დამარილებული სკუმბრია სახლში: საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სახლში დამარილებული სკუმბრიისმადისაღმძვრელი ფოტოები გაგიჩნდებათ სურვილი, მოამზადოთ ასეთი მდიდრული საჭმელი თქვენი ოჯახისთვის. დამარილებული თევზი მშვენიერი მადაა, რომელიც შესაფერისი იქნება ნებისმიერ დღესასწაულზე. საკმაოდ ცხიმიანი, გემრიელი და ძალიან ნოყიერია. გარდა ამისა, სკუმბრია იაფია ბაზარზე, რომელიც ხშირად იმარჯვებს სხვა თევზის პროდუქტებთან ბრძოლაში.

მაშ ასე, ნახეთ სახლში დამარილებული სკუმბრიის რამდენიმე რეცეპტი (ფოტოთი), სადაც დეტალურად არის აღწერილი სურნელოვანი და რაც მთავარია გემრიელი თევზის მომზადების პროცესი.

სკუმბრიის დამარილების პროცესის თავისებურებები

სანამ სახლში თევზის დამარილებას დაიწყებთ, უნდა გაეცნოთ ამ პროცესის ზოგიერთ მახასიათებელს. მარილისთვის შეგიძლიათგამოიყენეთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული პროდუქტი. ნორმალური კარკასის ფერი უნდა იყოს ღია ნაცრისფერი, სუნი არ უნდა იყოს გამოხატული. რაც შეეხება წონას, სახლში დასაწურად ყველაზე შესაფერისი თევზია, რომლის მასა მინიმუმ 300 გ-ია, ამ შემთხვევაში ძალიან ძვლოვანი არ იქნება. შეხებით, კარკასი უნდა იყოს საკმაოდ ელასტიური და მხოლოდ ოდნავ ტენიანი.

მისი მომზადებისთვის სასურველია გამოიყენოთ მინის ან კერამიკული ჭურჭელი. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ აიღოთ დიდი ქილა სახურავით ან ღრმა თეფშით, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი პროდუქტის მომზადებას აპირებთ.

იმისთვის, რომ დამარილებულმა თევზმა არ დაკარგოს განსაკუთრებული გემოვნური თვისებები, აუცილებელია მასზე სწორი წინასწარი დამუშავება. ამისათვის ის უნდა გაირეცხოს და სწორად გაჭრა. ჭრის პროცესში უპირველეს ყოვლისა აშორებენ ფარფლებს, კუდს და თავს და მხოლოდ ამის შემდეგ აცლიან სუბპროდუქტებს. ამის შემდეგ, კარკასი კვლავ კარგად უნდა გაირეცხოს და დაუშვას გაშრობა ან პროცესის დაჩქარება ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით. თუ რეცეპტი ითვალისწინებს კარკასის დაჭრას ნაწილებად, მაშინ ეს უნდა გაკეთდეს ამ ეტაპზე.

საჭმლის შესაქმნელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის მარინადი: ცხელი, ცივი და მშრალი. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ სამივე კარგია მათ შორის, მაგრამ პირველი ტიპი ყველაზე ხშირად გამოიყენება. ბევრი შეფ-მზარეული აღნიშნავს, რომ ამ გზით შეგიძლიათ გააკეთოთ მწნილი, რომელიც განსხვავდება გემოს სიმდიდრით და სასიამოვნო არომატით.

სინამდვილეში, ეს არის დამარილებული სკუმბრიის მომზადების პროცესის ყველა მახასიათებელისახლის პირობები დასრულდა. შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილის საუკეთესო გზების განხილვა.

კლასიკური რეცეპტი

სახლში გემრიელი დამარილებული სკუმბრია რომ მიიღოთ, უნდა აიღოთ რამდენიმე მთლიანი კარკასი და წინასწარ დამუშავების შემდეგ დაჭრათ საშუალო სისქის ნაჭრებად. ახლა თევზი ერთ ფენად უნდა დადოთ თეფშზე და ცალკე ტაფაზე მოვამზადოთ მარინადი.

