კექსი შიგთავსით: რეცეპტი, ინგრედიენტები, დეკორაცია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს მაინც საოცარი დესერტია - კექსი შიგთავსით… მათი მომზადების რეცეპტებმა ყველა რეკორდი დაამარცხა საკონდიტრო ნაწარმის პოპულარობით, რადგან ეს საკონდიტრო ხელოვნების ნამდვილი ნამუშევარია. ისინი სრულიად ცვლიან დაბადების დღის ტორტს სახელის დღეებში, რადგან მოსახერხებელია საჭმელად, გემოთი და გარეგნობით ისინი არანაირად არ ჩამოუვარდებიან ტრადიციულ კერძს. კექსი ალუბლის, მარწყვის, ბანანის და სხვა შიგთავსით შეკვეთილია პროფესიულ დღესასწაულებზე, ქორწილის იუბილეებზე და მხოლოდ თქვენი საყვარელი ადამიანების მოსაწონად. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ისინი? რა თქმა უნდა!

კაფქეიქები ხილის შიგთავსით

ინგრედიენტები:

• რძე - 150 მლ.
• შაქარი - 150გრ
• პრემიუმ ფქვილი - 240გრ
• ორი კვერცხი.
• 110 გრ კარაქი.
• ვანილის ექსტრაქტი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
• ჭიქა ლიმონის წვენი.
• ცედრა ნახევარი ლიმონისგან.
• ხილი ნებისმიერი შესავსებად.
• მარილი.

კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• ზეთიდარბილებული კარაქი - 200 გ.
• შაქრის ფხვნილი – 275გრ
• კრემის ყველი - 200გრ
• სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
• მარილი.
• ვანილინი.

როგორ მოვამზადოთ?

რბილი კარაქი უნდა ავთქვიფოთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, შემდეგ დავამატოთ ხაჭო და ლიმონის წვენი. შედეგად უნდა მივიღოთ ერთგვაროვანი გლუვი კრემი. ავავსებთ საკონდიტრო პარკით, ვახვევთ და ჯერ მაცივარში ვტოვებთ. შევსებისთვის შეგიძლიათ აიღოთ გაყინული მოცვი, ალუბალი, მოცხარი, მარწყვი ან ქლიავი. ამ რეცეპტში ჩვენ ავიღებთ ქლიავს.

ვაგრძელებთ ქაფქეიქების მომზადებას შიგთავსით. რეცეპტი გულისხმობს, რომ კარაქი შეურიოთ შაქარს და ათქვიფეთ. შაქრის კრისტალები რომ გაიხსნება, დაუმატეთ ჯერ კვერცხი, შემდეგ ნაღები, რძე და ვანილის ექსტრაქტი. ფქვილის დამატებამდე უნდა გაცრათ და დაუმატოთ გამაფხვიერებელი და მარილი. აურიეთ ყველაფერი. შეუთავსეთ კარაქის ნარევს ან აურიეთ, რომ ნატეხები გაიხსნას.

კაფქეიქების გამოცხობისთვის უმჯობესია აიღოთ სილიკონის ფორმები, რომლებიც არ საჭიროებს ზეთით შეზეთვას. კოვზით უნდა გადაანაწილოთ ცომი ფორმებად, მაგრამ არა უმეტეს მოცულობის ნახევარზე. მხოლოდ ეს კექსი ამოვა კარგად. ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი ყოველი მომავალი კექსის ცენტრში. ქლიავი წინასწარ გაყინეთ და ცოტა გაწურეთ სითხის მოსაშორებლად, თორემ წვენი გავრცელდება და აფუჭებს გარეგნობას, ნამცხვრის კარგად გამოცხობის საშუალებას არ მისცემს. ახლა შიგთავსს ზემოდან დაუმატეთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი ცომი და ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება, რომ ბევრი არ ამოვიდეს. კექსი წინასწარ უნდა გაცხელდესღუმელში 200 ° ტემპერატურაზე და გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ქაფქეიქები ფორმებიდან ფრთხილად ამოიღეთ და საკონდიტრო ჩანთიდან კრემით გააფორმეთ.სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ საკონდიტრო მძივები, ყვავილები, კენკრა ან პიტნის ფოთოლი. გაითვალისწინეთ, რომ ეს კრემი გახურებისას სწრაფად იწყებს გავრცელებას, ამიტომ მზა ქაფქეიქები უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში.

