სანელებლები პელმენებისთვის: როგორ გახადოთ თქვენი საყვარელი კერძი უნიკალური

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პელმენი პოპულარული საყვარელი კერძია. მისი ნამდვილი მცოდნეები აგრძელებენ პელმენის მომზადებას დამოუკიდებლად, დარწმუნებულნი არიან, რომ მაღაზიის საქონელი არ არის იგივე. ასეთი სურვილი უაღრესად დასაფასებელია. მთავარი ის არის, რომ სახლის მზარეულებმა სწორად შეარჩიონ სანელებლები პელმენებისთვის. მას შეუძლია კერძი ნამდვილ შედევრად აქციოს. და შესაძლოა უიმედოდ გააფუჭოს.

დაფქული ფუნთუშებისთვის: კლასიკური რეცეპტი

თუ ძალიან გინდათ კლასიკა, დაგჭირდებათ საქონლის ხორცი (უკეთესი ხბოს) და ცხიმიანი ღორის ხორცი თანაბარი პროპორციით. დამატებითი ინგრედიენტებიდან - ხახვი (მინიმუმ ორი დიდი თავი თითო კილოგრამ ხორცზე) და რამდენიმე ყინულის კუბიკი. რაც შეეხება სანელებლებს პელმენებისთვის, კლასიკურ რეცეპტში რეკომენდირებულია შემოიფარგლოთ მხოლოდ მარილით და დაფქული წიწაკით. გურმანებს შეუძლიათ მიიღონ წიწაკის ნარევი.

ხახვი ხორცთან ერთად, ორჯერ გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მარილი, პილპილი, აურიეთ. დაფქული ხორცის საფარიგადასაკრავი ფილმი და შედგით თასი მაცივარში დაახლოებით საათის მესამედით. შემდეგ დაამატეთ დაქუცმაცებული ყინული, კვლავ აურიეთ და დაიწყეთ ძერწვა.

დაზუსტებები, დამატებები და ვერსიები

ყინული შეჰყავთ დაფქულ ხორცში ჰაეროვნების მისაცემად. თუ არ გინდათ დაელოდოთ მის დნობას, შეცვალეთ კუბურები რამდენიმე სუფრის კოვზი ძალიან ცივი წყლით. ზოგიერთი დიასახლისი მასის მეტი ბრწყინვალებისთვის რძეს ათავსებს მასში. პელმენი ზეთის დამატებით ძალიან გემრიელია. მაგრამ მათი მომზადების პროცესი ძალზე შრომატევადია: თითოეულ პურში უნდა ჩაყაროთ ნაჭერი კარაქი.

საინტერესო შეთავაზებები

თუმცა, მხოლოდ წიწაკა მაინც არ არის ისეთი, რითაც შეფ-მზარეულები მზად არიან შემოიფარგლონ. მაშ, რა სანელებლების გამოყენება შეგიძლიათ დაფქულ ხორცში დუმპლინგებისთვის, ამის გარდა?

დაფქული მუსკატის კაკალი ხმელი და გახეხილი კამათ ითვლება ამ კერძის სანელებლების უნივერსალურ კომპლექტად. მარილით და პილპილით, რა თქმა უნდა.

თუ უფრო ნათელი გემო გსურთ, შეურიეთ შავი, თეთრი და წიწაკა (უმჯობესია თავად დაფქვათ), ნარევს დაუმატეთ ცოტაოდენი წითელი ცხარე წიწაკა და კაიენი გემოვნებით. როგორც საფუძველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯანჯაფილი, კურკუმა ან სუნელი სვია, თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე. შედეგად მიღებული წიწაკის ნაკრები ემატება მონაცემთა ბაზას. ყველა სანელებლების შერევის შემდეგ, მათ შეუძლიათ დაფქული ხორცი.

გემოს გასაუმჯობესებლად

სანელებლების არჩევისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ რისგან მზადდება მათი შიგთავსი. ასე რომ, საქონლის სუფთა დაფქულ ხორცში არ არის რეკომენდებული ბევრი სხვადასხვა სანელებლების დამატება, საკმარისია მხოლოდ წიწაკა. თუმცათუ მას ახალ ხახვის წვენს დაუმატებთ, პურცლები უფრო გემრიელი გამოვა.