ზღვის პროდუქტების მარინადს ამზადებენ ლიტრი წყლის საფუძველზე, რომელიც უნდა დაასხათ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. წყალს დაუმატეთ მდოგვის ფხვნილი, 3 პატარა კოვზი შაქარი, ერთი დაფნის ფოთოლი, ხუთი სუფრის კოვზი სამზარეულო მარილი და მცირე რაოდენობით დაფქული პილპილი. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული, სანამ შაქარი და მარილი მთლიანად არ დაიშლება და შემდეგ ადუღეთ. როგორც კი ეს მოხდება, ცეცხლი უნდა გამორთოთ, რის შემდეგაც მარინადი უნდა გაცივდეს.

ცივი მარილწყალი დაასხით თეფშზე დადებულ თევზს, დააფარეთ და შედგით მაცივარში ორიოდე დღით.

მშრალი მარილირება

უგემრიელესი დამარილებული სკუმბრია სახლში მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი დამარილების შესანიშნავი ვარიანტი. მეთოდი საკმაოდ მარტივია და დიასახლისისგან არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ ცოდნას.

საჭმლის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ თევზის რამდენიმე დიდი ლეში და წინასწარ დაამუშავოთ. იმისათვის, რომ მიიღოთ გემრიელი სკუმბრია, სახლში დამარილებული, ქგაწმენდის პროცესში აუცილებელია მისგან მუცელზე არსებული მუქი ფენის ამოღება.

თევზის მომზადების შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ დიდი კონტეინერი და მთლიანად დაფაროთ მისი ძირი სამზარეულოს მარილით. ზემოდან უნდა მოაყაროთ რამდენიმე წიწაკის მარცვლები, ახალი კამას ორი ტოტი და ერთი ხელით დაჭრილი დაფნის ფოთოლი.

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოამზადოთ ნარევი ორი დიდი კოვზი მარილისა და ერთი შაქრისგან. მიღებული მასით, თითოეული თევზი ყველა მხრიდან კარგად შეიზილეთ, მუცელში მოაყარეთ კამას ყლორტი, ასევე სანელებლები (ცოტა შავი პილპილის მარცვლები დაფნის ფოთლით). ახლა თევზი უნდა მოათავსოთ კონტეინერში და სახურავით დააფაროთ, გააგზავნეთ მაცივარში რამდენიმე დღით.

მითითებული ვადის გასვლის შემდეგ მზად იქნება სახლში მარილიანი სკუმბრია მთლიანად. ჭამამდე უნდა ამოიღოთ და დანით ზედმეტი მარილის ამოღების შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად.

პიკანტური ელჩი

სახლში მარილწყალში დამარილებული სკუმბრია რომ მოამზადოთ, დიდი შუშის ქილა უნდა მოამზადოთ. მის ფსკერზე თანაბრად მოაყარეთ მცირე რაოდენობით დაჭრილი ხახვის რგოლები. ზემოდან, თქვენ უნდა დაშალოთ თევზი, წინასწარ დამუშავებული და დაჭრილი ნაჭრებად. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ხახვის კიდევ ერთი ფენა, კვლავ მონაცვლეობით სკუმბრიით. ზემოდან უნდა მოაყაროთ სუფრის კოვზი მდოგვი მარცვლებში. ჩამოთვლილი ინგრედიენტების დალაგების შემდეგ უნდა დაიწყოთ მარილწყალში მომზადება.

მარინადის მოსამზადებლადსახლში რამდენიმე დამარილებული სკუმბრიისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ ნახევარი ლიტრი გაწმენდილი წყალი, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი, ერთი შაქარი, სამი ხმელი დაფნის ფოთოლი და ხუთი წიწაკის მარცვლები. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ ინგრედიენტები ცეცხლზე უნდა დადგათ და მარინადი ადუღდეს. ამის შემდეგ, ის უნდა გაცივდეს და დაასხით სკუმბრიის ქილაში. ახლა კონტეინერი უნდა იყოს ძალიან მჭიდროდ დახურული სახურავით და გაგზავნილი ცივ ადგილას ღამით. გამოყოფილი დროის შემდეგ, სახლში გემრიელი და სწრაფად დამარილებული სკუმბრია მზად იქნება - მისი ჭამა შეიძლება. ასეთი მადის შენახვა შეგიძლიათ ხუთი დღის განმავლობაში, რაც ასევე ეხება უჩვეულოდ გემრიელ მარილწყალს, რომელშიც ის მარინირებული იყო.

