როგორ მოვამზადოთ კაკაოს ნაყინი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შოკოლადის ყინული ხშირად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად. იგი გამოიყენება ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ზედაპირების შესავსებად, დონატების გასაფორმებლად და სახლში ტკბილეულის დასამზადებლად. ხილისა და კენკრის სერვირება სანახაობრივად გამოიყურება, თუ ისინი პირველად ჩაასხით კაკაოს ფხვნილისგან დამზადებულ მინანქარში. შოკოლადის ყინულის შეუძლია შეასწოროს წარუმატებლად დაჭრილი ნამცხვრების გარეგნობა, გამოასწოროს გამოცხობისას ყველა ნაკაწრი.

სტატიაში განვიხილავთ რამდენიმე ვარიანტს, თუ როგორ მოვამზადოთ კაკაოს ყინული. წყალზე უმარტივესი და უმარტივესი გზები არსებობს, ნარევი გემრიელი გამოდის, ადუღებენ რძეში ან არაჟნის დამატებით. სარკის მინანქარი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება ტორტის ზედაპირზე. ეს ყველაზე რთული მეთოდია, მაგრამ სწორედ ეს ყინული მისცემს ნამცხვარს ბზინვარებას და სარკისებურად გლუვ ზედაპირს. დიასახლისებს მოუწევთ ამაზე ფიქრი, მაგრამ შედეგი ღირს ძალისხმევად.

ძირითადიყინვაგამძლე ინგრედიენტი

სანამ კაკაოს მინანქარს მოამზადებთ, მისი ფხვნილი უნდა შეიძინოთ. იგი მზადდება ზეთის დაჭერის შემდეგ კაკაოს მარცვლის გამხმარი და დაქუცმაცებული ნარჩენებისგან. ვინაიდან იგი ითვლება შოკოლადის წარმოების ნარჩენად, მისი ფასი შედარებით დაბალია.

მისი ფერი ყავისფერია მოწითალო ელფერით. ის შეიცავს ბევრად უფრო სასარგებლო მიკროელემენტებს, ვიდრე მყარი შოკოლადი. ეს არის კალციუმი და მაგნიუმი, კალიუმი და თუთია, ფოსფორი და სპილენძი, ასევე კოფეინი, რომელიც ასტიმულირებს ნერვულ სისტემას.

მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ფხვნილი კაკაოს მარცვლებისგან სხვადასხვა ხარისხის ცხიმის შემცველობით. არსებობს ვარიანტი შემცირებული ცხიმის შემცველობით - 5-დან 8% -მდე და არის - 14-დან 17% -მდე. თუმცა, ტორტისთვის კაკაოს ყინულის მოსამზადებლად, უმჯობესია გამოიყენოთ პროდუქტი უფრო მაღალი ცხიმის შემცველობით, განსაკუთრებით, თუ ნარევს ადუღებთ წყალთან ერთად, როგორც ჩვენს შემდეგ რეცეპტში.

მარტივი ყინვა

შოკოლადის ნამცხვრის სწრაფი ტოპინგისთვის დაგჭირდებათ 2 ს.კ. ლ. კაკაოს ფხვნილი, ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი ან შაქრის პუდრა, 3 სუფრის კოვზი წყალი. როგორ მოვამზადოთ აისინგი კაკაოს ფხვნილისგან, თანმიმდევრობით მოგიყვებით:

• კონტეინერში აურიეთ მშრალი შაქარი და ფხვნილი ერთგვაროვან მასამდე;
• შეავსეთ წყლით და კვლავ აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს;
• დადგით ტაფა პატარა ცეცხლზე და არ გამოტოვოთ გაზქურა, რადგან მუდმივად უნდა ურიოთ;
• როდესაც შაქარი გაიხსნება და სიროფი დუღილს დაიწყებს, ამას ბუშტუკებით ხედავთ, ყინული კიდევ ერთი წუთით გააჩერეთ ცეცხლზე;
• აფრენაქვაბიდან გადმოდგით და ნარევი გაგრილდება, გაგრილების შემდეგ შესქელდება და არ იქნება ძალიან თხევადი.

მაგრამ არ მოხარშოთ ძალიან, რადგან ცივი ყინვა მთლიანად გამაგრდება და ხელახლა გადნება დასჭირდება!