ყავის კექსი შოკოლადის კრემით

ეს არის დახვეწილი და ძალიან შოკოლადის დესერტი. თუ რეცეპტს ზუსტად დაიცავთ, თუნდაც სახლში გამომცხვარი სამზარეულოში, ისე გამოიყურება, თითქოს რესტორანშია მოხარშული.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 200გრ
• კაკაოს ფხვნილი - 40გრ
• თეთრი გრანულირებული შაქარი 100გრ
• ყავისფერი შაქარი 100გრ
• გასუფთავებული კარაქი - 115გრ
• კვერცხი არის ერთი ცალი.
• რძე - 120 მლ.
• ნატურალური გაცივებული ყავა - 120 მლ.
• გამაფხვიერებელი - ჩაის კოვზი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა.
• 5გ მარილი.
• ხსნადი ყავა - ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი.

კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• რბილი კარაქი - 100გრ
• გაციებული კრემის ყველი - 300გრ
• შაქრის ფხვნილი - ოთხმოცი გრამი.
• ჩაის კოვზი გამდნარი შოკოლადი.

ინგრედიენტები განაშისთვის:

• მუქი შოკოლადი - 100გრ
• რძე - 50 მლ.

დეკორაციისთვის - 100გრ შოკოლადი.

კექსის მომზადება

შოკოლადის კექსი შიგთავსითშიგნით მზადდება საკმაოდ მარტივად. პირველ რიგში, ყველა მშრალი პროდუქტი გაცერით და კარგად აურიეთ სათქვეფით. კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა შეურიოთ მარილს და შაქარს და ათქვიფეთ დაახლოებით 5 წუთი მაღალი სიჩქარით მიქსერით, სანამ კარაქი არ გათეთრდება. თქვევისას დაუმატეთ კვერცხი და ათქვიფეთ კიდევ 2 წუთი. ახლა დააყენეთ ბლენდერი მინიმუმამდე და დაამატეთ ინგრედიენტები ნაწილებად, მონაცვლეობით თხევადი და მშრალი პროდუქტები. ახალი ნაწილის დამატებამდე დაელოდეთ სანამ მასა ერთგვაროვანი გახდება. შედეგი უნდა იყოს მშვენიერი მდიდარი შოკოლადის ფერის გლუვი ცომი. ჩაღრმავებულ ლითონის ფორმებში მოათავსეთ ქაღალდი ან სილიკონის ფორმები და ნახევრად შეავსეთ მიღებული ცომით. გააგზავნეთ კექსი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 18-20 წუთის განმავლობაში 170 ° ტემპერატურაზე. მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ჩხირით ან შამფურით. გააჩერეთ ნამცხვრები ფორმაში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ მავთულის თაროზე გასაციებლად.

განაშის მომზადება კექსის შესავსებად კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. შეურიეთ შოკოლადი რძესთან და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 10 წამით, შემდეგ აურიეთ. თუ ის ცუდად დაიშალა, საჭიროა კიდევ ცოტათი გახურება. როგორც კი შოკოლადი გადნება, შოკოლადის ნარევი გაცივდეს, მაგრამ არ შედგით მაცივარში.

დროა მოვამზადოთ კექსის დეკორაციები. 100 გრამი შავი შოკოლადი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში, შეურიეთ. საკონდიტრო შპრიცში ჩაასხით ცოტა შოკოლადი და საკონდიტრო ქაღალდზე ან სილიკონის ხალიჩაზე დახატეთ შოკოლადის ნიმუშის გული. მას შემდეგ, რაც შოკოლადი გამაგრდება, გამოიყენეთ დანა და გადაიტანეთ ისინი მშრალ მდგომარეობაშიზედაპირი.

კრემის მოსამზადებლად კარაქი შეურიეთ შაქრის ფხვნილს, ათქვიფეთ აფუებული მასა. დაუმატეთ ყველი და კიდევ ორი წუთის შემდეგ - სუფრის კოვზი გამდნარი შოკოლადი და ისევ კარგად ათქვიფეთ. მზა მასა გადაიტანეთ საკონდიტრო პარკში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ჩაასხით გაციებული განაში სხვა მილსადენის პარკში. ჩაის კოვზით ამოჭერით კექსის შუა ნაწილი და შეავსეთ ცარიელი ადგილი ნარევით. ზემოდან ლამაზად წაუსვით კრემი და გააფორმეთ შოკოლადის გულებით.

კექსი მოხარშული შესქელებული რძით შიგნით

ინგრედიენტები:

• 120გრ კარაქი.
• 130გრ შაქარი.
• სამი კვერცხი.
• ორი სუფრის კოვზი რძე.
• ჭიქა (ერთი და ნახევარი) ფქვილი.
• 5გ გამაფხვიერებელი.
• 5გ კაკაო.
• მოხარშული შესქელებული რძე - ქილა.