მარინადი კარაქით

გემრიელი ხელნაკეთი დამარილებული სკუმბრია მიიღება, როდესაც მარინადში ინგრედიენტებს შორის მცენარეული ზეთი გამოიყენება. მისი ამგვარად მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ ორი მსხვილი კარკასი, მოაცილოთ მათგან ნამსხვრევები და შემდეგ მოაცილოთ ფარფლები და თავები. ამის შემდეგ, კარკასები კარგად უნდა გაირეცხოს, ამოიღოთ შიდა შავი ფილმი. როცა თევზი ქაღალდის ხელსახოცებით გაშრება, საჭიროა საშუალო სისქის ნაჭრებად დაჭრა. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ გემრიელი მარინადის შექმნა

მარინადის მოსამზადებლად სახლში სკუმბრის დასაწურავად საჭიროა აიღოთ 1,5-2 ს.კ. მარილი, მოაყარეთ თევზი და ფრთხილად გაანაწილეთ ნაჭრების ორივე მხარეს. ახლა იქ უნდა გაიგზავნოს რამდენიმე ხახვი, რგოლებად დაჭრილი, ასევე მცირე რაოდენობით დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით). მას შემდეგ, რაც ყველა მომზადება კონტეინერში ერთადთევზი, დაასხით ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი, ყველაფერი ისევ კარგად აურიეთ, ჩაყარეთ ორი დაფნის ფოთოლი და შემდეგ, დააფარეთ თავსახური, შედგით ინგრედიენტები მაცივარში. აუცილებელია მათი გაძლება მთელი დღის განმავლობაში - ამ დროის შემდეგ სახლში სწრაფად დამარილებული სკუმბრია მზად იქნება.

იმისათვის, რომ მადა უფრო წვნიანი გახდეს, ზოგიერთი მზარეული გვირჩევს ამის გაკეთებას: ჯერ თევზის კონტეინერი ოთახის ტემპერატურაზე შეინახეთ ერთი დღე, შემდეგ კი ცოტა ხნით შედგით მაცივარში. კიდევ 3-4 საათის შემდეგ თევზი სრულად მოიხარშება.

დარიჩინით

სახლში დამარილებული სკუმბრია დარიჩინთან ერთად ძალიან გემრიელი და ცხარეა. მის შესაქმნელად, თქვენ უნდა მოამზადოთ სპეციალური მარინადი. კეთდება ადუღებული წყლით, რომელსაც უნდა დაუმატოთ 250 გრ მარილი, მცირე რაოდენობით დაფქული დარიჩინი (დანის წვერზე), ორიოდე დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ცალი წიწაკა. ამის შემდეგ, ინგრედიენტები უნდა იყოს შერეული და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ეს მოხდება, მარინადი უნდა ამოიღოთ გაზქურიდან და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

ყველა მომზადების შემდეგ უნდა მომზადდეს ერთი დიდი ზომის თევზის ლეში. სკუმბრია ნაჭრებად დაჭრის გარეშე უნდა დაასხით გაციებული მარინადით, მოხერხებულ ჭურჭელში მოთავსების შემდეგ. ამის შემდეგ ჭურჭელი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს და მაცივარში 3-4 დღით შევინახოთ.

მწვანილებით

არავის საიდუმლო არ არის, რომ თევზი შესანიშნავი პროდუქტიამწვანილებთან ერთად. ეს არის ზუსტად ის, რისი გამოყენებაც შეგიძლიათ სახლში გემრიელი მარილიანი სკუმბრიის მომზადებისას.

