რეცეპტი ბეშბარმაკის სახლში - სამზარეულოს მახასიათებლები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

აზიურმა სამზარეულომ მსოფლიოს უგემრიელესი კერძების უზარმაზარი რაოდენობა შესძინა. ბევრ მათგანს ახლა დიდი სიამოვნებით ვამზადებთ ჩვენს სამზარეულოში. მათ შორისაა პილაფი და მანტი, მშვენიერი ლაგმანი. მაგრამ მათი მომზადება საკმაოდ რთულია, ყველა დიასახლისს არ შეუძლია დაიკვეხნოს ასეთი უნარებით. მაგრამ არის ერთი კერძი, რომელიც შეიძლება გახდეს ნამდვილი მაშველი, როცა სტუმრების გემრიელად კვება გჭირდებათ. ბეშბარმაკის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, თუმცა მას თავისი საიდუმლოებები აქვს. და გამოდის, რომ კერძი უჩვეულოდ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია.

ხორცის არჩევა

ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი. ტრადიციულად, კერძს ამზადებენ ცხენის ან ცხვრის ხორცისგან. ხორცი უნდა შევარჩიოთ ახალგაზრდა, ცხიმიანი და დიდხანს მოხარშული, რომ მიიღოთ ძლიერი ბულიონი. ბეშბარმაკის რეცეპტი დღეს საკმაოდ პოპულარულია, ამიტომ თითოეული დიასახლისი კერძს თავისებურად ამზადებს. ღორისა და ძროხის, იხვისა და ქათმის ხორცისგან დამზადებული ბეშბარმაკიც კი იყო. რა თქმა უნდა, თითოეული მათგანი განსხვავდება გემოთი და მომზადების ტექნოლოგიით.

მოდით ვნახოთ კლასიკური რეცეპტი, ისევე როგორც რამდენიმე ალტერნატივა.

პირველი და მეორე

თუ სტუმრებს ელოდებით, მაგრამ დრო არ გაქვთ რამდენიმე კერძის მოსამზადებლად, ბეშბარმაკის რეცეპტი გამოგადგებათ. ეს გულიანი კერძი ჩაანაცვლებს როგორც პირველს, ასევე მეორეს და ამის შემდეგ უბრალოდ არსად იქნება დესერტის ჭამა. მასში ხომ დიდი რაოდენობითაა თხელ თეფშებად დაჭრილ ხორცს და ცომს.

აზიის ქვეყნებში დიდ ყურადღებას აქცევენ მის მიწოდებას. ეს არის მთელი მეცნიერება. დიასახლისს აუცილებლად უნდა ჰქონდეს ლითონის ჭურჭელი. მასზე მოხარშული ცომის ნაჭრები დევს. ხარისხიან ჭურჭელში ისინი ერთმანეთს არ უნდა ეწებება. გარდა ამისა, ბეშბარმაკის რეცეპტის მიხედვით, ზემოდან ხორცს აფენენ და მსუბუქად რწყავენ ბულიონით. სტუმრები იღებენ სოუსს და ბულიონს ცალკე თასებში.

დაზოგე დრო

ეს ელეგანტური, სანახაობრივი და არაჩვეულებრივად გემრიელი კერძის მომზადება რამდენიმე წუთში შეიძლება. რა თქმა უნდა, წინასწარ უნდა მოემზადოთ. საღამოს უნდა მოხარშოთ ხორცი და შედგით მაცივარში. ცალკე მოვზილოთ ცომი და დავჭრათ ლაფსი. შეგიძლიათ სუფრაზე დატოვოთ გასაშრობად, ასე უფრო გემრიელი იქნება. მეორე დღეს რჩება ცომის სწრაფად მოხარშვა და გაცხელებული ხორცით გაფორმება. ვისწავლოთ სახლში ბეშბარმაკის მომზადება.