მომზადების პროცესი

კეფქეიქების მსგავსი დესერტის კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს. კარაქი და შაქარი ათქვიფეთ და სანამ ათქვიფეთ, დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ. ფქვილი გაცრათ საწურში, დაუმატეთ მასას, ათქვიფეთ. ფქვილი გავცრათ საწურში, დავამატოთ გამაფხვიერებელი, ჩავასხათ რძე და ისევ ავურიოთ. დაამატეთ კაკაო და კვლავ აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ფორმას ზეთი წაუსვით, ცომი ფორმას შუაში მოათავსეთ და თითოეულ ქაფქეიქს ზემოდან მოაყარეთ ერთი ჩაის კოვზი მოხარშული შესქელებული რძე. შიგთავსს ზემოდან მოათავსეთ ჩაის კოვზი ცომი, ზედაპირი ოდნავ გაასუფთავეთ და გააგზავნეთ ღუმელში ნახევარი საათით 180 ° ტემპერატურაზე. დაამშვენებს მზა კექსიგინდა.

კაფქეიქები მარწყვის შიგთავსით

ინგრედიენტები ცხრა კექსისთვის:

• რბილი კარაქი - 80 გ.
• 100გრ შაქარი.
• 2 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი.
• ორი კვერცხი, გაცივებული ოთახის ტემპერატურამდე.
• 150 გრ ფქვილი.
• 50გრ ოთახის ტემპერატურის რძე.
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
• მწიკვი მარილი.

გააცხელეთ ღუმელი 180°-ზე. მარილი, გამაფხვიერებელი და ფქვილი უნდა იყოს შერეული, გაცრილი და შერეული. მიქსერი მაღალ სიჩქარეზე ვასხამთ და დარბილებულ კარაქს ვანილის შაქარს ვურევთ ერთგვაროვან და ფუმფულა სქელთან. დაუმატეთ თითო კვერცხი და ყოველ ჯერზე აურიეთ. როცა მასა გლუვი და ფუმფულა გახდება, მიქსერის სიჩქარე უნდა დააყენოთ საშუალოზე და დაუმატოთ წინასწარ მომზადებული მშრალი ნარევის 1/2. ყველაფერი ისევ აურიეთ და ამ ნარევს დაუმატეთ რძე. ვაგრძელებთ მიქსერით მუშაობას, მიგვაქვს მასა ერთგვაროვან მდგომარეობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ვასხამთ ნარევში მშრალი პროდუქტების მეორე ნახევარს. გამორთეთ მიქსერი, როდესაც მასა აბსოლუტურად ერთგვაროვანია და ტექსტურის მსგავსი სქელი არაჟნის მსგავსია.

კაფქეიქების ფორმაში მოათავსეთ ქაღალდის ფორმები და თითოეულში მოათავსეთ დაახლოებით 50 გრ ცომი. ვაცხობთ 180°-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მზად არიან თუ არა ჩვეული წესით ვამოწმებთ - კბილის ჩხირით ან ხის შამფურით ვხვრეთ, რომელიც მშრალი უნდა დარჩეს.

მარწყვის ქურდი

შიგთავსის მომზადება. როგორც მარწყვის ტოპინგი ქაფქეიქებისთვის, შეგიძლიათგამოიყენეთ მარწყვის ხაჭო - ერთგვარი კრემი, რომელიც მზადდება რძის გარეშე. ის შესანიშნავია, როგორც ნამცხვრების, ნამცხვრების და კექსის შემავსებელი.

ქურთის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• გაყინული ან ახალი მარწყვი - 150გრ
• სამი გული.
• 50გრ შაქარი.
• 6 გ ჟელატინი (გახსოვდეთ, რომ დაასველეთ 30 მლ ცივ წყალში).
• დარბილებული კარაქი - 30გრ
• ჩაის კოვზი სახამებელი.

მარწყვის შიგთავსი ქაფქეიქებისთვის მზადდება შემდეგნაირად. გარეცხეთ ახალი ან გალღობილი მარწყვი წყლით, გადაიტანეთ ღრმა თასში და მოაცილეთ კუდები. იქ ვამატებთ შაქარს, სახამებელს, გულებს და ყველაფერს ბლენდერით ვჭრით. ნარევს ვდებთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე და ვათბობთ 82°-მდე. ეს ნარევი უნდა შესქელდეს, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ დარბილებული ჟელატინი. ახლა გააგრილეთ დაახლოებით 35°-მდე და დაამატეთ რბილი კარაქი. კექსის ზემოდან ამოჭერით, ცენტრი ამოჭერით და შეავსეთ კრემით. შემდეგ ამოჭრილი ქუდები დადეთ ზემოდან და შედგით მაცივარში. სანამ ისინი გაცივდებიან, შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემი - შვეიცარული მერინგი. კარგია, რადგან ძალიან ნაზია და არ შეიცავს ცხიმს. არ დაგავიწყდეთ, რომ ამ კრემის მომზადებამდე კვერცხი კარგად უნდა გაირეცხოს წყალ-სოდის ხსნარში.

