რეცეპტი ხელნაკეთი ფურცლების ხორცით. სახლში დუმპლინის გასაკეთებელი მანქანა

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ხელნაკეთი პელმენი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ მათი შემოქმედება ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელსაც ბევრი დახვეწილობა აქვს. მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ დაფქული ხორცი და ცომი, რამდენი უნდა იყოს მოხარშული და როგორ გავამარტივოთ მათი გამოძერწვის პროცესი.

როგორ მოვამზადოთ ცომი

პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ მომავალი პელმენებისთვის ცომი შეიძლება მოხარშოთ როგორც რძეში, ასევე წყალში. იმ შემთხვევაში, თუ ხელნაკეთი ცომის ცომი რძეში მზადდება, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ უახლესი პროდუქტი, რომელსაც ჯერ არ მოუვიდა დუღილის დრო.

იმისთვის, რომ მოხარშული ძირი იყოს მაქსიმალურად ელასტიური, საჭიროა მხოლოდ გაცრილი ფქვილის გამოყენება. ასევე მნიშვნელოვანია სითხის რაოდენობის რეგულირება – არ უნდა იყოს ზედმეტი. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ პელმენებისთვის იდეალური ცომი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოზილოთ, ჯერ წრიული მოძრაობებით, შემდეგ კი მოზილეთ.

ცომი მომზადების შემდეგ უნდა მივცეთ„დაისვენე“30 წუთი - ამ შემთხვევაში პროდუქტები გაცილებით იოლად ჩამოყალიბდება და მომზადების პროცესში არ იშლება.

წყლის ცომის რეცეპტი

ეს ხელნაკეთი კვერცხის ცომის რეცეპტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის შიგთავსით.

ცომის შესაქმნელად საჭიროა 500გრ ფქვილი გაცრათ, მაგიდაზე დაასხით და გორაკად ჩამოაყალიბეთ. ამის შემდეგ, მის ცენტრში, უნდა გაკეთდეს ჩაღრმავება, რომელშიც უნდა დაასხათ 0,5 ჩ/კ. მარილი, დაასხით კოვზი მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ დაამატეთ რამდენიმე კვერცხი და ერთი ჭიქა წყალი. ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან აუცილებელია მოზილეთ მკვრივი და ელასტიური ცომი, შემდეგ კი 30-40 წუთი ადუღოთ.

რძის ცომის რეცეპტი

ცომი რძით არის წარმოუდგენლად ნაზი და შესანიშნავად უხდება თევზის შიგთავსს. დაფაზე ან ღრმა თასში მოსამზადებლად გაცრათ 3 ს.კ. ფქვილი, რის შემდეგაც მისგან სლაიდში უნდა გაიკეთოთ დიდი დეპრესია და დაუმატოთ კვერცხი, ჭიქა რძე, ასევე ჩაის კოვზი მარილი და კარაქი.

ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან მოზილეთ მკვრივი და ელასტიური ცომი, კარგად მოზილეთ. ზელვის შემდეგ მასა ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს.

შევსების საიდუმლოებები

სინამდვილეში, პელმენების დამზადების პროცესში შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ დაფქული ხორცი, არამედ თევზის, სოკოს და ბოსტნეულის ნარევი შიგთავსად. ზოგჯერ შეგიძლიათ შეხვდეთ ისეთ შეფ-მზარეულებსაც, რომლებიც ქმნიან ხელნაკეთობასირმის, ელვისა და დათვის ხორცით სავსე პელმენი.

მზარეულები აღნიშნავენ, რომ უგემრიელესი დაფქული ხორცი მაშინ მიიღება, როცა იგი მზადდება სხვადასხვა სახის პროდუქტისგან, შერჩეული შესაბამისი პროპორციებით. მაგალითად, 80% ინდაურის და 20% საქონლის ხორცისგან დამზადებული ნარევი შეიძლება იყოს იდეალური.

ძირითადი კომპონენტების გარდა, შიგთავსი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს დამხმარეებს, მათ შორის ხახვი, ნიორი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. რამდენი ხახვი უნდა მივიღო თითო კგ დაფქულ ხორცზე პალმებისთვის? კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ მის მიღებას 1:4 პროპორციით - ამ შემთხვევაში წვნიანი გამოვა, შიგთავსი კი გემოს შეინარჩუნებს.

როგორ დავამატოთ წვნიანი შიგთავსს

ცნობილია, რომ უგემრიელესი ხელნაკეთი პელმენების მთავარი გარანტია წვნიანი შიგთავსია. იმისთვის, რომ ის ზუსტად ასე გამოვიდეს, მას უნდა დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ან დაფქული ხახვი. ზოგიერთი შეფ-მზარეული მკაცრად გვირჩევს მის დაფქვას ბლენდერით - ამ გზით პროდუქტი გამოყოფს მეტ წვენს და უკეთესად ატენიანებს შიგთავსს, მისცემს მას უნიკალურ გემოს.

