ვალდორფის სალათი: როგორ მოვამზადოთ? ვალდორფის სალათის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Waldorf Astoria არის ცნობილი სასტუმრო, რომელიც მდებარეობს მანჰეტენზე 49-ე და 50-ე ქუჩებსა და პარკ ავენიუს შორის. იქ მხოლოდ საპატიო სტუმრები რჩებიან, რომლებიც ფაქტიურად იძირებიან პრესტიჟისა და ძალაუფლების ატმოსფეროში, ნელ-ნელა სვამენ ძვირადღირებულ სასმელებს და აღფრთოვანებულნი არიან დეკორატიული ხელოვნების შედევრებით, რომლებიც ამშვენებს ამ მდიდრული შენობის სალონებსა და ფოიეებს.

ამასობაში, აღნიშნული სასტუმროს სტუმრები ტკბებიან საუკეთესო შეფ-მზარეულების მიერ სპეციალურად მათთვის მომზადებული არაჩვეულებრივი კერძებით, ისინი არ წყვეტენ გაოცებას და გაოცებას კულინარიული ბრწყინვალებით და მომსახურების ხელოვნებით. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ კულისებში (ანუ სამზარეულოში) პროფესიონალი გუნდი აკეთებს ყველაფერს, რაც შესაძლებელია და შეუძლებელს, რათა სასტუმროში ყოფნის ყოველი წამი დაუვიწყარი შთაბეჭდილება დატოვოს მომხმარებლებზე.

ზოგადი ინფორმაცია

Waldorf სალათი წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი და მსუბუქი კერძია.პირველად მოხარშული დასახელებულ სასტუმროში (1896 წელს). აღსანიშნავია, რომ მას დღემდე ემსახურებიან სასტუმროს სტუმრებს. რა თქმა უნდა, მას შემდეგ რეცეპტი გარკვეულწილად შეიცვალა, მაგრამ ეს სალათი მხოლოდ უკეთესი და გემრიელი გახდა.

ბევრ დიასახლისს, რომელმაც გაიგო ისეთი კულინარიული ქმნილების შესახებ, როგორიც არის ვალდორფის სალათი, იწყებს ეჭვი, შეუძლიათ თუ არა დამოუკიდებლად მოამზადონ სადღესასწაულო სუფრისთვის დახვეწილი კერძი. ყოველივე ამის შემდეგ, ადამიანების უმეტესობას სჯერა, რომ თუ მას ემსახურებოდნენ ძვირადღირებულ ამერიკულ სასტუმროში, მაშინ ის შეიცავს უცნაურ ინგრედიენტებს, რომელთა პოვნა საკმაოდ რთულია რუსულ მაღაზიებში და თუნდაც ხელმისაწვდომ ფასად. მაგრამ ეს მცდარი მოსაზრებაა, რადგან ვალდორფი (ქათმის სალათი) არის ადვილად მოსამზადებელი კერძი, რომელიც მოითხოვს იაფფასიანი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების გამოყენებას. და რომ თავად დარწმუნდეთ, გადავწყვიტეთ თქვენს ყურადღებას წარმოგვედგინა მისი შექმნის ეტაპობრივი მეთოდი.

ამერიკული ვალდორფის სალათის რეცეპტი

ასეთი ნაზი, გემრიელი და მსუბუქი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შევიძინოთ მცირე რაოდენობით შემდეგი პროდუქტები:

• დიდი ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 1 ც.;
• ნიახური (სასურველია მხოლოდ ყუნწების შეძენა) - 2 ც.;



• გაყინული ან გაცივებული ქათმის ფილე - 300 გ;
• ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი - დაამატეთ გემოვნებით (დაახლოებით 2 დესერტის კოვზი);
• გასუფთავებული ნიგოზი - საშუალო მუჭა;
• წიწვის კაკალი - პატარა მუჭა;
• ხმელი მოცვი - დეკორაციისთვისმზა კერძი;
• სალათის ფოთოლი ან კორეული კომბოსტო - მზა კერძის გასაფორმებლად;
• მცირე მარილი და დაფქული წიწაკა - დაამატეთ თქვენი შეხედულებისამებრ;
• წითელი ყურძენი არ არის ძალიან მსხვილი - 90 გ (შეიძლება შეიცვალოს შავი უთესლო ქიშმიშით);
• ცხიმიანი მაიონეზი ან სქელი არაჟანი - დაამატეთ გემოვნებით (რომ კერძი ძალიან მშრალი არ იყოს).

ხორცპროდუქტების გადამუშავება

Waldorf სალათი თავდაპირველად ცნობილ ამერიკულ სასტუმროში ხორცის ინგრედიენტის დამატების გარეშე მომზადდა. მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ამავე სახელწოდების სასტუმროს შეფმა ჩათვალა, რომ ასეთი კერძი სტუმრებისთვის ძალიან მსუბუქი იყო. უფრო დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ მაინც სათუთი რომ ყოფილიყო, კულინარიის ოსტატებმა გადაწყვიტეს დაემატებინათ დიეტური და ჯანსაღი თეთრი ფრინველის ხორცი. და ამაში ისინი არ ცდებოდნენ. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი კომპონენტი ნამდვილად ხდის ვალდორფის სალათს უფრო ნოყიერს, მაგრამ არანაკლებ გემრიელს.

ქათამის ფილე რომ მოამზადოთ, კარგად გარეცხეთ და შემდეგ ჩაყარეთ მარილიან მდუღარე სითხეში, დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ მიღებული ქაფი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 35-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ხორცპროდუქტი უნდა ამოიღოთ, გაცივდეს ცივ ჰაერში, შემდეგ მოაცილოთ კანი და ძვლები და ფილეს დაჭრათ წვრილად. თუ სასურველია, ხორცი შეიძლება დაიყოს ბოჭკოების გასწვრივ.