მზარეულის მახასიათებლები

ტრადიციულად, ეს კერძი ითვლება გაჯერებისა და კეთილდღეობის სიმბოლოდ. გასაკვირი არ არის, რომ იგი მზადდება ქორწილებისა და იუბილეებისთვის. ეს არა მხოლოდ სიამოვნებაა, არამედ სურვილიც. ეს არის სადღესასწაულო კერძი. სამზარეულოს მთელი გულით უნდა მივუდგეთ, მხოლოდ ხელნაკეთი პრეპარატების გამოყენებით. ძნელი წარმოსადგენია გემრიელი ბეშბერმაკი მაღაზიაში ნაყიდი წვენებით.

• გაყინული ხორცი გემოთი ბევრად ჩამოუვარდება ახალ ხორცს.ამიტომ, შეეცადეთ აირჩიოთ საუკეთესო პროდუქტი. თუ სხვა ვარიანტი არ არის, გაყინული ნაჭერი იმუშავებს, მაგრამ დროზე ადრე გამოიღეთ საყინულედან და შედგით მაცივარში სტრუქტურის შესანარჩუნებლად.
• აირჩიეთ მხოლოდ ყველაზე ახალგაზრდა, ნაზი ხორცი. ეს შეიძლება იყოს ხბოს ან ცხვრის ხორცი.
• პასტამ უნდა ისწავლოს როგორ გააკეთოთ ეს საკუთარ თავს. ამაში არაფერია რთული, საჭიროა მხოლოდ ცივი ბულიონი, კვერცხი და ფქვილი. ქვემოთ განვიხილავთ ცომის მომზადების საიდუმლოებებს.
• ბულიონში უნდა მოხარშოთ ლაფსი. ოღონდ აქედან მოღრუბლული ხდება და არ ვარგა. ამიტომ, ნაწილი დაუყოვნებლივ უნდა ჩამოსხმული იყოს.
• კერძი უნდა მიირთვათ ხახვთან ერთად. იგი მზადდება სპეციალურად: ჯერ ცოტა უნდა შეწვათ, შემდეგ კი 10 წუთი ადუღოთ.

დაიწყე სამზარეულო

ახლა გადავხედოთ ბეშბარმაკის ეტაპობრივ რეცეპტს. იგი მზადდება საკმაოდ სწრაფად, მაგრამ არის ბევრი დახვეწილობა, რომელიც გასათვალისწინებელია. ცხენის ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება კლასიკურ რეცეპტს, მაგრამ ძნელია მისი პოვნა ქალაქში. ამიტომ, თავისუფლად აიღეთ ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი. დაგჭირდებათ:

• ცხვრის ძვალზე - 1-2 კგ. რა თქმა უნდა, ეს დამოკიდებულია ქვაბის ზომაზე და სტუმრების რაოდენობაზე. ახლა ვსაუბრობთ შედარებით პატარა საოჯახო ქოთანზე.
• მთელი ხახვი - 2 ც.
• სტაფილო - 1 ცალი
• მარილი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.

ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს. ჩავდოთ ღრმა ქვაბში და დავდგათ ცეცხლზე. ახლა კი პირველი საიდუმლო. ქვედაბოლქვები წყალში. ეს ბულიონს უფრო გემრიელს გახდის და არ დაუშვებს ცილის ქაფის გაფანტვას. მაგრამ მაინც უნდა მიჰყვე. თქვენ უნდა მოხარშოთ ღია სახურავით ისე, რომ ბულიონი დარჩეს გამჭვირვალე, როგორც ცრემლი. რა თქმა უნდა, პერიოდულად უნდა მოიცილოთ ქაფი. დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ ეს აღარ იქნება აქტუალური.

დაამატეთ მარილი, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცი გემრიელი იქნება, ბულიონი კი მდიდარი. დაახლოებით საათნახევრის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და სტაფილო. ეს არის კერძის საფუძველი, რომელსაც საკმაოდ მარტივი შემადგენლობა აქვს. როგორ მოვამზადოთ ბეშბარმაკი, დღეს დეტალურად გავაანალიზებთ. რათა მომავალ შაბათ-კვირას შეძლოთ თქვენი ოჯახი გემრიელი კერძით გაახაროთ.

ცომის მოზილე

ბევრი მიიჩნევს, რომ ეს რეცეპტის ყველაზე რთული ნაწილია. სინამდვილეში, ეს მხოლოდ ჩვევის საკითხია. კლასიკური ბეშბარმაკის რეცეპტი მოიცავს უფუარი ცომი კვერცხის გარეშე. იმისათვის, რომ ის ელასტიური და გემრიელი გამოვიდეს, ბულიონს იყენებენ. ის, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული. მაგრამ თანამედროვე დიასახლისები ზოგჯერ სხვაგვარად იწყებენ ცომს. მოდით შევხედოთ ორივე ვარიანტს.

რეცეპტი 1 - კვერცხის გარეშე ლაფსი

დაგჭირდებათ:

• ცხელი ბულიონი - 1 ჭიქა;
• ადუღებული წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი - ჩაის კოვზი;
• ფქვილი - 2 ჭიქა.

ჩაასხით ბულიონი თასში და გათხელეთ გრილი წყლით. ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ მარილი და დაამატეთ ფქვილი. ცომი მაგარი უნდა გამოვიდეს, ამიტომ ფქვილი არ უნდა გეწყინოს. მზა ცომი უნდა დაიფაროს ფილმით და დარჩეს"დაისვენე". ის უნდა იყოს ელასტიური და ერთგვაროვანი. ამიტომ, ნუ ეცდებით მის გაშლას დაუყოვნებლივ. ერთი საათის შემდეგ ცომი იდეალური იქნება.

რეცეპტი 2 - ლაფსი კვერცხით

დაგჭირდებათ:

• 2 კვერცხი;
• 2 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჭიქა თბილი წყალი;
• ჩაის კოვზი მარილი.

როგორც წინა ვერსიაში, ცომი უნდა მოზილეთ ციცაბოდ. შემდეგ მოხარშვისას ძალიან გემრიელი იქნება. და იმისათვის, რომ ის მოსახერხებელი იყოს გასაშლელად, საჭიროა ცოტა „დაისვენოთ“.

ცომის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია. ამ შემთხვევაში რეკომენდირებულია ძლიერი ბულიონის მიღება, კვერცხთან ერთად ათქვეფა და წყლით ოდნავ განზავება. და ამის საფუძველზე მოზილეთ ცომი.

შეგიძლიათ აირჩიოთ რომელიმე ამ ვარიანტიდან და დარწმუნდით, რომ მიიღებთ გახარებულ მიმოხილვებს. ბევრს წარმოუდგენია ბეშბარმაკის მომზადება თეორიულად, მაგრამ დღეს ჩვენი მიზანია გავაანალიზოთ გემრიელი კერძის შექმნის ყველა საიდუმლო.

როგორ დავჭრათ ლაფსი

აქაც პრინციპი იგივეა, თქვენ უნდა მიიღოთ ფართო და თხელი ალმასის ფორმის ფირფიტები. ამის მიღწევა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით:

• ცომი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. ახლა თითოეული მათგანი უნდა დაიბრუნოს დიდ ფენად. დაჭერით იგი ზოლებად, ჯერ გასწვრივ, შემდეგ კი მთელს. მიიღეთ ალმასის ფორმის ნაჭრები. ისინი უნდა დადოთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე ისე, რომ ოდნავ გაშრეს. საკმარისი იქნება დაახლოებით 30 წუთი.
• ცომს ახვევენ მრგვალ ნამცხვრებში და ამ ფორმით ადუღებენ მარილიან წყალში ან ბულიონში. ამის შემდეგ, ისინი მოჭრილი რომბები და ვრცელდებაკერძი.
• ცომს რულეტივით ვახვევთ, რის შემდეგაც თითოეული ნამცხვარი მშრალ ტაფაზე მსუბუქად იწვება, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ნამცხვრები დაწყობილია. ამის შემდეგ ჭრიან ლამაზ ბრილიანტებად და ადუღებულ წყალში ან ბულიონში ადუღებამდე ადუღებენ.

