კონიაკი მთვარის სახლში: რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კონიაკი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ძლიერი ალკოჰოლური სასმელია. მას დიდი ხანია აწარმოებენ საფრანგეთში მის მზიან მინდვრებზე მოყვანილი ყურძნისგან. სასმელი იმდენად პოპულარული და საყვარელია მთელ მსოფლიოში, რომ ფრანგები მას თავიანთ ეროვნულ საგანძურად მიიჩნევენ. მხოლოდ საფრანგეთის პროვინცია შარენტში წარმოებულ სასმელებს აქვთ უფლება ეწოდოს ნამდვილი კონიაკი. იგივე ტექნოლოგიის გამოყენებით სხვაგან წარმოებულს კონიაკი ეწოდება. ეს არის ყურძნის გარკვეული ჯიშებისგან დამზადებული სასმელი, გამოხდილი სპეციალურ კუბებში, რომელიც ექვემდებარება ნუმერაციას და სერტიფიცირებას.

კონიაკის წარმოების ტექნოლოგიის დეტალები დაცულია ქვეყნის კანონმდებლობით. ეს სასმელი ამ დამოკიდებულებას თავის უნიკალურ გემოსა და მატონიზირებელ ეფექტს ემსახურება. სხვა ქვეყნებზე არანაკლებ, სასმელი რუსეთშიც უყვართ. მაგრამ კარგი კონიაკი, რბილად რომ ვთქვათ, არ არის იაფი. ღვინის ბევრი მოყვარული უარს არ იტყვის სახლში მთვარის შუქისგან კონიაკის დამზადებაზე.

რა არის კონიაკი?

პირველ რიგში, მოკლედ გითხრათ, რა არის ესსასმელი და როგორ იწარმოება.

სასმელი მზადდება ექსკლუზიურად ყურძნისგან და მხოლოდ გარკვეული ჯიშების გამოყენებით. ფერმენტირებული ყურძნის წვენი ექვემდებარება გამოხდის და შემდგომ დაძველებას მუხის კასრებში რამდენიმე წლის განმავლობაში.

კონიაკის დამზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. წვენის გამოწურვა.
2. დროშა.
3. დისტილაცია.
4. ჰოლდინგი.
5. მზა სასმელის შემდგომი შენახვა.

კონიაკის ისტორია ყურძნის რთვით იწყება. საგულდაგულოდ მოკრეფილ ნაყოფს აწვდიან მცენარეს დასაწნეხად. მიღებული სასმელის გემო და თვისებები დამოკიდებულია ყურძნის მჟავიანობაზე, სიმწიფესა და მრავალფეროვნებაზე.

სრული დატრიალების პროცესი დაუშვებელია. გამოყენებულია სპეციალური, რაოდენობრივად ნაკლებად ეფექტური, მაგრამ ეკონომიური ტექნოლოგია. მიღებულ წვენს ასხამენ სპეციალურ კონტეინერებში შემდგომი დუღილისთვის. შაქრის დამატება დაუშვებელია. პროცესის დასრულების შემდეგ გამოდის, ფაქტობრივად, მშრალი ღვინო, ძალიან მაღალი მჟავიანობითა და სიძლიერით. სითხე ინახება ნალექთან ერთად, დრენაჟისა და გაფილტვრის გარეშე.

შემდეგ ვორტი ორმაგად გამოხდილია. საინტერესო ფაქტია, რომ დისტილაცია შეიძლება განხორციელდეს მხოლოდ იმავე გეოგრაფიულ არეალში, სადაც ყურძენი იყო მოყვანილი. დისტილაცია ხორციელდება სპეციალურ სპილენძის ჭურჭელში, რომელსაც ალამბიკები ეწოდება. "თავებისა" და "კუდების" ფრაქციები იჭრება და მხოლოდ 67-დან 73 გრადუსამდე სიძლიერის ფრაქციები გროვდება შემდგომი წარმოებისთვის. საშუალოდ, ერთი ლიტრი ასეთი საბოლოო დისტილატის მისაღებად, ათ ლიტრამდე ყურძენიუნდა.