ამ მიზნით უნდა მიიღოთ მთლიანი გაყინული თევზი და მოამზადოთ შემდგომი გამოყენებისთვის. ამ მიზნით მისგან უნდა მოიხსნას შიდა ნაწილები მუქ ფილასთან ერთად, მოაჭრათ ფარფლები, კუდი და თავი. საფუძვლიანი გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ თევზი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ კი ცოტა ხნით გავაჩეროთ მარინადის მომზადების დროს.

დამარილებისთვის შესაფერისი მარილწყლის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ მცირე რაოდენობით გასუფთავებული წყალი, დაუმატოთ გამხმარი დაფნის ფოთოლი, ორი კბილი კბილი, თითო 5 გ ხმელი ქინძი და რეჰანი, ცოტა შაქარი და ა. სუფრის მარილი სლაიდთან ერთად. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ დაელოდეთ წყლის ადუღებას. როგორც კი ეს მოხდება, უნდა გადადოთ მარილწყალში და შემდეგ გააგრილოთ.

როდესაც მარინადი გაცივდება, მათ უნდა შეავსონ მომზადებული და ღრმა ჭურჭელში მოთავსებული თევზი. ახლა კონტეინერი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს თავსახურით და ამ ფორმით დავტოვოთ ცივ ადგილას ერთი დღე.

დამარილებული თევზი

ოდნავ დამარილებული თევზის მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ ამ რეცეპტს. სახლში ძალიან გემრიელი დამარილებული სკუმბრია რომ შექმნათ, უნდა შეიძინოთ საშუალო ზომის თევზის ორი კარკასი, წინასწარ დაამუშავოთ, გარეცხოთ, გააშროთ და ნაწილებად დაჭრათ. თითოეულ მათგანს უნდა დაასხით მცირე რაოდენობით მარილი და შემდეგ მოათავსოთ მომზადების პროცესისთვის შერჩეულ ჭურჭელში. ის ზემოდან უნდა განთავსდეს.რამდენიმე ბარდა წიწაკა (5-6 ცალი), მოაყარეთ ერთი ლიმონის გამოწურული წვენი და ასევე დაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (ცივად დაწურული).

ამ ფორმით, პროდუქტი უნდა დაიფაროს თეფშზე ან თავსახურზე და გაიგზავნოს მწნილად ცივ ადგილას. სახლში ნაჭრებად დამარილებული სკუმბრია ერთ დღეში მზად იქნება.

ჩაის ფოთლებში

საჭმლის მომზადების განსაკუთრებით საინტერესო ვარიანტია ჩაის ფოთლებში მათი დაწნვა. რეცეპტი საკმაოდ უჩვეულოა, მაგრამ მის მიხედვით მოხარშული თევზი სტუმრების ყურადღებას უდავოდ მიიპყრობს.

უგემრიელესი დამარილებული სკუმბრია სახლში რომ მოამზადოთ, თქვენ უნდა აიღოთ ორი დიდი ზომის თევზი ქვემოთ მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობით. თქვენ უნდა იმუშაოთ მათზე - წინასწარ დამუშავება ყველა არასაჭირო ელემენტის ამოღებით, შემდეგ კი ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. სკუმბრია მთლიანად ამ რეცეპტით მზადდება, ამიტომ არ უნდა დაჭრათ.

მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ ლიტრი გასუფთავებული წყალი, აადუღოთ, დაუმატოთ ერთი ჩაის პაკეტი. მას შემდეგ, რაც სითხე ყავისფერი გახდება, თქვენ უნდა ამოიღოთ ჩანთა და დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მარილი, მცირე რაოდენობით შაქარი მარინადში, ყველაფერი კარგად აურიეთ. გაცივებული მარინადი უნდა დაასხათ მარინარების კონტეინერში დადებულ თევზს. ახლა კერძები უნდა დაიფაროს სახურავით და გაგზავნოთ მაცივარში. ასეთ მარილიან სკუმბრიას სახლში ამზადებენ ერთ საათში. სწორედ ამიტომ, ასეთი რეცეპტი შესანიშნავი ვარიანტია მადის მოსამზადებლად იმ მომენტში, როცა ის დაგჭირდებათ.სწრაფად მოაწყეთ დაუგეგმავი დღესასწაული.

