კარაქის კრემი ეკლერებისთვის: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეკლერის მსგავსი ნამცხვარი ალბათ ერთ-ერთია იმ კერძებიდან, რომელიც ნებისმიერს მოეწონება. როგორ დაიმსახურა ამ მინიატურულმა ტკბილეულმა მთელი მსოფლიოს სიყვარული და აღიარება?

სიტყვა "ეკლერი" ფრანგულად ნიშნავს "ელვას, ციმციმს". ერთი ვარაუდის თანახმად, ეს სახელი გახდა დელიკატესი მისი ზომით მყისიერად გაზრდის უნარის გამო.

ეკლერის ნამცხვრები ადვილად გამოირჩევიან ფორმის მიხედვით: წაგრძელებული, თუნდაც წაგრძელებული. ეს არის შოუს საკონდიტრო კერძი, გამომცხვარი ჩხირების სახით დაახლოებით ათი სანტიმეტრი სიგრძის. კლასიკური ეკლერი ივსება ტკბილი კრემით. გარედან ნამცხვრებს აფარებენ ყინულით, ზოგჯერ ასხურებენ დესერტის დანამატებს: ვაფლის ნამსხვრევებს, თხილს და ა.შ.

რეცეპტი ხელნაკეთი ეკლერების კარაქით

ეკლერების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• კვერცხი - 5-6 ცალი;
• წყალი - 200r;
• კარაქი - 150გრ;
• რძე - 20 მლ;
• ფქვილი - 150 გ;
• მარილი.

თქვენ უნდა დაასრულოთ დაახლოებით 18 - 20 ნამცხვარი (დამოკიდებულია ზომაზე).

სამზარეულო ეკლერი

1. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე, მოაყარეთ კარაქი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. ცეცხლის შემცირება. ჩაასხით ფქვილი თასში. ურიეთ მანამ, სანამ ცომი არ შეწყვეტს ტაფის გვერდებზე წებოვნებას (ამას მხოლოდ 2-3 წუთი სჭირდება). გამოიღეთ გაზქურიდან.
3. მიღებულ ცომს დაუმატეთ რძე. ის ცომის გამაგრილებლად გამოდგება და მის ტემპერატურას საჭირომდე შეამცირებს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიყვანოთ კვერცხები.
4. კვერცხები მკაცრად სათითაოდ უნდა დავამატოთ, შემდეგ შევურიოთ. აუცილებელია მიღებული ცომის კონსისტენციის მონიტორინგი. ზოგჯერ კვერცხების რაოდენობა შეიძლება განსხვავებული იყოს: მეტ-ნაკლებად. უმჯობესია, ეს უკანასკნელი ჯერ ცალკე თასში გატეხოთ და ცომში შეიყვანოთ ცოტათი, ფაქტიურად თითო ჩაის კოვზით. ცომი კრემისებური კონსისტენციის უნდა იყოს, თუ კოვზში ცოტას ჩაავლებთ და ზევით აწიეთ, მისგან უნდა გადმოვიდეს. ის უნდა გადმოვიდეს ან თუნდაც გაიწელოს და არა წყალივით ამოღვარდეს.
5. შპრიცით ჩამოაყალიბეთ ეკლერები და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ შეზეთილი მზესუმზირის ზეთით. სპეციალური საცხობი პერგამენტი არ არის საჭირო.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200 - 220 გრადუსზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. თუ ეკლერები დიდია, მაშინ გამოცხობას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, დაახლოებით 20 წუთი.
7. მზა პროდუქტები ივსება წინასწარ მომზადებული კრემითსაკონდიტრო შპრიცი და დააფარეთ ყინულით.

რეცეპტის ვარიანტები კარაქის კრემისთვის ეკლერებისთვის

კარაქით სავსე ნამცხვრები მაღალკალორიულია. თუმცა, ეს არ არის მათზე უარის თქმის მიზეზი. ეს დელიკატესი შესანიშნავია დესერტად, მოეწონება ბავშვებს და უფროსებს.