ნებისმიერი პელმენის შიგთავსის მოსამზადებლად საჭიროა აირჩიოთ მხოლოდ უახლესი ხორცი, სწორად შეაერთოთ მისი სახეობები ერთმანეთთან. გამოცდილი მზარეულები კატეგორიულად გირჩევენ არ შეურიოთ ერთმანეთს ქათამი და ინდაური, ასევე არაფრით არ შეავსოთ კურდღლის ხორცი. საქონლის ხორცი ღორის ხორცის იდეალურ შემავსებლად ითვლება.

იმისთვის, რომ მზა პელმენი ძალიან წვნიანი იყოს, მცენარეული ზეთები (სეზამი, ზეითუნის,მზესუმზირა), დაქუცმაცებული ყინული და ხორცის ბულიონი. ასევე, ამ მიზნით, ცხიმიანი ან დაჭრილი ქონი შეიძლება დაუმატოთ დაფქულ ხორცს. რუსეთის ზოგიერთ შორეულ რეგიონში წვნიანს ამზადებენ წვნიანს გაყინული მოცვის, ღრუბლის ან მოცვის წვენით.

ღორის და ძროხის ჩაყრის რეცეპტი

დაფქული ხორცისგან შიგთავსის გასაკეთებლად საჭიროა აიღოთ 300გრ ღორის ხორცი და ამდენივე საქონლის ხორცი. ეს ინგრედიენტები უნდა გაივლოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი აურიოთ. ხორცის მასას უნდა დაუმატოთ დაჭრილი დიდი ხახვი, ასევე პილპილი და მარილი გემოვნებით. მითითებული ინგრედიენტები უნდა ავურიოთ ერთგვაროვნებამდე - და დაფქული ხორცი მზად არის.

ქათმის ჩაყრის რეცეპტი

ეს ეტაპობრივად დაფქული ხორცის რეცეპტი ხელნაკეთი პალმებისთვის ყველაზე მარტივია და შიგთავსი ძალიან ნაზი და ჰაეროვანი გამოდის.

მისი მოსამზადებლად უნდა აიღოთ მკერდი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცი ცხიმოვან ფენასთან და კანთან ერთად) და გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში საშუალო ხახვის თავის დამატებით. ამის შემდეგ ათქვეფილი კვერცხის ცილა ფრთხილად უნდა შეიყვანოთ დაფქულ ხორცში და მსუბუქად აურიოთ, მას შემდეგ, რაც მასა მოაყარეთ და პილპილი დაუმატეთ. სურვილისამებრ, დაქუცმაცებულ ხორცს შეიძლება დაუმატოთ დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.

იმისათვის, რომ დაფქული ქათამი უფრო ნაზი და წვნიანი იყოს, ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს მას ცოტაოდენი ნაღების დამატება.

ციმბირული პელმენის რეცეპტი

ეს არის შესანიშნავი რეცეპტი ხელნაკეთი ღორის ხორცით, ცხვრის და საქონლის ხორცით.

მათი მომზადებისთვის საჭიროა 300გრჩამოთვლილი ხორცის სახეობები ზოლებისა და სხვა არასაჭირო ელემენტების გარეშე. ფილე უნდა გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მიღებულ მასას დავამატოთ რამდენიმე საშუალო ზომის დაჭრილი ხახვი, 2-3 დაქუცმაცებული ყინულის ნაჭერი, ცოტაოდენი პილპილი და მარილი გემოვნებით. დაფქული ხორცის შერევის შემდეგ, თქვენ უნდა დაიწყოთ ცომის მომზადება მომავალი პელმენებისთვის.

ხელნაკეთი სამხორციანი პელმენის ამ რეცეპტში გამოიყენება ჩვეულებრივი ცომი. აუცილებელია მისი მოზელვა 750 გრ გაცრილი ფქვილის, სამი კვერცხისა და 1,5 ჭიქა გაწმენდილი ყინულის წყლისგან - ამ გზით ის განსაკუთრებით ნაზი და ადვილად ჩამოსხმული აღმოჩნდება. ცომს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

მას შემდეგ, რაც მომავალი პელმენების ძირითადი კომპონენტები მზად იქნება, უნდა გააბრტყელოთ ცომი და მისგან იმავე ზომის წრეების ამოჭრათ, ჩაყაროთ დაფქული ხორცით და შემდეგ ჩამოაყალიბოთ "ყურები". მზა პროდუქტები უნდა განთავსდეს ფქვილით კარგად გაჟღენთილ ზედაპირზე - ისე, რომ ისინი არ იწებება და შეინარჩუნებენ მთლიანობას. შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც გაყინული, ასევე ახალი.