კარაქის მინანქარი

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ქაფი კაკაოსგან, თქვენ უკვე იცით, შეგიძლიათ გირჩიოთ შაქრის ფხვნილის გამოყენება. ფხვნილისა და წყლის ასეთი რაოდენობისთვის, როგორც წინა რეცეპტში, გამოიყენეთ 150 გრამი ფხვნილი. იმისათვის, რომ აისინგი კრემისებრი კონსისტენციის გახდეს, ბოლოს დაუმატეთ პატარა ნაჭერი კარაქი (20-30 გრამი) და კვლავ აურიეთ ნარევი. ზოგიერთი დიასახლისი წყლის ნაცვლად ლიმონის წვენს იყენებს. შეგიძლიათ ფორთოხლის ახალი წვენიც გამოწუროთ, გემრიელი გამოვა.

როგორ წაისვით ნამცხვარი ტორტზე?

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ქაფი კაკაოს ფხვნილიდან მარტივი გზით, თქვენ უკვე იცით. მოდით შევხედოთ საცხობ ზედაპირზე მისი გამოყენების ტექნიკას. მას შემდეგ, რაც აისინგი აქვს სქელი არაჟნის კონსისტენციას, ყველაზე ხშირად მას ზემოდან ასხამენ ნამცხვარს და მთელ ზედაპირზე აფენენ სილიკონის სპატულით ან სუფრის კოვზის უკანა მხარეს. ზედმეტი ყინულის ჭურჭლის შევსების თავიდან ასაცილებლად, ამ პროცედურისთვის ნამცხვრებს აფენენ ღვეზელზე და ათავსებენ საცხობ ფირფიტას ზემოდან ისე, რომ ზედმეტმა ყინვამ არ ჩაიდინოს მასში.

თუ იყენებთ მინანქარს ხილის ან კენკრის დესერტებისთვის, შემდეგ დატოვეთ ნარევი კონტეინერში ან ჩაასხით ღრმა თასში. თითოეული ნაჭერი ან მთლიანი კენკრა, როგორიცაა მარწყვი, დაჭერით ხის შამფურზე და ჩაყარეთ მინანქარში. ამოიღეთ და ჩადეთმინა ჯოხით ქვემოთ საფარის გასამაგრებლად. შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ შამფურებიდან და ლამაზად მოაწყოთ მომინანქრებული ტკბილეული ჭურჭელზე.

გამოიყენეთ ნახატად

იცოდით როგორ მოამზადოთ კაკაოს მინანქარი რძის გარეშე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი სხვადასხვა გზით. გამოცხობის ზოგიერთ სახეობაში მას იყენებენ ნახატების ან დღის გმირის მისალოცი წარწერის შესაქმნელად. ფონი შეიძლება იყოს თეთრი შოკოლადის ნაყინი ან თეთრი არაჟანი.

ასეთი მიზნებისთვის სახლში მოამზადეთ შოკოლადის ქაფი კაკაოსგან, საჭიროა უფრო სქელი კონსისტენცია, მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში და შერჩეული ნიმუში დახაზეთ თხელ ნაკადად. ეს შეიძლება იყოს მარტივი შტრიხები ან ტალღოვანი ხაზები ნამცხვრის კიდეზე, ან ყვავილები და ფურცლები. აქ დიასახლისმა უნდა გამოიჩინოს თავისი ფანტაზია.

კულინარიული მინანქარი რძით

მოდით ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ კაკაო და რძის ნაყინი სახლში. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 3 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
• შაქრის ფხვნილი (შეიძლება შეიცვალოს ყავისფერი შაქრით) - 6 ს/კ;
• 50 გრამი კარაქი;
• 4 სუფრის კოვზი რძე, სასურველია 3,2% ცხიმი.

ჩაასხით შაქარი ან შაქრის პუდრა უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში, დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი და ჯერ აურიეთ მშრალი. შემდეგ დაამატეთ თბილი რძე და კვლავ აურიეთ. ტაფა ან თასი დადგით ცეცხლზე და კოვზით აურიეთ, დაელოდეთ შაქრის სრულად გახსნას. ზემოდან უნდა ჩამოყალიბდეს ფილმი. შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერიგაზქურიდან დაუმატეთ კარაქი, ურიეთ სანამ გლუვდება და არ გაგრილდება თბილ მდგომარეობაში.

მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ საცხობი ზედაპირი მინანქრით მორწყათ. როცა მთლიანად გაცივდება, გადაიქცევა ხრაშუნა შოკოლადის ქერქად, რომელიც დაჭრის დროს ნაწილებად იშლება.

