როგორ მოვამზადოთ ხორცი მდოგვით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დიდი ხანია ცნობილია, რომ მდოგვი თავისი განსაკუთრებული ბუნებრივი თვისებების გამო იდეალური დამარბილებელია ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე მკაცრი ხორცისთვის. მისი პურის დასამზადებლად გამოყენება საშუალებას გაძლევთ გახადოთ მზა პროდუქტი წვნიანი და ნაზი. გარდა ამისა, მისი თანდასწრებით, ხორცი უკეთესად არის გაჯერებული სანელებლებით და სურნელოვანი მწვანილებით. და თავად მდოგვისგან არ არის გემო და სუნი. ეს საოცარი თვისება დიდი ხანია გამოიყენება კულინარიის მრავალი სპეციალისტის მიერ. დიახ, და ახლა მდოგვის ხორცი ძალიან პოპულარულია. მისი მომზადების ბევრი ძალიან საინტერესო რეცეპტი არსებობს. მაგალითად, ღირს ზოგიერთი მათგანის გულდასმით განხილვა.

ღორის ნაჭერი მდოგვში

ღორის ხორცი თავისი ბუნებით საკმაოდ რბილი და ნაზი ხორცია. კარგი ნაჭრის გასაკეთებლად, მას დამატებით მარინირება არ სჭირდება. ყოველივე ამის შემდეგ, აგრესიულმა ინგრედიენტებმა შეიძლება გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ ორიგინალური პროდუქტი, პირიქით, ხდება მყარი ან თუნდაც ვრცელდება ბოჭკოებში. ამიტომ, უმჯობესია, ასეთი ხორცი მდოგვით მოვამზადოთ. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მისი ბუნებრივი სინაზე და დაიცვათ იგი გამოშრობისგან. მდოგვის გემრიელი ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა საწყისი მინიმალური ნაკრებიკომპონენტები:

200 გრამ ღორის ხორცზე 10 მილილიტრი მცენარეული ზეთი, 2-3 გრამი მარილი და დაფქული შავი პილპილი, ასევე 3 ჩაის კოვზი ჩვეულებრივი სუფრის მდოგვი.

ასეთი კერძის მომზადება სულაც არ არის რთული:

1. პირველ რიგში, გარეცხილი და გამხმარი ხორცი უნდა დავჭრათ 1-1,5 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. ამ შემთხვევაში აუცილებელია ყველა არსებული ცხიმის და ზედმეტი ფირის მოჭრა.
2. თითოეული ნაჭერი ნაზად ურტყამს სამზარეულოს ჩაქუჩით, რომ კიდევ უფრო თხელი გახდეს.
3. ბლანკები ყველა მხრიდან წაუსვით მდოგვით.
4. დადგით ტაფა ცეცხლზე და გააცხელეთ ზეთი.
5. ხორცი ჩაყარეთ ადუღებულ ცხიმში და პირველად მოათავსეთ სახურავის ქვეშ (2 წუთი). ეს ხელს შეუწყობს სანელებლების უკეთ ათვისებას. შემდგომი დამუშავება უნდა განხორციელდეს ღია კონტეინერში.
6. როგორც კი ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება ერთ მხარეს, პროდუქტი უნდა გადააბრუნოთ და დაუყოვნებლივ მოვაყაროთ პილპილი და მარილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სანელებლები (ქინძი, კუმინი, ტარხუნა და სხვა).
7. შეწვით მეორე მხარე არა უმეტეს 3 წუთისა.

მდოგვით ასე ორიგინალურად მოხარშული ხორცი ძალიან წვნიანი, ნაზი და წარმოუდგენლად გემრიელია. და მოხარშული ბრინჯი შესანიშნავია გვერდითი კერძისთვის. თუმცა არის სხვა ვარიანტებიც.

ძროხის ენტრეკოტი

შეგიძლიათ ძალიან გემრიელად მოხარშოთ მდოგვის ხორცი. რეცეპტი საკმაოდ საინტერესოა და დიასახლისისგან განსაკუთრებულ უნარებს არ საჭიროებს. სამუშაოდ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

3 საქონლის ხორცი ენტრეკოტი, 1 კვერცხი, ნახევარი ჭიქა რძე, მცენარეული ზეთი, ცოტა ფქვილი, სასადილომდოგვი, სანელებლები (წიწაკა და მარილი) და პურის მარცვლები.

მომზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. ჯერ ხორცი კარგად უნდა ათქვიფეთ.
2. ამის შემდეგ თითოეული ნაჭერი უნდა წაუსვათ მდოგვით და გაახვიოთ ფქვილში.
3. რძისგან და კვერცხისგან მოამზადეთ ერთგვაროვანი ნარევი და ჩაყარეთ მასში მომზადებული ნახევარფაბრიკატი.
4. საბოლოო ეტაპზე ხორცი საფუძვლიანად უნდა გადავახვიოთ პურის ნამსხვრევებში.
5. ასე დამუშავებული ბლანკები მხოლოდ ტაფაში ორივე მხრიდან უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ზედაპირზე დამახასიათებელი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

ამ დამუშავების შემდეგ საქონლის ხორცი ძალიან ნაზი და სურნელოვანია. და თხელი ხრაშუნა ქერქი უბრალოდ ლამაზად ავსებს საერთო სურათს.

ხორცი ღუმელიდან

სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი მდოგვით? რეცეპტი ღუმელში ითვლება ყველაზე მარტივი და ძალიან მოსახერხებელი. ამავდროულად, თავად ხორცს ნაწილებად დაჭრაც კი არ სჭირდება. სრულად მომზადებულია. ამ მეთოდისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ ინგრედიენტები:

0,5 კილო ღორის ხორცი, მარილი, 2 სუფრის კოვზი მდოგვი და 5 კბილი ნიორი.

ღორის ხორცი ამ შემთხვევაში მზადდება ეტაპად:

1. პირველ რიგში, ხორცი უნდა იყოს მარინირებული. ეს უფრო სურნელოვანს გახდის და ხელს შეუწყობს პროდუქტის უკეთ გამოცხობას. ამისათვის ნიორი წვრილად უნდა დავჭრათ ან დაჭერით პრესით, შემდეგ კი მარილით და მდოგვით შეურიოთ. ღორის ნაჭერი მომზადებული მასით ყველა მხრიდან გადაუსვით და ამ მდგომარეობაში 3 საათი გააჩერეთ.მაცივარი.
2. დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი მჭიდროდ უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში, მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაგზავნოთ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, შიგნით ტემპერატურა უკვე უნდა იყოს მინიმუმ 180 გრადუსი.
3. ამის შემდეგ, ფოლგა შეიძლება ამოიღოთ და ხორცი კვლავ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, სითბოს გაზრდით.

შედეგი არის ნაზი, წვნიანი ღორის მთელი ნაჭერი ხრაშუნა სურნელოვანი ქერქით. სუფრასთან მიტანის წინ, ის შეიძლება დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

ჩემი ყდის აწი

არის კიდევ ერთი ორიგინალური გზა მდოგვის სურნელოვანი ხორცის მოსამზადებლად. რეცეპტი ღუმელში ყდის არის ნამდვილად მომგებიანი. ამ შემთხვევაში, საქონლის, ღორის ან ნებისმიერი ფრინველის ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც საწყისი პროდუქტი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე. მაგალითად, განიხილეთ ღორის ხორცის მომზადების ვარიანტი. დაგჭირდებათ ძირითადი კომპონენტების ცუდი ნაკრები:

450 გრამი ხორცი, 70 გრამი ფრანგული მდოგვი და ცოტა მარილი, კურკუმა და შავი პილპილი.

ეს კერძი მზადდება ძალიან მარტივად:

1. პირველ რიგში, ღორის თითოეული ნაჭერი კარგად გაწურეთ წიწაკის, კურკუმასა და მარილის ნარევით.
2. შემდეგ უნდა წაუსვათ მდოგვი.
3. მომზადებული ნაჭრები გადაკეცეთ და ორივე მხრიდან დაამაგრეთ. შიგნით ბევრი თავისუფალი ადგილი უნდა იყოს, რათა ჩანთა არ ასკდეს სითბური დამუშავებისას.
4. დააფინეთ სახელო საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ ცხელ ღუმელში. თანდათან ტემპერატურაუნდა შემცირდეს დაახლოებით 180 გრადუსამდე. გამოცხობის საერთო დრო მხოლოდ 30 წუთია.

შეგიძლიათ მიიღოთ სურნელოვანი ღორის ხორცი. ყდის უნდა გაჭრა და ხორცი ცოტა ხანი გაჩერდეს, რომ გაცივდეს.