დუმპლინების მოდელირების თავისებურებები

როგორ მივაწებოთ პალმები სახლში სწრაფად? პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ამ პროცესს შეიძლება ბევრი და ძალიან ცოტა დრო დასჭირდეს. იმისათვის, რომ ყველა პროდუქტი იყოს ზომით ერთნაირი, უმჯობესია გააბრტყელოთ ცომის დიდი ფენა დაახლოებით 1,5-2 მმ სისქით, საიდანაც წრეები ამოიჭრება ჭიქის გამოყენებით ან სპეციალური ფორმის - წვნიანი.

წვნიანი მომზადების შემდეგ თითოეულ მათგანში უნდა ჩაყაროთ მცირე რაოდენობით მოხარშულიშიგთავსები, ცომი გადაკეცეთ შუაზე და დაჭერით ბოლოები, ჩამოაყალიბეთ ნახევარმთვარის ფორმის პროდუქტი. ამის შემდეგ პროდუქტის ორი ბოლო უნდა იყოს შეკრული ისე, რომ დასრულებული პელმენი ყურის ფორმას დაემსგავსოს.

ბევრი დამწყები მზარეულის დიდი შეცდომა ის არის, რომ ისინი, მომზადების დროის შემცირების სურვილით, ცდილობენ დიდი ზომის ნივთების მომზადებას. უნდა გვესმოდეს, რომ მათი ჭამა მოუხერხებელია და მათი მომზადების პროცესი უფრო გრძელი იქნება.

ქანდაკება ხელის საფენის მანქანით

აუცილებლად თქვენს სახლში არის პელმენი, წარმოდგენილი მარტივი მრგვალი დიზაინის ნახვრეტებით. სწორედ ის შეიძლება გამოვიყენოთ უგემრიელესი და ლამაზი ხელნაკეთი პელმენების შესაქმნელად.

იმისთვის, რომ ხელით დუმპლინგის მანქანა გააკეთოთ, ცომის დიდი ფენა უნდა გააბრტყელოთ და მოაყაროთ ფორმის უსწორმასწორო მხარეს, მოაყაროთ ბევრი ფქვილი. შემდეგ ცომი მსუბუქად უნდა დაჭერით ისე, რომ მის ზედაპირზე რბილი ჩაღრმავებები წარმოიქმნას - თითოეულ მათგანში უნდა მოაყაროთ მცირე რაოდენობით დაფქული ხორცი.

შემდეგ, თქვენ უნდა გააბრტყელოთ ცომის კიდევ ერთი თხელი ფენა. ამ შემთხვევაში ისე უნდა მოიქცეთ, რომ ერთი მხრივ წებოვანი დარჩეს, მეორე მხრივ კი ფქვილით ოდნავ დაჭყლეტილი. წებოვანი მხარით, ეს ფენა უნდა დაიდოთ ფორმაზე, კარგად დაჭერით ისე, რომ ნახევრები ერთმანეთს შეეკრა. ახლა თქვენ უნდა გაიაროთ ფორმაზე შემოხვევა, ჯერ შუა ნაწილი გააბრტყელოთ, თანდათან გადახვიდეთ ბოლოებისკენ. გადატრიალებით, ფორმა უნდა შეანჯღრიოთ - მისგან მზა ფუნთუშები ამოვარდება.

დმპლინგის დასამზადებელი მანქანა

ხშირად ხდება, რომ ადამიანებს მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტს ანიჭებენ უპირატესობას, მხოლოდ იმიტომ, რომ არ აქვთ სურვილი ჩაერთონ ხელნაკეთი პელმენების გრძელვადიანი მოდელირებით. იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გყავთ მრავალშვილიანი ოჯახი, შეგიძლიათ შეიძინოთ პატარა მანქანა სახლში დუმპლის დასამზადებლად, რომელიც ავტომატიზირებს პელმენის დამზადების პროცესს. უფრო მეტიც, ამ ერთეულით შეგიძლიათ შექმნათ იგივე ზომის სუფთა პროდუქტები.

ამჟამად სახლის პირობებში დუმპლინის დასამზადებელი მანქანები იყიდება ბევრ ონლაინ მაღაზიაში და მათი ფასი დაახლოებით 3-4 ათასი რუბლია, რაც საკმაოდ მისაღებია. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, პელმენების საუკეთესო ვარიანტებს აწარმოებს მრავალი რუსული კომპანია. ეს საშუალებას გაძლევთ დააყენოთ მათზე მინიმალური ღირებულება.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი

კითხვების მნიშვნელოვანი რაოდენობა გამოწვეულია პელმენების მომზადების პროცესით. როგორ ვივარჯიშოთ სწორად?

