ტრანსკარპათული სამზარეულოს კერძები: რეცეპტები და კულინარიული ტრადიციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ისტორიულად, მრავალი ეროვნების წარმომადგენელი ცხოვრობს აღმოსავლეთ ევროპაში. აქედან გამომდინარე, ტრანსკარპატების სამზარეულოს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს საერთაშორისო. უნიკალური და ორიგინალური სამზარეულო ეფუძნება სლოვაკებს, უნგრელებს, ებრაელებს, რუთენელებსა და რუმინელებს დამახასიათებელ ინგრედიენტებს. მაგალითად, პირველიდან სამზარეულო ივსებოდა ისეთი ხორციანი კერძებით, როგორებიცაა ჯადკი, სტერანკა, კარბონატკი და ბეი. ამ უკანასკნელმა ისესხა კერძები რთული გამოთქმით, მაგრამ შესანიშნავი გემოთი: zama ku bean, tokana ku cheese.

საყვარელი საჭმელები

გულისხმიერი, სოფლის სტილის კერძი მზადდება უმარტივესი და ყველაზე ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. ყველაზე ხშირად გამოყენებული კარტოფილი, რძე, კომბოსტო, ყველი, სიმინდი და ლობიო.

აღსანიშნავია, რომ ტრადიციული ლანჩი არ მოიცავს პირველ კერძებს. ტრანსკარპათული სამზარეულო განთქმულია წვრილად და ბულიონებით - ამ რეცეპტებიდან რამდენიმე ათეულია კულინარიულ წიგნებში. ასე რომ, ჩვეულებრივად აქ შუადღის საჭმელი საჭრელებით იწყება - ქათმის ღვეზელი ხელნაკეთი ლაფთით.

საჭმლისა და გვერდითი კერძების, მწვანილის დაბოსტნეული. ბევრი კერძი მზადდება ფქვილის გამოყენებით, რომელიც აუცილებელია ნებისმიერი ადგილობრივი ქალის სამზარეულოში.

სიმინდი ითვლება მარცვლეულის წამყვან კულტურად. ტრანსკარპათიაში მისი მომზადების მრავალი გზა არსებობს და თითოეული განსხვავდება არა მხოლოდ ინგრედიენტების შემადგენლობით, არამედ თერმული დამუშავების მეთოდითაც.

ტრანსკარპათული სამზარეულო: რეცეპტები ფოტოებით

1. ღრიანცალკე. კერძის იდუმალი სახელი მალავს ჩვეულებრივ კარტოფილს, რომელიც მოხარშულია ტყავში, შემდეგ კი არაჟნითა და კვერცხის სოუსით გამომცხვარი ყველით და სოსისით. ყველა დიასახლისის არსენალში არის სამზარეულოს ორიგინალური გზა. ზოგს აქ ღორის ცხიმის დამატება ურჩევნია, ზოგს ლორი, ზოგს კი არაჟნის ნაცვლად ტამპინგი იყენებს. ასეთი ექსპერიმენტები მხოლოდ აუმჯობესებს ჭუჭყიანების გემოს.

2. ტორგონი. ძირითადად, ეს არის ხელნაკეთი მაკარონი. ტრანსკარპატების სამზარეულოს ერთ-ერთი ძველი ფქვილის კერძი, უნგრელებისაგან ნასესხები. მისი მომზადების პროცესი საკმაოდ სპეციფიკურია. ჯერ ციცაბო ცომს ოდნავ აშრობენ და სახეხზე ავლებენ. მზა ნამსხვრევები კვლავ აშრობენ. შემდეგ შეწვით მცირე რაოდენობით ზეთში წვრილად დაჭრილი პომიდვრის, ტკბილი წიწაკის და საშუალო ზომის ხახვის დამატებით. ორი წუთის შემდეგ დაამატეთ წიწაკა ან პაპრიკა. შემდეგ მაკარონი მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად იგზავნება ღუმელში მოსახარშად.

ტრანსკარპათული სამზარეულოს რეცეპტები (ფოტოთი): წითელი ლანგოში

გააზავეთ მშრალი საფუარი (ტომარა) კოვზი შაქრით რძეში (300 მლ). ათქვიფეთ კვერცხი და მსუბუქად აურიეთ ჩანგლით. ფქვილში (500 გრ)მოაყარეთ მარილი (1/3 ჩ/კ), ჩაასხით რძის ნარევი და მოზილეთ ცომი. გააჩერეთ ერთი საათით. ფქვილის ნახევარფაბრიკატი ერთხელ უნდა მოზილოთ და რამდენიმე ნაწილად დაიყოთ. თითოეული დაჭერით ბრტყელ ნამცხვრად, წვრილი ცენტრით და სქელი კიდეებით.