ვინაიდან ძნელი არ არის ცხვრის ბეშბარმაკის მომზადება, შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ამ გემრიელი და ნოყიერი კერძით. აირჩიეთ კარგი ხორცი და დაუთმეთ საკმარისი დრო ცომის მოსამზადებლად. გამოცდილი დიასახლისები ამბობენ, რომ აქ მთავარია ნელა, სიყვარულით მოწესრიგება და მუშაობა. ცომი გრძნობს და იღებს ყველაფერს მზარეულის ხელიდან. ამიტომ, თუ დიასახლისი ცუდ ხასიათზეა, მაშინ ცომი უგემური აღმოჩნდება.

სერვისი მაგიდასთან

მაშ, ხორცი მზად არის. ბულიონის ნაწილი თქვენ დაასხით, რათა სტუმრები მიირთვათ თასებში, დანარჩენს კი ნუდლს მოამზადებთ. შეგიძლიათ აირჩიოთ ცომის მომზადების ნებისმიერი მეთოდი, ეს თქვენი უფლებაა. რაც მთავარია, ზედმეტად არ მოხარშოთ. თუ ცომი ბევრია, ნაწილებად იდება. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, შეგიძლიათ მასში ჩაყაროთ ჩვენი ბრილიანტები. მსუბუქად მოურიეთ და დაელოდეთ მეორად ადუღებას. ამ დროს ცომი ჩვეულებრივ ცურავს. ახლა ველოდებით 2-3 წუთს და ამოვიღებთ ჩაჭრილი კოვზით. თუ დიდხანს მოხარშეთ, ზედმეტად რბილი გახდება და მოხარშვისას ერთმანეთს ეწებება.

დააფინეთ ნაჭრები საერთო ჭურჭელზე. რადგან ხორცი წინასწარ მივიღეთ, უნდა გაგრილებულიყო. ფრთხილად დაჭერით ნაწილებად და ზემოდან გაანაწილეთ. ახლა გულუხვად მოაყარეთ ჩაშუშული ხახვი და მწვანილი. არის ვარიაციებიმწნილი ხახვი, მაგრამ ეს უკვე სამოყვარულოა.

სოუსი და ბულიონი

მიირთვით თასებში. ბულიონი თავისთავად კარგია, ზუსტად ეს დარჩა ხორცის მოხარშვისგან. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, სოიოს სოუსი, მაგრამ თუ არ ხართ დარწმუნებული სტუმრების გემოვნების უპირატესობებში, უმჯობესია დატოვოთ ის, როგორც არის. და იგივე ბულიონი შეიძლება იყოს სოუსით, მხოლოდ თქვენ უნდა დაამატოთ მას დაქუცმაცებული ნიორი. ეს შესანიშნავი დამატებაა მდიდრული კერძისთვის. რასაკვირველია, შეიძლება მას ჯანსაღი დიეტის ნიმუში ვუწოდოთ, მაგრამ ეს უფრო სადღესასწაულო კერძია, ვიდრე ყოველდღიური.

სხვათა შორის, დღეს ზოგიერთმა დიასახლისმა ბატკნის ბეშბარმაკის მომზადება შეწყვიტა. ღორის ხორცი მაღაზიაში უფრო ხშირად გვხვდება და გაცილებით სწრაფად იხარშება. ეს ყველაფერი მართალია, მაგრამ გემო ისე საოცრად იცვლება, რომ კერძი უბრალოდ ამოუცნობია. გარდა ამისა, თუ ვსაუბრობთ ტრადიციულ სამზარეულოზე, ღორის ხორცი აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი ამ კერძისთვის. მასთან ერთად შეგიძლიათ კიდევ ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება, ამისთვის კი ცხვრის, ცხენის ხორცი, უკიდურეს შემთხვევაში საქონლის ხორცი.