კრემი მასკარპონეს ნამცხვრისთვის კრემით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსეთში ბევრმა დიასახლისმა არ იცის რა არის მასკარპონე. იმავდროულად, ამ კრემის ყველი ძალიან ხშირად გამოიყენება იტალიაში. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროდუქტი გამოიგონეს იქ, უფრო სწორად, ლომბარდიის პროვინციაში, ქალაქ აბიატეგრასოსა და ლოდის შორის (მილანის სამხრეთ-დასავლეთით). მასკარპონე საოცრად ნაზი ყველია როგორც გემოთი, ასევე ტექსტურით. გამოიყენება ქონდარი საჭმლის მოსამზადებლად. მაგრამ მისი საუკეთესო გამოყენება დესერტია. ჩიზქეიქი მასკარპონით ბევრად უფრო გემრიელი იქნება, ვიდრე ჩვეულებრივი ხაჭოთი.

ყველის კრემისებრი სტრუქტურა მას შეუცვლელს ხდის ნამცხვრების ზედაპირების ფენად და გასწორებაში. მასკარპონე უაღრესად დამამშვიდებელია. შესანიშნავი წყვილი იქნება შესქელებული რძის, თაფლის, შაქრის ფხვნილისთვის. დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ მასკარპონეს კრემი კრემით. ქვემოთ ნახავთ რეცეპტების არჩევანს ამ ორი ინგრედიენტიდან. მიღებული კრემის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ნამცხვრების ფენისთვის, ასევენამცხვრებისა და ნამცხვრების დეკორაციისთვის.

რა არის მასკარპონე და როგორ შეიძლება მისი ჩანაცვლება

არასწორი იქნება პროდუქტის ყველის დარქმევა. ბოლოს და ბოლოს, ამ უკანასკნელს ემატება რენეტი ან რძემჟავა კულტურები (მაწონი). მაგრამ მასკარპონეს რეცეპტი, რომელიც გამოიგონეს, სხვათა შორის, მე -16 საუკუნის ბოლოს, არ გულისხმობს რაიმე მსგავსს. ეს ნაღების მასა მზადდება კამეჩის რძისგან. ძროხისაზე მსუქანია. მაგრამ ასეთი რძისგან კრემიც ამოღებულია. აცხელებენ წყლის აბაზანაში 80 გრადუსამდე და უმატებენ ღვინის მჟავას ან ლიმონის წვენს. ასე კოაგულაცია ხდება რძის ცილა. შემდეგ მასკარპონეს აკიდებენ ნაჭრების შეკვრაში შრატის დასაწურავად.

იმპორტის ჩანაცვლების კონტექსტში, ბევრი რუსი შეფ-მზარეული იძლევა რეკომენდაციებს იტალიურ პროდუქტთან დაკავშირებით. ისინი გვთავაზობენ ფილადელფიის ყველის ნეიტრალური გემოთი ან თუნდაც იანტარის მიღებას. მაგრამ თუ გსურთ გააკეთოთ მასკარპონეს კრემი ნამცხვრის კრემით, მაშინ ვერაფერი შეცვლის მთავარ ინგრედიენტს. ფილადელფიას აქვს ძალიან მკვრივი ტექსტურა. ისეთი ყველისაგან, როგორიც მასკარპონისგან, ნაზი, ჰაეროვანი კრემის შექმნა შეუძლებელი იქნება. გემო აქვს გამდნარ ნაყინს. და ხაჭო იძლევა დამახასიათებელ სიმჟავეს, მასკარპონე კი აბსოლუტურად ნეიტრალურია.