ქათმის პელმენის სუნელი უნდა იყოს "ცხელი", რათა შესქელდეს საკმაოდ მჭლე გემო. კურკუმა და მდოგვი შესაფერისი იქნება ასეთ კერძში.

თუ მოახერხეთ ნამცხვრებისთვის თამაში, უნდა გააგემოვნოთ დაფქული ხორცი ხახვითა და სალბით.

ბატკნის შიგთავსი სათანადოდ შეზავებული იქნება შავი პილპილისა და სუმაკის ნარევით.

მაგრამ ღორის ხორცი ჰარმონიაშია თითქმის ნებისმიერ სანელებელთან.

ორიგინალური იდეები

ხორცის სანელებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გახეხილი ბოსტნეული - ცხენი, კომბოსტოს ფოთლები, ბოლოკი, უმი კარტოფილი, ყაბაყი. ისინი ამბობენ, რომ გემო უფრო მდიდარი ხდება, ხოლო თავად შევსება უფრო ბრწყინვალე და ნაზი ხდება. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს სანელებლების ნებისმიერ კომპლექტში ცოტაოდენი შაქრის დამატებას. ისინი ამტკიცებენ, რომ მისი თანდასწრებით, არომატი და არომატის ნოტები ვლინდება უფრო ნათელი.

თუ მოგწონთ აზიური მოტივები, გამოიყენეთ ზირა და კოწახური. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ ხორცის გემო არ გადალახოთ.

უნივერსალური ნაკრები

როდესაც გავიგებთ, რა სანელებლები ემატება პელმენებს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კერძის გემოს გაუმჯობესება და მისი არომატი არა მხოლოდ დაფქული ხორცის შედგენის, არამედ შემდგომ ეტაპებზეც შეგიძლიათ. მაგალითად, საჭმლის მომზადებისას. მარილი ხდება ასეთი სუნელის საფუძველი, ამიტომ, თუ მის გამოყენებას გადაწყვეტთ, დაამატეთ მათ ამ კომპონენტის მინიმუმი ცომის მოზელისა და დაფქული ხორცის მომზადებისას. მარილს ემატება მწიკვი ქინძი, რეჰანი, მარჯორამი, დაფნა, ოხრახუში, ნიორი და მუსკატის კაკალი. შეიძლება გადიდდესკომპონენტების სია წიწაკის გამო. ინგრედიენტების მცირე დოზით სანელებლების შერევის შემდეგ, ბულიონს ან ადუღებულ წყალს არომატიზებენ, რომელშიც ვაპირებთ პელმენის მოხარშვას.

აბა, თუ სანელებლები უკუნაჩვენებია ოჯახის რომელიმე წევრს, გემო უკვე სუფრასთან მიტანისას სურნელოვანი სოუსის მომზადებით გაამდიდრეთ. მაგალითად, არაჟნიდან მაიონეზით, გახეხილი ყველით, მწნილი კიტრით და ცხარე მწვანილით. ან იგივე ფუძიდან, მაგრამ არომატიზირებული ჩილის სოუსით, მდოგვით, სოიოს სოუსით და ძმრით. ან შეგიძლიათ დაჭერით დამარილებული სოკო ან რძის სოკო, შეურიეთ არაჟანს და მიირთვით სოუსის შეხამების შედეგი.

თუ არ მოგწონთ არაჟნის სოუსები, სცადეთ ალტერნატიული. ამისთვის თქვენ უნდა შეაერთოთ ორი სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი (არც ისე ძნელი მოსაპოვებელია) ექვს სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს, ოთხ სოიოს სოუსს, სამ ახალ დაჭრილი კილანტროს და ერთ პიკელებულ კოჭას. კულინარიის ექსპერტების აზრით, ასეთი გასახდელისთვის სრულყოფილად გამოიყენება არც ყველაზე წარმატებული დმპლინგები.

თუმცა, საყვარელი ეროვნული კერძი საკმაოდ დემოკრატიულია და ჰარმონიაში იქნება მრავალფეროვან დანამატებთან.