ყველის ლაზანია: ინგრედიენტების არჩევანი, რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს ულამაზესი, გულიანი და უაღრესად გემრიელი კერძი შეიძლება ჩაითვალოს ორიგინალური იტალიური სამზარეულოს ნიშან-თვისებად. ლაზანია არის მაკარონი, გამომცხვარი წრის, ოთხკუთხედის ან კვადრატის სახით. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მისი მომზადებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა შიგთავსის ფენები, ძირითადად ჩაშუშული და დაფქული ხორცის, ტრადიციული იტალიური ბეშამელის სოუსის საფუძველზე და კერძს ზემოდან ასხამენ გახეხილ მყარ ან რბილ ყველს. როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი იტალიური ლაზანია ყველით? რა ინგრედიენტებია საჭირო ამისათვის? რა არის საუკეთესო ყველი ლაზანიასთვის? რამდენად რთულია მომზადების ტექნოლოგია? მოდით ვისაუბროთ ამაზე ჩვენს სტატიაში.

ყველის ლაზანია: სამზარეულოს საფუძვლები

თანამედროვე ლაზანია მზადდება ცომის რამდენიმე ფენისგან. თითოეული მათგანისთვის იდება შიგთავსი, რისთვისაც გამოიყენება სოკო, დაფქული ხორცი ან ბოსტნეული. თითოეულ ფენას ასხამენ ბეშამელის სოუსით, კერძს ზემოდან ასხამენ გახეხილი ყველით.

ყველაზე ხშირად იტალიელები კულინარიისთვის იყენებენ ისეთ ყველს, როგორიცაა პარმეზანი, მოცარელა და რიკოტა. მოცარელასა და პარმეზანის კლასიკური კომბინაცია ლაზანიას წვნიანს და ნაზს ხდის, ამ ორი სახის ყველის გამოყენება კი კერძს განსაკუთრებულ გემოს და პიკანტურობას ანიჭებს. თუმცა, ექსპერტები არ გირჩევენ ამ მკაცრი ჩარჩოებით შეზღუდვას. პარმეზანი საჭიროა მხოლოდ კლასიკური ლაზანიის ბოლონეზის შესაქმნელად. მაგრამ ზოგჯერ მას ასევე ცვლის სხვა მყარი ყველით, რაც აუცილებელია ხრაშუნა ოქროს ქერქის ფორმირებისთვის. ამ პროდუქტის ნებისმიერი სახეობა შესაფერისია ლაზანიასთვის, რბილი (ნაღების) ყველი განსაკუთრებით კარგად ერწყმის დაძველებულ ხისტს, რომელსაც აქვს მკვეთრი გემო და მკვეთრი არომატი. მაგალითად, მოცარელა შეიძლება შეიცვალოს სხვა სახის ყველით (რბილი), მაგალითად, ყველით ან სულუგუნით.

ყველის ლაზანიას ცომი მზადდება მტკიცე ხორბლის ფქვილისგან, რომელიც გამოიყენება მაკარონის დასამზადებლად. ცომის ფენები იყიდება მშრალი ფურცლების სახით. კერძი ცხვება ღუმელში t=220 °C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

კლასიკური რეცეპტი: ლაზანია ყველით და დაფქული ხორცით

ამ კერძის კალორიული შემცველობაა 965 კკალ. პროდუქტის კვებითი ღირებულებაა:

• ცილები - 50 გ;
• ცხიმები - 72,6გრ;
• ნახშირწყლები - 23,9გრ

ღუმელში დაფქული ხორცით და ყველით ლაზანიას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 600გრ დაფქული ხორცი;
• 600გრ ბოლონეზის სოუსი;
• 60გრ კარაქი (კარაქი);
• 2, 5 ს.კ. ლ. ფქვილი (ხორბალი);
• 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
• 750 მლრძე;
• 10 ლაზანიის ფურცელი (მშრალი მზა);
• 500გრ ყველი (მყარი).

მზარეულის მახასიათებლები

ამ რეცეპტის მიხედვით ლაზანია ყველით და დაფქული ხორცით მზადდება შემდეგნაირად:

