ქართული ბოსტნეულის ტვინი ზამთრისთვის. რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ძალიან გემრიელ საჭმელს ზამთრისთვის, რომელიც, როგორც წესი, მოსწონს მათაც კი, ვინც გულგრილია ისეთი ბოსტნეულის მიმართ, როგორიც არის ყაბაყი. თუ ცხარე კერძს მოამზადებთ, მაშინ ის არავითარ შემთხვევაში არ გამოვა ახალი. და ყველას შეუძლია შეცვალოს პიკანტურა თქვენი გემოვნებით. მზადაა? ამ სტატიაში მაქსიმალურად დეტალურად მოგიყვებით, თუ როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის ქართული სტილის ყაბაყი.

საჭირო ინგრედიენტები

1. ყაბაყი - 2 კილოგრამი.
2. ტომატის პასტა - 300 გრამი.
3. მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა (200 მლ).
4. ნიორი - 10 საშუალო კბილი.
5. შაქარი - 200 გრამი.
6. ძმარი - 90-100მლ (9%).
7. წიწაკის მარცვლები - 10 ცალი (შეიძლება შეიცვალოს ერთი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილით).
8. ცხელი წიწაკა - 1 ცალი.
9. მწვანილი (ოხრახუში, კამა, კილანტრო) - დაახლოებით 100-150 გრამი.

ბოსტნეულის მომზადება

როდესაც მოვაგროვებთ მომზადებისთვის საჭირო ყველა ინგრედიენტს, ვაგრძელებთ ბოსტნეულის მომზადებას. ზამთრისთვის ქართული ყაბაყი ერთნაირად კარგად გამოდის, როგორც ჩვეულებრივი ბოსტნეულის ჯიშებიდან, ასევე ყაბაყისგან. გადაიხადეყურადღება ამ ეტაპზე, რადგან ყველა კერძი არ არის ერთნაირად შესაფერისი ორივესთვის.

დასაწყისისთვის, ყაბაყი უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში და სასურველია გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. თუ თქვენ გაქვთ ახალგაზრდა ბოსტნეული ნაზი კანით, მაშინ არც კი გჭირდებათ მათი კანი. თუ იყენებთ ყაბაყს ან ზედმეტ ყაბაყს, უმჯობესია კანი მოაცილოთ. ასევე რეკომენდებულია ძალიან დიდი ხილის თესლისგან გაწმენდა, რადგან დაქუცმაცების დროსაც კი რჩება უსიამოვნო გემოს მძიმე ჩანართებად.

შემდეგი ყაბაყი უნდა დავჭრათ. ამისათვის ისინი შეიძლება დაფქვათ ხორცსაკეპ მანქანაში, ან უბრალოდ წვრილად დაჭერით. Როგორც მოგწონს. საბოლოო კონსისტენცია შეიძლება იყოს ერთგვაროვანი პიურეს სახით, ან დარჩეს ნაჭრებად.

ნიორი ასევე უნდა იყოს გაფცქვნილი და დაფქული. ცხარე წიწაკა უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ სიგრძეზე და ამოიღოთ ძვლის შუა ნაწილიდან. გააცალკევეთ მწვანილი ღეროებისგან და წვრილად დაჭერით.

მომზადების პროცესი

დაჭრილ ყაბაყს დაუმატეთ ტომატის პასტა და მცენარეული ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ გლუვი. ეს მომენტი ძალიან მნიშვნელოვანია. მცენარეული მასის ცეცხლზე დადგომამდე ეს კომპონენტები უნდა მიიყვანოთ ერთგვაროვნებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარევმა შეიძლება დაიწყოს წვა.

ქართული ყაბაყის ზამთრის მადა იხარშება ცეცხლზე სულ რაღაც 25-30 წუთში. უმჯობესია აირჩიოთ ტაფა სქელი ფსკერით. თუ თქვენ გაქვთ გაზქურა, გამოიყენეთ ცეცხლის გამავრცელებელი უფრო თანაბარი გათბობისთვის. ხარშვის დროსრეკომენდირებულია არ დატოვოთ ტაფა და ნარევი მუდმივად ურიოთ. ბოსტნეულის მასის ადუღებიდან 20-25 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი - მარილი, ნიორი, მწვანილი და ა.შ.

იხურება ქილებში

როდესაც ყაბაყი (ქართულად, ზამთრისთვის) მოიხარშება და მიხვდებით, რომ კერძი მზადაა, შემდეგი ნაბიჯი არის შენახვა.

