"თევზი ბეწვის ქვეშ" - რევოლუციური სალათი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სალათი "თევზი ბეწვის ქვეშ" ბევრისთვის ცნობილია, მაგრამ ყველამ არ იცის მისი შექმნის ისტორია. თუ ჰკითხავთ, რატომ ჰქვია ამ კერძს ასე, უმეტესობა იტყვის: „აბა, როგორ! ყოველივე ამის შემდეგ, ქაშაყი მასში იმალება კარტოფილის, ხახვის და ჭარხლის ფენებს შორის - "გამოცმული" ბეწვის ქურთუკში. პასუხი ლოგიკურია, მაგრამ არასწორი. აქვე გადავხედავთ საჭმლის შექმნის კურიოზულ ისტორიას და, რა თქმა უნდა, მივცემთ მისი მომზადების რეცეპტს.

ჯერ კიდევ 1918 წელს, ვიღაც არისტარხ პროკოპცევს, რომელიც მსახურობდა მზარეულად ვაჭარი ანასტას ბოგომილოვის ტავერნაში, გაუჩნდა იდეა, რომ პატივი მიეგო ბოლო დიდი ოქტომბრის რევოლუციას. მან არ გადაწყვიტა მხოლოდ ახალი კერძი მიეძღვნა ამ დიდ საქმეს, არამედ სურდა, რომ თავად კერძი ასახავდეს მუშათა კლასის გათავისუფლებას კაპიტალიზმის უღლისაგან. შემდეგ აიღო ქაშაყი, რომელსაც უკავშირებდა გამხდარ პროლეტარიატს, კარტოფილი - იძულებითი გლეხობის სიმბოლო, ჭარხალი - რომლის წითელი ფერი რევოლუციის დროს დაღვრილ სისხლს ნიშნავდა, ფრანგული სოუსი."პროვანსული" (ბოლოს და ბოლოს, რევოლუციას არ აქვს საზღვრები) და ყველა კომპონენტი ფენებად ჩამოაყალიბა. იდეოლოგიურად მცოდნე შეფ-მზარეულმა თავის შემოქმედებას რთულად უწოდა: „შოვინიზმს და დაცემას ბოიკოტი და ანათემა უწოდეს“. მას შემოკლებით Sh. U. B. A., რომელიც საბოლოოდ გადაკეთდა სალათად "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ".

NEP-ის და რუსეთიდან ემიგრაციის ახალი ტალღის დროს რეცეპტმა საზღვარგარეთაც შეაღწია. კაპიტალისტებს შორის, რომელთა წინააღმდეგაც არისტარხ პროკოპცევმა თავისი რევოლუციური რისხვა მოახდინა, ბეწვის ქურთუკის ქვეშ მყოფმა თევზმა ძალიან კარგად გაიდგა ფესვები. პარიზის, ნიუ-იორკისა და სხვა დიდ ქალაქების რესტორნებში ამ კერძს უბრალოდ „შოობა“ჰქვია. ადვილი მოსამზადებელია, იაფი და ძალიან მკვებავი. ვცადოთ და მოვამზადოთ ეს სალათი.

რა გვჭირდება მისთვის? რა თქმა უნდა, ქაშაყი მთლიანია, არც ზეთში და არც სოუსში. ერთი თევზი საკმარისია დიდი თეფშისთვის. შემდეგ მოხარშული კანი ან გამომცხვარი ბოსტნეული: კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი. აუცილებლად დაგჭირდებათ მაიონეზი, სასურველია კლასიკური "პროვანსული" და მოხარშული კვერცხი. და ბოლოს, რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია, სრულიად ბრტყელი თეფში ან კერძი ისე, რომ ბეწვის ქვეშ თევზი თანაბარ ფენებად დევს.

დავიწყოთ სამზარეულო. უპირველეს ყოვლისა, მოდით გავუმკლავდეთ ქაშაყს. ის უნდა გაიწმინდოს, გაათავისუფლოს ყველა ძვლისგან და ფილე დავჭრათ საშუალო კუბებად (1 სმ-მდე). მაგრამ ნუ იჩქარებთ ქაშაყის ჭურჭელში დადებას: ჩვენი თევზი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ უნდა დაისვენოს ფორმაში მოხარშული და გახეხილი კარტოფილის „ბალიშზე“. სახეხზე ვსვამთ ისე, რომ ძირში 1 სანტიმეტრის სისქის ფენა ჩამოყალიბდეს. ამ ბალიშის ზედა ნაწილი მაიონეზით შეზეთეთ.

მეორე ფენა ქაშაყია, მესამე წვრილად დაჭრილი ხახვი, მეოთხე დაჭრილი კვერცხი, მეხუთე გახეხილი სტაფილო, მეექვსე გახეხილი ჭარხალი. არავითარ შემთხვევაში არ აურიოთ ფენები, თითოეულს მაიონეზი წაუსვით. მზა სალათის გვერდები გადააფარეთ თეთრი „პროვანსულით“, ზემოდან დაამშვენეთ სტაფილოსა და კვერცხის „ვარდებით“და მწვანე ხახვის ბუმბულით. გააჩერეთ სალათი "ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ" რამდენიმე საათით: ჭარხლის წვენი მაიონეზი უნდა დაასველოთ მანამ, სანამ თანაბარი ღია ვარდისფერი ელფერი არ მიიღება. გაითვალისწინეთ, რომ "ბეწვის ქურთუკში" ფანტაზია და პირადი ინიციატივა არაა აკრძალული, არამედ მხოლოდ მისასალმებელია. შეგიძლიათ შეცვალოთ ფენები, მოაყაროთ გახეხილი ყველი, დაამშვენოთ ხიზილალათ, დაუმატოთ გახეხილი მჟავე ვაშლის ფენა. თუმცა, ხორცი და ყველა სახის "ეგზოტიკა" ავოკადოს ან ანანასის სახით არ არის მიზანშეწონილი ამ მადაში.