1. ქვაბში რეცეპტის მიხედვით ჩავყაროთ ცოტა კარაქი და ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, გავადნოთ. ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს მუწუკები.
2. მას შემდეგ რაც მთელი ფქვილი აირია, ჩაასხით რძეში. დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ მანამ, სანამ ნარევი არ მიიღებს უცხიმო არაჟნის კონსისტენციას.
3. შემდეგი ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ დაფქული ხორცი (სასურველია ღორისა და ხბოს ნაზავი). დაფქული ხორცი შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. მასში ასხამენ ბოლონეზის სოუსს, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
4. ღუმელი გახურებულია 180 გრადუსზე. ფორმა შეზეთებულია მცირე რაოდენობით კარაქით (კარაქით). ძირს დაასხით ცოტა სოუსი - ისე, რომ ძირი დაიფაროს. გაანაწილეთ ფენები (არ მოხარშოთ!). ფენებზე აფენენ დაფქულ ხორცს, ზედ აყრიან ყველი (გახეხილი). ყველზე დნება ბეშამელის სოუსი, ზემოდან ცომის მშრალი ფურცლები ედება. პროცედურა მეორდება. ბოლო ფენას ვასხამთ ბეშამელის სოუსით და ზემოდან გულუხვად ვასხამთ ყველით. ლაზანიას გამოცხობამდე 7-10 წუთით გააჩერეთ.

ამ რეცეპტის მიხედვით ლაზანია ყველით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში აცხვება. რჩევა: ფურცლების კიდეები აუცილებლად კარგად გადააფარეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი ცოტა მშრალი აღმოჩნდება.

ქათმის და ყველის რეცეპტი

კერძი არის მრავალფენიანი ტაფა, სავსე ცხარე ყველითსოუსი. შიგთავსის მოსამზადებლად გამოიყენება ქათმის ფილე, სტაფილო, ნიახური და ყველი.

ქათმის და ყველის ლაზანიის მომზადებას დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება. ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• 230გ ქათმის მკერდი;
• ერთი ნიახური;
• ერთი სტაფილო;
• 8 გ კარაქი (კარაქი);
• 110გრ ნაღების ყველი;
• ერთი კბილი ნიორი;
• 360 მლ რძე (უცხიმო ძროხის);
• 0, 2 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი
• 210გ მოცარელა;
• 60გ ტაბასკოს სოუსი;
• 6 ფურცელი ლაზანია.

კერძის კალორიული შემცველობა - 133 კკალ. კვებითი ღირებულებაა:

• ცილები - 10, 19 გრამი;
• ცხიმები - 8,82 გრამი;
• ნახშირწყლები - 3,51 გრამი.

ლაზანიას ფოტო ყველით და ქათმის ფილე წარმოდგენილია ქვემოთ.

მომზადების ტექნოლოგია

კერძი მზადდება ასე:

1. მოხარშეთ ქათმის ფილე, გააგრილეთ. წვრილად დაჭერით ნიახური და სტაფილო.
2. გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსზე. გაადნეთ კარაქი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. ემატება კრემის ყველი (უცხიმო), ნიორი (დაჭრილი), რძე და შავი პილპილი. ურიეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება.
3. დაამატეთ მოცარელა (გახეხილი) და ურიეთ სანამ არ გადნება.
4. შემდეგ დაამატეთ ცხელი სოუსი (1 სუფრის კოვზი).
5. ქათმის ფილე გახეხეთ ორი ჩანგლით და მოათავსეთ თასში.
6. დაამატეთ ცხელი სოუსი (ორი სუფრის კოვზი ან მეტი), კარგად აურიეთ.
7. გაანაწილეთ ყველა ინგრედიენტიფენებად პატარა საცხობ ფორმაზე. თითოეული ფენა შედგება ლაზანიის 2 ფურცლისგან, ქათმის ფილეს მესამედისაგან, მცირე რაოდენობით ნიახურისა და სტაფილოსგან და მესამედი ყველისგან (გახეხილი). ფენები მეორდება კიდევ ორჯერ.
8. სურვილისამებრ, დაამატეთ მეტი ცხელი სოუსი (ცოტა).
9. ლაზანიას აყრიან ყველის სოუსს, შემდეგ აცხობენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 175 გრადუს ტემპერატურაზე.

შემდეგ კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ "დაისვენოს" რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მოხარშული ქათმის დაფქული ლაზანია

ამ კერძის მომზადებას საათნახევარი სჭირდება. 6 პორციისთვის გამოიყენეთ:

• ერთი ხახვი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ორი პომიდორი;
• 700გრ დაფქული ქათამი;
• 50 გრ პასტა (პომიდორი);
• ორი ჩაის კოვზი მარილი;
• ერთი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• ერთი ჩაის კოვზი წითელი ტაბასკოს სოუსი;
• ერთი კონა კამა;
• 100გრ კარაქი (კარაქი);
• ოთხი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
• 600მლ რძე (2.5%);
• 12 ლაზანიის ფურცელი (მშრალი მზა);
• 400გ ყველი;
• 30 მლ ზეთი (მცენარეული).

