სადღესასწაულო კერძი "პიკის ქორჭილა ღუმელში"

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ ჯერ კიდევ ყოყმანობთ, რომელი მთავარი კერძი მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე, რომ არ გაანადგუროს თქვენი ოჯახის ბიუჯეტი, მაშინ პიკის ქორჭილა ყველაზე მომგებიანი გამოსავალი იქნება. ღუმელში თევზი მზადდება გვერდითი კერძით - მოხარშული ბრინჯით. საოცრად გამოიყურება ლანგარზე. ბრინჯის ბორცვი გარშემორტყმული თევზის ნაჭრებით და მთელი სოუსით დაფარული, სადაც კრემის სინაზეს თეთრი ღვინის დახვეწილი ნოტი ერწყმის.

მმმ, გაილოკა თითები. მაგრამ მოდი მოვამზადოთ. ამ კერძისთვის საჭიროა 600-800 გრამი პიკის ფილე.

ცალკე მოხარშეთ დამსხვრეული ბრინჯის ფაფა ერთი ჭიქა მარცვლეულისგან. იმისათვის, რომ ღუმელში პიკის ქორჭილა გემრიელი იყოს, ჯერ ოდნავ უნდა გაამარინადოთ. ამისათვის გამოწურეთ ერთი ლიმონის წვენი თასში. შეურიეთ მას ცოტაოდენი მარილი და შავი პილპილი. ამ მარინადში ჩავასხათ ჩვენი ტყავის გარეშე ფილე და დავტოვოთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ხახვი წვრილად დაჭერით დაშეწვით კარაქში 2-3 წუთის განმავლობაში. როცა ხახვი დაიბრაწება, დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი. მარილი, პილპილი და დაასხით ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინო და ნაღები.

ჩართეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. ღრმა ტაფა სახელურის გარეშე (ისე, რომ ღუმელში მოხვდეს) ზეთით წაუსვით. თევზს მარინადიდან ამოვიღებთ და რგოლებით ვაფენთ კიდეებს. ცენტრში დაასხით ბრინჯის სლაიდი სოუსით. პიკის ქორჭილა ცხვება ღუმელში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ცეცხლს აკლებენ. მაგრამ კარი არ იღება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, რათა თევზმა ნარჩენი სითბოთი დაასრულოს ხარშვა.

სანამ ღუმელში პიკის ქორჭილა ცხვება, დრო არ დავკარგოთ. სოუსს ვამზადებთ. სხვა ტაფაში გავხსნათ სამი სუფრის კოვზი კარაქი, დავასხათ ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინო. მოვაყაროთ მარილი, ზაფრანა (ან კურკუმა), შავი პილპილი. აურიეთ, ადუღეთ, სანამ სითხე არ განახევრდება. შემდეგ ჩაასხით ერთი ჭიქა კრემი და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. სამი წვრილ სახეხზე 50 გრ მყარი ყველი. თევზს გამოვიყვანთ ღუმელიდან, ვდებთ ჭურჭელზე. სასურველია ისე, როგორც ტაფაში მოათავსეს: შუაში ბრინჯი, წრიულად ღვეზელი. მოასხით სოუსი, მოაყარეთ ყველი და მაშინვე მიირთვით.

ღუმელში პიკის ქორჭილა შეიძლება მოხარშოთ არა ბრინჯით, არამედ სოკოთი, მაგალითად, შამპინიონებით. ამისათვის თევზი ჯერ მსუბუქად უნდა გამოაცხვეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. სოკოს ფირფიტებს (დაახლოებით 100-200 გ) ურევენ დაჭრილ ხახვის რგოლებს, წიწაკას და მარილს. ტაფაში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი წყალი და ადუღეთ სოკო დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ღუმელიდან გამოვიღოთ პიკის ქორჭილა, დავაფაროთსოკოს მასის „პლანი“, დაასხით ერთი ჭიქა არაჟანი და მოაყარეთ წვრილად გახეხილი მყარი ყველი. ამის შემდეგ შედგით ღუმელში კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება „ქუდაზე“.

ღუმელში პიკის ქორჭილა სულ ოდნავ განსხვავებული პრინციპით მზადდება. თევზის ზურგზე ვაკეთებთ ჭრილობას, გამოვყოფთ ჩონჩხს და წიაღს, მაგრამ ისე, რომ პერიტონეუმი ხელუხლებელი დარჩეს. კარკასს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ცალკე მცენარეულ ზეთში შეწვით კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი ოქროსფერამდე. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ნიორი. ამ მასით ვავსებთ პიკის ქორჭილს. თევზის უკანა კიდეებს კბილის ჩხირებით ვჭრით და ვაცხობთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. მზა კერძი გააფორმეთ სალათის ფოთლით და ზეთისხილით.