რა არის ჩატნი და როგორ ამზადებთ მას? სოუსის რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩუტნი არის ტრადიციული ინდური კერძი, რომელიც მზადდება ხილისგან, ნაკლებად ხშირად ბოსტნეულისგან, სანელებლებისა და სანელებლების დამატებით. სინამდვილეში, ეს არის სოუსები, რომლებსაც ინდოეთში ჩვეულებრივ მიირთმევენ ძირითად კერძებთან ერთად, რათა დაჩრდილონ ან გააუმჯობესონ მათი გემო. დღეს ეს სანელებლები პოპულარულია მთელ მსოფლიოში.

რა არის ჩატნი

ჩატნის აქვს მოტკბო, პიკანტური ან ცხარე-ტკბილი გემო და ყოველთვის აქვს ერთიანი ბლანტი კონსისტენცია. ძალიან ცხარე სოუსებს მიირთმევენ რბილ კერძებთან ერთად (მაკარონი, ბოსტნეული, კარტოფილი, ბრინჯი), ტკბილი სოუსები იდეალურია თევზისა და ზღვის პროდუქტებისთვის, ცხარე-ტკბილი ხორცისთვის და ნებისმიერი სახის პურისთვის.

სოუსები არის მოხარშული და იშვიათად უმი. პირველს დიდი დრო სჭირდება, რადგან ხილი ან ბოსტნეული მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული. ნედლი მზადდება ახალი ხილისგან, რომელსაც ურევენ და აწურებენ ერთგვაროვან მასამდე.

ჩატნის ერთი რეცეპტი არ არსებობს, არსებობს რამდენიმე ათეული სახეობის სოუსი. სახლში ყველაზე გავრცელებულია პიტნა, თამარინდი, არაქისი, პომიდორი, ქოქოსის ჩატნი. მანგოს და ვაშლის სოუსს ხშირად ამზადებენ.

ინდოეთის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პიკანტური პომიდვრის ჩატნი. სავალდებულოა მიირთვათ ტრადიციული კერძებით, როგორიცაა:

• იდლი - ცნობილი ინდური ძალიან თხელი ორთქლზე მომზადებული ბრტყელი პური.
• პანი პური - ღრუ მრგვალი ფუნთუშა უფუარი ცომისაგან შიგთავსით და სანელებლებით.
• დოზა არის ცხარე თხელი ბრტყელი პური.

რუსეთში ვაშლის ჩუტნის ყველაზე ხშირად ამზადებენ და ჩვეულებრივ არც ისე ცხარე, როგორც აზიის ქვეყნებში.

მიირთვით სოუსი მცირე რაოდენობით. ჩვეულებრივ სუფრაზე დებენ პატარა როზეტებში ან თეფშზე დებენ ძირითად კერძს ორი-სამი ჩაის კოვზით.

კულინარიის პრინციპები

ყველაზე ხშირად ჩატნი მზადდება კარგად მოხარშული ხილისა და ბოსტნეულისგან, მარილისა და სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. სოუსის სახლში მომზადების მეთოდი დამოკიდებულია რეგიონზე, ასევე ოჯახის სიმდიდრესა და გარკვეული ინგრედიენტების გამოყენების უნარზე.

ჩვეულებრივ, მზა ჩატნის ჰერმეტულად იფუთება ჭურჭელში და ტოვებს ერთი თვის განმავლობაში, რათა შეიწოვოს და შეიძინოს საჭირო სუნი და გემო. რაც უფრო დიდხანს იხარშება, მით უფრო გემრიელი იქნება.

მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ისინი განსხვავდებიან შემადგენლობით და სხვადასხვა მცირე დეტალებით, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ზოგადი პრინციპი, რომელიც გადამწყვეტად ითვლება:

• ხანგრძლივი მომზადება;
• კომპონენტები დაფქული ერთგვაროვნებამდე (ზოგჯერ არის სოუსები ბოსტნეულისა და ხილის ნაჭრებით);
• გრძელი ინფუზია;
• ბევრი სანელებლები და ცოტა მარილი.

სანელებლებიდან ყველაზე ხშირად ჩატნიშიდამატება:

• წითელი წიწაკა;
• შავი წიწაკა;
• კარი;
• cumin;
• ხმელი ჯანჯაფილის ფესვი;
• დაფნის ფოთოლი;
• მიხაკი;
• მდოგვის თესლი;
• ხმელი მუსკატის კაკალი.