მდოგვის მარინადი

მდოგვის მარინადში მოხარშული თევზი კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი ნიმუშია, რომელსაც არა მხოლოდ მდიდრული გემო აქვს, არამედ საოცარი არომატიც. ინგრედიენტების ყველა მითითებული რაოდენობა განკუთვნილია თევზის ერთი დიდი კარკასის დასამარინადებლად.

პროდუქტის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ თევზი, გაასუფთავოთ, მოაცილოთ ყველა არასაჭირო ელემენტი, გარეცხოთ, მოაცილოთ შავი ფილმი, თავი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭრათ ნაჭრებად, რომლის სისქე იქნება არაუმეტეს 3 სმ.შემდეგ ინგრედიენტი ცოტა ხნით უნდა დავტოვოთ და დავიწყოთ მადის მოსამზადებლად მარინადის მომზადება.

უგემრიელესი დამარილებული სკუმბრია სახლში რომ მოამზადოთ, უნდა აიღოთ ლიტრი გასუფთავებული წყალი და დადგით ცეცხლზე მოსადუღებლად. სითხეში თქვენ უნდა დაამატოთ რამდენიმე დიდი კოვზი მარილი (სლაიდთან ერთად), ერთი და ნახევარი შაქარი, 10 გრ მდოგვის ფხვნილი, ორი მშრალი დაფნის ფოთოლი. ამ ყველაფერს უნდა დაასხით ორი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და ასევე დაასხით მასა გემოვნებით. ახლა მარინადი უნდა ავურიოთ, სანამ ინგრედიენტები თანაბრად არ გადანაწილდება და ადუღეთ. როგორც კი ეს მოხდება, უნდა გააგრილოთ მარილწყალი და დაასხით თევზს.

ყველა მომზადების შემდეგ სკუმბრია უნდა დაიფაროს და შედგით მაცივარში ორი დღით.

ყელში

სახლში დამარილებული სკუმბრიის მომზადების კიდევ ერთი არაჩვეულებრივი ვარიანტია ქერქში. ასეთი მადის შესაქმნელად ჯერ ხახვის კანი უნდა შეიძინოთ, რომელიც ბოსტნეულის გაწმენდის პროცესში რჩება.გასასვლელში შეგიძლიათ მიირთვათ საჭმელი, რომელიც გააოცებს სტუმრებს არა მხოლოდ საოცარი გემოთი, არამედ საინტერესო ხედით.

თევზის ამგვარად მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ საშუალო ზომის სკუმბრიის სამი კარკასი. თითოეული მათგანი უნდა გაიწმინდოს შიგნიდან და მოიცილოს ყველა არასაჭირო ელემენტი, მათ შორის მუქი ფილმი, რომელიც მუცლის შიგნითაა. ამის შემდეგ თითოეული თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს, გაშრეს ხელსახოცებით და დავჭრათ წვრილად.

ახლა დროა დავიწყოთ ორიგინალური სკუმბრიის მარინადის შექმნა. ამისათვის დადგით ცეცხლზე ლიტრი წინასწარ გაწმენდილი წყალი. აუცილებელია დაუმატოთ მცირე რაოდენობით გარეცხილი და გამხმარი ხახვის კანი, ორი სუფრის კოვზი მარილი და შაქარი, ასევე თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით (მათ შორის სასურველია შავი პილპილი). როდესაც მარილწყალი ადუღდება, ის უნდა გამოვიღოთ გაზქურიდან და გავაციოთ.

როდესაც მარინადი გაცივდება, აუცილებელია შეავსოთ იგი ღრმა თასში დაგდებული თევზით, ყველაფერი ძალიან მჭიდროდ დააფაროთ და შედგით მაცივარში. ასეთი მადისაღმძვრელი და ძალიან გემრიელი საჭმლის მომზადებას დაახლოებით სამი დღე დასჭირდება.