მიღებული პროდუქტი დაძველდება სპეციალურ მუხის კასრებში. ეს ჭურჭელი დამზადებულია ლითონის ან წებოს გამოყენების გარეშე. გამოყენებამდე ისინი რამდენიმე წლის განმავლობაში ცვივა ღია ცის ქვეშ. აღსანიშნავია, რომ დაბერების პროცესში კონიაკი ყოველწლიურად კარგავს ალკოჰოლის სიძლიერის დაახლოებით ნახევარ ხარისხს. მაგრამ ალკოჰოლის წილი სასმელში არ შეიძლება იყოს ორმოცი პროცენტზე ნაკლები. ეს კანონით არის გათვალისწინებული.

კონიაკი სახლში რეალურად

ამ პროცესის სახლში გამეორება საკმაოდ რთულია. ბევრად უფრო ადვილია ხელნაკეთი კონიაკის დამზადება მთვარის შუქისგან. მაგრამ რთული არ ნიშნავს შეუძლებელს. შემდეგი, ჩვენ აღვწერთ მთვარის შუქისგან კონიაკის მიღების რეცეპტს, გამოდევნილი ხელნაკეთი ყურძნის ღვინისგან.

ღვინის წარმოება და დისტილაცია

უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ვიღებთ wort. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მუსკატის ჯიშები, მაგრამ, პრინციპში, ნებისმიერი ყურძენი გამოდგება. თუ მხოლოდ ის არ შეიცავდა დიდი რაოდენობით ტანინებს. ასევე მნიშვნელოვანია მწიფე ყურძნის გამოყენება.

ასე რომ, მთვარისგან კონიაკის დასამზადებლად დაგჭირდებათ 15 კგ ყურძენი, 2 ლიტრი წყალი, 2,5 კგ შაქარი და მუხის კასრი. ინგრედიენტების თანაფარდობა სავარაუდოა. ის შეიძლება განსხვავდებოდეს ყურძნის წვნიანობის, შაქრის შემცველობისა და მჟავიანობის მიხედვით. თუ შეუძლებელია კასრის გამოყენება, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მინის ჭურჭელი და მუხის ჯოხები.

გამოწურეთ წვენი ყურძნიდან. იმის გამო, რომ საფუარი კენკრის ზედაპირზეა, ისინი არ ირეცხება, უკიდურეს შემთხვევაში, ისინი შეიძლება ოდნავ წაშალოთ. დაასხით გამოწურული წვენიდიდ კონტეინერში დაამატეთ შაქარი და გადააფარეთ ტილოთი. ყოველ ორ დღეში ერთხელ თქვენ უნდა მოიხსნათ თავსახური რბილობიდან, რათა ღვინო არ დამჟავდეს. ასევე, პროდუქტი უნდა მოურიოთ დღეში რამდენჯერმე.

დაახლოებით ერთი კვირის შემდეგ, როცა მთელი რბილობი ამოიცურება და ღვინის სუნი გამოჩნდება, მიღებული მასა უნდა გაფილტროთ. წვენი გადაწურეთ ტილოთი, დანარჩენი ხელებით გაწურეთ. კვლავ დაამატეთ შაქარი 5 ლიტრის საფუძველზე - 1 კგ. შემდგომი დუღილი უნდა მოხდეს მინის კონტეინერებში ოთახის ტემპერატურაზე, განათების გარეშე. წყლის ბეჭდები უნდა იყოს ჩასმული საფარებში. პროცესს დაახლოებით სამი კვირა სჭირდება. მას შემდეგ, რაც ბუშტები შეწყვეტენ შლანგიდან გამომოსვლას, შეგიძლიათ ღვინო გამოაგზავნოთ.

ჩვენ არ შევჩერდებით თავად დისტილაციის პროცესზე, მხოლოდ აღვნიშნავთ, რომ უმჯობესია დისტილაცია ჩავატაროთ სამჯერ, შუალედური პროდუქტი წყლით განზავდეს, არ დავივიწყოთ "თავებისა" და "კუდების" მოჭრა. შედეგი უნდა იყოს ღვინის სპირტი 70-80 გრადუს სიძლიერით.

მუხის დაძველება

სახლში მთვარის შუქისგან კონიაკის დასამზადებლად, მუხის დაჟინებით მივმართავთ. მუხის კასრის გამოყენება ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ჩიფსებით. აუცილებელია აიღოთ დაახლოებით 20 სმ დიამეტრის მუხის კალმები ქერქისა და ნახერხისაგან გაწმენდილი და გაყოფის შემდეგ ჩაყაროთ სამლიტრიან ქილებში. ყურე ღვინის სპირტით, 45 გრადუსამდე გაზავებული, უძლებს ათი თვიდან სამ წლამდე.

