ასპიკი ენიდან: რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და დეკორაცია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჟელესიანი ენა ძალიან ელეგანტური კერძია, რომელსაც შეუძლია სადღესასწაულო ატმოსფერო მოუტანოს უბრალო ყოველდღიურ კვებასაც. ბევრი დიასახლისი შეცდომით თვლის, რომ ამ კერძის მომზადება მთელი მეცნიერებაა, რომელსაც დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება. მაგრამ სინამდვილეში, ეს კიდევ ერთი მითია, რადგან ასეთი მდიდრული დელიკატესის შექმნის პროცესში არაფერია რთული, თუ იცით გარკვეული თვისებები და საიდუმლოებები.

რამდენიმე სიტყვა დელიკატესზე

Aspic არის ჟელესმაგვარი ცივი მადა, მომზადებული მდიდარი ბულიონის საფუძველზე თევზის ფილე, ხორცი, ბოსტნეული და სუბპროდუქტები. ჩვეულებრივ, მის გასამაგრებლად ჟელატინი ან აგარ-აგარი უნდა დაემატოს. მაგრამ თუ ბულიონში მოთავსებულია პროდუქტი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით გელგენ ნივთიერებებს, მაშინ ეს არ არის საჭირო.

ასპიკის მომზადება შესაძლებელია ძროხის ან ღორის ენიდან, ტექნოლოგია კი უცვლელი რჩება. მნიშვნელოვანია მხოლოდ მცირე ხრიკების ცოდნა, რომელიც შეინარჩუნებს ბულიონის გამჭვირვალობას და გაჯერებას. მოღრუბლული სითხის კერძი ხომ ასე ლამაზი და სადღესასწაულო არ გამოვა.

ჟელესიანი ენა ყველაზე ხშირად მიირთმევენ საზეიმო ბანკეტებზე. ეს კერძიბევრს უყვარს, მაგრამ იშვიათად იღებენ ასეთ ჟელეს მომზადებას, ფიქრობენ, რომ ეს ძალიან შრომატევადი და ხანგრძლივი სამუშაოა. სინამდვილეში, თუ თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ასპიკი ენიდან ისე, რომ მისი თითოეული ნაჭერი პირში გადნება, მაშინ პროცესი არც თუ ისე დამღლელი მოგეჩვენებათ. მეტიც, შედეგად მიიღებთ გემრიელ კერძს წარმოუდგენელი გემოთი და სანახაობრივი გარეგნობით.

როგორ ავირჩიოთ ენა aspic-ისთვის

პირველი პირობა კარგი ასპიკის მისაღებად არის ორიგინალური პროდუქტის ხარისხი. ძალიან მნიშვნელოვანია ახალი ენის არჩევა ყოველგვარი დეფექტების გარეშე.

პირველ რიგში, ყურადღება მიაქციეთ შტამპის არსებობას. სწორედ ის მოწმობს, რომ სანიტარიულმა სამსახურმა შეამოწმა ეს პროდუქტი ცხოველში ყველა სახის დაავადების არსებობაზე.

შემდეგ ყურადღებით შეამოწმეთ ენა: მას არ უნდა ჰქონდეს ძალიან ნათელი ვარდისფერი ელფერი. მაგრამ ნაცრისფერი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი შორს არის პირველი სიახლისგან. ზედმეტად ფერმკრთალი შეიძლება მიუთითებდეს, რომ ენა გაიყინა.

ხორცის სუნი საკმაოდ სასიამოვნო უნდა იყოს, მაგრამ არა სპეციფიკური.

ბოლოს, ხორცს ნაზად დააწექით თითით - ახალ ენაზე, ის თითქმის მყისიერად უნდა გათანაბრდეს. ამავდროულად, ზედმეტი წვენი არ უნდა გამოირჩეოდეს პროდუქტისგან.

