როგორ მოვამზადოთ ბავარიული სოსისები და რითი მივირთვათ ისინი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

გერმანული სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში თავისი სოსისებითა და სხვა მსგავსი პროდუქტებით. და თითოეულ მათ სახეობას: მიუნხენის, ნიურნბერგის, ბავარიული ძეხვეული - აქვს თავისი რეცეპტი, შემადგენლობა და სამზარეულოს ხრიკები. მოდით ვისაუბროთ ბავარიის კულინარიულ ფანტაზიაზე. ნებისმიერი კულინარიული შედევრის მსგავსად, ბავარიულ ძეხვს ბევრი ვარიაცია აქვს, მაგრამ არსებითად იგივე რჩება. ყველაზე ხშირად ისინი მზადდება ნახევრად მზა პროდუქციის სახით, რათა მზადყოფნაში მიიყვანონ მიტანამდე. მომზადების მეთოდები გარკვეულწილად განსხვავდება, ჩვენ აღვწერთ ზოგიერთ მათგანს.

გამწვარი ძეხვი

როგორც არ უნდა გამოიყენოთ რეცეპტი ბავარიული სოსისების დასამზადებლად, მაინც დაგჭირდებათ გუგები, რომ დაფქული ხორცი ჩაყაროთ. ამიტომ ამ მნიშვნელოვან დეტალზე წინასწარ უნდა იზრუნოთ: მათ ყველგან და არა ყოველთვის ვერ იყიდით. აღწერილი რეცეპტისთვის კილოგრამი ხბოს ხორცი ორასი გრამი ყინულით არის დაფქული (შეიძლება შეიცვალოს ძალიან ცივითწყალი), ცალ-ცალკე - მეოთხედი კილოგრამი ღორის ქონი (სადაც კარგია ღორის ქონი) და ბოლოს - ხახვი. ყველა კომპონენტს აგემოვნებენ დაჭრილი ოხრახუშით, მარილით და პილპილით (წიწაკა და ბარდა, რომლებიც უნდა დაფქვათ ყავის საფქვავში). აქ ასევე გამოწურულია ნახევარი ლიმონის წვენი. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. შემდეგ იკვრება ნაწლავებში, არც ისე მჭიდროდ, რომ არ გასკდეს. პროპორციული ინტერვალებით, არა უმეტეს 10 სმ, გასახდელი კეთდება ძაფით. მიღებულ ბავარიულ ძეხვს ათავსებენ ცხელ, მაგრამ არა მდუღარე წყალში საათის მესამედი. შეგიძლიათ კონტეინერი ცეცხლზე შეინახოთ, მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ წყალი 80 გრადუსზე მეტი არ გაცხელდეს. როდესაც პროდუქტი გაცივდება, შედგით მაცივარში და შეწვით გამოყენებამდე.

მომზადება ღუმელში

ღუმელის დახმარებით მიიღება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მოწითალო ძეხვიც (იხილეთ ფოტო ზემოთ). უფრო წვნიანი და სურნელოვანი გამოვა, თუ შეურიეთ სხვადასხვა სახის ხორცს. 900 გრ დაფქულ ხორცზე მიზანშეწონილია 100 გრ ცხიმის მიღება, მაგრამ თუ ცხიმიანი არ გიყვართ, ამის გარეშეც შეგიძლიათ. შიგთავსს აგემოვნებენ ნიორით 4 დაქუცმაცებული კბილის ოდენობით, პაპრიკა, წითელი და შავი პილპილი, მარილი - თქვენი გემოვნებით. ელასტიურობისთვის შერეულ დაფქულ ხორცს ათავსებენ ჩანთაში და სუფრაზე მსუბუქად სცემენ. შიგთავსს აყრიან გარსაცმში, იკვრება და მომზადებულ ბავარიულ ძეხვს ათავსებენ ცხელ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში. თუ ზღვრით გააკეთეთ, ამოიღებენ, გაცივდებიან და ცივში დებენ. თუ გსურთ გემრიელად მიირთვათ ახლა - შედგით ღუმელშიგაათბეთ და დააბრუნეთ კერძი კიდევ ათი წუთის განმავლობაში, რომ სათანადოდ შეწითლდეს.

