საუკეთესო ესპანური ღვინო "მალაგა"

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საკმაოდ ბევრი ადამიანი დაინტერესებულია სხვადასხვა ალკოჰოლური სასმელებით. ეს განსაკუთრებით ეხება ღვინოებს. ნამდვილი მცოდნე შეიძლება დაიკვეხნოს ამ სასმელის შთამბეჭდავი კოლექციით. ეს სულაც არ არის ცუდი სასმელის ჩვევის გამო, არამედ ნამდვილად მაღალი ხარისხის ალკოჰოლური სასმელების შეგროვების სურვილით.

მალაგას ღვინის ისტორია

მეღვინეობა მალაგაში დაიბადა ბერძნებისა და ფინიკიელების მიერ. მავრებსაც უყვარდათ ეს საქმე, სვამდნენ ღვინოს, რათა არ გაებრაზებინათ თავიანთი ღმერთი ალაჰი.

თუ ადრე მალაგაში შეიძლებოდა ასზე მეტი საჭმლის დათვლა, სადაც ღვინის დალევა შეეძლოთ, ახლა ამას ძალიან სერიოზულად უყურებენ და ყველა სასმელი დაწესებულება, სადაც ესპანური ღვინო "მალაგა" არის, თითებზე შეიძლება დაითვალოს..

მალაგა დასახელდა "ყველა ღვინის კარდინალად" ორთვიან დეგუსტაციაზე, რომელსაც მასპინძლობდა საფრანგეთის მეფე ავგუსტუსი. მალე, საკანონმდებლო დონეზე, აიკრძალა მალაგას ღვინის ნებისმიერი სახის ყალბი ღვინის დამზადება.

1791 წელს ცნობილმა ღვინომ დაიპყრო რუსეთის იმპერატრიცა - ეკატერინე II. ყველაფერი მაშინ დაიწყო, როცა ესპანეთის ელჩმა მას საჩუქრად - მათი პოპულარული ყუთი გადასცადანაშაული. მას შემდეგ ეკატერინე II-მ გააუქმა რუსეთში ამ პროდუქტის მიწოდების ყველა მოვალეობა. ბევრს არ მოეწონა ეს, მათ ეგონათ, რომ იმპერატრიცას ამ გზით უნდა მოეწონოს საკუთარი თავი. მოგვწონს თუ არა, მაგრამ რუსეთი მაშინ გახდა მალაგას ღვინის ყველაზე დიდი მომხმარებელი.

სწრაფმა გავრცელებამ და პოპულარობამ აიძულა ბევრი მწარმოებელი ჩაერთო ფალსიფიკაციაში. ოდესაში, მოსკოვსა და სხვა დიდ ქალაქებში მიმოქცევაში დაიწყო ღვინის შეტანა, რომლის ეტიკეტზე რთულად იყო გამოსახული სიტყვა "მალაგა". თუმცა, ეს პროცესი მალევე შეჩერდა, რადგან ორიგინალური ღვინო კვლავ გავრცელდა და მრავალი ღვინის მოყვარულის გული მოიგო.

ყურძენი

მალაგას პროვინციაში არსებული ეკოლოგიური მდგომარეობა შესანიშნავ შესაძლებლობას იძლევა მაღალი შაქრიანი ყურძნის მოყვანა. იქ ამინდი ნამდვილად ახარებს მათ, ვინც მეღვინეობით არის დაკავებული - მალაგაში წელიწადში მხოლოდ 45 დღეა მოღრუბლული. ყველა დანარჩენი დღე ესპანეთში განსაკუთრებულად მზიანია. მალაგას ღვინოს ზოგჯერ მზის სასმელს უწოდებენ ამის გამო.

ყურძნის მოკრეფა იწყება მხოლოდ მაშინ, როცა ის სრულად მომწიფდება. ზოგჯერ მათ ბუჩქებზეც კი ტოვებენ, რომ შაქრიანობა გაიზარდოს. ამავე მიზნით შეიქმნა სპეციალური მზის ზონები, რომლებზედაც შესაძლებელია 11-12 კგ ყურძნის დადება.

ამგვარად, მომზადებული ყურძენი შემდგომში შეიძლება გამოყენებულ იქნას ღვინის დასამზადებლად. ზოგიერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული ვაზის ჯიშია პედრო ქსიმენესი, მალვაზია, მუსკატელი და სხვა.

წარმოება

ესპანური ღვინის "მალაგას" დამზადება საკმაოდ შრომატევადი პროცესია. ნაზავი შედგება სამი სახის ვორტისაგან: მეორე წნევის ვორტი, პირველი და გრავიტაცია.