შედედებული რძის რეცეპტი

შემდეგ, ჩვენ გავარკვევთ, თუ როგორ მოვამზადოთ კაკაოს ყინული, რომელშიც გამოიყენება არა ჩვეულებრივი თხევადი რძე, არამედ შესქელებული რძე. ბუნებრივია, შაქარს აღარ ემატება, რადგან რძე უკვე საკმაოდ ტკბილია.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 4 სავსე ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
• ქილა შესქელებული რძე 8% ცხიმის შემცველობით;
• კარაქი - 30 გრამი, თუ რბილია, მაშინ აიღეთ ერთი დესერტის კოვზი.

საფეხურიანი მომზადება

უჟანგავი ფოლადის ან არაწებოვან ქვაბში აურიეთ კაკაოს ფხვნილი და ერთი ქილა შესქელებული რძე. წრიული მოძრაობები კეთდება მხოლოდ ხის კოვზით, სანამ ფხვნილი მთლიანად არ აირევა სქელ სითხეს. შემდეგ ტაფა დადგით გაზქურაზე და დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ყინულის ბუშტუკება დაიწყება, მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი და გამორთეთ.

დადგით ტაფა მაგიდაზე, რომ გაცივდეს დათბობამდე, შემდეგ დაასხით დარბილებული კარაქი და ისევ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

როგორ მოვამზადოთ კაკაო და არაჟნის მინანქარი?

მაღალხარისხოვანი და კარაქიანი მინანქრის მოსამზადებლად ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს არაჟანს, რომლის ცხიმიანობა არისარანაკლებ 20%. გლეხებისგან ნაყიდი ბაზრით შეგიძლიათ ისარგებლოთ.

დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• შაქრის გრანულირებული ან შაქრის ფხვნილი, სასურველია გამოვიყენოთ გაცრილი, რათა მყარი სიმსივნეები არ აღმოჩნდეს - 6 ს/კ. სლაიდი;
• კაკაოს ფხვნილი - 3-4 ჩ/კ;
• არაჟანი - 4 ჩ/კ;
• დარბილებული კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე, რომლის არსებობა მინანქარში ბზინვარებას შემატებს - 2 ჩაის კოვზი;
• გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილი ან ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი.

როგორ მოვამზადოთ კაკაოს შოკოლადის ნაყინი ამ რეცეპტის მიხედვით? არაჩვეულებრივად მარტივი. ყველა კომპონენტი აურიეთ ქვაბში (ზეთის გარდა) და დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე. შემდეგ ურიეთ კოვზით, სანამ ნარევი შესქელებას არ დაიწყებს. როცა აისინგი ოდნავ გაცივდება, შეავსეთ კარაქით და ყველაფერი ბოლოჯერ აურიეთ. ყველაფერი, შეგიძლიათ დაფაროთ ტორტის ან სხვა ნამცხვრების ზედაპირი.

ორიგინალური რეცეპტი თაფლით და შოკოლადით

ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული აისინგი სურნელოვანია და აქვს მდიდარი შოკოლადის გემო, რადგან გამოიყენება არა მხოლოდ კაკაოს ფხვნილი, არამედ შოკოლადი. განვიხილოთ ასეთი ნარევის შესაქმნელად საჭირო პროდუქტები:

• კაკაოს ფხვნილი - 2 ჩაის კოვზი;
• შოკოლადი - ½ ნაყიდი ფილა (უმჯობესია აიღოთ მუქი შავი შოკოლადი, რომელშიც კაკაოს მარცვლების შემცველობა არანაკლებ 72%);
• თხევადი ყვავილის თაფლი - 1 სუფრის კოვზი;
• იმდენი ქოქოსის რძე;
• გლოსისთვის მოამზადეთ 50 გრამი72% ცხიმიანი კარაქი.

კონტეინერში გახეხეთ წვრილ სახეხზე შოკოლადის ფილა, დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი. ზოგი გვირჩევს მის გაცრილს საცერში. დაუმატეთ თაფლი და ქოქოსის რძე და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

შემდეგ ტაფა დადგით ნელ ცეცხლზე და კოვზით გამუდმებით ურიეთ, მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება და გადმოდგით მაგიდაზე. როცა ყინული თბილ მდგომარეობაში გაცივდება, დაამატეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი და აურიეთ. გამოიყენეთ საცხობი მიქსი მაშინვე, სანამ არ დაელოდებით მის გამაგრებას.