შებოლილი ძეხვი

თუ თქვენ გაქვთ მწეველი, ჩათვალეთ, რომ იღბლიანი ხართ. მისი დახმარებით შეგიძლიათ უბრალოდ საოცარი ბავარიული ძეხვის მომზადება. რეცეპტი არის 2 კილო საქონლის ხორცი და ერთი ფუნტი ღორის ხორცი, მაგრამ მეტის დათვლა შეგიძლიათ. ხორცს ჯერ წვრილად ჭრიან და ნახევარი საათით ათავსებენ საყინულეში. შემდეგ მას ინდივიდუალურად ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში. თასში შეურიეთ სუფრის კოვზი ზღვის მარილი, მარცვლეული მდოგვი და შაქარი, ორი პატარა კოვზი დაფქული თეთრი წიწაკა და მეოთხედი ასკორბინის მჟავა. სანელებლები ირევა დაფქულ ხორცთან ერთად, მიღებულ შიგთავსს უბიძგებენ ნაწლავებში, რომლებიც იკვრება ზემოთ აღწერილი წესით (როგორც ვარიანტი, ისინი უბრალოდ ტრიალებენ). ძეხვის თაიგულს ორი საათის განმავლობაში 83 გრადუსიანი ტემპერატურით იგზავნება კვამლის სახლში. როცა გაცივდებიან, პერგამენტის ქაღალდში უნდა შეფუთონ და მაცივარში შეინახონ. სამწუხაროდ, შებოლილ ბავარიულ ძეხვს შენახვის ვადა მხოლოდ 2 კვირა აქვს. თუმცა, ისინი დიდხანს არ გაძლებენ - ადრე მიირთმევენ. მაგრამ ასე მომზადებულ ძეხვს მნიშვნელოვანი უპირატესობა აქვს: არ საჭიროებს შემდგომ დამუშავებას.

გაყინული ძეხვი

წინასწარი დამუშავების გარეშე ნახევარფაბრიკატის დასამზადებლად საჭიროა დაფქული ხორცი რამდენჯერმე დაფქვათ, რათა პასტას ან პაშტეტს დაემსგავსოს. პრინციპში, პროდუქტების თანაფარდობა მსგავსია ზემოთ აღწერილი, მაგრამ იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული დამწვრობა, უმჯობესია გამოიყენოთბლენდერი. თუ არ გაქვთ, ორჯერ მაინც გადაატრიალეთ ხორცსაკეპი. ბევრი გერმანელი დიასახლისი ასევე გვირჩევს დაფქულ ხორცში კვერცხის ცილას - თითო კილოგრამ ხორცზე. უფრო მეტიც, გაყინული სოსისებისთვის რეკომენდებულია არ შეურიოთ არც ღორის და არც ქათმის ხორცი, შემოიფარგლოთ მხოლოდ ხბოს ხორცით. როდესაც ბავარიული სოსისები (რომლის ფოტოც წარმოდგენილია სტატიაში) ჩაყრიან, ჯერ მაცივარში დებენ რამდენიმე საათით. და მხოლოდ ამის შემდეგ იმალებიან საყინულეში.

რა მიირთვათ ბავარიული ძეხვი

თუ ძალიან გშიათ, მაშინ გვერდითი კერძის გარეშე არ შეგიძლიათ. ამ შემთხვევაში ძეხვისთვის შესაფერისია მოხარშული კარტოფილი, ახალი ბოსტნეული (კიტრი პომიდვრით), ჩაშუშული კომბოსტო. ასევე ტრადიციული ცივი კარტოფილის სალათი. თუმცა, თუ გსურთ იგრძნოთ ჭეშმარიტად გერმანული გემო, მიირთვით მხოლოდ ტკბილი მდოგვი და პრეზელი სოსისებთან ერთად. პირველის პოვნა მარტივია, ის სუპერმარკეტებში იყიდება. ვისაც ახლოს არ აქვს გერმანული საცხობი, ძნელად შეძლებს იყიდოს სწორი პრეზელი. ამ შემთხვევაში არ დაივიწყოთ ლუდი მაინც! რა შეიძლება იყოს ბავარიული სოსისი (ფოტო სტატიაში ნახეთ) თქვენი საყვარელი ქაფიანი სასმელის გარეშე!