თხილის მომზადება

როგორც წესი, ვალდორფის სალათი შეიცავს მხოლოდ ნიგოზს. მაგრამ უფრო დიდი სარგებლობისთვის და უჩვეულო გემოსთვისგადავწყვიტეთ გამოგვეყენებინა კედარის კონუსის მარცვლებიც. ორივე დასახელებული ინგრედიენტი კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ ტაფაში ჩავასხათ და ცოტა შევწვათ. შემდეგი, რეკომენდებულია თხილის დაქუცმაცება მსხვილ ნამსხვრევებად, ამისთვის ნაღმტყორცნებით ან ჩვეულებრივი რულეტით.

ბოსტნეულისა და ხილის გადამუშავება

ფრინველის ხორცისა და შემწვარი თხილის გარდა, ვალდორფის სალათი, რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ, შეიცავს ისეთ მნიშვნელოვან ინგრედიენტებს, როგორიცაა ნიახურის ყუნწი და ტკბილი და მჟავე ვაშლი. აღნიშნული პროდუქტები კარგად უნდა გაირეცხოს, შემდეგ კი აუცილებლად გაიხეხოს. შემდეგ ინგრედიენტები უნდა დავჭრათ წვრილ და წვრილ ნაჭრებად.

სალათს უჩვეულო გემოსა და იერსახის მისაცემად რეკომენდებულია ახალი წითელი ყურძნის (სასურველია ღეროს გარეშე) დამატებაც, რომელიც კარგად უნდა გაირეცხოს, ოდნავ გაშრეს და შემდეგ ყოველი კენკრა შუაზე გაჭრა. თუ თქვენ ვერ იყიდეთ ასეთი პროდუქტი, მაშინ დიდი შავი ქიშმიშის ნაცვლად საკმაოდ შესაფერისია. ოღონდ ჩირის კერძში ჩასვლამდე საჭიროა მისი დალაგება, მდუღარე წყალში შეწვა და მასში შენახვა დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ქიშმიში უნდა გაირეცხოს საცერში და გაშრეს.

ჭურჭლის ფორმირების პროცესი

როგორც ხედავთ, ვალდორფის სალათი არ შეიცავს საზღვარგარეთულ და ძვირადღირებულ პროდუქტებს. ამიტომ მისი მომზადება არა მხოლოდ ამერიკის საუკეთესო შეფ-მზარეულებს შეუძლიათ, არამედ ჩვეულებრივ დიასახლისებსაც, რომლებსაც კულინარიული უნარები არ აქვთ.

კერძის ყველა ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ,შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მისი მშენებლობა. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ემალირებული დიდი თასი და ჩაყაროთ შემდეგი პროდუქტები: დაჭრილი ნიახურის ყუნწი, ტკბილი და მჟავე ვაშლი, მოხარშული ქათმის მკერდი, დაჭრილი ყურძენი, შემწვარი ნიგოზი და ფიჭვის კაკალი. შემდეგი, ყველა კომპონენტი უნდა იყოს შერეული, არომატიზებული ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით, დაფქული წიწაკა და მაღალკალორიული მაიონეზი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი და იოგურტიც კი). ამის შემდეგ, მზა სალათი უნდა მოათავსოთ მაცივარში და შეინახოთ მასში არაუმეტეს 20 წუთისა. ამ დროის გასვლის შემდეგ კერძი უნდა დადოთ დიდ ბრტყელ თეფშზე, რომელიც რეკომენდირებულია წინასწარ მოაყაროთ კორეული კომბოსტოს ფურცლებით ან მწვანე სალათით.

როგორ მოვახერხოთ სადღესასწაულო სუფრა?

მზა და ფორმის ვალდორფის სალათი (რეცეპტი დეტალურად იყო აღწერილი ზემოთ) უნდა მიირთვათ სტუმრებს საერთო კერძზე მთავარი ცხელი ლანჩის მიტანამდე. სხვათა შორის, უფრო მდიდარი გემოვნებისა და წარმოჩენილი გარეგნობისთვის რეკომენდებულია ასეთი კულინარიული შედევრის მოყრა ხმელი მოცვით ან კოწახურით. როგორც კი გასინჯავთ ამ უჩვეულო და ძალიან გემრიელ კერძს, მას ისევ და ისევ მოამზადებთ. მართლაც, გემოვნებითა და მომზადების სიმარტივით, ასეთი სალათი ბევრჯერ აღემატება სხვა კულინარიულ შემოქმედებას.

სასარგებლო რჩევა

მომზადების პროცესში არ შეგეშინდეთ ფანტაზიორობა. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრი ცნობილი კერძი გახდა ბევრად უფრო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი, ზუსტად იმიტომ, რომ შეფები ცდილობდნენ მათ გაუმჯობესებას ყველანაირად. რაც შეეხება წარმოდგენილ სალათს,მაშინ ძალიან ხშირად დიასახლისები არ შემოიფარგლებიან ისეთი ძირითადი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ქათმის ფილე, თხილი და ნიახური, ამატებენ ახალ კომპონენტებს. ასე რომ, მსგავსი კერძი დაკონსერვებული ანანასის გამოყენებით ძალიან გემრიელი და წვნიანია. იქნებ ვინმემ შეეცადოს დაუმატოს მწნილი ატამი ან ახალი ფორთოხალი… დამიჯერეთ, ასეთ უჩვეულო სალათზე უარს ვერავინ იტყვის.