გარდა ამისა, დასაშვებია კარდამონის, არომატული ზეთების, დარიჩინის წასმა.

ჩატნის კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაა ერთი შეხედვით შეუთავსებელი ინგრედიენტების კომბინაცია: ნესვი მდოგვით, მანგო ხახვთან, ვაშლი ცხარე წიწაკით, ნიორი ქოქოსთან და სხვა. ინდური სამზარეულო გამოირჩევა კონტრასტული და არაპროგნოზირებადი კომბინაციებით და ამის ნათელი მაგალითია ჩატნი, სადაც მარილი გვერდიგვერდ ტკბილთან ერთად, ცხარე მჟავესთან, ბოსტნეული ხილთან ერთად.

მოხარშული და უმი სოუსის მომზადების ხერხები

რა არის მოხარშული ჩატნი? მისი მომზადება შესაძლებელია ორი გზით:

1. გააცალეთ ხილი, ამოიღეთ ბირთვი, ბირთვი, დაჭერით და მოხარშეთ პიურემდე წყლის, ცოტა შაქრისა და სანელებლების დამატებით. შემდეგ მოაყარეთ დარჩენილი შაქარი, ძმრის ესენცია, ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ და ცხელი კერძი მოათავსეთ ქილებში და კორპში.
2. ბოსტნეული და ხილი გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად, ათქვიფეთ ბლენდერით. მოხარშეთ კარაქთან ერთად სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ მარილი, სანელებლები და ძმარი და მოხარშეთ შესქელებამდე. ცხარე სოუსი დავალაგოთ ქილებში, საცობი და დავტოვოთ ადუღებამდე.

რა არის უმი ჩატნი? ის უფრო სწრაფად და მარტივად იხარშება, ვიდრე მოხარშული:

1. ბოსტნეული და ხილი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან ბლენდერში, სანამ გლუვდება.
2. სანელებლები, მარილი დასურვილისამებრ ბოსტნეულის/ხილის ნაჭრები.

უმი ჩატნი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ. მოხარშული რულონები ქილებში და შეიძლება შეინახოთ. ინდოეთში ყოველდღე ამზადებენ უმი ხილის სოუსს, ქილებში შემოხვეულ მოხარშულ ჩატნის სადღესასწაულო სუფრაზე მიჰყავთ.

პომიდორიდან

პომიდვრის ჩატნი პოპულარულია როგორც სახლში, ასევე რუსეთში. მან შეიძლება კარგად ჩაანაცვლოს მობეზრებული კეტჩუპი. ჩათვალე ეს ჩატნის კლასიკური რეცეპტი.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ორი ჭიქა წვრილად დაჭრილი პომიდორი;
• ჩილის ბუდე;
• ორი ჩაის კოვზი შაქარი;
• სამი სუფრის კოვზი წყალი;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი გამწმენდი კარაქი;
• ჩაის კოვზი ცილის თესლი;
• მარილი.

ჩატნის დამზადება:

1. წილის წიწაკა წვრილად დაჭერით.
2. გაადნოთ ნაღები და შეწვით მასში ცილის თესლი და ჩილის წიწაკა.
3. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი: პომიდორი, წყალი, შაქარი, მარილი.
4. ადუღეთ გამუდმებით აურიეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება და არ გახდება კრემისებური.

თუ გსურთ უფრო ტკბილი კერძი, შეგიძლიათ გაზარდოთ გრანულირებული შაქრის რაოდენობა.

ვაშლიდან

ეს კიდევ ერთი კლასიკური ჩატნის რეცეპტია. ვაშლი რუსებისთვის ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი ინგრედიენტია, ამიტომ ეს სოუსი ყველაზე პოპულარულად ითვლება.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ვაშლი;
• დიდი ხახვი;
• 3სმ ჯანჯაფილის ფესვი;
• ორი ან სამი კბილი ნიორი;
• ნახევარი ჭიქა გამხმარი გარგარი და ქიშმიში;
• 4 სუფრის კოვზი ძმარი;
• ერთი ლიმონი;
• მარილი;
• მწიკვი სანელებლები: კარდამონი, დაფქული წითელი წიწაკა, ქინძი, დაფქული კბილი.

