კალმახის მწვადი მარინირებული მჟავე სოუსში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კალმახი შიშ ქაბაბი ნახშირზე ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ღორის, ცხვრის ან საქონლის ხორცის მსგავსი კერძი. აღსანიშნავია ისიც, რომ თევზის მწვადი ბევრად უფრო ჯანსაღი და გემრიელია. მართლაც, ამ წითელ ფილეში ბევრი ამინომჟავა და ორგანიზმისთვის აუცილებელი სხვა ელემენტებია. თუმცა კალმახის ქაბაბის გრილზე შეწვამდე რეკომენდებულია თევზის მარინირება ნახევარი დღით სპეციალურ სოუსში.

კერძისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• სოიოს სოუსი - 150 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• გაცივებული კალმახი - 2 კილოგრამი ცალი (ან მეტი);
• მწიფე ლიმონი - 1 ხილი;
• მწვანილის ახალი ფოთლები (სალათის ფოთოლი, კამა, ოხრახუში) - დიდი კონა;
• იოდირებული მარილი - პატარა კოვზი;
• პრასი - 30 გრ.;
• უცხიმო მაიონეზი - 50 გრ.;
• დაფქული შავი პილპილი - 2-3 მწიკვი;
• ახალი ბოსტნეული დეკორაციისთვის.

წითელი თევზის დამუშავება

კალმახის შიშ ქაბაბი, რომლის მარინადი მხოლოდ არომატული სანელებლებისგან შედგება, სასურველია მოხარშოთ ახალი და გაცივებული თევზისგან. ამრიგად, შეძენილი პროდუქტი უნდა გაიწმინდოს სასწორებისაგან, ყველაშინაგანი ორგანოები, თავი, კუდი და ფარფლები. შემდეგ თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ 2-3 სანტიმეტრის სისქის დიდ სტეიკებად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ კალმახის ნაჭრების დაწნვა.

თევზის სოუსის მომზადება

იმისთვის, რომ კალმახის შამფურები მშრალი და ნაზი არ აღმოჩნდეს, აუცილებელია მარინადის გაკეთება მჟავე. ამისათვის თასში გაწურეთ ერთი მწიფე ლიმონი, დაჭერით პრასი, მწვანილის ახალი ტოტები (კამა, ოხრახუში), დაუმატეთ სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი, იოდირებული მარილი, უცხიმო მაიონეზი და შავი პილპილი. ყველა სურნელოვანი ინგრედიენტი უნდა ავურიოთ ჩანგლით, შემდეგ კი კარგად მოვასხათ ახალი თევზის სტეიკები. შემდეგ, მწნილი კალმახი უნდა ჩაყაროთ მინანქრის თასში თავსახურად და დატოვეთ გრილ ადგილას 10-12 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში წითელი თევზი შეიწოვს სოუსის სიმჟავეს და გემოს, ასევე გახდება რბილი და წვნიანი.

ჭურჭლის თერმული დამუშავება

კალმახის შამფურები უნდა გაკეთდეს გრილზე სპეციალური თევზის ბადის გამოყენებით. თუმცა მანამდე ცეცხლის დანთება და ცხელი ნახშირის მომზადებაა საჭირო. შემდეგი, მარინირებული წითელი თევზის სტეიკები უნდა დადოთ მავთულის თაროზე, რომელიც დაუყოვნებლივ უნდა დადოთ გრილზე. პერიოდულად გადაბრუნებით, აუცილებელია კალმახის სრული რბილობის მიღწევა. შემდეგ თევზი ფრთხილად უნდა ამოვიღოთ ბადიდან და მოვასხათ დიდი საერთო ჭურჭელი, რომელიც სასურველია სალათის ფოთლებით გაფორმდეს.

სწორი მომსახურება

კალმახის შამფურები სოფლის სუფრასთან მხოლოდ ცხელი უნდა მიირთვათ. ასეთი გემრიელი და სურნელოვანი კერძის გვერდით კერძად რეკომენდირებულია მიირთვათ ახალი დაჭრილი ბოსტნეული და მწვანილი (ოხრახუში, პომიდორი, კამა, კიტრი, ბულგარული წიწაკა და ა.შ.). უფრო დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიული ლანჩისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახშირზე გამომცხვარი ახალგაზრდა კარტოფილი.

სასარგებლო რჩევა

კალმახი მწვადისთვის დასაშვებია არა მხოლოდ ზემოთ აღწერილ მარინადში, არამედ სხვა სოუსებშიც. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ღვინო, პროვანსის მწვანილი, დაკონსერვებული ანანასი, ტომატის პასტა და მრავალი სხვა.