თევზი ნელ გაზქურაში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნელი გაზქურა უკვე აღიარებულია კაცობრიობის ერთ-ერთ უდიდეს გამოგონებად, თუნდაც კულინარიული სკეპტიკოსების მიერ. ამ მოწყობილობას შეუძლია მოახდინოს ნამდვილი სასწაულები, უზრუნველყოფს მზარეულს გაცილებით ნაკლებად ჭუჭყიან ჭურჭელს და შესამჩნევად ნაკლებ დროს უთმობს მომზადებას. და ნელი გაზქურის თევზი მზადდება ისე მარტივად, რომ კულინარიულ ბიზნესში დამწყებიც კი გაუმკლავდება დავალებას. ან ვინმე, ვინც სამზარეულოში შედიოდა მხოლოდ საყინულეში შესახედად ან ეკითხა, როდის იქნებოდა სადილი მზად. ნელი გაზქურის თევზის რეცეპტები მრავალრიცხოვანი და მრავალფეროვანია. ყველა იპოვის მათ შორის კერძს, რომელიც მას ყველა მიმართულებით უხდება.

როგორც ღუმელი

ფოლგაში გამომცხვარი თევზის ფოტო ნელ გაზქურაში, აუცილებლად მოხიბლავს ყველას, ვინც გულგრილი არ არის თევზის კერძების მიმართ. ხოლო თუ ფანტაზიას ჩართავთ და დაუმატებთ მოულოდნელ ინგრედიენტებს, მიიღებთ ნამდვილ დელიკატესს.

დასჭირდება ორითევზის კარკასები. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, შემდეგ კი მოაყაროს საკვების ფოლგა. თევზს აყრიან მსხვილ მარილს, ზემოდან გამოწურავთ ნახევარი ლიმონის წვენს (შეგიძლიათ ციტრუსი დაჭრათ და გარედან კარკასი დაჭრათ). ორ მჟავე ვაშლს ჭრიან საშუალო ზომის ნაჭრებად, მუცელზე ივსება. თუ ვაშლის ნაჭრები გამოუყენებელი დარჩა, ისინი შეიძლება ახლოს განთავსდეს. ზემოდან თევზს ასხამენ მცენარეულ ზეთს. ფოლგა იხვევა, შეფუთვა მოთავსებულია თასში, მოწყობილობა ჩართულია ცხობის რეჟიმში. ნელ გაზქურაში ამ გზით მომზადებული თევზი ნაზი, მაგრამ გამომცხვარი გამომცხვარი გემოთია. კარგად უხდება ბოსტნეულს, ბრინჯს, კარტოფილს, ლაფშს - თითქმის ყველაფერთან ერთად.

ორთქლზე მოხარშული თევზი ნელ გაზქურაში: რეცეპტი

აქ სტეიკის გამოყენება უფრო მოსახერხებელია. მაგალითად, დაჭრილი ლოქოსგან (ან სხვა თევზისგან). მათ ასხამენ ლიმონის წვენს, ასხამენ თევზის სანელებლებს (ჯანჯაფილი ლიმონის წიწაკით და რეჰანით) და მარილით. კამას რამდენიმე ყლორტი წვრილად დაჭერით, სტეიკებს მწვანილები მოაყარეთ.

შემდეგ ყველაფერი მოთავსებულია ორთქლის კალათაში. ნელი გაზქურის თევზი ამ რეჟიმში მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას მეოთხედ საათში.

ვარიანტი: თევზის ქვეშ მოაყარეთ მარილიანი კარტოფილის წრეები - დაუყოვნებლივ მიიღეთ გვერდითი კერძი.

რძის რეცეპტი

შემდეგი მეთოდი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ თევზი ნელ გაზქურში, იძლევა უბრალოდ გემრიელ შედეგს: ჰაკი (ან მსგავსი რამ) გამოდის ძალიან ნაზი და წვნიანი, ამასთან ინარჩუნებს მკვრივ რბილობი სტრუქტურას და არ იშლება.

თევზი იჭრება ნაწილებად და გულუხვად ამარილებენ. შიშიზედმეტი მარილი არ უნდა იყოს, ჭარბი მოგვიანებით გადავა სოუსში. სამი დიდი ხახვი, გაწმენდის შემდეგ, დაჭერით ყველაზე პატარა ნაჭრებად, რაც შეიძლება მიიღოთ - საბოლოო კერძში მისი ფრაგმენტები არ უნდა იგრძნოთ. ზოგიერთი დიასახლისი ხახვის გახეხვაც კი ურჩევს.

მულტიქუერის თასში ჩაასხით მზესუმზირის ცოტაოდენი ხორცი, თევზის ნაჭრები ფქვილში იშლება. სამზარეულოს ასისტენტი ირთვება შეწვის რეჟიმში და თევზი ორმხრივ ქერქამდე მიჰყავთ. ერთ ფენად უნდა შემწვარი, მერე პური არ დარბილდება.

თევზის ნელ გაზქურში გადაბრუნების შემდეგ ზემოდან ხახვს ანაწილებენ. ის არა მარტო უნდა ფარავდეს თევზს, არამედ შეაღწიოს მის ნაჭრებს შორის არსებულ ხარვეზებში. ახლა დანადგარის სახურავი დახურულია და შეწვა გრძელდება კიდევ რვა წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება და ქვემოდან თევზი არ დაიბრაწება. ამ ეტაპზე რძეს ასხამენ თასში ისე, რომ დაფაროს მისი შიგთავსი. ერთი ფუნტი თევზი დასჭირდება დაახლოებით ჭიქა რძეს. დავაყენეთ „ჩაქრობა“- და ნახევარ საათში კერძი მზად არის.