სარკის მინანქარი: დადებითი და უარყოფითი მხარეები

ამ ტიპის მინანქარი გამოიყენება ცომეულისთვის პრიალა და საოცრად გლუვი ზედაპირის მისაცემად. შოკოლადის ყინულისთვის გამოიყენება გახეხილი მუქი შოკოლადის ფილა ან მზადდება კაკაოს მარცვლის ფხვნილისგან. ლამაზად გამოიყურება ფერადი აისინგი, რომელიც დამზადებულია თეთრი შოკოლადისგან ბუნებრივი ან საკვები საღებავების დამატებით. ასეთი მინანქრის დამზადება ჩვეულებრივზე ცოტათი გრძელია, მაგრამ შედეგი ღირს სამზარეულოსთვის დახარჯული ძალისხმევა. ამ ნამცხვრის გაყინვა შესაძლებელია.

ნაკლოვანებებს შორის ხალხი აღნიშნავს, რომ ნამცხვრის ნაჭრებად დაჭრისას ყინული დანისკენ სწვდება. რეკომენდებულია ასეთი ნამცხვარი ჯერ ცოტა ხნით მაცივარში გააჩეროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭრათ ნაჭრებად და ეს საუკეთესოა თბილი დანით. ხალხის თქმით, ყინული იმდენად მბზინავია, რომ ირეკლავს ყველა მიმდებარე ობიექტს, ამიტომ სურათების გადაღებაგამოცხობა არ არის რეკომენდებული, რადგან სიკაშკაშე იქნება.

სარკის მინანქრის რეცეპტი

თუ ჩამოთვლილი ხარვეზების არ გეშინიათ და მაინც აპირებთ სადღესასწაულო გამოცხობისთვის ასეთი პრიალა საფარის გაკეთებას, მაშინ წაიკითხეთ კაკაოს ქაფის მომზადების რეცეპტი. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 200 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 130 გრამი კრემი 33% ცხიმით;
• 140მლ უბრალო წყალი;
• 65 გრამი კაკაოს ფხვნილი;
• ჟელატინის ტომარა - 10 გრამი.

პირველ რიგში, ჟელატინი დაასველეთ წყალში ნახევარი რაოდენობით. როცა კარგად ადიდდება და გამჭვირვალე გახდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ დანარჩენი პროდუქტების მომზადება. აიღეთ ცალკე ტაფა და შეურიეთ შაქარი და დარჩენილი წყალი, დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სიროფი ადუღებამდე. კაკაოს ფხვნილი გაცრათ საცერში პირდაპირ ტაფაზე, თან გამუდმებით და ენერგიულად ურიეთ ნარევი კოვზით ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. სასურველია ამ პროცედურის დროს ოჯახის სხვა წევრს დაურეკოთ, რათა დაგეხმაროთ. ადუღეთ ნარევი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შემდეგ მუშაობა კეთდება სხვა სუფთა კონტეინერით. ჩაასხით მასში მძიმე კრემი და დადგით ნელ ცეცხლზე. ისინი კარგად უნდა გაათბოთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. შემდეგ დაასხით ადიდებულმა ჟელატინი კრემში და ურიეთ სანამ ყველა სიმსივნე არ გაქრება. როდესაც ერთგვაროვანი მასა მიიღება, ერთი და მეორე ჭურჭლის შიგთავსი ერთმანეთს ერევა და ყველაფერს მეორედ ურევენ, ოღონდ ბლენდერის დახმარებით. დაყენებულია ყველაზე დაბალი სიჩქარე. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მინანქარი კიდევ უფრო ერთგვაროვანი გახდეს, თუნდაც უმცირესისიმსივნეები.

ჟელატინის გასამაგრებლად ფენას აფარებენ ფენით ისე, რომ შოკოლადის ზედაპირთან იყოს შეხებაში. ეს დაიცავს ჰაერს ყინვისგან. შემდეგ მასას ვაგზავნით მაცივარში მინიმუმ 5 საათით მოსადუღებლად.

ნარევის გახურების შემდეგ დააფარეთ ნამცხვარი ან სხვა ცომი. ეს საუკეთესოდ კეთდება მიკროტალღოვანი ან ორთქლის აბაზანით. ამასობაში რეგულარულად ურიეთ. თუ გათბობა ხდება მიკროტალღურ ღუმელში, მაშინ იმოქმედეთ 10 ან 15 წამის იმპულსებით.

სანამ ტორტზე გამდნარი მინანქარი წაისვით, გადაწურეთ საცერში. წაისვით სარკის მინანქარი, დაწყებული ცენტრიდან კიდეებამდე.

გამოიყენეთ ჩვენი რეცეპტები თქვენს საშინაო პრაქტიკაში და გაახარეთ თქვენი სტუმრები თქვენი საკონდიტრო ნაწარმის ლამაზი გარეგნობით!