მასკარპონეს კრემის მრავალფეროვნება კრემით

ყველაზე მადისაღმძვრელი ნამცხვრების ფოტოები არის პროდუქტები, რომლებიც დაფარულია ორი ძირითადი ინგრედიენტის ამ ძალიან ჰაეროვანი, მაგრამ ამავე დროს მკვრივი ნარევით. ყველა კრემს აქვს თავისი ნაკლი. ცხიმიანი - ძალიან მძიმეა კუჭისთვის, ცუდად ასველებს ნამცხვრებს. შესქელებულ რძეზე -ზედმეტად ძლევამოსილი. პროტეინი - გამოიყენება მხოლოდ დეკორაციისთვის. Custard შეიძლება დატოვოს ცომი. ჩვეულებრივი ათქვეფილი კრემი შეიძლება ჩამოვარდეს. მაგრამ თუ შეურიეთ მათ მასკარპონეს ყველი, მაშინ ეს არ მოხდება. ეს კრემი ძალიან კარგად ინარჩუნებს ფორმას. შეგიძლიათ მასში შეურიოთ საკვების საღებავები და შექმნათ ნებისმიერი ნიმუში, რომელიც მოგწონთ: ვარდები, ბუჩქები და სხვა.

ამავდროულად ატენიანებს ნამცხვრებს, რასაც ვერ ვიტყვით საკონდიტრო დეკორის ლიდერზე - კარაქის კრემზე. მასკარპონეს კრემით ასევე აქვს წებოვანი თვისებები. ამიტომ, თუ თქვენი ნამცხვრები წარუმატებლად იჭრება, მაშინ ისინი შეიძლება დაუკავშირდეს ასეთ გემრიელ "ცემენტს". ამ კრემს შეუძლია ნებისმიერი არათანაბარი ზედაპირის გათანაბრება. და თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ჰაეროვანი, ადვილად გამოსაყენებელი მასა სულ რამდენიმე წუთში.

უმარტივესი კრემის ტორტის რეცეპტი

მასკარპონე კრემით მშვენიერი წყვილია და მათ არ სჭირდებათ თანმხლები ინგრედიენტები. უგემრიელესი კრემის შექმნა შეგიძლიათ მეოთხედ საათში. ტორტის გასაფორმებლად გვჭირდება ძალიან გაციებული კრემი - 250 მილილიტრი. მათი ცხიმის შემცველობა უნდა იყოს მინიმუმ 33 პროცენტი. სასურველია ის კერძებიც, რომლებშიც კრემს ავთქვიფოთ, გაცივდეს.

1. მიქსერი ჯერ ჩართეთ დაბალი სიჩქარით.
2. გაზარდეთ საცემის ბრუნვა თანდათან.
3. როცა კრემი საკმარისად შესქელდება, დაიწყეთ შაქრის დამატება. კრისტალებს შეუძლიათ მომავალი კრემის კონსისტენცია უფრო თხელი გახადონ. ამიტომ გამოვიყენებთ შაქრის ფხვნილს.
4. დაარეგულირეთ თანხა თავად. თუ ნამცხვრებში ნამცხვრები ძალიან ტკბილია, მაშინ მისი დამატება საკმარისი იქნებაასი გრამი პროდუქტი.
5. ფენოვან ტორტში ან "ნაპოლეონში", სადაც ცომი თითქმის ნეიტრალური გემოთია, კრემი ტკბილი უნდა იყოს. შემდეგ შაქრის პუდრა დასჭირდება 150 გრამი.
6. და ბოლოს ნამცხვრის კრემს დაუმატეთ მასკარპონეს კრემი. შეგიძლიათ მიიღოთ 250 გრამიანი ერთი შეკვრა.
7. ათქვიფეთ ცოტა მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ყველაფერი, კრემი მზადაა.
8. მას არ სჭირდება მაცივარში შენახვა. მათ შეუძლიათ დაუყონებლივ დაამშვენონ ნამცხვრები ან დაამშვენონ მზა პროდუქტი.

რეცეპტი შესქელებული რძით

მოდით, კარამელის აქცენტი მივცეთ მასკარპონეს კრემის ნამცხვარს. ასევე ადვილი მოსამზადებელია.