კალორიული კერძი - 736 კკალ. კვებითი ღირებულებაა:

• ცილები - 42,9 გ;
• ცხიმები - 50,9გრ;
• ნახშირწყლები - 27.2გ

მზარეულის მახასიათებლები

ისინი მუშაობენ ასე:

1. ჯერ მოამზადეთ ბოლონეზის სოუსი. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით. მცენარეული ზეთით გაცხელებულ ტაფაში შეწვით ნიორი და ხახვიგაგრძელდა დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაფქულ ხორცს ემატება და შემწვარი, რეგულარულად ურიეთ და ჩანგლით 10 წუთის განმავლობაში მოზილეთ. პომიდორს მოაცილეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერში ტაბასკოს სოუსით, ტომატის პასტათ, პილპილით და მარილით. მზა ბოლონეზის სოუსს უმატებენ დაფქულ ხორცს, თავსახური აფარებენ და აურიეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მწვანილი, მოურიეთ და დაახურეთ თავსახური.
2. შემდეგ მოამზადეთ ბეშამელის სოუსი. რძე მიკროტალღურ ღუმელში თბება. ქვაბში გაადნეთ ცოტაოდენი კარაქი (კარაქი). დაუმატეთ ფქვილი, მოხარშეთ მუდმივი მორევით. თანდათან დაასხით რძეში (აუცილებელია გამუდმებით მორევა, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას). მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. სოუსის კონსისტენცია უნდა წააგავდეს სქელ არაჟანს. მიღებული ბეშამელის სოუსის მესამედი ემატება ბოლონეზს.
3. შემდეგ ღრმა ტაფაში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ ცოტა მარილი და მცენარეული ზეთი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ლაზანის ფურცლები ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში (უმჯობესია ერთდროულად ორი ფურცელი მოხარშოთ, თორემ შეიძლება ერთმანეთს ეწებება). ამოიღეთ ფურცლები მდუღარე წყლიდან და დაუყოვნებლივ ჩაასხით თასში (ცივი) წყლით.
4. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და წაუსვით ლაზანიის ფურცლები. შემდეგ წაუსვით ბოლონეზის სოუსი, შემდეგ მოაყარეთ ყველი (გახეხილი). მოაყარეთ კიდევ ერთი ფენა ლაზანია, ყველი და ბოლონეზის სოუსი. ამ გზით, ფენების მონაცვლეობა, სანამ ყველა სოუსი და ლაზანიის ყველა ფურცელი არ იქნება გამოყენებული. ბოლო ფენას აფენენ ფურცლებს ბეშამელის სოუსით.
5. ლასნა ყველით გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამმოწითალო ქერქი არ წარმოიქმნება. მზა კერძი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააციეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

კიდევ ერთი რეცეპტი (ქათამი და სოკოთი)

კერძის კალორიული შემცველობა - 765 კკალ. კვებითი ღირებულებაა:

• პროტეინი - 52,6 გ;
• ცხიმი – 37 გ;
• ნახშირწყლები - 54,3გ

ქვემოთ მოცემულია რეცეპტის აღწერა ლაზანიას ფოტოთი ყველით, სოკოთი და ქათმის ფილე. ინგრედიენტები:

• 250გ ლაზანიის ფურცლები (მშრალი მზა);
• 700გ ქათმის ფილე;
• ოთხი პომიდორი;
• ერთი ქილა შამპინიონი (დაკონსერვებული);
• 300გრ ყველი;
• ერთი თავი ხახვი;
• მწვანილი (1 თაიგული);
• 100გრ კარაქი (კარაქი);
• 5 ს.კ. ლ. ფქვილი (ხორბალი);
• 1ლ რძე;
• გემოვნებით - მარილი და სანელებლები.

მომზადების მეთოდის აღწერა

მოხარშეთ ლაზანია ყველით, ქათმის და სოკოთი ასე:

1. ფილტვისთვის წვრილად დაჭერით ხახვი, სოკო და ქათამი.
2. ხახვი შეწვით ზეთში (ბოსტნეული), შემდეგ დაუმატეთ ფილე და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სოკო, მარილი, პილპილი და შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
3. ბეშამელის სოუსის შესაქმნელად, გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, მსუბუქად შეწვით. შემდეგ რძეს ასხამენ, ამარილებიან, წიწაკებენ და ადუღებენ საშუალო ცეცხლზე გამუდმებული მორევით სქელი კრემის ან თხევადი არაჟნის კონსისტენციამდე.
4. პომიდორი გახეხეთ და დაჭერით ბლენდერში. მწვანილი დაქუცმაცებულია და ურევენ პომიდორს.
5. მორგება, 5 სმ სიმაღლე და ზომა17x25 სმ, დადეთ ლაზანიას ფურცლები (ერთ ფენაში). ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციები: ზოგიერთი მწარმოებელი გვთავაზობს მშრალი ლაზანიას ფურცლების გამოყენებას, ზოგი კი მათ მოხარშვას.
6. ფურცლებზე მოაყარეთ 0,5 სოკო ფილესთან ერთად, შემდეგ მომზადებული სოუსის ნახევარი, რის შემდეგაც კვლავ მოაყარეთ ლაზანიას ფურცლები, შემდეგ სოკო (დარჩენილი) და ფილე, შემდეგ სოუსი (დარჩენილი), ლაზანიას ფურცლები, პომიდორი და მწვანილი.
7. შედგით ყველაფერი ღუმელში 180°C-ზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
8. ყველს გახეხეთ (მსხვილი) და ასხამენ ლაზანიას. ამის შემდეგ კერძი კიდევ 20-25 წუთი უნდა გამოაცხვოთ.