სპონტანურობა მიიღება ყურძნის წვენის სპეციალური საცრების მეშვეობით მექანიკური ჩარევის გარეშე გამოწურვით. თუმცა გაწურვის შემდეგ ცოტა მასალა მაინც რჩება, ამიტომ მას კულინარიაშიც იყენებენ. ეს არის პირველი წნევით.

ნარჩენი მასის დაჭერით, შეგიძლიათ მიიღოთ მესამე დაწნეხვის ვორტიც.

მომზადების მეთოდები

წურვის შემდეგ ხდება პროცესი, რომელიც აუცილებელია ღვინის დამზადების ნებისმიერ მეთოდში - დუღილი. ეს სამი ნესტო დუღდება სამი განსხვავებული გზით.

პირველი მეთოდი გულისხმობს პროდუქტის 8%-იან სიძლიერეს ალკოჰოლის დამატებას. ეს საშუალებას გაძლევთ ოდნავ შეანელოთ დუღილის პროცესი. და როდესაც ალკოჰოლის შემცველობა უკვე 15%-დან 16%-მდეა, დუღილი უნდა შეწყდეს.

მეორე მეთოდი გულისხმობს ძალიან ნაზი ღვინის მომზადებას. და ეს იმიტომ, რომ სპეციალურად ამ ღვინისთვის დაკრეფილი ყურძენი მზიან ადგილებში "მივიდა".

შემდეგ ამ ტკბილისგან ამზადებენ ღვინოს, რომლის ტექნოლოგია ძალიან ჰგავს ზემოთ აღწერილი პირველ მეთოდს. დუღილი იწყება 8% ალკოჰოლზე და ჩერდება 15-16%..

აღნიშვნის ღირსია მალაგას სიროფი, რომელიც ღვინოს მატებს იმავე ბლანტი ალუბლის ფერს და ყავის ფისოვან ტონებს. ეს სიროფი მიიღება ვორტის სპეციალურ აბაზანაში მოხარშვით, რის გამოც მასში სითხის პროცენტი მცირდება50%.

ალკოჰოლის შემცველობა

ღვინო "მალაგა" ალკოჰოლის შემცველობის მიხედვით იყოფა სამ ტიპად:

• ბუნებრივად ტკბილი (არაუმეტეს 13% ალკოჰოლის შემცველობა).
• ლიქიორი.
• დესერტი (როგორც ლიქიორი, ასევე დესერტი არ აღემატება 22%).

ეტიკეტზე მითითებული უნდა იყოს ღვინის შემადგენლობაში ალკოჰოლის პროცენტული შემცველობა, ასევე წარმოების ადგილი, ვენახი, დუღილის და კასრებში ყოფნის დრო. თუ ეტიკეტზე წერია Malaga Massandra, ეს ნიშნავს, რომ სასმელი დაძველდა კასრში 6-24 თვის განმავლობაში.

კლასიფიცირებული ფერის მიხედვით

შემოქმედების დახვეწილობა სწორედ ღვინის ფერშია. ამიტომ ის ყველაზე საინტერესო კლასიფიკაციად ითვლება.

მაშ ასე, მალაგას ღვინის ეტიკეტზე რამდენიმე წარწერაა, რომლითაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ ფერი.

1. დორადო (ღვინო სიროფის გარეშე).
2. ოქროსფერი (ოქრო; ღვინო მცირე რაოდენობით ან სიროფის გარეშე).
3. Rojo dorado (rojo dorado).
4. დამპალი ოქრო
5. ოსკურო (ოსკურო).
6. ყავისფერი (ყავისფერი; 5%-დან 10%-მდე კასრის სიროფის დამატება)
7. ნეგრო (ნეგრო).
8. დუნკელი

ამგვარად, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად განსაზღვროთ სიროფის ფერი და რაოდენობა შემადგენლობაში, რადგან ყველა ეს მონაცემი მითითებულია თავად Massandra Malaga ღვინის ეტიკეტზე.

მიმოხილვა შიძირითადად დადებითი. მცოდნეები აღნიშნავენ სასმელის შესანიშნავ გემოს, მდიდარ გემოს, მდიდრულ ფერს.

ღვინისა და ალკოჰოლური სასმელების მოყვარულებს, რომლებსაც უყვართ შეგროვება, შეგროვება და, რა თქმა უნდა, გასინჯვა, მალაგას ღვინო ნამდვილად თქვენთვისაა. ესპანური ღვინოები მზადდება განსაკუთრებული ხერხებით და მაღალი ხარისხისა და გემოთი. ახლა თქვენ ასევე შეგიძლიათ აჩვენოთ თქვენი ცოდნა ასეთი პოპულარული ღვინის შესახებ.