1. როგორც წინა რეცეპტში, ჯერ ათქვიფეთ კრემი. მაგრამ ჩვენ არ ვამატებთ შაქარს. ბოლოს და ბოლოს, ერთ-ერთი ინგრედიენტი, კერძოდ შესქელებული რძე, უკვე ძალიან ტკბილია.
2. მაგრამ თუ დღის წესრიგში გაქვთ ნაპოლეონი ან ნამცხვარი, შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა. კიდევ ერთხელ, უმჯობესია არ შეურიოთ კრემს, რადგან ეს უკანასკნელი შეიძლება გათხელდეს.
3. რეცეპტში ნათქვამია, რომ მასკარპონე ჩავყაროთ ღრმა თასში და სურვილისამებრ დავამატოთ შაქრის პუდრა ყველს.
4. ახლა გახსენით შედედებული რძის ქილა.
5. მასკარპონის ათქვეფა.
6. დაამატეთ შესქელებული რძე ყველს არა მაშინვე, არამედ კოვზი-კოვზი.
7. როდესაც მთელი ბანკი შევა კრემში, ვიწყებთ ათქვეფილ ნაღების ნელ-ნელა შერევას. მასა უნდა იყოს ნაზი, ჰაეროვანი, მაგრამ ამავდროულად კარგად შეინარჩუნოს ფორმა.

Sვანილი და გული

მოდით, კიდევ უფრო გავართულოთ მასკარპონე კრემის რეცეპტით.

1. ვანილის ნახევარი მოათავსეთ ქვაბში.
2. დაასხით 300 მილილიტრი უცხიმო კრემი.
3. დაამატეთ 30გრ შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. როგორც კი უხეში ქაფი გამოჩნდება, გადმოდგით გაზქურიდან.
5. გახეხეთ სამი გული 60გრ შაქრის ფხვნილთან და 30გრ ფქვილთან ერთად.
6. კვერცხის მასაში ჩაასხით ცხელი კრემი (გზაში ვანილი გამოვყავით).
7. მასას ურიეთ სანამ ოდნავ შესქელდება.
8. დააბრუნეთ ქვაბი პატარა ცეცხლზე. ჩვენ ვერევით, თავიდან ავიცილებთ წვას ან ადუღებას.
9. როდესაც მასა გახდება პუდინგული კონსისტენცია, გადმოდგით ცეცხლიდან და მჭიდროდ დააფარეთ აპკი.
10. როცა კრემი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, შედგით მაცივარში.
11. ჩაყარეთ მასკარპონე თასში და მოზილეთ. ყველს ნაწილ-ნაწილ ვასხამთ კრემში, განუწყვეტლივ ვურიოთ.

ვანილით, რომით და სიროფით

ჩვენ უკვე გავარკვიეთ როგორ მოვამზადოთ მასკარპონეს კრემი. ახლა ჩვენ გავაკეთებთ ძირითადი რეცეპტის ვარიაციებს. ვანილი და რომი ხელს შეუწყობს კრემს მომხიბვლელ არომატს და პიკანტურობას.

1. აიღეთ ერთი სანელებლის ნაჭერი, დაჭერით სიგრძეზე.
2. დაასხით 100 მილილიტრი ჩვეულებრივი რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ სახურავის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
3. გაწურეთ, გადააგდეთ ტოტი.
4. განაშორეთ 350 გრ მასკარპონეს ნახევარკილოგრამიანი დიდი შეფუთვით
5. აურიეთ ყველირამდენიმე წვეთი რომი და ორი სუფრის კოვზი ნებისმიერი სიროფი.
6. დაიწყეთ თქვეფა, თანდათან დაუმატეთ ვანილის რძე.
7. მიიღებთ თხევად კრემს, კონსისტენციის მსგავსი ბლინების ცომის მსგავსი. მათ შეუძლიათ გამოტოვონ ნამცხვრები.
8. მაგრამ კრემის დასასტაბილურებლად ცალკე ათქვიფეთ 200 მლ მძიმე კრემი.
9. დაამატეთ მათ ორი სუფრის კოვზი იგივე სიროფი, რომელიც დაემატა რძის ნარევს.
10. გახეხეთ დარჩენილი ყველი (150გრ). შეურიეთ ათქვეფილ ნაღს.
11. ახლა შევურიოთ თხევადი რძის კრემი კრემთან.
12. დავაფაროთ ნამცხვრის ზედა და გვერდები.

კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი

დაგჭირდებათ ორი ლითონის თასი - საკმარისად გაცივებული.

1. დაასხით ერთ-ერთ მათგანში ერთი ჭიქა მძიმე კრემი.
2. დაუმატეთ სასწრაფოდ 50 გრამი შაქრის პუდრა და დაიწყეთ თქვეფა. ჩვენ უნდა მივაღწიოთ სტაბილური მწვერვალების თანმიმდევრულობას.
3. სხვა თასში მოზილეთ 250 გრამი მასკარპონე. ყველს ასევე ვამატებთ 50გრ შაქრის პუდრას და კარგად ვზილეთ სპატულით.
4. შეურიეთ მასკარპონე კრემით. კვლავ ათქვიფეთ ნაღები ნამცხვრისთვის.
5. იმისათვის, რომ მასა კარგად აირეოდეს, ორივე ძირითადი ინგრედიენტი უნდა იყოს ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე. ანუ ათქვეფილ კრემს ტკბილ ყველთან შერევამდე, თან კონტეინერები მაცივარში მინიმუმ მეოთხედი საათით უნდა მოათავსოთ.
6. ეს კრემი განკუთვნილია ნამცხვრების დასაფენად და კულინარიული პროდუქტების ზედაპირის გასასწორებლად და გასაფორმებლად. მას ასევე მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ დესერტად. მაგრამ შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ თხილი, ჩირის ნაჭრები ან კენკრა.

პლომბირის კრემი

უკვე აღინიშნა, რომ მასკარპონეს გემო აქვს გამდნარ ნაყინს. გავამტკიცოთ ეს შთაბეჭდილება. ამისთვის მასკარპონეს ყველის კრემის კრემის რეცეპტში პროტეინებს შემოგთავაზებთ.

1. ვიწყებთ მუშაობას, ჩვეულებისამებრ, ყველა პროდუქტის გაგრილებით. კრემი (250 მილილიტრი) უნდა იყოს ძალიან ცხიმიანი. ათქვიფეთ ისინი მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. ჯერ ჩართეთ მიქსერი დაბალ სიმძლავრეზე, თანდათან გაზარდეთ საცემის ბრუნვის სიჩქარე. საჭიროა, რომ თასის დახრისას კრემი არ გადმოიღვაროს, მაგრამ დადგეს მკვრივ მაღალ თავსახურში.
3. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ მასკარპონეზე. აქ ყველაფერი მარტივია: 200 გრ ყველს მხოლოდ ასი გრამი შაქრის ფხვნილით ვფქვავთ.
4. სხვადასხვა გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ვანილი ან გახეხილი ციტრუსის ცედრა.
5. ორივე მასის დაკავშირება ძალიან ფრთხილად.
6. ბოლოს ათქვიფეთ სამი კვერცხის ცილა - ასევე ძალიან გაცივებული.
7. რათა კამათს მოახდენთ, დაამატეთ მათ ლიმონმჟავა დანის წვერით.
8. პროტეინებმა ასევე უნდა შექმნან სქელი, მკვრივი, მბზინავი მასა.
9. ნელ-ნელა კოვზი-კოვზი დაუმატეთ კრემს.
10. ნაზად მოურიეთ სილიკონის სპატულით ქვემოდან ზემოდან.