ეკლერი შესქელებული რძით საუკეთესოდ შერწყმულია სურნელოვან ჩაის ან ცხელ ყავას. რადგან ეს ნამცხვრები ძალიან ტკბილია. მზა ეკლერები საჭიროებს შენახვას ცივ ადგილას. თუმცა იმის ალბათობა, რომ ეს დელიკატესი ჩაის დალევის შემდეგ მეორე დღეს დარჩეს, ძალიან მცირეა. რამდენიც არ უნდა ჭამო, მაინც გინდა მეტის მიღება.

კლასიკური ტოპინგი: ტკბილეულის კრემი

ეკლერებისთვის კარაქის კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• რძე - 0,5ლ;
• ვანილინი (ან ვანილის შაქარი) - დანის წვერზე8
• ფქვილი - 40 გ;
• სიმინდის სახამებელი - 40გრ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ქათმის კვერცხის გული - 2 ც;
• შაქარი - 150გრ;
• კრემი – 130 მლ.

მომზადების მეთოდი

მოდით განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ კარაქის კრემი ეკლერ პატისიესთვის:

1. დაამატეთ ვანილინი რძეში და აურიეთ. გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე.
2. როდესაც რძე ადუღდება, დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო. არ დაუშვათ ქაფის წარმოქმნა.
3. ფქვილი გავცრათ სიმინდის სახამებელთან ერთად. ავთქვიფოთ კვერცხები გულებთან ერთად, დავუმატოთ ფქვილი და სახამებელი, ისევ ავთქვიფოთ. თუ ამას აკეთებთმიქსერი, დააყენეთ საშუალო სიმძლავრეზე. ათქვეფილ კვერცხს და გულებს თხელ ნაკადში, ათქვეფის შეუჩერებლად დაასხით მოხარშული თბილი რძე.
4. გაფილტრეთ კრემი საწურით და ჩაასხით ტაფაში. დადგით დაბალ ცეცხლზე და ავთქვიფოთ კრემი ახლა ათქვიფეთ შესქელებამდე. გააგრძელეთ გათბობა დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ისევ კარგად ათქვიფეთ.

კრემი შესქელებული რძით

ბავშვებსაც შეუძლიათ კარაქით გაჟღენთილი ეკლერების დამზადება. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტის შერევა. ეს კრემი ასევე გამოდგება ნამცხვრისთვის.

შედედებული რძით ეკლერებისთვის კარაქის კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კარაქი - 250გრ;
• მოხარშული შესქელებული რძე – 250გრ

კრემის მომზადება შესქელებული რძით:

1. ასეთი კრემის მოსამზადებლად კარაქი უნდა დარბილდეს. მისი გადნება არ გჭირდებათ, უბრალოდ წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან. კარაქი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით.
2. როდესაც ზეთი გათეთრდება, თანდათანობით დაიწყეთ შესქელებული რძის ჩასხმა და დაუყოვნებლივ აურიეთ. შედედებული რძე გამოიყენება უკვე მომზადებული, მოხარშული.
3. ფილი მზადაა, შეგიძლიათ ნამცხვრები შეავსოთ.

საჰაერო კრემი

ეკლერების კარაქის კრემის რეცეპტის წყალობით, განსაკუთრებული კულინარიული ცოდნის გარეშეც კი შეგიძლიათ სადღესასწაულო და გემრიელი ეკლერების მომზადება. პროცესი საკმაოდ მარტივია და კომპონენტები ხელმისაწვდომია.

მომზადებისთვის მოამზადეთ:

• შაქარი - 200გრ;
• კარაქი (მინიმუმ 80% ცხიმი) - 180 გ;
• 1 კვერცხი;
• კრემი (25% ცხიმი და ზემოთ) - 200 მლ.

ეკლერებისთვის ჰაეროვანი კრემის მომზადება:

1. კვერცხი კარგად ათქვიფეთ შაქართან ერთად.
2. კრემი ჯერ უნდა გავაცხელოთ, მაგრამ არ მივიყვანოთ ადუღებამდე. შეურიეთ მათ ათქვეფილი კვერცხი და შაქარი. შემდეგ ათქვეფილი სათქვეფით შეჩერების გარეშე, მიღებული მასით ტაფა დადგით პატარა ცეცხლზე. გაცხელებისას მასა შესქელდება.
3. შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტაოდენი ვანილი ან ვანილის შაქარი გემოს დასამატებლად.
4. მიღებული მასა დატოვეთ გასაცივებლად. ამასობაში კარაქი ათქვიფეთ გათეთრებამდე.
5. კრემის მომზადების ბოლო ეტაპი: კარაქი შეურიეთ გაციებულ ნარევს, ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება უწონიანი და მსუბუქი. ტკბილი შიგთავსი მზადაა, ახლა უკვე შეგიძლიათ მისით ნამცხვრების შევსება.

