კეფირი სახლში რძისგან: მახასიათებლები, რეცეპტები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ ჯერ კიდევ არ იცით როგორ გააკეთოთ კეფირი სახლში, მაშინ ეს სტატია თქვენთვისაა. ყოველივე ამის შემდეგ, ამის გაკეთება ძალიან მარტივია, თუ იცით მისი მომზადების თანმიმდევრობა და რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მარტივად და მარტივად მოამზადოთ კეფირი რძისგან და გაახაროთ ოჯახები მისი გემოთი და არომატით.

რა არის კეფირი და მისი სასარგებლო თვისებები

სანამ დაიწყებთ კითხვას: „როგორ მოვამზადოთ კეფირი სახლში?“თქვენ უნდა გაარკვიოთ რა სახის პროდუქტია და რატომ არის საჭირო. ასე რომ, კეფირს რძის სასმელს უწოდებენ, რომელიც რძისგან წარმოიქმნება ალკოჰოლური და რძის დუღილის შედეგად. ის შეიცავს სამკურნალო ბაქტერიებისა და სოკოების უნიკალურ კომპლექტს, რომლებიც დადებითად მოქმედებენ ნაწლავის მიკროფლორაზე და არ აძლევენ მასში გარკვეული დაავადებების გამომწვევი პათოგენური ბაქტერიების გამრავლების საშუალებას. გარდა ამისა, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, ამიტომ წონის დაკლების მსურველებს ეს პროდუქტი დიეტის ერთ-ერთ მთავარ კერძად უნდა იქცეს. და ასევე ის უზრუნველყოფსორგანიზმს აქვს შარდმდენი მოქმედება და აძლიერებს იმუნიტეტს.

ინგრედიენტები კეფირის მოსამზადებლად

ინგრედიენტებს შორის სახლში კეფირის მომზადების რეცეპტებში ყოველთვის არის რძე ან მაწონი და ზოგჯერ ნაყიდი კეფირი. ამიტომ კეფირის დამზადების პროცესის დაწყებამდე უნდა ისწავლოთ მისი დამზადების კომპონენტების არჩევა.

1. რძე შეიძლება იყოს როგორც თხის, ასევე ძროხის, როგორც პასტერიზებული, ასევე მთლიანი და ცხიმის პროცენტს ყველა ირჩევს თავისთვის, ანუ შეიძლება იყოს უცხიმო ან 3,2% ცხიმის შემცველობით.
2. ნამდვილი კეფირის მაწონის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ კეფირის სოკოსგან, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ სპეციალიზებულ მაღაზიებში. ყველა დანარჩენ შემთხვევაში, როდესაც კეფირი მზადდება რძემჟავა ბაქტერიების ან ბაქტერიული კონცენტრატების საფუძველზე, გამოსავალზე მივიღებთ კეფირის პროდუქტს.
3. გარდა ამისა, კეფირი შეიძლება შეიქმნას არსებული მაღაზიის კეფირის საფუძველზე. მთავარია, ამ პროდუქტის შემადგენლობაში შედიოდეს რძე და იგივე კეფირის სოკო.

როგორ მოვამზადოთ კეფირი სახლში?

ახლა ვნახოთ სახლის პირობებში კეფირის მომზადების ზოგადი პრინციპი. პირველი ნაბიჯი არის რძის მოხარშვა ალუმინის ტაფაში და ეს უნდა გაკეთდეს ნებისმიერ შემთხვევაში, მიუხედავად იმისა, რძე მთლიანი იყო თუ პასტერიზებული. ამისათვის დადგით რძის ქვაბი პატარა ცეცხლზე და ფხიზლად ადევნეთ თვალი მის მდგომარეობას - როგორც კი რძეზე ქაფი გამოჩნდება, ის დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას ცეცხლიდან და გაცივდეს 37-40 ° C ტემპერატურამდე.შემდეგ სახლში კეფირის შესაქმნელად საჭიროა რძე ფრთხილად ჩაასხათ მინის ან ფაიფურის ჭურჭელში და დაუმატოთ მას საფუარი. და ბოლოს, რჩება მხოლოდ ჭურჭლის შეფუთვა და მათი განთავსება ერთი დღის განმავლობაში თბილ ადგილას 20-26 ° C ჰაერის ტემპერატურაზე. 24 საათის შემდეგ კეფირი სრულიად მზად იქნება გამოსაყენებლად.