შვეიცარული მერინგე

მერინგისთვის დაგჭირდებათ:

• კვერცხის ცილა - 120გრ
• შაქარი - 200გრ
• ლიმონმჟავა - ნახევარი გრამი.
• ფერი და არომატი სურვილისამებრ.

ასე რომ, ვაგრძელებთ კექსის მომზადებას შიგნიდან შიგთავსითრეცეპტი. წყლის აბაზანისთვის ყველაფერს წინასწარ ვამზადებთ, რადგან კრემს ასე მოვამზადებთ. ჩაასხით ცილები სუფთა და უცხიმო ჭურჭელში, დაამატეთ შაქარი და ლიმონმჟავა და გადაიტანეთ ეს თასი წყლის აბაზანაში. ძალიან მაღალი სიჩქარით დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ მთელი მასა, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება, ცილა არ გათბება და მასა არ ჰგავს გამდნარ მარშმლოუსს. ახლა შეგიძლიათ ამოიღოთ წყლის აბანოდან. მაგრამ კრემთან მუშაობა ჯერ არ დასრულებულა: უნდა გააგრძელოთ თქვეფა კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ეს მასა არ გაცივდება და არ გამოჩნდება ძალიან სტაბილური მწვერვალები, რომლებიც შეიძლება თხელ ძაფში გადაიწიოს. აიღეთ ვარსკვლავის ფორმის საქშენი და დაასხით კრემი ქაფქეიქებზე. ზემოდან მოაყარეთ ტკბილეული, კენკრა ან პატარა მერინგები.

შოკოლადის კექსი ბანანის შიგთავსით

ინგრედიენტები ცომისთვის:

კარაქი - 100გრ

• 150 გრ შაქარი.
• ერთი კვერცხი.
• 200გრ კეფირი.
• ჭიქა ფქვილი.
• 20 გრ კაკაო.
• ჩაის კოვზი მარილის მესამედი.
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
• მესამედი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.

კრემისთვის:

• კრემის ხაჭო – 200გრ
• ნახევარი ქილა მოხარშული შესქელებული რძე.
• კარაქი - 200გრ
• 1-2 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა.

შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• ერთნახევარი ბანანი.
• 90 გ ხელნაკეთი კარამელი.

კარამელისთვის:

• 100გრ შაქარი.
• ჩაის კოვზი კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ?

დაიწყეთ კექსის მომზადება შიგთავსით. რეცეპტი რთული მოგეჩვენებათ, მაგრამ თუ ზუსტად დაიცავთ, შესანიშნავ შედეგს მიიღებთ.

კარამელი მოამზადეთ წინასწარ. ამისთვის დაახლოებით 100 გრამი შაქარი უნდა გავადნოთ დაბალ ცეცხლზე, დაველოდოთ გაბნელებას, დავამატოთ ჩაის კოვზი კარაქი, კარგად ავურიოთ და გავაციოთ. ასევე წინასწარ უნდა მიიღოთ კარაქი, რომ ოთახის ტემპერატურაზე გახდეს. მიქსერით უნდა ათქვიფეთ მარილი, კვერცხი და შაქარი. დაუმატეთ კეფირი, კაკაო, სოდა, გამაფხვიერებელი და ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. თუ ცომი სქელია, დაამატეთ კიდევ ცოტა იოგურტი.

გაანაწილეთ ცომი სილიკონის ფორმებში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სასწორი ან უბრალოდ სუფრის კოვზი. ცომის ფორმები მოათავსეთ ჩაღრმავებულ სპეციალურ ფორმაში. დააფარეთ ფოლგა, მაგრამ არა მჭიდროდ, მაგრამ გააკეთეთ ერთგვარი სახურავი. 180°-ზე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ ფორმა 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და ოდნავ გააღეთ კარი. დატოვე კექსი ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ მზა კექსი და ამოიღეთ ფორმებიდან. ხაჭო ათქვიფეთ შესქელებული რძით და დარბილებული კარაქით. ბოლოს დავამატოთ შაქრის პუდრა და ისევ ავურიოთ. კრემი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, რომ ოდნავ გამკვრივდეს.

შემდეგი მოამზადეთ ბანანის შიგთავსი კექსისთვის. დაჭერით ბანანი და შეურიეთ კარამელს. კოვზით ამოიღეთ ცომის შუა ნაწილი და მოაყარეთ ბანანის კარამელის შიგთავსი. გამოიყენეთ საკონდიტრო ტომარა საქშენით, რომ ზემოდან კრემი წაუსვით. ეს კექსი უნდა იყოს მაცივარში.

ახლაშიგთავსი კექსის კეთება იცით? გამოიყენეთ რეცეპტები და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები.