კალმარი არაჟნის სოუსში ხახვით: რეცეპტი ფოტოთი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

გემრიელად მოხარშული კალმარი მართლაც ყველა შემთხვევის კერძია. შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი ნებისმიერ გარნირთან, სოუსებთან და სალათებთან ერთად. უმარტივესი ვარიანტია კალმარის გაფორმება დელიკატური არაჟნის სოუსით. და თუ ამ ინგრედიენტს ხახვთან ერთად მოშუშავთ, გამოყოფს წვენს, რომელიც გემრიელ დრესინგიდ იქცევა. ასევე, ბევრი ამზადებს კალმარებს ნელ გაზქურაში, საკმარისია გქონდეთ უმარტივესი მოწყობილობა, რომელსაც აქვს "Frying" რეჟიმი. ამ შემთხვევაში მიიღებთ წვნიან კერძს, არა უარესი ტაფაში მომზადებაზე.

მარტივი კალმარის ჩაშუშვა

ბევრი გზა არსებობს ხახვთან ერთად არაჟნის სოუსში კალმარის მოხარშვისთვის. ვიღაც ხახვს ცალ-ცალკე ჩაშუშავს, უმატებს უკვე მომზადებულ კერძს, ზოგი იღებს არა ხახვს, არამედ მწვანე ხახვს. პრასი, უფრო სწორად, მისი თეთრი ნაწილიც აქტიურად გამოიყენება. ამ მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ მარტივი ინგრედიენტები:

• 2 კალმარის კარკასი;
• ხახვის თავი;
• ორასი გრამი არაჟანი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ფქვილი;
• ორი ჩაის კოვზი დაფქულიპაპრიკა;
• დაახლოებით სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

კალმარები იწმინდება ფილისგან, ავლებენ მარილით. დავჭრათ რგოლებად ან ჩალატებად, ჭრის გზა დამოკიდებულია მხოლოდ გემოვნების პრეფერენციებზე.

ხახვი გახეხეთ, შემდეგ დაჭერით ზოლებად. მცენარეულ ზეთს აცხელებენ ტაფაში, მასზე ბოსტნეული შეწვით საშუალო ცეცხლზე შვიდი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბოსტნეული დაასხით ფქვილით, საფუძვლიანად აურიეთ. შეჰყავთ არაჟანი, მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, პერიოდულად ურევენ ინგრედიენტებს, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. გაანაწილეთ მომზადებული კალმარი. შეურიეთ ინგრედიენტები, სეზონი გემოვნებით, დააფარეთ კონტეინერი სახურავით. ხარშეთ კალმარი ხახვთან ერთად არაჟნის სოუსში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ პაპრიკა, აურიეთ და გადმოდგით გაზქურიდან.

არაჟანი და ტომატის სოუსი

არაჟანში ხახვთან ერთად კალმარის მომზადების რეცეპტები საკმაოდ მრავალფეროვანია. ასე რომ, ამ კერძში იყენებენ ტომატის წვენს, რომელიც კერძს იერსახეს ცვლის, სიმჟავეს აძლევს. ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• 600 გრამი კალმარის ფილე;
• 500მლ ტომატის წვენი;
• სამი ხახვი;
• ერთი პატარა სტაფილო;
• ოხრახუშის ფესვი;
• ხუთი სუფრის კოვზი არაჟანი;
• 80მლ მცენარეული ზეთი;
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• მარილი გემოვნებით;
• ცოტა კამა ან ოხრახუში მზა კერძის გასაფორმებლად.

პომიდვრის წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლით გაზავებული პასტა. არაჟანი უმჯობესია სქელი აიღოთ, ამიტომ უფრო გემრიელი იქნება. Ასევე შეგიძლიათგაზარდეთ ხახვის რაოდენობა, თუ თავები პატარაა. ხახვთან ერთად არაჟნის სოუსში კალმარის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მართლაც ლამაზი და წვნიანი კერძი. ასევე შეგიძლიათ გამოტოვოთ ოხრახუშის ფესვი ნიახურის ფესვის პატარა ნაჭრით ჩანაცვლებით. ეს მარტივი ჩანაცვლება საშუალებას მოგცემთ სცადოთ რაიმე ახალი მცირე ფასად.

ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი

კალმარი ამ რეცეპტის მიხედვით ნაზი, რბილია. ჯერ ბოსტნეული გაასუფთავეთ. ხახვი წვრილად დავჭრათ, სტაფილო და ოხრახუში დავჭრათ რგოლებად, იმდენად თხლად, რომ ბოსტნეული მოხარშოს.

ბოსტნეული ჩაშუშულია მცენარეულ ზეთში, სანამ დარბილდება. ამ პროცესში ურევენ, რომ არ დაიწვას, თანაბრად იხარშება.

ნახევარი პომიდვრის წვენი განზავებულია ნახევარ ჭიქა წყალში. დაამატეთ ბოსტნეული, მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. კალმარებს ასუფთავებენ, კუბიკებად ჭრიან, უმატებენ პომიდვრის მასას. ადუღეთ ხელახლა ადუღების შემდეგ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ფქვილი ცალკე შეწვით მცენარეულ ზეთში, გახსენით პომიდვრის წვენში. თხელ ნაკადად დაასხით კალმარს, შეაზავეთ არაჟანით, აურიეთ. მოხარშეთ ფაქტიურად სამი წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. არაჟნის სოუსში ხახვთან ერთად კალმარებისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება მარცვლეული და მაკარონი.

მწვანილად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე რეჰანი ან კილანტროს ფოთოლი. ეს შესაფერისია მათთვის, ვისაც სურს მზა კერძში უფრო ნათელი არომატი. გარდა ამისა, ამ მწვანილებს შეუძლიათ გადალახონ კალმარის მსუბუქი თევზის სუნი. იგივე მიზნებისთვისშეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები, როგორიცაა ქინძი, ხმელი მწვანილი, თევზის სანელებლები. მაგრამ აქაც მთავარია ზედმეტი არ იყოს.

ჩაყრილი კალმარი

ამ რეცეპტისთვის ხახვთან ერთად არაჟანში კალმარი გამოიყენება სქელი რძის პროდუქტი. ასევე შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ მზა სოუსით. სამზარეულოსთვის საჭიროა აიღოთ საჭირო პროდუქტები:

• 500 გრამი კალმარი;
• ორი სტაფილო;
• იგივე რაოდენობის ვაშლი;
• სამასი გრამი არაჟანი;
• ორი ხახვი;
• ორიოდე მწიკვი კბილი;
• ორი სუფრის კოვზი უსუნო ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

ამ კერძს სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანის არ რცხვენია. კალმარები გამოდიან ლამაზი, წვნიანი, შიგნით ისინი მალავენ ნათელ და ტკბილ შიგთავსს და ეს ყველაფერი სუნელია არაჟნისა და ხახვის დელიკატური სოუსით. გარდა ამისა, მიხაკი მთელ კერძს ანიჭებს დახვეწილ, ოდნავ ტკბილ გემოს.

კალმარის მომზადების პროცესი ვაშლით

სტაფილო გახეხეთ, გარეცხეთ და შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი სახეხი. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში ხუთი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

სამი სუფრის კოვზი წყლის შეყვანის შემდეგ და ხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო არ დარბილდება. ვაშლებს აცალებენ და თესლს წვრილ კუბიკებად ჭრიან, უმატებენ სტაფილოებს და ერთად ხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით. თუ ცოტა წვენი გამოირჩევა, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი.

მიხაკი უნდა დავჭრათ, დავამატოთ სტაფილო და ვაშლი. მსუბუქად მარილი შიგთავსით for squid in არაჟანიმშვილდი.

კალმარები გაწმენდილია, გარეცხილი, ოდნავ დამარილებული. შეავსეთ კარკასები შიგთავსით. ხახვი გახეხეთ, დაჭერით კუბიკებად და მსუბუქად ჩაშუშეთ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. ხუთი წუთი საკმარისია. თბილ ხახვს შეურიეთ არაჟანი და მარილი.

კალმარი მოთავსებულია ქვაბში, მოასხით სოუსით. ხარშეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში, არ დაუშვათ მასა ძლიერად ადუღდეს. მიირთვით ცხელი კალმარი არაჟნის სოუსში ხახვთან ერთად, მოასხით ნებისმიერი მწვანილით დეკორაციისთვის.

კალმარი სოკოთი: გემრიელი და ორიგინალური

კალმარი ხშირად იხარშება დანარჩენი ინგრედიენტებისგან განცალკევებით, გარდა ხახვისა და სოუსების ფუძისა. ასევე შეგიძლიათ მოხარშული კალმარი არაჟანში ხახვთან ერთად სოკოს დამატებით. ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ორასი გრამი კალმარი;
• ასი გრამი პიკელებული შამპინიონი;
• დიდი ხახვის თავი;
• ერთი პატარა სტაფილო;
• 150 გრამი არაჟანი;
• ჩაის კოვზი ფქვილი;
• მწიკვი გრანულირებული შაქარი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ასევე დაგჭირდებათ უსუნო მცენარეული ზეთი შემწვარი ინგრედიენტებისთვის და რამდენიმე ახალი მწვანილი დეკორაციისთვის. საუკეთესო აკომპანიმენტი ახალი კამაა.

როგორ მოვამზადოთ ნაზი კალმარი?

პირველ რიგში, მთავარი ინგრედიენტი უნდა დამუშავდეს. ამისათვის კარკასებს ადუღებენ მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი იწმინდება ფილმებისგან. ამ რეცეპტისთვის ჩაშუშული კალმარი ხახვთან ერთად არაჟანში, თქვენ უნდა დაჭრათ კარკასები რგოლებად, ნამდვილად არაგამხდარი. სითხე ამოიწურება მწნილი სოკოს ქილიდან.

ბოსტნეული წინასწარ გახეხილია. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო კი ჯობია მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ.

ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილია. ამის შემდეგ შემოდის სოკო, არაჟანი და სანელებლები. მოაყარეთ ფქვილი, ყველაფერი აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ ორი წუთი. სულ ბოლოს ემატება დაჭრილი მწვანილი.

ცხარე კალმარი ნივრით

გულწრფელი კერძის ეს ვარიანტი აუცილებლად მოეწონება ქონდარი კერძების ყველა მოყვარულს. მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 2 კალმარის კარკასი;
• ხახვის თავი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ორასი გრამი არაჟანი;
• სამი ღერო კამა;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

თუ უფრო ცხარე კერძი გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი დაფქული წიწაკა ან გაზარდოთ ნივრის რაოდენობა.

კალმარის ლეშის დამუშავება, გარეცხვა და მათგან ფილა ამოღებულია. დავჭრათ რგოლებად. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. ტაფაში აცხელებენ ცოტაოდენ ზეთს, ზედ ხახვს შეწვით, შემდეგ კალმარი შეჰყავთ. მარილი გემოვნებით. ხარშეთ სახურავის ქვეშ კიდევ ათი წუთი.

ნიორი გაფცქვნილი, გატარებული პრესით, შეზავებული არაჟანით, ემატება სხვადასხვა სანელებლები გემოვნებით. ასეთი სოუსი შეჰყავთ, აურიეთ, თავსახური დააფარეთ და ხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ემატება დაჭრილი მწვანილი, კერძი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღდება და შემდეგ მიირთვით.

გემრიელი კერძი ნელ გაზქურაში

მოხარშოთ კალმარი არაჟანთან და ხახვთან ერთადმულტიქუერი, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 2 კალმარის კარკასი;
• ხახვის თავი;
• ორასი გრამი არაჟანი;
• მცენარეული ზეთი;
• თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით.

ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ ცივი წყლით. დავჭრათ საკმაოდ თხელ რგოლებად. ნელ გაზქურაში დააყენეთ „Frying“რეჟიმი, გადაუსვით ხახვი და დაამატეთ ცოტა ზეთი. ამავდროულად, თავსახური არ იხურება და ინგრედიენტს პერიოდულად ურევენ. კალმარის კარკასი გაწმენდილია ფილმიდან, დაჭრილი რგოლებად. დაუმატეთ ხახვს, აურიეთ. შეწვით იმავე რეჟიმში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მაჟანის ინექცია. აურიეთ. მოასხით სანელებლებით გემოვნებით, დაახურეთ მულტიქუკერის თავსახური. ჩააქრეთ იმავე რეჟიმში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მულტიქუერის გამორთვის შემდეგ, სახურავის გახსნის გარეშე, კალმარი დატოვეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, რომ შეფუთოს, მაგრამ დარჩეს წვნიანი და ნაზი.

კალმარი უგემრიელესი ინგრედიენტია, რომელიც გეხმარებათ დიდი რაოდენობით გემრიელი კერძების მომზადებაში. თუმცა, ის ხშირად ზედმეტად გამოხატულია და ხდება მკაცრი. ამის ბრძოლა შეიძლება. მაგალითად, არაჟანი შესანიშნავად არბილებს ზღვის პროდუქტების ბოჭკოებს. გარდა ამისა, წვნიან ხახვთან და სანელებლებთან შერწყმისას საოცარ სოუსად იქცევა. ისინი შეიძლება დაასხით უბრალო გვერდით კერძზე. სხვათა შორის, ბრინჯი ან მოხარშული მაკარონი შეიძლება იყოს ჩაშუშული კალმარის შესანიშნავი დამატება. ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი დაამატოთ პომიდვრის, სხვადასხვა ბოსტნეულის, ცხარე ნივრის დამატებით.