სტარტერი კაფსულებზე "ლაციდოფილი"

ასევე შესაძლებელი იქნება კეფირის დამზადება სახლში რძისგან, ლაციდოფილის კაფსულის სტარტერული კულტურის საფუძველზე, რომლის შეძენაც შესაძლებელია ნებისმიერ აფთიაქში. ასეთი დამწყებისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• ერთი მთლიანი კაფსულა "ლაციდოფილი";
• 1, 3 ლიტრი რძე.

პირველ რიგში, რძე უნდა მოხარშოთ, გააგრილოთ 40°C ტემპერატურაზე და ჩაასხით კაფსულის შიგთავსი ტაფაში. ამის შემდეგ საჭიროა რძე საფუძვლიანად აურიოთ ისე, რომ კაფსულის შიგთავსი მთლიანად გაიხსნას, ჩაასხით შუშის ან ფაიფურის ჭურჭელში, კარგად იზოლირებული საბანით და დატოვეთ მარტო 12 საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჭურჭლის შიგთავსი გადაიქცევა კეფირის სტარტერად, რომლის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დახურულ ქილაში სამი კვირის განმავლობაში.

რეცეპტი მაწონის კეფირის "ლაციდოფილის" კაფსულისგან

მთავარია რძისგან სახლში კეფირის შექმნისას ნაწლავის მიკროფლორას დამცავი პრეპარატისგან დამზადებული სტარტერის გამოყენებით, ზუსტად გამოვთვალოთ საჭირო ინგრედიენტების პროპორცია. ეს არის 800 მლ რძე 200 მლ მაწონზე. ასე რომ, მაწონი და რძე მინის ქილაში რომ შევურიოთ, კარგად ავურიოთ.შეფუთეთ და დატოვეთ მარტო 6 საათი. შემდეგ მორევის გარეშე შედგით კონტეინერი მაცივარში და გააცივეთ დაახლოებით სამი საათით, რის შემდეგაც შეიძლება გამოვიღოთ, ისევ აურიოთ და დალიოთ 10 დღე.

მაწონი დიეტური დანამატიდან "ნარინიდან"

შეგიძლიათ სახლშიც მოამზადოთ კეფირი სტარტერის გამოყენებით "ნარინის" ბიოდანამატისგან, რომელიც იყიდება ათი პაკეტის კოლოფში თითო 200 მგ მასით. და ჩვენ უნდა შევქმნათ მაწონი:

• ერთი პაკეტი დანამატის ფხვნილი;
• 200 მლ რძე ცხიმიანი 2, 5-3, 2%.

პირველ რიგში, როგორც თქვენ წარმოიდგინეთ, მოვხარშოთ რძე, გავაციოთ სასურველ ტემპერატურაზე. მას შემდეგ რაც ჩაასხით ბოთლში, ჩაასხით მასში ფხვნილი და ყველაფერი კარგად შეანჯღრიეთ. ამის შემდეგ, ბოთლი უნდა შეიფუთოს და 18-20 საათის განმავლობაში მარტო დარჩეს. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ჩვენ ვუყურებთ, გასქელდა თუ არა კონტეინერის შიგთავსი. თუ შედედება გაჩნდა, მაშინ სტარტერი მზად არის, მაგრამ თუ რძე არ გახდა სქელი, მაშინ ის მაინც უნდა დავტოვოთ დუღილზე რამდენიმე საათის განმავლობაში.

რეცეპტი მაწონის კეფირის ბიოდანამატებისგან

დიდი ხანი არ იფიქროთ, როგორ გააკეთოთ კეფირი სახლში სტარტერის საფუძველზე ბიოდანამატისგან, რადგან ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შექმნის გზა ძალიან ჰგავს კეფირის დამზადების გზას ლაციდოფილის კაფსულის გამოყენებით. რძის რაოდენობა, რომელიც მიიღება კეფირის შესაქმნელად, უნდა იყოს ფერმენტირებული რძის სასმელის მოსალოდნელი რაოდენობის ტოლი. ხოლო მაწონის რაოდენობა, პროპორციის გათვალისწინებით, არის 1 სუფრის კოვზი მაწონი ლიტრ რძეზე.

რა თქმა უნდა, პირველი რასაც ვაკეთებთ, რა თქმა უნდა, ვადუღებთ რძეს და ახლა შეგიძლიათ ნებისმიერი ცხიმიანი რძე აიღოთ, გააგრილოთ სასურველ ტემპერატურამდე. შემდეგ იქვე ვამატებთ სტარტერს, ყველაფერს კარგად ვურევთ, რომ შუშის ქილის შიგთავსი ერთგვაროვანი გახდეს, თბილ ადგილას 5-7 საათით ვტოვებთ, რის შემდეგაც სასმელი მზად იქნება. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 2-6°C ტემპერატურაზე რამდენიმე დღე.

კეფირი ბაქტერიული სასტარტო კულტურისგან

სახლში გემრიელი კეფირის შესაქმნელად ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სტარტერია სპეციალური შეძენილი სტარტერი "Kefir VIVO", რომლის შეძენაც შეგიძლიათ სუპერმარკეტების რძის განყოფილებებში ან ჩვეულებრივ აფთიაქებში. სინამდვილეში, ასეთი სტარტერის მომზადების პროცესი რაც შეიძლება მარტივია. საჭიროა მხოლოდ რძის ადუღება და გაცივება დაახლოებით 40°C ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ ბოთლის შიგთავსს ასხამენ რძეში საფუარის მესამედის გაანგარიშებით ლიტრ სითხეზე, ჭურჭელს აფარებენ თავსახურს, იზოლირებენ და ტოვებენ ერთი დღე მშრალ, ბნელ ადგილას. 24 საათის შემდეგ შიგთავსი კარგად აურიეთ, ქილა შედგით მაცივარში გასაციებლად და ორიოდე საათის შემდეგ კეფირი მზად იქნება, თუმცა მისი სრული გემო მხოლოდ ერთი დღის შემდეგ გამოვლინდება.

კეფირის მომზადება იოგურტის შემქმნელში

მიუხედავად იმისა, რომელ რძის კეფირის რეცეპტს აირჩევთ სახლში. ამ სასმელის მიღების ყველაზე სწრაფი და მარტივი გზაა, თუ მას არა ქილებში, არამედ იოგურტის მწარმოებელში გააკეთებთ. ჯერ, როგორც ყველა სხვა რეცეპტში, მოხარშეთ ლიტრი რძე, შემდეგ გააგრილეთსაჭიროა ტემპერატურა და შეურიეთ ამა თუ იმ მაწონს, იმ მოლოდინით, რომ კეფირის მოსავლიანობა უნდა იყოს 1 ლიტრი. ამის შემდეგ იოგურტის ჭიქებს ვასხამთ ადუღებულ წყალს, ვასხამთ რძეს მაწონით და ვდებთ ელექტრომოწყობილობაში. ამის შემდეგ, დახურეთ იოგურტის შემქმნელის სახურავი, ჩართეთ მოწყობილობა, შეარჩიეთ მასზე ტემპერატურა 30 ° C და დააყენეთ დრო 12 საათის მუშაობისთვის. გამოყოფილი დროის შემდეგ გაისმის სიგნალი და კეფირი სრულიად მზად იქნება გამოსაყენებლად.

მარტივი რეცეპტი კეფირის სახლში მაწონის გამოყენების გარეშე

კეფირის მომზადების უმარტივესი გზა არის ჩვეულებრივი მაღაზიაში ნაყიდი კეფირის გამოყენება, როგორც დასაწყებად. ამ შემთხვევაში, ჩვენ გვჭირდება:

• ლიტრი თხის ან ძროხის რძე;
• 100 მლ კეფირი;
• სუფრის კოვზი შაქარი.

სახლში რძისგან კეფირის შესაქმნელად საჭიროა მხოლოდ რძე სასურველ ტემპერატურაზე გავაცხელოთ და კეფირთან ერთად შაქარი დავამატოთ. შემდეგ რჩება მხოლოდ ყველაფერი კარგად აურიოთ ხის სპატულით და დაასხით სასმელი მინის ქილებში. შემდეგ ეს ბანკები შეფუთულია, დადგით თბილ ადგილას. 24 საათის შემდეგ ისინი შეიცავენ შესანიშნავ ერთდღიან კეფირს.