პელმენი საუკეთესოდ მოხარშულია ადუღებულ წყალში. აუცილებელია პროდუქტების მარილიან წყალში ჩაყრა. რაც შეეხება მომზადების პროდუქციის ხანგრძლივობას, ეს არის დაახლოებით 5-10 წუთი ზედაპირზე ამოსვლის მომენტიდან, იმისდა მიხედვით, საქმე აქვთ გაყინულ თუ ახალ დმპლინთან.

იმისათვის, რომ მოხარშვის პროცესში პურცლები ერთმანეთს არ შეეკრას, წყალს უნდა დაუმატოთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. ასევე მნიშვნელოვანია წყლის რაოდენობის კონტროლი: ის 4-ჯერ მეტი უნდა იყოს, ვიდრე თავად პროდუქტები.

მზა პროდუქტს განსაკუთრებული გემოს მისაცემადბულიონს უნდა დაემატოს სურნელოვანი სანელებლები. ამგვარად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის მარცვლები ან დაფქული სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, კამა, ხმელი კბილი.

როგორ ვჭამოთ პელმენი

ყველა ტრადიციის საპირისპიროდ, პელმენი უმჯობესია მიირთვათ არა ჩანგლით, არამედ კოვზით - ამ შემთხვევაში მისგან წვენი არ გამოდის. იაპონიასა და ჩინეთში ამ კერძს ძირითადად ჯოხებით მიირთმევენ.

ამ კერძის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ბულიონთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო პროდუქტები, ასევე მისი სუფთა სახით. მეორე შემთხვევაში რეკომენდირებულია პელმენი სოუსით ან არაჟნით მიირთვათ.

სოუსების მომზადება

მზა პელმენი სასურველია მიირთვათ დელიკატურ სოუსთან ერთად. მისი დამზადება შესაძლებელია მწვანილის, არაჟნის, მაიონეზის, სანელებლებისა და სხვა ელემენტებისგან. მოდით გადავხედოთ ხორცით სავსე ბრაკონიერების ზოგიერთ იდეალურ აკომპანიმენტს ქვემოთ.

მაიონეზის სოუსი და სოიოს სოუსი შეძლებს ხაზი გაუსვას შიგთავსის გემოს. მის მოსამზადებლად აურიეთ ერთ თასში გლუვებამდე 200 გრ მაიონეზი, ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 1 ჩ.კ. მდოგვი და ორჯერ მეტი ძმარი.

არაჟნისა და ყველის სოუსი კარგად უხდება ქათმის პელმენებს. მის მოსამზადებლად უნდა აურიოთ 100 გრ არაჟანი, ორიოდე ათქვეფილი კვერცხი, 40 გრ გახეხილი ყველი, ორიოდე სუფრის კოვზი ფქვილი, ცოტა ნაღები (1-2 სუფრის კოვზი) და 80 გრ ნაღები. ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან შექმნილი მასა ნელ ცეცხლზე უნდა გადაიტანოთ და სამი წუთის განმავლობაში, ადუღების გარეშე გააჩეროთ.გაცხელებისას მასა მუდმივად უნდა ავურიოთ.

სოკოს სოუსის მომზადებას გარკვეული დრო და გარკვეული უნარ-ჩვევები დასჭირდება, მაგრამ როგორც სხვა, ყველაზე ჰარმონიულად შეავსებს ხორცით მომზადებული ხელნაკეთი ფურცლების საერთო გემოვნების სურათს, რომლის რეცეპტიც ზემოთ არის წარმოდგენილი. ასეთი სოუსის შესაქმნელად აუცილებელია ტაფაზე კარაქით შეწვით წვრილად დაჭრილი 200 გრ შამპინიონი და 150 გრ ხახვი. როცა ხახვი შეწვის პროცესში ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, მასას დაასხით 500 მლ ხორცის ბულიონი და ჩაამატეთ კოვზი ფქვილი, კარგად აურიეთ მთელი მასა, რომ არ დარჩეს მუწუკები. სოუსის მომზადების ბოლო ეტაპზე მას უნდა დაუმატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი, ასევე დაჭრილი მწვანილი, წიწაკა და მარილი (გემოვნებით). სოუსი გაზქურიდან ამოღების შემდეგ უნდა გაცივდეს.

პელმენტების ორიგინალური დანამატი იქნება ბოლოკის, კილანტროსა და კამასგან დამზადებული სოუსი, თანაბარი პროპორციით მიღებული. სოუსის მოსამზადებლად მასა უბრალოდ გახეხეთ ბლენდერით.