კივი მარინირებული მწვადი: მარტივი რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როდესაც სიტყვა "მწვადი" ბევრს მაშინვე უკავშირებენ ბუნებაში პიკნიკს, სასიამოვნო მზიან დღეს, ცეცხლის სუნს და გემრიელ რბილ ხორცს. იმისათვის, რომ მყარმა მწვადმა არ გააფუჭოს მთელი განწყობა, უნდა შეძლოთ ხორცის სწორი ნაჭერი აირჩიოთ და სწორად დამარინადოთ. მზა ხორცის სირბილე და წვნიანი პირდაპირ დამოკიდებულია მარინადის ინგრედიენტებზე, რაც ხელს უშლის პროტეინის დაკეცვას პროდუქტის თერმული დამუშავების დროს.

ამ თვისებას ფლობს მჟავები, რომლებიც გვხვდება სხვადასხვა პროდუქტში. აქედან გამომდინარე, არსებობს მარინადის რეცეპტების უზარმაზარი არჩევანი ნებისმიერი სახის ხორცისგან მწვადისთვის. ეს არის ხახვის ან პომიდვრის წვენი, სუფრის ძმარი, კეფირი, აირანი და გაზიანი მინერალური წყალი. თუმცა, ხილის მჟავებიც ფართოდ გამოიყენება. აღმოსავლეთის ქვეყნებში ხორცს ბროწეულის წვენში მარინდება.

სტატიაში განიხილეთ მწვადისთვის მარინადის რეცეპტი კივით. მომზადების ეს ვარიანტი სულ უფრო პოპულარული ხდება, საკმარისია ერთხელ გამოიყენოთ ეგზოტიკური ხილი ხორცის დასარბილებლად, რათა შეიყვაროთ რეცეპტი და დაამატოთ ის თქვენს პირად სამზარეულოს წიგნში. თუნდაცხორცის დაჭრილ ნაჭრებს კივის უბრალოდ დაჭერით ისინი შეწვის შემდეგ ნაზს გახდის, მაგრამ საინტერესოა მისი შერწყმა სხვადასხვა სანელებლებთან და სანელებლებთან, რაზეც შემდეგში ვისაუბრებთ. თითოეული სახის ხორცისთვის მზადდება სპეციალური ინგრედიენტები, რომლებსაც შეუძლიათ ხაზი გაუსვან მის გემოს. დასაწყისისთვის, მოდით გავარკვიოთ, როგორ ავირჩიოთ ბაზარზე არსებული სწორი, რათა ის შესაფერისი იყოს კოცონზე ან ღუმელში შესაწვავად.

ხორცის არჩევა

სანამ მწვადისთვის კივი მარინადს გააკეთებთ, გაიარეთ ახალი და მაღალი ხარისხის ხორცის ბაზარი. შეგიძლიათ ცხვრის, ძროხის, ღორის ან ქათმის შეწვა. როგორც წესი, ქათმის ქაბაბებისთვის, ისინი ყიდულობენ მკერდს ნებისმიერ ჯალათში. შეგიძლიათ ფრთები შეწვით ცეცხლზე. ყიდვისას დარწმუნდით, რომ პროდუქცია არ იყოს ამინდთან დაკავშირებული ან მოლურჯო ფერის. მიუხედავად იმისა, რომ იაფფასიანი ქათამი, როგორც წესი, სწრაფად დალაგებულია და მაღაზიებში ყოველდღიურად შემოდის ახალი მიწოდება.

მოდი უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ ავირჩიოთ ღორის ხორცის სწორი ნაჭერი. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ პროდუქტის სიახლის გარეგნულ ნიშნებს - მის სუნს და ფერს. ახალი ხორცი მწვადისთვის არ არის შესაფერისი, აირჩიეთ გაცივებული, მაგრამ არა გაყინული. ხორცში აუცილებლად უნდა იყოს ცხიმის ფენები, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამომშრალი აღმოჩნდება. ხორცისა და ცხიმის იდეალური კომბინაციაა 4-დან 1-მდე. ეს არის კარკასის შემდეგი ნაწილები - მხრები, კისერი, ლორი ან მკერდი.

ძროხისა და ცხვრის ხორცის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ცხიმის ფერს. თუ სიყვითლე ჩანს, მაშინ ხორცი ძველია. საქონლის ხორცში კი ძროხის ასაკი ფერს იძლევა, რაც უფრო მუქია ხორცი, მით უფრო ძველია ცხოველი. მწვადისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ხბოს ვარდისფერი ხორცი.