კეფირის ხელახლა ხარშვა

თუ ერთხელ უკვე მოამზადეთ სახლში კეფირის ერთ-ერთი რეცეპტი, შემდეგ მაწონზე ვეღარ იფიქრებთ. ახლა თქვენ უბრალოდ არ უნდა დაასრულოთ თქვენი კეფირის დალევა, დატოვოთ მისი მცირე რაოდენობა ფერმენტირებული რძის სასმელის ახალი ნაწილის შესაქმნელად, 1 სუფრის კოვზი კეფირის გაანგარიშებით 1 ჭიქა რძეზე. ანუ იმისთვის, რომლიტრი რძისგან ლიტრი კეფირის მისაღებად, თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით 4 სუფრის კოვზი ხელნაკეთი კეფირი ადუღებულ რძესთან ერთად. შემდეგ კი ყველაფერი უკვე ცნობილი სქემით მიდის - რძით და კეფირით კონტეინერი იზოლირებული და შეფუთულია, რჩება ერთი დღე და 24 საათის შემდეგ შეგიძლიათ სიამოვნებით დალიოთ სასმელი.

მოამზადეთ კეფირი არაჟნით

თუმცა სახლის პირობებში კეფირის დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ რძის, არამედ არაჟნის საფუძველზეც. უფრო მეტიც, ამ ფერმენტირებული რძის სასმელის შექმნის ეს მეთოდი ხასიათდება მაქსიმალური სიმარტივით. ამ შემთხვევაში კეფირის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• 1 ლიტრი რძე;
• 5 სუფრის კოვზი არაჟანი.

ახლა გჭირდება რძე და კლასიკური რეცეპტით გაცივება, შემდეგ კი არაჟანი. ეს ნარევი კარგად მოურიეთ, თან კონტეინერი დახურეთ, შეფუთეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 10 საათით. ყველაფერი, ამაზე ყველა სამუშაო დასრულდება და დათმობილი დროის შემდეგ მივიღებთ სასარგებლო პროდუქტს, რომლის მიცემაც შეიძლება 8-9 თვიდან ჩვილებსაც.

რისი მომზადება შეიძლება ხელნაკეთი კეფირისგან?

როდესაც ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კეფირი, შეგვიძლია დავიწყოთ მრავალი საკვები პროდუქტის შექმნა, რომლის მთავარი ინგრედიენტი ის არის.

1. შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ კეფირის ხაჭო, რომელიც იქმნება კეფირის წყლის აბაზანაში მინანქრის ჭიქაში გაცხელებით. საჭირო იქნება მხოლოდ ცეცხლზე წყლის ქვაბის დადება, რომლის შიგნითაც მოთავსებულია თასიკეფირი, დაელოდეთ სანამ კეფირი გადაიქცევა შრატად. შემდეგ ამოიღეთ თასი, გადაიტანეთ მისი შიგთავსი მარლაში და როდესაც შრატი ამოიწურება, ყველი დარჩება მარლაში.
2. ლიტრი კეფირის, სამი ლიტრი რძის და ორი სუფრის კოვზი მარილიდან შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი ადიღეური ყველი. უპირველეს ყოვლისა, ლიტრი კეფირისგან ვიღებთ ხაჭოს და შრატს, რომელიც მაცივარში უნდა შევდოთ, რადგან ახლა გვჭირდება. ორი დღის შემდეგ ცეცხლზე დავდგათ ქვაბში რძე და როგორც კი ადუღდება, ტაფაში ჩავასხათ ჩვენი შრატი და მოვაყაროთ მარილი. ასე რომ, ჩვენ ვაგრძელებთ ნარევის მოხარშვას უმცირეს ცეცხლზე, სანამ ყველი არ ამოვა მყარ ნამცხვრში. ამის შემდეგ ცეცხლს ქრებიან, ყველს გადააქვთ მარლაზე და დარჩენილი სითხის გამოწურვისას ვაგზავნით მაცივარში პრესის ქვეშ ერთი დღით, რის შემდეგაც ადიღეური ყველი უკვე შეიძლება მიირთვათ..
3. შეგიძლიათ ასევე მოამზადოთ უგემრიელესი სალათის დრესინგი ხელნაკეთი კეფირისგან, რომელიც მოიცავს 5 სუფრის კოვზ ფერმენტირებული რძის სასმელს, ნახევარი ჩაის კოვზი მდოგვი, სამი კვერცხის გული, სამი სუფრის კოვზი ხელნაკეთი კეფირის ხაჭო და ლიმონის წვენი. დრესინგის გასაკეთებლად, თქვენ უბრალოდ უნდა მოათავსოთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერის თასში და ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. მზა სოუსს სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და პილპილი.