ვაშლის ჩატნის რეცეპტი:

1. ვაშლი გათალეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. გარეცხეთ ჩირი, დაჭერით გამხმარი გარგარი.
3. გაცალეთ ნიორი, ჯანჯაფილი და ხახვი. ხახვი დაჭერით წვრილად, გახეხეთ ჯანჯაფილი და ნიორი.
4. გამოწურეთ ლიმონის წვენი.
5. გააგზავნეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, დაასხით ძმარი, მარილი და სანელებლები და დადგით ცეცხლზე.
6. მოხარშეთ დროდადრო აურიეთ, სანამ ნარევი არ გახდება ჯემის კონსისტენცია. ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება.
7. ჩაასხით მზა სოუსი ქილებში და გააბრტყელეთ. შეინახეთ მაცივარში.

ამ რეცეპტით მომზადებული ვაშლის ჩატნი შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმის და სხვა ცხელ ხორცის კერძებთან ერთად, უშაქრო ბრტყელ პურთან ერთად, ასევე პურზე წაუსვით და მიირთვით სენდვიჩებად.

მანგოდან

ინდოეთში, კლასიკური ჩატნი არის მანგოს სოუსი. მას მიირთმევენ თევზისა და ხორცის კერძებთან ერთად.

მისი მომზადებისთვის საჭიროა:

• ერთი მანგო;
• ერთი კბილი ნიორი;
• ჩაის კოვზი კარაქი;
• ერთი წითელი წიწაკა;
• ღვინის თეთრი ან ვაშლის სიდრი ძმარი;
• კარი;
• შაქარი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი.

სამზარეულო:

• მოჭრაგაანახევრეთ მანგო და გამოაცალეთ რბილობი ქვისგან მარჯვენა და მარცხენა მხარის სხვადასხვა მიმართულებით შებრუნებით.
• ხილის ნახევრად ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად.
• შეწვით მანგო კარაქში.
• ჩილის წიპწა დავჭრათ რგოლებად, დაჭერით ნიორი.
• დაამატეთ მანგოს ნიორი და წიწაკა და გააციეთ.
• შემდეგ გემოვნებით მოაყარეთ შაქარი, კარი, მარილი, დაასხით მცენარეული ზეთი და ძმარი.

კიტრიდან

შეგიძლიათ ჩატნი გააკეთოთ ასეთი ნაცნობი და ყოველთვის ხელმისაწვდომი კიტრით.

ამ სოუსისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ორი კიტრი;
• ნივრის კბილი;
• შალოტის თაიგული;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი თაფლი;
• სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი;
• სამი სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
• 50მლ თეთრი ღვინო;
• წიწაკა;
• ორი სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა;
• მარილი;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ კიტრის ჩატნი;

1. კიტრი გააცალეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი.
2. დაჭერით ჯვარედინად რგოლებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ საცერში 20 წუთით, რომ სითხე დაიწუროს.
3. გაფცქვენით შალოტი და ნიორი. ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი დაჭერით.
4. გამშრალეთ კიტრი ქაღალდის პირსახოცით და შეწვით მზესუმზირის ზეთში მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. დაასხით თაფლი, დაუმატეთ ღვინო, გამორთეთ გაზი.
6. შემდეგ მოაყარეთ შალოტი, მდოგვი, ნიორი, ძმარი და ადუღეთ ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
7. მარილი, წიწაკა, გააგრძელეთ მოხარშვარამდენიმე წუთი. კამა ბოლომდე მოაყარეთ.

მწნილიდან

ჩატნის დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ახალი კიტრით, არამედ მწნილითაც. ეს ვარიანტი არ საჭიროებს მომზადებას და ძალიან სწრაფად იხარშება.

მოსატანი ნივთები:

• ხუთი საშუალო მწნილი;
• ერთი წითელი ბულგარული წიწაკა;
• სამი კბილი ნიორი;
• ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• ხუთი შავი პილპილის მარცვლები;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო:

1. კიტრი და ბულგარული წიწაკა დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
2. ნიორი და შავი პილპილი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
3. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერში და აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

მარტივი და სწრაფი სოუსი მზად არის გამოსაყენებლად. მისი მირთმევა შესაძლებელია მაკარონის და ბრინჯის ერთად, პურზე წასმული.

დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, რა არის ჩატნი და შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს სოუსი თქვენი საყვარელი რეცეპტების გამოყენებით. ამ კერძისთვის შეგიძლიათ წაიღოთ რუსეთში გავრცელებული ნებისმიერი ბოსტნეული, კენკრა, ხილი, მწვანილი: გოჭო, ქლიავი, მოცვი, ყაბაყი, ჟოლო, რევანდი, პიტნა და მრავალი სხვა.