოვიდეს არა ორი ნახევარი, არამედ მთლიანი, მაგრამ გაბრტყელებული თევზი. კარკასს ათავსებენ თასში, ასხამენ ლიმონის წვენსა და მაიონეზს, ასხამენ სანელებლებსა და ხახვის ნახევარ რგოლებს და ტოვებენ ნახევარი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. ასე მომზადებულ საურს აფენენ ფოლგაზე, მწნილ ხახვს ათავსებენ ცალ მხარეს, აფარებენ მეორე ნახევრს, აკრავენ ფოლგაში და აგზავნიან ღუმელში ერთი საათით 180 გრადუსზე.

თევზის ღვეზელი

ცომი რომ არ დაზარალდეს, ყიდულობენ მზა, ფაფს. მას თხლად ახვევენ და შუაზე ჭრიან, ცხიმწასმულ ფორმას ძირს აფენენ მიღებული ფენით. შიგთავსისთვის მოხარშეთ ნახევარი ჭიქა ბრინჯი და შეწვით ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. ეს ყველაფერი შერეულია დაკონსერვებულ პიურეში; თქვენ არ გჭირდებათ მისგან წვენის გამოწურვა - ის უფრო წვნიანი გამოვა. შიგთავსი თანაბრად იშლებაფორმაში, დაფარული ცომის მეორე ფენით, კიდეები მოჭერით, ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. ახლა ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში - და მაგიდაზე მადისაღმძვრელი და სურნელოვანი ღვეზელი საურიით მიირთმევენ (ფოტო). რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს ახალი თევზის გამოყენებით. შემდეგ ჯერ უნდა მოხარშოთ ან გამოაცხვოთ; დანარჩენი მოძრაობები იგივეა.

შეიძლება ვთქვათ, რომ ეს არის უნივერსალური თევზი - საური. მისგან მომზადების რეცეპტები მარტივია, კერძები კი საკმაოდ მარტივი.