თევზი ყველით

შემოთავაზებული კერძისთვის სასურველია ახალი ან გაცივებული თევზი. ხუთასი გრამი გამონაყარი და გასუფთავებული კარკასი იჭრება ფილეში, აყრიან პილპილს და მარილს და აჩერებენ 10-15 წუთის განმავლობაში. საშუალო ზომის ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ნელი გაზქურა ირთვება ცხობის რეჟიმში, მის თასში დნება რამდენიმე სუფრის კოვზი კარაქი, რომელშიც ხახვი მოაქვთ (გახსნილი სახურავით) გამჭვირვალე ან მოწითალო მდგომარეობაში - როგორც გსურთ.

ხახვიამოღებულია კონტეინერიდან, მის ადგილას დევს თევზის ნაჭრები. ბოსტნეული მოთავსებულია ზემოდან. დიზაინს საგულდაგულოდ ასველებენ მაიონეზით ან არაჟნით, ასხურებენ უხეში გახეხილი ყველით (150-200 გრამი). სახურავი დახურულია, ტაიმერი დაყენებულია ნახევარი საათის განმავლობაში. როგორც გვერდითი კერძი, ყველაზე შესაფერისია მაკარონი ან ბოსტნეული.

კალმახი "ამაღლებული"

შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი შედევრი ამ უგემრიელესი თევზისგან ნელ გაზქურაში. და თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე რთული, იშვიათი ან ძვირადღირებული ინგრედიენტები. კალმახს ასუფთავებენ, თუ შესაძლებელია ძვლებს აშორებენ, გვამს საშუალო ნაჭრებად ჭრიან და ამარილიანებენ. ხახვის თავი დავჭრათ რგოლებად ან მათ ნახევრად, ურევენ 200 გრამიან არაჟნის ქილას (არც ძალიან ცხიმიანი, არც ძალიან მჭლე). თევზის ნაჭრები ჩასმულია ნარევში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ექვსი არც თუ ისე დიდი გახეხილი კარტოფილის ნაჭერი იჭრება შუაზე. მულტიქუკერში ასხამენ საკმარის წყალს, მასში ათავსებენ ტუბერებს. შემდეგ იდება ორთქლზე გათვლილი უჯრა, მასში მოთავსებულია კალმახი. სახურავი იხურება, არჩეულია შესაბამისი რეჟიმი, ტაიმერი დაყენებულია 30-35 წუთზე. სრული ვახშამი მზად არის და მადისაღმძვრელი სურნელით მოისმენს.

პოლოკი ბოსტნეულით

თუ კარტოფილი, თქვენი აზრით, ძალიან მძიმეა კუჭისთვის, შეცვალეთ იგი სხვა ბოსტნეულით. ეს არის ის, რაც პირველ რიგში უნდა განიხილებოდეს.

ორი ხახვი დავჭრათ საკმაოდ სქელ ნახევარრგოლებად. ამდენივე სტაფილო დავჭრათ ზოლებად (არასასურველია გახეხვა), 2-4 ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. რამდენიმე პომიდორს ასხამენ მდუღარე წყალს, ასუფთავებენ და საკმარისად მსხვილ ნაჭრებად ჭრიანკუბურები.

მულტიქუერის ქვაბში ასხამენ მცენარეულ ზეთს - საკმარისია რამდენიმე კოვზი. ხორცის ნაჭრები დევს, მათზე - ყველა ბოსტნეული, გარდა პომიდვრისა და ორი სუფრის კოვზი სქელი, უკეთესი ვიდრე ხელნაკეთი არაჟანი. ჩაქრობის რეჟიმი დაყენებულია. ათი წუთის შემდეგ, როცა არაჟანი "დაიშლება", შეჰყავთ პომიდორი, სანელებლები, თევზის ჰარმონიაში და მარილი. თავსახური ისევ იხურება და ხარშვა გრძელდება კიდევ 15-20 წუთი.

მნიშვნელოვანი დეტალები

თევზის უმეტესობა, რომელსაც ხელში ვიღებთ, გაყინულია. მოხარშვამდე ის სათანადოდ უნდა იყოს „გადნობა“. თუ ის მყარია, მაგრამ არ არის დაფარული ყინულით, პროდუქტი ბუნებრივად უნდა გაიყინოს. თუ კარკასს ყინულის ქერქი აქვს, პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ წყალში ჩაყაროთ. მაგრამ მხოლოდ ცივ, თბილ თევზში დაკარგავს მთელ გემოს. კიდევ უკეთესია, მოათავსოთ იგი მჭიდროდ შეფუთულ წყალში და პერიოდულად გადაწუროთ შეფუთვიდან გალღობილი სითხე.

ბევრი სახეობის თევზი ბუნებრივად მშრალია. მთავარი ინგრედიენტის წვნიანობის გასაზრდელად, პროფესიონალი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ მისი მარინირება მოხარშვის წინ. ყველაზე პოპულარული გზაა მარილითა და სანელებლებით გახეხვა. მეორე ყველაზე პოპულარული მარინადი არის დაჭრილი ხახვი. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზი, ნაღები ან არაჟანი, თუ ისინი არ ეწინააღმდეგება თქვენს სამომავლო გეგმებს თევზის მიმართ. ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ ეს რეცეპტები ნელ გაზქურაში მოხარშული თევზის ფოტოთი და მათ არაერთხელ გამოიყენებთ თქვენს კულინარიულ საქმიანობაში. გისურვებთ ყველას!