პროტეინის კრემი ეკლერებისთვის

შეცვლისთვის შეგიძლიათ სცადოთ ცილოვანი კრემის დამზადება. თუ შევადარებთ სტანდარტულ კრემს, გამოდის ღრუბელივით, უფრო ჰაეროვანი და მსუბუქი. როდესაც სცადეთ ეკლერის ნაჭერი ასეთი კრემით, მაშინვე იგრძნობთ, როგორ დნება ის პირში. მომზადების დრო - დაახლოებით 20 წუთი.

ამ რეცეპტში ყველაზე რთული ის არის, რომ მასა წყლის აბაზანაში გაცხელებისას გამუდმებით ურიეთ მიქსერით, რომ თანაბრად და თანაბრად მოიხარშოს. ეს კრემი ვარგისია ვაფლისა და ბისკვიტის ნამცხვრებისთვის.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• კვერცხის ცილა - 4 ცალი;
• შაქარი - 100 გ;
• ვანილინი (ან ვანილის შაქარი) - დანის წვერზე.

პროტეინის კრემის მომზადება:

1. ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. ჩაასხით ლითონის თასში (ეს აუცილებელია).
2. მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და ნელა, დაბალი სიჩქარით ათქვიფეთ.
3. დაახლოებით ერთი წუთის შემდეგ ვიწყებთ შაქრის დამატებას: წვრილი ნაკადით ვიძინებთ. გადართე მიქსერი მაღალი სიჩქარის რეჟიმში. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ ნარევი შესქელდება და მიმზიდველ ბზინვარებას შეიძენს. როგორც კი ბლანტი გახდება, ამოიღეთ თასი წყლის აბანოდან. კრემი მზადაა, შეგიძლიათ ნამცხვრები შეავსოთ.

კარაქის კრემი მასკარპონით

საჭიროა:

• კრემი (ცხიმიანობა 30%-ზე მეტი) - 350 მლ;
• მასკარპონე - 250 გ;
• შაქრის პუდრა - 8 ს.კ. ლ.;
• ვანილინის შაქარი (შეიძლება იყოს ვანილი) - 1 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი

1. ნაღები ვანილით და ჩვეულებრივი შაქრით ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე.
2. ცალკე თასში ათქვიფეთ მასკარპონე და ნაზად, მორევის შეუჩერებლად, დაუმატეთ კრემისებრ ნარევს.
3. აურიეთ საფუძვლიანად სანამ გლუვდება.

ხაჭოს კრემი

ინგრედიენტები:

• 500გრ ხაჭო;
• 1/2 ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
• 1 ჩაის კოვზი ლიმონის ცედრა;
• 1/2 ჩ/კ ვანილის ექსტრაქტი;
• 1/3 ჭიქა კრემი.

ვაგრძელებთ კრემ-ყველის კრემის მომზადებასეკლერები:

1. ხაჭო მომზადებამდე უნდა გაწუროთ საწურში ან ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვან პასტაში.
2. შემდეგ დაამატეთ შაქრის პუდრა, ნაღები, ლიმონის ცედრა და ვანილის ექსტრაქტი. ნაზად აურიეთ.
3. ისევ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ჰაეროვანი კრემისებრი ხაჭოს მასის მიღებამდე.

ვიხილეთ ეკლერების მარტივი რეცეპტები კარაქის კრემით (მზა ნამცხვრების ფოტოები წარმოდგენილია სტატიაში). არსებობს რამდენიმე სახის კრემი, რომელთაგან თითოეული შეიძლება შედარებით სწრაფად მომზადდეს. ეს ნამცხვრები ნამდვილად მოეწონებათ ტკბილ კბილს. კალორიული ეკლერი კარაქის კრემით 250 - 400 კკალ, ყველაფერი რეცეპტზეა დამოკიდებული.