ჩედარის ლაზანიას რეცეპტი

სერვისი კალორია - 872 კკალ. კვებითი ღირებულებაა:

• პროტეინი - 40,6 გ;
• ცხიმი - 49,1 გ;
• ნახშირწყლები - 65,4გ

შედგენილია:

• ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• ხახვის თავი;
• 750გრ საქონლის ხორცი;
• ორი ღერო ნიახური;
• 400გ დაკონსერვებული პომიდორი;
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• ერთი ჩაის კოვზი შაქარი;
• 60გრ კარაქი (კარაქი);
• ერთი სუფრის კოვზი პროვანსის მწვანილი;
• სამი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
• რძე (750 მლ)
• 375გ ლაზანიის ფურცლები (მშრალი მზა);
• 125 გრამი ჩედარის ყველი.

ინსტრუქცია

კერძი მზადდება ასე:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ნახევარი ზეითუნის ზეთი და შეწვით დაფქული ხორცი. გადაიტანეთ ტაფიდან სხვა თასში.
2. დაამატეთ ზეთი (დარჩენილი) და შეწვით დაჭრილი ნიახური და ხახვი დარბილებამდე. დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში და დაუმატეთ მაკარონი, პომიდორი, შაქარი და მწვანილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ თავდახურული დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი (კარაქი), დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით 1 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და თანდათან დაასხით რძე. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მორევა არ დაგავიწყდეთ, ნარევი შესქელდეს. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
4. ცეცხლგამძლე ჭურჭელი იზეთება ზეთით. ზემოდან წაუსვით ხორცის სოუსის მესამედი, ზემოდან მოათავსეთ ლაზანიის ფურცლები (ერთ ფენად), შემდეგ კი ბეშამელის სოუსის მესამედი წაუსვით. ფენები მეორდება ორჯერ.

ლაზანიას ზემოდან მოაყარეთ ყველი (გახეხილი) და გამოაცხვეთ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ბოსტნეულის ლაზანია

კერძის 9 პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 250 გრ ბადრიჯანი;
• 250 გ ყაბაყი;
• პომიდორი;
• წიწაკა (წითელი ტკბილი);
• წიწაკა (ყვითელი ტკბილი);
• ორი სტაფილო;
• გემოვნებით - მარილი და პილპილი (დაფქული);
• რძე (600 მლ);
• 40გრ ფქვილი (ხორბალი);
• 40გრ კარაქი (კარაქი);
• 200გრ ყველი;
• 15 ლაზანიის ფურცელი (წინასწარ მომზადებული მშრალი).

კალორიული კერძი - 234 კკალ. შეიცავს ცილებს - 10,3 გ, ცხიმებს - 13 გ, ნახშირწყლებს - 19,3 გ.

როგორ მოვამზადოთ?

ისინი მუშაობენ ასე:

1. გამოსაცხობი ფურცელი გახეხილიაკარაქი.
2. მოჭერით ყველა ბოსტნეული და ხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი.
3. გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ფქვილი (უმჯობესია საცერი გამოვიყენოთ, რომ სიმსივნე არ გამოჩნდეს).
4. შემდეგ, განუწყვეტლივ ურიეთ, თანდათან დაასხით რძე. მიიყვანეთ ადუღებამდე. დადგით პატარა ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ ნარევი შესქელდება.
5. თუ ფურცლები რეკომენდირებულია მოხარშვაზე, მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში და ასხამენ წყალს (ცხელი) 10-15 წუთის განმავლობაში.
6. დააფინეთ ფურცლები საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით სოუსი და მოაყარეთ ბოსტნეული. გაიმეორეთ ეს პროცესი, ბოლოს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
7. გამოაცხვეთ 180°C-ზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

რჩევა: თუ ორ-სამ სუფრის კოვზ კრემს დაუმატებთ, ბოსტნეული უფრო წვნიანი და ოდნავ განსხვავებული გემო ექნება.