გააცხელეთ ზეთი (0,5ლ) ქვაბში და შეწვით ლანგოში ოქროსფერამდე. შეზეთვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსი: დაჭერით ნიორი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ერთი კოვზი წყალი. ცხელ ტორტილაებს ჯერ ცხარე სოუსით წაუსვით, შემდეგ არაჟნით და შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

საყვარელი ტკბილეული

შეგიძლიათ უარი თქვათ რამდენიმე ხაჭოს კოლობოკის მოსინჯვის სიამოვნებაზე, რომლის შიგნით არის სიურპრიზი - წვნიანი მწიფე ალუბალი? ტრანსკარპატების სამზარეულოში გომბოვსს ამზადებენ კარტოფილის ან ხაჭოსგან, შიგ მალავს ხილის ნაჭრებს ან ხორცის შიგთავსს.

მომზადებისთვის, თქვენ უნდა შეავსოთ ქვაბი და დაელოდოთ სანამ წყალი ადუღდება.

კარგად მოურიეთ 500გრ ხაჭო, ცოტა მარილი, 1/3 ს.კ. სემოლინა, 2 კვერცხი და 50 გრ შაქარი. მიღებული ხაჭოს მასა გააგზავნეთ მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში.

ახლა გააკეთე ტოპინგი. ხორბლის კრეკერი გახეხეთ და შეწვით კარაქში (50 გრ). დაუმატეთ შაქარი (4 სუფრის კოვზი) დარიჩინთან შეზავებული (გემოვნებით).

მოვიდა ქლიავის ჯერი (8 ც.). დიდი ხილი დავჭრათ შუაზე. ჩაასხით შაქარი იმ დეპრესიაში, სადაც ძვალი იყო.

გამოიღეთ ხაჭოს მასა. გამოაცალკევეთ ნაჭერი და ჩამოაყალიბეთ წვნიანი. მოაყარეთ ქლიავი და ფუნთუშა „დაბრმავდით“. გააგზავნეთ გომბოვსი მდუღარე წყალში. ზედაპირის მოხსნის შემდეგმოხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი. მზა ბურთულები დაალაგეთ თეფშზე. შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ისინი პურის ნამსხვრევებში ან უბრალოდ მოაყაროთ ზემოდან ზემოდან.

კრემზლიკები

როგორც დასაწყისში აღვნიშნეთ, ტრანსკარპატების სამზარეულოს მრავალი რეცეპტი კარტოფილის გარეშე წარმოუდგენელია. მაგალითად, კრემზლიკი. სინამდვილეში, ეს არის ჩვეულებრივი კარტოფილის ბლინები, მაგრამ ისინი მზადდება განსაკუთრებული გემრიელად, ხახვი, არაჟანი და ხორცის არომატით. არაჩვეულებრივი გემო!

ასე რომ, დასაწყისისთვის, ხორცი (450 გრ) დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ზომიერ ცეცხლზე. როგორც კი ისინი მზად იქნებიან, მაშინვე პილპილი და მარილი. კარტოფილი (1,5 კგ) გახეხეთ ყველაზე პატარა სახეხზე და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი (1,5 ც.). შემდეგი, გაგზავნეთ 5 კბილი დაქუცმაცებული ნიორი, ფქვილი (5 ს.კ.), კვერცხი (2 ც.) და 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი. ცომი კარგად მოზილეთ გლუვებამდე. შეწვით ჩვეულებრივი კარტოფილის ბლინების მსგავსად.

მომზადებულ ქვაბში ჩაყარეთ 5-6 კრემზლიკი. ზემოდან დავალაგოთ ხორცი და დარჩენილი ხახვი, რომელიც ცალკე ტაფაში უნდა იყოს შემწვარი. თითოეულ ქვაბს დაუმატეთ 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი, ბოლოს წიწაკა და მოაყარეთ მწვანილი. გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

სასაციელი კერძები

თუ გეგმავთ გასტრონომიულ ტურს და გსურთ გაეცნოთ ტრანსკარპატების სამზარეულოს მის ისტორიულ სამშობლოში, აუცილებლად ჩაწერეთ ლექსიკონში შემდეგი კერძები:

• პიკნიკა - ძეხვი პაპრიკათი.
• პალინკა - ალკოჰოლური ნაყენი კენკრაზე ან ხილზე.
• გურკა - შავი სისხლი ბრინჯით.
• კიფლიკი - ბაგელი ტკბილი შიგთავსით.
• Shovdar - მზადებადიდი დღესასწაულები და ღორის ხორცი შებოლილია ქლიავის ან ალუბლის ტოტებზე.
• ბანიკი - საფუარის ცომის რულეტები სხვადასხვა შიგთავსით.
• სტრეპაჩკი - მოხარშული ან უმი კარტოფილისგან დამზადებული პელმენი.