ეს მეთოდი შეიძლება ჩაითვალოს საუკეთესო რეცეპტად ხელნაკეთი კონიაკის მთვარედან. ნამდვილი კონიაკის მუქი ფერის მისაღებად შეგიძლიათ კარამელი დაუმატოთ. რჩება მხოლოდ სასმელის ბოთლებში ჩასხმა, წინასწარგაფილტრული.

მთვარის ნათების გაწმენდა

ზემოთ აღწერილი კონიაკის მიღების მეთოდი არ არის იაფი და დიდ დროს მოითხოვს. აქ არის რამდენიმე მარტივი რეცეპტი ხელნაკეთი ცხენისთვის moonshine-დან. თქვენ შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გაამარტივოთ პროცესი ჩვეულებრივი მთვარის შუქის საკვებად გამოყენებით და არა ყურძნის სპირტით. მაგრამ ამ შემთხვევაში განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ნაყენის ნედლეულის ხარისხს.

დისტილატი, რომელსაც გამოიყენებთ სახლში მთვარის შუქისგან კონიაკის დასამზადებლად, უნდა იყოს მინიმუმ ორჯერ გამოხდილი. მხოლოდ შუა ფრაქცია უნდა მოხვდეს საბოლოო პროდუქტში. გარდა ამისა, აუცილებელია მიღებული სითხის დამატებითი გაწმენდა.

ამისთვის შეგიძლიათ გამოტოვოთ მთვარის შუქი გააქტიურებული ნახშირბადის მეშვეობით. გამოიყენეთ ჩვეულებრივი პლასტმასის ბოთლი დაჭრილი კისრით. მას შემდეგ, რაც გააქტიურებული ნახშირბადი დაასხით გაზის ფენას ბოთლის ზედა ნაწილში ორი სუფრის კოვზი ლიტრზე, ჩადეთ იგი ჭურჭლის კისერში, სადაც პროდუქტი უნდა მოხვდეს. თქვენ მიიღებთ ფილტრს. თქვენ უნდა გაიაროთ მთვარის შუქი ორჯერ ან სამჯერ. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ 30-40 წუთის შემდეგ სითხესთან შეხების შემდეგ ნახშირი კარგავს შთამნთქმელ თვისებებს.

როგორ მოვამზადოთ კონიაკი მთვარისგან მუხის ტოტებზე?

აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ჩიფსები, არამედ მუხის ქერქი და ტოტები. ისინი შეიცავს ბევრად მეტ ტანინს. ტოტები სათანადოდ უნდა გაშრეს ბნელ, მშრალ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ დაასხით ძლიერი მთვარის შუქი. დაჟინებით მოითხოვეთ ორი თვე. შემდეგგაფილტრეთ კონიაკის ნაყენები მთვარის შუქიდან და გააზავეთ 40-43 გრადუსამდე. ჩაასხით კონიაკის ბოთლებში და შეგიძლიათ სტუმრები მოიწვიოთ დეგუსტაციაზე.

კონიაკის მსგავსი რეცეპტი მთვარის შუქისგან მუხის ქერქზე. მთვარის სამ ლიტრიან ქილაში, რომლის სიმძლავრე არაუმეტეს 50 გრადუსია, თქვენ უნდა დაამატოთ ოთხი სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული მუხის ქერქი. ასევე, ერთი ჩაის კოვზი ფოთლოვანი ჩაი ფერისთვის არ დააზარალებს. სპეციფიური გემოსა და სუნის გასანეიტრალებლად გამოიყენეთ 20 გრ ხმელი ვარდის თეძო, წმინდა იოანეს ვორტის ყლორტი, 3 სუფრის კოვზი შაქარი. გაუძლოს ორმოცდახუთ დღეს. სახლში დამზადებული კონიაკი მთვარის შუქისგან უნდა იყოს გაფილტრული დამატებული ინგრედიენტებისგან. სასმელი მზადაა.

