"რატატუი" არის ეტაპობრივი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ რატატუი და რა არის ის? ამ კულინარიულ და სხვა კითხვებზე პასუხები აღნიშნულ კერძთან დაკავშირებით წარმოდგენილი იქნება ამ სტატიის მასალებში.

ზოგადი ინფორმაცია

კერძი "რატატუი" - რა არის ეს? ექსპერტების აზრით, აღნიშნული სახელი ფრანგული წარმოშობისაა. იგი შედგება ორი ნაწილისაგან: რატა და ტუილერი, რაც ნიშნავს "საჭმელს" და "ჩარევას" თარგმანში.

"რატატუი" არის პროვანსული სამზარეულოს ბოსტნეულის კერძი (ტრადიციული), რომელიც შედგება ბულგარული წიწაკის, ყაბაყისა და ბადრიჯნისგან. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამტკიცებს, რომ ასეთი ვახშამი ბევრ რამეში ჰგავს უნგრულ ლეჩოს.

წარმოშობის ამბავი

რატატუი არის კერძი, რომელიც პირველად მოიხსენიება 1778 წლის კულინარიულ წიგნში. გამოცდილი მზარეულები აცხადებენ, რომ ეს უჩვეულო კერძი თავდაპირველად ღარიბი გლეხების მიერ იყო მომზადებული თანამედროვე ნიცას მხარეში. ზაფხულში ამზადებდნენ ახალი ბოსტნეულით.

რატატუი ფრანგული კერძია. მისი ორიგინალური რეცეპტი მოიცავდა პომიდორს, ყაბაყს, ხახვს, წიწაკას და ნიორს. რაც შეეხება თანამედროვე ვერსიას, მის შესაქმნელად გამოიყენება ბადრიჯანი და ზოგჯერ გოგრა.

ფუნქციები

"რატატუი" არის პროვანსული კერძი, რომელიც ძალიან წააგავს ტრადიციულ რუსულ ბოსტნეულის ჩაშუშულს. ნაწილობრივ, ეს მართალია. თუმცა, ასეთი კვება ცოტა სხვანაირად მზადდება. ასეთი სადილისთვის ბოსტნეული იჭრება არა კუბებად, არამედ წრეებად. ამავდროულად, ისინი სპირალურ ფორმაშია ჩამოყალიბებული.

ასეთ სადილს განსაკუთრებული არომატისა და გემოს მისაცემად მას უმატებენ ფრანგულ სანელებლებს, უფრო სწორად პროვანეს მწვანილებს (კამის, ტრიუფელის, კუმინის, როზმარინის, პიტნის და რეჰანის ჩათვლით). ასეთი სანელებლების წყალობით, პროვანსული სამზარეულოს ნებისმიერი კერძი შეიძლება გარდაიქმნას აღიარების მიღმა.

ანალოგები

რატატუის კერძს, რომლის რეცეპტზეც მოგვიანებით ვისაუბრებთ, მზადდება არა მარტო საფრანგეთში, არამედ სხვა ქვეყნებშიც. როგორც წესი, სხვა შტატებში ასეთ კერძს სხვა სახელი აქვს. მაგალითად, იტალიურ სამზარეულოში ამ ტიპის ბოსტნეულის ჩაშუშვას უწოდებენ "Caponata", თურქულად - "Imam Bayaldy", ესპანურად - "Pisto", უნგრულად - "Lecho", ხოლო კატალონიურად - "Samfaina"..

ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ თუნდაც ყველა ჩამოთვლილი კერძი ერთი და იგივე ინგრედიენტებისგან იყოს მომზადებული, მათ შეიძლება ჰქონდეთ შესამჩნევი გემოვნების განსხვავება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ სადილის მომზადების პროცესში დიდ როლს თამაშობს გამოყენებული ბოსტნეულის ჯიშები, გამოყენებული მწვანილი, სანელებლები და სანელებლები, ასევე ბოსტნეულის კერძების შექმნის ტექნოლოგია.

რატატუის რეცეპტები (როგორ მოვამზადოთ)

ბევრ დიასახლისს ეშინია ასეთი კერძის მომზადების დაწყებას, რადგან მიიჩნევს, რომ ეს რთული და ძვირია. მაგრამ ეს არ არის. განიხილებასაჭმლის მომზადება საკმაოდ მარტივია. უფრო მეტიც, მის შესაქმნელად საჭიროა მხოლოდ მარტივი კომპონენტები, ხელმისაწვდომი ყველასთვის.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, "რატატუის" ორიგინალურ ვერსიაში მზადდებოდა პომიდვრის, ყაბაყის, ტკბილი წიწაკის, ნივრისა და ხახვისგან. დღეს კერძში ბადრიჯნის და გოგრის დამატება დაიწყო.

ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ მზა ლანჩი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელ, ასევე ცივად, ასევე ოთახის ტემპერატურაზე. ხშირად მას იყენებენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს. თუმცა ზოგჯერ დიასახლისები მას ხორცის გვერდით კერძად წარმოადგენენ. რატატუი ასევე შესანიშნავ მადას იძლევა, როცა კრეკერთან ან პურთან ერთად მიირთმევენ.

მაშ როგორ უნდა გაკეთდეს რატატუი? ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი მოიცავს:

• ბულგარული წიწაკა ყვითელი და წითელი - 2 საშუალო ცალი;
• მცენარეული ზეთი (უმჯობესია ზეითუნის ზეთი მივიღოთ) - 5 დიდი კოვზი;
• დიდი ახალი ნიორი - 2 კბილი;
• დიდი ნათურები - 1 ც.;
• პომიდორი საკუთარ წვენში - დაახლოებით 300 გ;
• thyme (ტოტებით) - 3 ც.;
• ახალი ოხრახუში - თქვენი გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• მწვანე ახალი ყაბაყი - 1 ცალი;
• ახალგაზრდა ბადრიჯანი, არც თუ ისე დიდი - 1 ცალი;
• პატარა გოგრა - 1 ცალი;
• ახალი საშუალო ზომის პომიდორი - 5 ცალი;
• მარილი,პილპილი - თქვენი გემოვნებით.

