როგორ მოვამზადოთ წვნიანი და გემრიელი ფარშის ხორცი მანტისთვის: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პირველ რიგში, რამდენიმე სიტყვა თავად კერძის შესახებ. ყოველივე ამის შემდეგ, დღევანდელი ახალგაზრდა დიასახლისებიდან რამდენიმეს აქვს წარმოდგენა იმაზე, თუ რა არის მანტი. და ხორცის ცომისგან მომზადებული ეს კერძი ერთგვარი პელმენია. ეს ეხება ტრადიციულ აღმოსავლურ, უფრო სწორად აზიურ სამზარეულოს. მზადდება უზბეკეთში, ტაჯიკეთში. მისი ანალოგიები არსებობს ყაზახეთის ეროვნულ სამზარეულოში. მსგავსი დამოკიდებულება არსებობს ციმბირის ხალხებში. დიახ, და მონღოლეთში, კორეაში, ჩინეთში მას ასევე მიირთმევენ არა მხოლოდ სახლში სადილებში, არამედ დიდ რესტორნებში ან მოკრძალებულ კერძებში.

მანტი და პელმენი

პირველად ცოტა ადამიანი ახერხებს კერძის მომზადებას ისე, როგორც იდეალურად უნდა იყოს. აქ ბევრი დახვეწილობა და ნიუანსია. მთელი პროცესი სამი „ოპერაციისგან“შედგება: ცომი სწორად მოზილეთ, მანტისთვის მოამზადეთ დაფქული ხორცი და მოხარშეთ. რა არის ძირითადი განსხვავებები ჩვენთვის ნაცნობ საკვებსა და დმპლინს შორის? ჯერ ერთი, ისინი ბევრად აღემატება პატარა, მოწესრიგებულ "დათვის ყურებს" (დუმპლინების მეორე სახელი). Მეორეც,ისინი ადუღებენ არა წყალში, არამედ ორთქლზე, წყლის აბაზანაში. და, მესამე, მანტისთვის დაფქული ხორცი ძალიან სპეციფიკურია.

მომზადების ტექნოლოგია

„სწორი“კერძისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი არის სპეციალური ქვაბი მოსადუღებლად. მას შესაბამისად უწოდებენ: "მანტი-კასკანე". რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს არ ჰყავს ერთი. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უნდა მიატოვოთ კერძების მომზადების იდეა და ამით თქვენი ახლობლების გაოცება. ისე, თუ მანტისთვის დაფქული ხორცი გააკეთეთ, ცომი მოზილეთ და პროდუქტები თავად დაატრიალეთ, მაშინ უნდა აიღოთ ყველაზე დიდი ტაფა, ჩაყაროთ ღრმა თეფში ან კერძი, ძირი ზეთი შეზეთოთ, ჩაყაროთ ჩამოსხმული „ხორცის ნამცხვრები“. დააფარეთ სხვა თეფში, დაასხით ტაფაში ცოტა წყალი, დაახურეთ თავსახური და დადგით პატარა ცეცხლზე. ცოტა რთულად გამოიყურება, რა თქმა უნდა. მაგრამ ეს მანამ სანამ დიასახლისი არ მოერგება. შემდეგ კი მანტისთვის შიგთავსი აღმოჩნდება "როგორც უნდა" და ისინი თავად - მაინც გაგზავნიან კულინარიულ გამოფენაზე!

კლასიკური ცომის რეცეპტი

თეორიის ძირითადი დებულებების შესწავლის შემდეგ, მოდით გადავიდეთ პრაქტიკაზე. დავიწყოთ ტესტით. აიღეთ 500 გრ ფქვილი, ნახევარი ჭიქა წყალი, დაახლოებით ერთი კოვზი მარილი და კვერცხი. მოზილეთ პროდუქტები გრილ ელასტიურ ცომში. რატომ ზუსტად? იმის გამო, რომ შიგთავსი ძალიან თხლად დახვეულ ნაჭრებზეა მოთავსებული და მნიშვნელოვანია, რომ ისინი არ გაიხეხოს. დიახ, და მომზადების პროცესში ისე, რომ არ გამორჩეს, არ გავრცელდეს. მიღებული ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, დააფარეთ და გააჩერეთ, „დაისვენეთ“. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნამცხვრები ძირითადი ნაწილისგან,მოვზილოთ, გავაბრტყელოთ ფენებად მილიმეტრის სისქეზე, დავჭრათ მსხვილი კვადრატები, დაახლოებით 10 x 10. ამასობაში ცომი ირევა, შეგიძლიათ მანტისთვის დაფქული ხორციც მოამზადოთ (იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ).

კლასიკური რეცეპტი დაფქული ხორცისთვის

ტრადიციულად მზადდება ცხვრის ან ცხვრის ხორცისგან. ასევე, როგორც მნიშვნელოვანი კომპონენტი, მასში შედის ქონი ან კუდის ცხიმი (ის იზრდება ამ ცხოველებში კუდის ხერხემლის მიდამოში). პლუს სანელებლების ფართო არჩევანი. ამგვარად, მანტისთვის დაფქული ხორცი რომ მოამზადოთ, რეცეპტი გვირჩევს: ნახევარი კილოგრამი ხახვი წვრილად დავჭრათ, ასევე 1 კილოგრამი ხორცი დავჭრათ წვრილად. თუ არ დაჭრეს, მაშინ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში მსხვილი ბადე. სხვათა შორის, ეს არის განსხვავება მანტისა და პელმენს შორის: მათში დაფქული ხორცი კარგად არის დაფქული ერთგვაროვან მასად. ახლა ცხიმი: აიღეთ დაახლოებით 150 გრამი და ასევე წვრილად დაჭერით. რატომ დაახლოებით: შეიძლება მეტი დაგჭირდეთ, რადგან შიგთავსიც და ცხიმიანი ნაჭერიც მოთავსებულია თითოეულ „პელმენში“. ჭრილი გვერდზე გადადეთ. მანტის დაფქულ ხორცში, რეცეპტი გვირჩევს, ხახვის გარდა, გულუხვად დაამატოთ წიწაკა და სანელებლები: მარჯორამი, ქინძი, რეჰანი. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ძლიერ მარილიანი წყალი. ეს არ არის საჭირო პელმენებისთვის. ამ კერძში კი სითხეა საჭირო მანტისთვის ზუსტად წვნიანი დაფქული ხორცის მოსამზადებლად.

გამოძერწვა, საზ, მიირთვით

როცა ყველაფერი მზად იქნება, შეგიძლიათ ცომი დაფქული ხორცით შეავსოთ. ამისთვის ხორცი თითოეული კვადრატის ცენტრში მოათავსეთ, დაუმატეთ ღორის ღორის ნაჭერი და დაჭერით ისე, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს. Მზა საქონელიდააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ ადუღეთ 40-45 წუთი. ისინი უნდა მიირთვათ ცხელი, მოასხით დაჭრილი მწვანილით. როგორც გასახდელი, არაჟანი, მაიონეზი, წიწაკით შეზავებული ძლიერი ხორცის ბულიონი შესაფერისია - არჩევანის გაკეთება. დაუმატეთ მდოგვი, ხახვი და ძმარი და ადუღებულ წყალში ოდნავ განზავებული წიწაკა.

მნიშვნელოვანი განმარტება

ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ მანტი. თუმცა, პროცესი შეიძლება დააჩქაროთ, თუ ასე მოიქცევით: კარგად გააცხელეთ ზეთი ღრმა ტაფაში, ჩაყარეთ მათში „პელმინთები“, შეწვით სანამ ქერქი არ გახდება. შემდეგ კი გადაიტანეთ თეფშზე, მოათავსეთ ქვაბში და შედგით ორთქლზე არა 45 წუთით, არამედ ნახევარი - 25-20. სხვათა შორის, ამ შემთხვევაში კერძი გაცილებით გემრიელი გამოდის და უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

დაფქული ხორცის ჯიშები

დიასახლისებს შეიძლება ჰქონდეთ ლეგიტიმური კითხვა: როგორ მოვამზადოთ მანტისთვის დაფქული ხორცი არა ცხვრის, არამედ სხვა სახის ხორცისგან? ბოლოს და ბოლოს, აღმოსავლეთი, ისევე როგორც აზია, დელიკატური საკითხია. ევროპელ მცხოვრებს შეიძლება არ მოეწონოს ცხვრის სუნი. დიახ, და ღორი ან ხბოს ხორცი ბევრად უფრო ნაცნობია. ამ შემთხვევაში ეგზოტიკურ ტრადიციებს შემოქმედებითად უნდა მივუდგეთ. და მოხარშეთ ღორის ხორცი მანტისთვის. მისი პლიუსი ის არის, რომ ასეთი ხორცი უფრო რბილია ვიდრე ცხვრის. აირჩიეთ უფრო წვნიანი, მაგრამ ცოტა ცხიმიანი ხორცი. და ცალკე იყიდე ცხიმი. შესაძლოა მარილიანიც კი. ან შებოლილი - ვინც უფრო მოგწონს. და შემდეგ მიჰყევით უკვე ნაცნობ ალგორითმს.

რეცეპტი ვარიაციებით

ჯერ კიდევ ღირს განხილვა, თუ როგორ მოვამზადოთ მანტისთვის დაფქული ხორცი არა ხორცისგან, არამედბოსტნეული. დიახ, ეს კერძი შეიძლება იყოს ვეგეტარიანული. უფრო ზუსტად, თითქმის. შიგთავსად გამოიყენება კარტოფილი, გოგრა, სტაფილო. ან ხილი - ვაშლი, ყურძენი, კომში.

• თუ კერძი მზადდება გოგრისგან, აიღეთ კარგად მომწიფებული, მაგრამ უშაქრო ჯიშები. დავჭრათ ნაჭრებად, გავფცქვნათ, შემდეგ თითოეული ნაჭერი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. რამდენიმე თავი ხახვი დაჭერით, შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვათ, მოაყაროთ მარილი. შეურიეთ გოგრას. ცალკე დავჭრათ 250-300გრ ცხიმი. შეგიძლიათ დაუყონებლივ შეუთავსოთ შიგთავსს, ან შეგიძლიათ ცალკე მოახსენოთ ცალ-ცალკე, როცა ცომის ხორცით ავსებას დაიწყებთ. უბრალოდ არ დაივიწყოთ სანელებლები, ისინი აუცილებელია, რომ მანტის გემო უფრო ინტენსიური გახდეს, რადგან თავად გოგრა ახალია. და მოაყარეთ სანელებლები არომატისთვის. მომზადებამდე აუცილებლად შეწვით - უფრო გემრიელი იქნება.
• კარტოფილის მანტი. მათ დასამზადებლად დაგჭირდებათ ერთნახევარი კილოგრამი ძირეული კულტურა, 3-4 დიდი ხახვი, მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით. აიღეთ ზუსტად შებოლილი ქონი ან ქონი - ნახევარი კილო. უმი კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად, რაც შეეხება ოლივიეს სალათს ან ვინეგრეტს. იგივე გააკეთე ხახვთან და ბეკონთან ერთად. თუ ხახვი კაუსტიკურია, დაასხით მდუღარე წყალი და გაწურეთ - სიმწარე გაქრება. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ ცოტა მარილი, ყოველთვის ცხარე დაფქული პილპილი. ჩაასხით შიგთავსი ცომში და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. მიირთვით მათთან ერთად, ასევე გოგრის მანტით, არაჟნით, არაჟნის სოუსით. ის ასევე მშვენიერია კეტჩუპთან ან ტომატის სოუსთან ერთად. იდეალურ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გააკეთოთ სპეციალური, ზუსტად ისეთი, როგორც აზიის ქვეყნებში მოხარშული.

სოუსიმანტამდე

მაშ ასე, ტომატის სოუსი, ცხარე. მისთვის დაჭერით ნახევარი კილოგრამი მწიფე ტკბილი პომიდორი, 3 თავი ხახვი. ხახვი შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ პომიდორი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, სანამ კანი არ დაიწყებს რბილობისაგან გამოყოფას. შემდეგ მარილი, დაამატეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკის წიწაკა (სურვილისამებრ, მაგრამ რეცეპტში ასე წერია), ცოტა კამა თესლი, ცოტა წყალი. და ცოტა კიდევ მოხარშეთ, რომ სოუსი საშუალო კონსისტენციის აღმოჩნდეს. ბოლოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მარჯორამი (ახალი) და რამდენიმე კბილი ნიორი. თუ გსურთ, დაამატეთ შაქარი.