როგორ გავწმინდოთ სწრაფადკივი

კივი მწვადისთვის მარინადისთვის შეარჩიეთ მკვრივი და ერთგვაროვანი კონსისტენცია, რბილი ლაქებისა და ქერქზე გამუქების გარეშე, რადგან მოგიწევთ ბევრი რბილობი ამოგდება. მოსამზადებლად ნაყოფს ჯერ აცალებენ და შემდეგ ან წვრილად ჭრიან, ან გახეხებენ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი დიდი რაოდენობით ხორცისთვის.

იყიდება სპეციალური მოწყობილობები ასეთი ხილის ქერქიდან სწრაფად გასათავისუფლებლად, მაგრამ ძალიან სწრაფად ეს შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივი ჩაის კოვზით. ზემოთ მოცემულ ფოტოზე ხედავთ, რომ კივი ჯერ შუაზეა გაჭრილი, შემდეგ კი კოვზი ჩასმულია კანსა და ხორცს შორის არსებულ უფსკრულში. წრის მთელ პერიმეტრზე შემობრუნებით ამოიღეთ უკვე გასუფთავებული ნახევარი. პროცესს მხოლოდ ერთი წუთი სჭირდება, ამიტომ ეს მეთოდი ყველაზე მოსახერხებელია გამოსაყენებლად.

ღორის მარინადის რეცეპტი

კივის შიშ ქაბაბი მზადდება ღორის კისრისგან. ხორცს წინასწარ რეცხავენ ჩამდინარე წყლების ქვეშ, ასველებენ ქაღალდის პირსახოცში, რათა ზედმეტი ტენი მოიცილონ და მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან. მათი ზომა არ უნდა იყოს 3 x 4 სმ-ზე ნაკლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი სწრაფად გაშრება. მოათავსეთ ყველა დაჭრილი ხორცი დიდ ემალირებულ თასში. მწნილის კონტეინერად გამოიყენება ასეთი კერძები ან თიხის ჭურჭელი. შესაფერისია უჟანგავი ფოლადის ვარიანტი ან დიდი თუჯის ქვაბი. არავითარ შემთხვევაში არ აიღოთ ალუმინის ტაფა, მჟავისგან ის გაშავდება და ხორცს იერს გაუფუჭებს.

კივის შამფურების მარინადისთვის მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები 1 კგ ღორის ხორცის საფუძველზე:

• 1 კივი;
• 1 საშუალო ზომის ლიმონი;
• მარილი და შავი პილპილი - თითოეული დაჭერით;
• რამდენიმე ტოტი ხახვი არომატისთვის.

უბრალო მარინადის მომზადება

კივი უნდა იყოს გახეხილი, როგორც ზემოთ აღწერილი და გახეხილი ან დაბლენდერებული რბილობი.

ლიმონი დავჭრათ 4 ნაწილად და ერთიდან გამოწურეთ წვენი პირდაპირ ხორცში. დარჩენილი ნაწილები მთლიანად ჩაყარეთ თასში. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წიწაკა, დაუმატეთ ხახვი სანელებელი და ხელით პირდაპირ შეურიეთ ხორცს. გადააფარეთ აპკი და მოათავსეთ გრილ ადგილას 1,5-2 საათით. მიმოხილვების თანახმად, კივის მარინადში მწვადი არ უნდა იყოს 2 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი გახდება ძალიან რბილი და გახეხილი, ის უბრალოდ გავრცელდება ცალკეულ ბოჭკოებად. ამიტომ, მიჰყევით რეცეპტს და შემდეგ ყველაფერი მშვენივრად გამოვა.

რეცეპტი ლიმონით

კივის მარინადის შემდეგი ვერსიისთვის მწვადისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 3 კგ ღორის ხორცი;
• 4 კივი;
• 2 ც ხახვი;
• 4 კივი;
• მარილი,პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.

გაყიდვაშია მწვანილის სპეციალურად შერჩეული მშრალი ნაზავი ქაბაბების დასამარინადებლად. ყველაზე მოსახერხებელია გამოსაყენებლად. საკმარისია ამ რაოდენობის ხორცზე ნახევარი შეფუთვა დაასხით, რომ მწვადი სურნელოვანი გახდეს.

როგორ მოვამზადოთ

დამარინადებისა და პიკნიკის ადგილზე შემდგომი ტარების მოხერხებულობისთვის გამოვიყენებთ 5 კგ პლასტმასის კონტეინერს დახურვის სახურავით. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ხახვი გახეხეთ და დაჭერით რგოლებად. ხორცს შამფურებზე ძაფებისას აყრიან ნაჭრებს შორის. კივი გაწმენდილია დაგაანადგურა შევიდა თასი. ჯერ ხორცს და ხახვს ურევენ. რეკომენდირებულია რგოლები კონტეინერში ჩასვლამდე მსუბუქად დააჭიროთ, რათა წვენი უკეთ გამოუშვან.