ბოსტნეულის წინასწარი მკურნალობა

სანამ გემრიელ ფრანგულ კერძს მოამზადებთ, უნდადაამუშავეთ ყველა საჭირო კომპონენტი.

ბადრიჯანი, გოგრა და ყაბაყი კარგად გარეცხილია ცხლად. ამავდროულად, მათ კუდები და ჭიპები მაშინვე იჭრება და კანი რჩება. შემდეგი, ყველა ბოსტნეული დაჭერით თხელი წრეების სახით. სხვათა შორის, უგემრიელესი და ნაზი კერძის მისაღებად ასეთი ინგრედიენტები მიიღება მხოლოდ ახალი და ახალგაზრდა.

ცალკე მუშავდება ბულგარული წიწაკაც. კარგად გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. შემდეგი, წიწაკა დაჭრილი ნაჭრებად. რაც შეეხება ახალ პომიდორს, ისინი თხელ ნაჭრებად იჭრება. ამავდროულად, კანი უნდა დარჩეს.

საჭმლის მომზადება

ფორმა "რატატუი" სასურველია ღრმა ფორმით (სითბოგამძლე), განკუთვნილი ღუმელისთვის. მისი ქვედა ნაწილი მთლიანად დაფარულია საცხობი ქაღალდით. შემდეგ პერგამენტზე დადეთ ბულგარული წიწაკის ნაჭრები. ამ ფორმით, კერძები იგზავნება ღუმელში, გაცხელებულია 220 გრადუსამდე. 20 წუთის შემდეგ წიწაკა ამოღებულია. ამის შემდეგ მისგან ფრთხილად აცლიან მყარ კანს და წვრილად ჭრიან.

დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი თუჯის ტაფაში და კარგად გააცხელეთ. შემდეგ მასში ყრიან წვრილ კუბიკებად დაჭრილ ხახვს, ასევე პრესაში გავლებულ ნივრის კბილი. ამ ფორმით, ინგრედიენტები შეწვით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. დროთა განმავლობაში მათ უმატებენ საკუთარ წვენში დაჭრილ პომიდორს (ანუ დაკონსერვებულს), მათ მარილწყალს, ორ ტოტ ხაჭოს, დაფნის ფოთოლს და სუფრის კოვზ დაჭრილ ოხრახუშს..

ყველა ინგრედიენტის დალაგების შემდეგ, ისინი ხარშეთ საშუალო და დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.ამის შემდეგ მათ ემატება წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. ორიოდე წუთის შემდეგ თითქმის მზა სოუსიდან ამოიღება დაფნის ფოთოლი და თიამი. ამავდროულად 2 დიდ კოვზ მცენარეულ მასას ვაფენთ თასში, დანარჩენი კი გადმოდგით ცეცხლიდან.

ფორმირების პროცესი

როგორ სწორად ჩამოვაყალიბოთ "რატატუი"? დასაწყისისთვის უნდა აიღოთ ფართო თბოგამძლე ფორმა მაღალი გვერდებით, რომელშიც უნდა მოათავსოთ მთელი მოხარშული სოუსი. შემდეგი, თქვენ უნდა მოაყაროთ მასში წინასწარ დაჭრილი ბოსტნეული. ამავდროულად, ახალი პომიდორი, ბადრიჯანი, ყაბაყი და გოგრა უნდა მოათავსოთ თასში წრეში, გადახურვით. სილამაზისა და უჩვეულო გარეგნობისთვის ბოსტნეულის სხვადასხვა ფერები უნდა იყოს მონაცვლეობით.

ყველა ინგრედიენტის დალაგების შემდეგ აყრიან დარჩენილ დანაყილ ნიორს, უმატებენ თივის ფოთოლს და ზეთს. ბოლოს და ბოლოს, ბოსტნეულის კერძები მთლიანად დაფარულია კულინარიული ფოლგით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კერძი კარგად იყოს მოხარშული და არ დაიფაროს დამწვარი ქერქით.

მომზადება ღუმელში

ფრანგული კერძის გამოსაცხობად ღუმელის ტემპერატურა 135 გრადუსამდე უნდა დაიწიოს. მოთავსებულია ყალიბში ბოსტნეულით გაცხელებულ კარადაში, ისინი მზადდება ორი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ კილიტა ამოღებულია. ამ ფორმით რატატუი იხარშება კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

თუ თბური დამუშავების დროს ჭურჭელთან ერთად ჭურჭელში ძალიან ბევრი სითხე წარმოიქმნება, ის საგულდაგულოდ გაწურეთ.

პროცესისადილის დეკორაციები და სათანადო მირთმევა

ამ ფრანგული კერძის გასაფორმებლად, ადრე დატოვებული ბოსტნეულის სოუსს ურევენ მარილი, პილპილი, ზეითუნის ზეთი და ბალზამიანი ძმარი. მიღებულ ნარევს ლამაზად ასხამენ თეფშზე, უფრო სწორად მისი გვერდითი ნაწილების გასწვრივ. რაც შეეხება კერძის ცენტრს, რატატუი საგულდაგულოდ არის დადებული. ამავდროულად ზრუნავენ, რომ ბოსტნეულის ფენები დარჩეს იმ სახით, რომელშიც გამომცხვარი იყო.