სოკოს ქერის რიზოტო: იტალიური კერძის მომზადება რუსულად

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მსოფლიოში იტალიური სამზარეულოს უთვალავი გულშემატკივარია. და ეს განპირობებულია იმით, რომ კერძებს დახვეწილი გემო აქვს და ადვილად მოსამზადებელია. ჩვენს ქვეყანაში იტალიურ კერძებს განსაკუთრებით აფასებენ. ასე რომ, დღეს თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ რიზოტოს რუსული არომატით, კერძოდ: ქერის რიზოტო სოკოთი.

როგორ ავირჩიოთ სწორი მარგალიტის ქერი

მარგალიტის ქერის ყიდვისას რიზოტოში მოსამზადებლად, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გარეგნობას:

1. არ უნდა შეიცავდეს არანაირ მინარევებს.
2. ფერი შეიძლება იყოს თეთრი, ღია ყვითელი, ნებადართულია მომწვანო ელფერიც კი.
3. თუ შეფუთვაში ტენიანობაა, ის უნდა გადააგდოთ, რადგან ეს გაფუჭებული პროდუქტია.

ეს არის მარცვლეულის სახეობა, რომელიც საუკეთესოდ ინახება მუყაოს კოლოფში. ფაქტია, რომ ქერს შეუძლია ამ გზით "სუნთქვა", რადგან მისი შენახვის დროს ბირთვიდან გამოიყოფა ტენიანობა, რომელიც შეიძლება უსაფრთხოდ აორთქლდეს შეფუთვაში დაყოვნების გარეშე. და ჩანთაში მარცვლეული დაიწყებს დასველებას, რაც გამოიწვევსმისი გაფუჭებაში. თუ მწარე გემო გაქვთ, კულინარიული პროდუქტი იკარგება.

რატომ მზადდება რიზოტო მარგალიტის ქერით

იტალიელები ბრინჯს იყენებენ რიზოტოსთვის, ხოლო მარგალიტის ქერი რუსეთში ითვლება მარცვლეულის მარტივ ჯიშად, რომელსაც ძალიან ხშირად იყენებდნენ საბჭოთა მოქალაქეების დიეტაში. ამის მიუხედავად, იტალიელებისთვის ქერის რიზოტო არის არატრადიციული კერძი, რომელიც მზადდება განსაკუთრებულ შემთხვევებში, რადგან ამ მარცვლეულის ღირებულება რამდენჯერმე აღემატება ჩვეულებრივ ბრინჯის ფასს. ეს რიზოტო საოცარი გემოთი კერძია. ყოველივე ამის შემდეგ, კრუპი გარედან სასიამოვნოდ სრიალა, მაგრამ შიგნიდან რთულია. სწორედ ეს ხდის ქერის რიზოტოს უნიკალურს და სასიამოვნოს რუსული მოტივით იტალიური კერძების მცოდნეებისთვის.

მოსამზადებელი ეტაპი

სანამ მოხარშვას დაიწყებდეთ, მარცვლეული უნდა მოამზადოთ: ის რამდენიმე საათით უნდა იყოს გაჟღენთილი. სოკოს ბულიონი იქნება ბულიონი. თეთრი სოკო საუკეთესოა. მათი მიღება შესაძლებელია როგორც ხმელი, ასევე ახალი.

გახსოვდეთ, რომ ნებისმიერი სოკოს გამოყენებამდე (გარდა შამპინიონისა), უნდა მოხარშოთ და ჩაყაროთ ქილაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ შეწვა. ფაქტია, რომ ყველა გარეული სოკო ზრდის პროცესში შთანთქავს ნიადაგის ყველა ელემენტს და შესაძლოა შეიცავდეს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საშიშ ნივთიერებებს.

რეცეპტი ქერის რიზოტოსთვის სოკოთი

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ პროდუქტები, კერძოდ:

• მარგალიტის ქერი - 200 გ;
• სოკო (პორცინი ან შამპინიონები) - 250 გ;
• ყველი პარმეზანი - 100r;
• სოკოს ბულიონი (ადუღების შემდეგ) - 1ლ;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• მწვანილი (ოხრახუში);
• რეჰანის ფოთლები;
• ღვინის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი;
• თეთრი ღვინო (სასურველია მშრალი) - 100 მლ;
• კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

გადავიდეთ ქერის რიზოტოს უშუალო მომზადებაზე.

როცა ქერი დადნება, ვაბრუნებთ საწურში და გადავწურავთ სითხეს. ამასობაში ვიღებთ ტაფას და ვაცხელებთ ზეითუნის ზეთით. როცა ტაფა სასურველ ტემპერატურამდე გაცხელდება, მოაყარეთ ქერი და შეწვით ღვინის ძმრის დამატებით. ასე რომ, ის გახდება უფრო სურნელოვანი და ელასტიური სტრუქტურით.

მოკლე დროში ძმარი აორთქლდება მარცვლეულიდან და შემდეგ დაასხით ღვინოში ქერის გამუდმებული მორევით. 5 წუთის შემდეგ ღვინოც აორთქლდება, შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე.

დაასხით ბულიონი მარცვლეულში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გააჩერეთ 20 წუთი.

სანამ ქერი თანდათან გადაიქცევა რიზოტოდ, მივდივართ სოკოზე. მოხარშული და გარეცხილი სოკო დავჭრათ ნაჭრებად, იგივე გავაკეთოთ ხახვთან ერთად. ყველაფერს ერთად ვაგზავნით ზეითუნის ზეთით გაცხელებულ ტაფაზე და შევწვით.

როცა სოკო ცალკე ხახვთან და ქერთან ერთად მზად იქნება, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და განაგრძეთ მათი შეწვა ტაფაზე, მწვანილის დამატებით. ამასობაში ყველი გახეხეთ.

დაამატეთ კარაქი, გახეხილი ყველი, ყველაფერი აურიეთ და მიირთვით.ქერის სოკოს რიზოტო მზადაა.

კარგი მადა!