ბერძნული კონიაკი

სულაც არ არის რთული კაკლის მოპოვება და მათი ტიხრების გაშრობა. მოდით გავაგრძელოთ განხილვა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კონიაკი მთვარის შუქისგან, რეცეპტის მიხედვით, საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• მუჭა ხმელი ნიგოზი;
• მიხაკის რამდენიმე კვირტი;
• 15 გ კვლიავი და ვანილი;
• 15გ შაქარი;
• 2გ ლიმონმჟავა;
• 25გრ შავი ჩაი.

ყველა კომპონენტს ასხამენ მთვარის შუქს 45 გრადუსიანი სიძლიერით. შემდეგი, თქვენ უნდა აურიოთ ყველაფერი, სანამ მთელი შაქარი არ დაიშლება. დატოვე ერთი კვირა. გაიარეთ ფილტრი. ჩამოსხმული.

კონიაკი კაპუჩინოით

სახლში მთვარის კონიაკის ამ რეცეპტისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• 15გ კაპუჩინო;
• სამი დაფნის ფოთოლი;
• 5გ ვანილი;
• 10გ სოდა კოვზი;
• 15 გრამი კარგი ჩაი;
• 50 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები;
• სამლიტრიანი მთვარის ქილა 45 გრადუსით.

დაასხით Moonshine ქვაბში და შედგით გაზქურაზე. შემდეგ მოაყარეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ათი წუთი ველოდებით. დანარჩენს ყველაფერს ვაშორებთ. მნიშვნელოვანია, რომ მომავალი კონიაკი მთვარის შუქისგან არ ადუღდეს. გამორთეთ ცეცხლი კიდევ რამდენიმე წუთის შემდეგ. გააჩერეთ შვიდი დღე, გაფილტრეთ.

აღმოსავლური ვარიანტი

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კონიაკი მთვარის შუქისგან დარიჩინისა და მიხაკის საფუძველზე? ლიტრზე საკმარისია ერთი სუფრის კოვზი დარიჩინი, თხუთმეტი კბილი. გარდა ამისა, თქვენ უნდა დაამატოთ სამი ჩაის კოვზი ყავა და შაქარი და პატარა მწიკვი ვანილი. ყველა ინგრედიენტი შერეულია ფხვნილში, რის შემდეგაც მთვარის ნახევარი შეედინება. სითხე ურევენ და ურევენ, სანამ ყველა კრისტალები არ გაქრება. ამის შემდეგ ასხამენ დარჩენილ მთვარეს, ჭურჭელს საგულდაგულოდ ხურავენ და აშორებენ ბნელ ადგილას ორი კვირის განმავლობაში.

ყველაზე სწრაფი

აღწერეთ როგორ გააკეთოთ კონიაკი მთვარის შუქისგან, რომლის დალევა შესაძლებელია სამ დღეში.

დაგვჭირდება:

• 50გრ შაქარი;
• 10გ ჩაი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 5გ სოდა;
• 3 გ ვანილინი;
• ლიტრი მთვარის ნათება 50 გრადუსით.

დაამატეთ სანელებლები Moonshine-ს. დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ 75 გრადუსამდე. შემდეგ ჩაასხით ქილაში. შეგიძლიათ დაამატოთ 10 გრ ყავა. სამი დღის შემდეგ გაფილტრეთ სანელებლები და დალიეთ.

საშინაო სასმელის უპირატესობები

აქ ჩამოთვლილი moonshine კონიაკის რეცეპტები საშუალებას მოგცემთმიიღეთ ხარისხიანი სასმელი დადასტურებული გემოთი. რა თქმა უნდა, ჩამოთვლილი სასმელების უმეტესობა მხოლოდ ორიგინალს ჰგავს ფერითა და გემოთი. მაგრამ თუ არ ხართ გურმანი, მაშინ მთვარის კონიაკი საკმაოდ ადეკვატურად იმოქმედებს როგორც ძლიერი ალკოჰოლი. ეს ვარიანტი უდავოდ უფრო სასურველია, ვიდრე საეჭვო წარმოშობის იაფი კონიაკის ყიდვა, როგორც ხარჯების ოპტიმიზაციის თვალსაზრისით, ასევე დაბალი ხარისხის სასმელში გაშვების რისკის შესამცირებლად. ამ ხსნარის უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, როგორ და რისგან მზადდება თქვენი სასმელი. გარდა ამისა, თქვენ დაზოგავთ ბევრს. და რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ შემოქმედებითი პროცესის სიამოვნება.