უგემრიელესი ასპიკის მომზადების საიდუმლოებები

• უფრო გამჭვირვალე ბულიონისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ჯერ კიდევ ჩამოსხმული მინერალური წყალი.
• საჭიროების შემთხვევაში, ჟელატინი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ხორცის ძვლებით. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ თევზის ბულიონი, რომელშიცშეძენილი ფხვნილი არ გამოიყენება.
• თუ ენის ასპიკის საფუძველი მოღრუბლული აღმოჩნდა, მაშინ შეგიძლიათ მიმართოთ პატარა ხრიკს. ბულიონი უნდა გავფილტროთ და ისევ დავდგათ ნელ ცეცხლზე. ცალკე ჭურჭელში ავთქვიფოთ გულისაგან გამოყოფილი ცილა და ჩავასხათ ტაფაში. ეს ყველაფერი უნდა მოიხარშოს, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. მანიპულაციის შემდეგ ბულიონი კვლავ უნდა გაწუროთ - განსხვავებას მაშინვე შეამჩნევთ.
• გაახარეთ თქვენი კერძი ახალი მოცვით. გარეცხილი და გამხმარი კენკრა ენასთან ერთად ყალიბში უნდა ჩაყაროთ. მჟავე მოცვი შესანიშნავად გამოხატავს დელიკატესის ნეიტრალურ გემოს. არანაკლებ საინტერესო კომბინაცია იქნება ჟელე პიკელებული კიტრის თხელი ნაჭრებით.

როგორ მოვამზადოთ ასპიკი ენიდან

ასეთი სადღესასწაულო კერძის მომზადება სულ რამდენიმე საათში მარტივად შეგიძლიათ. შედეგი კი გაიძულებს, არაერთხელ მიმართო ენიდან ასპიკის რეცეპტს.

ძროხის ენა დამსახურებულად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ და უგემრიელეს საკვებად ყველასთვის ხელმისაწვდომი. ოსტატურად შერჩეული და კარგად მომზადებული, სასიამოვნოდ გააკვირვებს ნებისმიერ გურმანს.

გარდა ამისა, ძროხის ენა შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას რკინას, ცილებს, ცხიმებს, ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს.

ასპიკი ამ პროდუქტის საფუძველზე მომზადებული ალბათ ყველაზე ფერადი და პოპულარული დელიკატესია. ასეთი კერძი ნებისმიერი მაგიდის ცენტრალურ დეკორაციად იქცევა, მით უმეტეს, თუ მის დიზაინს ცოტა შეწუხდებით.

აუცილებელიაპროდუქტები

ასპიკის ენიდან რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დიდი სტაფილო;
• ხახვის თავი;
• 1 კგ ძროხის ენა;
• 30გ მყისიერი ჟელატინი;
• ნახევარი ლიმონი;
• 50გრ ნიახური;
• კვერცხი;
• მარილი და სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

და თქვენი შედევრის გასაფორმებლად მოამზადეთ ნებისმიერი მწვანილის პატარა კონა, ერთი მუჭა დაკონსერვებული სიმინდი და რამდენიმე მწყერის კვერცხი.

პროდუქტის მითითებული რაოდენობით მიიღებთ დაახლოებით 7-8 პორცია სურნელოვან, ლამაზ და ზღაპრულად გემრიელ ძროხის ენის ასპიკს.

მომზადების პროცესი

პირველ რიგში, ნაყიდი ენა კარგად გარეცხეთ, შემდეგ მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დააფარეთ წყლით. ბულიონის ადუღებიდან ნახევარი საათით დადგით ადუღებამდე. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ მიღებული ქაფის ამოღება ჩაჭრილი კოვზით. ეს შეიძლება რამდენჯერმე გაკეთდეს. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, არ უგულებელყოთ ეს პროცედურა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ დაბინდული ბულიონის მიღებას.

ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ენა და მაშინვე ჩაყარეთ ცივ წყალში და დატოვეთ რამდენიმე წუთი. ამის შემდეგ გაწმინდეთ პროდუქტი მისი ზედაპირიდან ფილმის ბასრი დანით ამოღებით. ამის გაკეთება ძალიან ადვილი იქნება.

გასუფთავებული ენა დააბრუნეთ ბულიონში. გააგზავნეთ გახეხილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური საკვების ნაჭრებად დაჭრის გარეშე.

დააფარეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ ბულიონი მოსაშუშად კიდევ საათნახევარი, მინიმუმის ჩათვლითცეცხლი.

ენის მოხარშვის შემდეგ გამოიღეთ და გააგზავნეთ ცივი ადუღებული წყლით სავსე სხვა კონტეინერში. ამ პატარა ხრიკით, ხორცი არ გაბნელდება, სანამ ბულიონს ასუფთავებთ და აწურავთ.

დაჭერით ხახვი და ნიახური წყლიდან - შეგიძლიათ გადააგდოთ, აღარ დაგჭირდებათ. ოღონდ მოხარშული სტაფილო გვერდზე გადადეთ - კერძის გასაფორმებლად დაგჭირდებათ.

ჭურჭელს წაუსვით ნახევარი ლიმონი და ათქვიფეთ გულისაგან გამოყოფილი ცილა. დაასხით მას ცოტა მარილი და ათქვიფეთ ქაფის ქაფამდე. შემდეგ დაასხით ეს ნარევი ბულიონში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ კიდევ 5 წუთი სახურავის ქვეშ, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააცივეთ მთლიანად.

სხვათა შორის, თუ გსურთ, რომ თქვენი ბულიონი ოქროსფერი გახდეს, მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ მას ცოტაოდენი კურკუმა. ეს თქვენს კვებას კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს გახდის.

დააფარეთ წვრილ საცერს ჩვეულებრივი მარლის რამდენიმე ფენა და მოხარშული ბულიონი გადაიტანეთ ამ დიზაინით. გამწმენდი სითხე მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით. დაასველეთ ჟელატინი მცირე რაოდენობით ბულიონში, ინსტრუქციის დაცვით. და ადუღების შემდეგ ჩაასხით ქვაბში.

მომავალი ჟელე ხორცის ფორმირება

ენა დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ კერძზე, რომელშიც ასპიკის მირთმევას აპირებთ. მოხარშული სტაფილო, ასევე, ფრთხილად დაჭერით ლამაზ ნაჭრებად და გააგზავნეთ იმავეშიფირფიტა.

აქ მოაყარეთ შუაზე გაჭრილი მწყერის კვერცხი, მწვანე ყლორტები და ერთი მუჭა დაკონსერვებული სიმინდი.

ახლა რჩება მხოლოდ მთელი ამ სილამაზის ბულიონით შევსება ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ყველა კომპონენტი. ამ ფორმით გააგზავნეთ კერძი მაცივარში რამდენიმე საათით გასამაგრებლად.

დელიკატესის დეკორაცია

როგორ გავაფორმოთ ასპიკი ენიდან? დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ნათელი და გემრიელი პროდუქტი. მაგალითად, გაყინულ მწვანე ბარდას შეუძლია გაზაფხულზე ეს კერძი ახალი და ფერადი გახადოს. ასეთი კერძი შეუმჩნეველი არ დარჩება სადღესასწაულო სუფრაზე.

თუ არ გაქვთ გაყინული ბარდა თქვენს მარაგში, გამოიყენეთ კონსერვი. მისი მომზადებაც კი არ მოგიწევთ - ეს საქმეს ბევრად გაგიადვილებთ.

ენიდან უგემრიელესი ასპიკი ჟელატინით და ბროწეულის მარცვლებით გაბრწყინდება მართლაც საზეიმო ფერებით. ეს კერძი გამოიყურება ძალიან უჩვეულო და ნათელი.