ბანკები წინასწარ მზადდება. პირველ რიგში, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ გაასტერილოს. არსებობს კონტეინერების თერმული დამუშავების რამდენიმე ტიპი:

1. მიკროტალღურ ღუმელში. ქილებს ავსებენ წყლით, ადუღებენ მიკროტალღურ ღუმელში და ადუღებენ დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
2. ღუმელში. ცარიელი მინის ჭურჭელი რამდენიმე წუთის განმავლობაში აინთება.
3. ბორანი. იპოვეთ მოსახერხებელი ჭურჭელი, რომელშიც შეგიძლიათ ადუღოთ წყალი და ამავდროულად არსებობს საშუალება ზემოდან ამოტრიალებული ქილა დაამაგროთ. დამუშავება ასევე ხდება რამდენიმე წუთში. ყველაზე ხშირად ამისთვის გამოიყენება ჩვეულებრივი ჩაიდანი ვიწრო ყელით.

რკინის საკონსერვო ხუფები უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში. მეტი შესაძლებელია, მაგრამ ნაკლები არ არის რეკომენდებული.

სტერილიზებულ, ჯერ კიდევ ცხელ ქილებში ასველებენ ადუღებულ მცენარეულ ნარევს და სწრაფად ახვევენ.

სანამ მზა პროდუქტს მუდმივ შესანახ ადგილას მოათავსებთ, ის თბილ ადგილას უნდა ინახებოდეს 12-24 საათის განმავლობაში. ყველაზე ხშირად, ამისთვის გამოიყენება "გადახვევის მეთოდი". ანუ ცხელ ქილებს აფარებენ ძველი საბანით ან სხვა თბილი მასალით და ტოვებენ ბოლომდე გაგრილებას.

ქართული ბოსტნეულის ტვინიზამთარი. პიკანტურობის დარეგულირება

ქართული სამზარეულო ძირითადად პიკანტურია. ამ კერძის ჩათვლით უნდა იყოს წიწაკის მარცვლები. ქართული ყაბაყი (ზამთრის მომზადების რეცეპტები), თუ ისინი მზადდება სხვადასხვა გზით, მაშინ ძირითადად ეს განსხვავებები მდგომარეობს პიკანტურობის რეგულირებაში. როგორ შეიძლება ამის გაკეთება?

არსებობს რამდენიმე ვარიანტი და ისინი ყველა მარტივია.

პირველ რიგში, შეგვიძლია საერთოდ გამოვტოვოთ ცხარე წიწაკა და მივიღოთ მხოლოდ ნიორი. მაშინ პატარა ბავშვებსაც კი შეუძლიათ ამ კერძის ჭამა.

მეორე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი რამ. ან ნიორი ან წიწაკა. მაგრამ პროფესიონალი შეფ-მზარეულები გირჩევენ არ თქვათ ნიორი, რადგან ის აძლევს არა მხოლოდ პიკანტურობას, არამედ თავის უნიკალურ გემოს და არომატს.

და, მესამე, პიკანტურობა შეიძლება დარეგულირდეს "დამწვარი" ინგრედიენტების რაოდენობით. ანუ ფრთხილად დაამატეთ თქვენი გემოვნებით.

კერძის ჭამა

ზამთრისთვის დაკონსერვებული ქართული ყაბაყი გემრიელია როგორც თავისთავად, ასევე სხვა კერძებთან ერთად. ის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცალკე გარნირად ან გარნირის დანამატად. აქაც ბევრი რამ არის დამოკიდებული პიკანტურობაზე.

ეს ყაბაყი განსაკუთრებით კარგად უხდება კარტოფილს და ხორცის კერძებს.

გაშლილი ქილა უნდა შეინახოთ მაცივარში მჭიდრო პლასტმასის თავსახურით და არა უმეტეს ერთი დღისა, რადგან პროდუქტის გემო იკარგება.

სხვა საკითხებთან ერთად მინდა აღვნიშნო, რომ ეს კერძი დაბალკალორიულია და შესანიშნავია მათთვის, ვინც მათ ფიგურას მიჰყვება. როგორც ზემოთ აღინიშნა,ქართული ყაბაყი (ზამთრის მომზადების რეცეპტები) შეიძლება განსხვავდებოდეს თითოეული დიასახლისისთვის გემოვნებით, ასევე კალორიული შემცველობა შეიძლება შემცირდეს მცენარეული ზეთის გამო.

რა დავამატოთ კერძს? მირთმევისას უფრო გემრიელი იქნება, თუ ზამთრისთვის ქართულ სტილში შემწვარ ყაბაყს ზემოდან ახალი მწვანილებით მოაყრით.

კარგი მადა!