ყველაფერს მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. ბოლოს უმატებენ კივის პიურეს და ყველაფერი საფუძვლიანად იზილება. მარინირებული ხორცი შეფუთეთ პლასტმასის ჩანთაში ან გადასაღებ ფილმში და დადგით გრილ ადგილას შესადუღებლად. ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ კონტეინერს სახურავი დააფაროთ და პიკნიკზე წახვიდეთ. სანამ ცეცხლი არ დაიწვება და ნახშირი არ მიიღება, ხორცს ექნება დრო, რომ მთლიანად მომწიფდეს მარინადში. ამ კივის ქაბაბის მარინადის რეცეპტს მხოლოდ დადებითი მიმოხილვები აქვს. ჯერ ერთი, ხორცი ნაზი გამოდის და რჩება წვნიანი, მეორეც, არის ჩვენთვის ნაცნობი ხახვი, რომლის ჭამა ბევრს უყვარს შემწვარ ხორცთან ერთად.

ძროხის მარინადი

ბევრი ადამიანი არ ჭამს ღორის ხორცს რელიგიური შეხედულებების ან დიეტის გამო. საქონლის ხორცისგან მიიღება შესანიშნავი მწვადი, თუ ის სათანადოდ არის მარინირებული. ძროხის ქაბაბისთვის კივის მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები 1 კგ ხორცზე გამოთვლილი:

• 3 საშუალო ნათურა;
• 2 კივი;
• 2 პომიდორი (სასურველია წვნიანი);
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მარინადის მომზადების მეთოდი

ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი რგოლებად, საიდანაც გამოწურეთ წვენი პირდაპირ თასში. მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. შემდეგ ყველაფერი ხელით აურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ თასში.

პომიდორს კანის სწრაფად მოსაშორებლად, დაასხით მდუღარე წყალი. შემდეგ დანით ამოიღეთ ისე, რომ მხოლოდ რბილობი დარჩეს და ბოსტნეული ლითონის საცერში გაწურეთ. კივი გახეხილი და გახეხილია. თუ ბლენდერი გაქვთ, შეგიძლიათ ხილი და ბოსტნეული დაჭრათ ნაჭრებად და ერთად დაჭერით სამზარეულოს ხელსაწყოს გამოყენებით. ხორცის თასში ემატება არა მხოლოდ ხილისა და ბოსტნეულის პიურეს, არამედ წვენს, რომელიც რჩება ათქვეფის შემდეგ.

რჩება ყველაფერი ავურიოთ და ძროხის შამფურების რეცეპტის მიხედვით მარინადი კივით მზადაა! ხორცი უნდა იყოს მასში არაუმეტეს 2 საათისა, შემდეგ კი ნახშირზე შეწვით.

ქათმის შამფურები ღუმელში

რა უნდა გააკეთო, თუ გარეთ ზამთარია ან წვიმს, მაგრამ ძალიან გინდა გემრიელი მწვადის მირთმევა. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში ქათმის მკერდის გამოყენებით. ხორცი გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად.

ქათმის მწნილი უფრო სწრაფად, ერთი საათიც საკმარისია. თუ გადაწყვეტთ ქათმის ინდაურით ჩანაცვლებას, მაშინ ხორცი 1,5 საათით დამარინადეთ.

1 კგ ქათმის ფილე მოამზადეთ შემდეგი მარინადის პროდუქტები:

• ნახევარი კილო ხახვი;
• 1 კივი;
• სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ბულგარული წიწაკა;
• მარილი - მწიკვი;
• შავი პილპილი და ქინძი გემოვნებით.

გაასუფთავეთ ყველა ინგრედიენტი, გარეცხეთ და დაჭერით ბლენდერში, გადააქციეთ ერთგვაროვან გრუელში. მიღებული მასა ჩაასხით თასში და მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. აურიეთ ხელით ისე, რომ მთელი ხორცი ფრთხილად დაიფაროს და შედგით მაცივარში ერთი საათით, დაფარვის შემდეგ.საკვები ფილმის თასი. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ამ დროს ხორცი დადეთ ხის შამფურებზე და მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე, ერთმანეთთან ახლოს. გამოაცხვეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 30 ან 40 წუთი.

კარგი მადა!