ზოგადად, თავად ენიდან გამჭვირვალე ასპიკი უკვე ძალიან ლამაზად და უჩვეულოდ გამოიყურება. მაგრამ თუ შეავსებთ მას ფერადი ინგრედიენტებით, მის დიზაინში აქცენტები კიდევ უფრო მეტ ყურადღებას მიიპყრობს და, რა თქმა უნდა, დამატებით შექებას მიიღებს. საერთოდ ცოტა ფანტაზია და მდიდრული დელიკატესის მფლობელი ხარ.

ასპიკი ენიდან ნელ გაზქურაში

თანამედროვე ტექნოლოგიების განვითარებით, დიასახლისების უმეტესობის ცხოვრება ბევრად გამარტივდა. და ყველაზე რთული კერძების მომზადების პროცესიც კი, რომელსაც ოდესღაც მზარეულებისგან ბევრი თავისუფალი დრო სჭირდებოდა,დღეს მინიმალური ძალისხმევა სჭირდება.

მაგალითად, ძროხის ენის ასპიკი ნელ გაზქურაში ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია, ვიდრე ჩვეულებრივ ტაფაში. თუ თქვენს განკარგულებაში გაქვთ ასეთი მოხერხებული მოწყობილობა, არაფერი გიშლით ხელს, რომ საკუთარი ხელით მოამზადოთ ასეთი დახვეწილი კერძი.

კომპოზიცია

პირველ რიგში მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი:

• ძროხის ენა;
• 2 კბილი ნიორი;
• 20გრ ჟელატინი;
• 3 ჭიქა წყალი;
• ხახვის თავი;
• სანელებლები თქვენი არჩევანით.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეავსოთ რეცეპტი ნებისმიერი ინგრედიენტით: მაგალითად, სტაფილო, ნიახური, მწვანილი ან მწვანილი, როგორიცაა დაფნის ფოთოლი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ თავად აირჩიოთ მზა მკურნალობის დიზაინი. სხვათა შორის, ენიდან მოჭრილი ასპიკი, შუშის თასებში ჩასმული, ძალიან ლამაზად გამოიყურება.

მომზადების მეთოდი

ენა კარგად ჩამოიბანეთ, ჩადეთ მულტიქუერის თასში და გადააფარეთ ცივი წყლით. გაუგზავნეთ გახეხილი ხახვი, ნიორი, მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ 2 საათის განმავლობაში "ჩაქრობის" რეჟიმში.

ამასობაში ნელ გაზქურაში ენა იწურება, ჟელატინი დაასხით გრილი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე. პროცესის დასაჩქარებლად მსუბუქად მოურიეთ.

ჩაასველეთ მოხარშული ენა ცივ წყალში და შემდეგ მოაშორეთ კანი.

ბულიონი გაწურეთ მარლით ან საწურით და შემდეგ დაუმატეთ მომზადებული ჟელატინი. ამ მანიპულაციის შემდეგ დააბრუნეთ ნელ გაზქურაში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ჟელატინი მთლიანად იყოსდაიშალა.

გაფცქვნილი ენა დავჭრათ თხელ ფირფიტებად და დავალაგოთ ფორმებში. შეგიძლიათ დაამშვენოთ მოხარშული კვერცხით, სტაფილოთი, ოხრახუში, ზეთისხილი ან კაპერსი. ბოლოს თასები მომზადებული ბულიონით შეავსეთ ჟელატინით და გააგზავნეთ კერძი გასამაგრებლად მაცივარში. მანამდე შეამოწმეთ სითხის ტემპერატურა - ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს. ჩვეულებრივ, ენიდან ასპიკის სრულად გამაგრებას დაახლოებით 2-3 საათი სჭირდება. მაგრამ თუ საშუალება გაქვთ წინასწარ მოამზადოთ კერძი, დატოვეთ იგი მთელი ღამე სიცივეში. ამ შემთხვევაში ჟელე აუცილებლად არ დნება და ოთახის ტემპერატურაზე ჩამოვა.