კვერცხის კრემი

1. გააგრილეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად.
2. გამოაცალკევეთ ცილა და გული ორი კვერცხისგან. პირველი შედგით მაცივარში.
3. გულები დაფქული თეთრია 150 გრამითშაქარი.
4. ათქვიფეთ ჭიქა მძიმე ნაღები.
5. ჩაასხით ერთი ფუნტი ყველი თასში, მოზილეთ კოვზით. დაუმატეთ მას გულები.
6. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მყარ მწვერვალებამდე ცოტაოდენი მარილით.
7. შეურიეთ მასკარპონე კრემით.
8. ნაზად მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა კრემში. ეს მასა შეიძლება კიდევ ერთხელ ათქვიფეთ.
9. ეს კრემი კარგია ზედაპირების გასაფორმებლად და გასაპრიალებლად. ნუ წაუსვით ნამცხვრებს, რადგან შესაძლოა ცილები გაჟონოს.
10. ამ კრემის არომატიზირება შესაძლებელია ყველთან ერთად ვანილინის, ლიმონის ცედრა ან რამდენიმე წვეთი რომის, კონიაკის ან სიროფის დამატებით.
11. თუ ჩვეულებრივი შაქრის ნაცვლად ყავისფერ, ლერწმის შაქარს შემოიტანეთ, ნარევს ექნება სასიამოვნო კრემისფერი ფერი და უფრო ნაზი არომატი.
12. ტორტის გაფორმებამდე გირჩევთ მასა მაცივარში ერთი საათით შეინახოთ.

არაჟნით

გსურთ თქვენს კრემს ჰქონდეს სასიამოვნო, მჟავე, იოგურტის არომატი? შემდეგ ახალი ნაღების ნაცვლად აიღეთ მაწონი. მაგრამ ეს არ უნდა იყოს მაღაზიაში ნაყიდი არაჟანი. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მოითხოვს ცხიმის ძალიან მაღალ შემცველობას. მაგრამ ხელნაკეთი არაჟანიც კი უნდა აიწონოს, ანუ ზედმეტი სითხე მოიცილოს.

1. ტაფაში მოათავსეთ საწური, დააფარეთ ტილო და იქ გადაიტანეთ არაჟანი. მასკარპონეს სტანდარტული 250 გრამიანი ქილა დასჭირდება 700 მილილიტრი.
2. დატოვეთ არაჟანი რამდენიმე საათით.
3. არ გადაასხათ ტაფის ძირამდე გაწურული შრატი - ეს მშვენიერი საფუძველია ბლინებისთვის.
4. და შეურიეთ აწონილი არაჟანი (რომელიც დარჩა დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი) ჭიქა შაქართან.
5. ტკბილი ქვიშა გამოვაკონსისტენცია უფრო თხევადია, მაგრამ სანერვიულო არაფერია. ათქვიფეთ არაჟანი მიქსერის მაღალ სიჩქარეზე.
6. როცა ფუმფულა მასას მიიღებთ, შეურიეთ ფერმენტირებული კრემი მასკარპონეს.
7. კრემი შედგით მაცივარში ერთი საათით, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ორივე წაუსვით ნამცხვრები და გააფორმოთ ტორტი.

შოკოლადით

რეცეპტი მოითხოვს ხარისხის ბარს და არა კაკაოს ფხვნილს. შოკოლადი კიდევ უფრო ასტაბილურებს კრემს „მასკარპონე ნაღებითა და შაქრის ფხვნილით“. დავიწყოთ მომზადება ძირითადი რეცეპტის მიხედვით.

1. ნაღები შაქრის ფხვნილით.
2. მასკარპონე შეუთავსეთ ამ ქაფს. ისევ სცემეს.
3. ახლა მივცეთ კრემს შოკოლადის არომატი და ფერი. 100 გრამიანი ფილა გავტეხოთ და წყლის აბაზანაში გავხსნათ.
4. თუ სახლში არის მიკროტალღური ღუმელი, შეგიძლიათ შოკოლადი მოათავსოთ თეფშზე 30 წამის განმავლობაში.
5. მდნარი პროდუქტი თანდათან ურევენ მზა კრემს, მუდმივად ათქვიფეთ და მიიღწევა ერთგვაროვნება.

ასეთი საფარი შესაძლოა "პრაღის" ნამცხვრისთვისაც გამოდგება.