უგლუტენო შვრიის ფაფა: მიღების მეთოდები, მწარმოებლის მიმოხილვა, სამზარეულოს მახასიათებლები, მიმოხილვები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

გლუტენის ყველაზე დიდი წილი მარცვლეულშია. ამასთან დაკავშირებით, იგი თავდაპირველად ხორბლის პროტეინს ითვლებოდა. მაგრამ დღეს სხვადასხვა პროდუქტის შემადგენლობაში შეგიძლიათ იპოვოთ წებოვანა, რომელიც მოქმედებს როგორც გასქელება. ამიტომ, ბევრი დიეტოლოგი გვირჩევს გამორიცხოს იგი რაციონიდან. და უგლუტენო მარცვლეული შეიძლება იყოს შესანიშნავი შემცვლელი. ამ სტატიაში გავეცნობით უგლუტენო შვრიის ფაფას და გავიგებთ, რა თვისებები აქვს მას კულინარიაში.

რა არის გლუტენი?

გლუტენი არის ცილა, რომელიც გამოიყენება გარკვეული საკვების წარმოებაში, როგორიცაა კეტჩუპი, ნაყინი, სანელებლები, იოგურტი, ტკბილეული, ძეხვეული და სხვა. მაგრამ ის ყველაზე უხვად არის ხორბალსა და სხვა მარცვლეულში.

მოდი ვისაუბროთ ამ ცილის უპირატესობებზე:

• ბლანტი სტრუქტურის გამო გამოსაცხობად მიიღება რბილი ელასტიური ცომი. მით მეტია ეს ცილამით უკეთესია ფქვილის პროდუქტები.
• მზა პროდუქციის შენახვის ვადა იზრდება.

გლუტენით ეტიკეტირებული პროდუქტები შესაძლოა შეიცავდეს ჰიდროლიზებულ ან ტექსტურირებული მცენარეულ პროტეინს.

წებოვანი ცილა გვხვდება ხორბლის, ქერის და ჭვავისგან დამზადებულ ბევრ პროდუქტში: ის გვხვდება მარცვლეულში, ნამცხვრებში, ლუდში, ცომეულსა და მაკარონში. ასევე, წებოვანა გვხვდება ზოგიერთ კოსმეტიკურ პროდუქტში: პომადაში, ფხვნილში და სხვადასხვა კრემებში.

შესაძლო ზიანი

რამდენიმე წლის წინ დაიწყო კამათი ამ ცილის საშიშროებისა და სარგებლობის შესახებ. ბევრი ექსპერტი გვირჩევს, თავი შეიკავოთ გლუტენის ჭამისგან და არ მისცეთ ის ექვს თვემდე ასაკის ბავშვებს ალერგიული რეაქციების თავიდან ასაცილებლად. მოგვიანებით მეცნიერები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ გლუტენის შემცველი დამატებითი საკვების დასანერგად საუკეთესო ასაკი 4-6 თვეა. სტატისტიკის მიხედვით, მსოფლიოს მოსახლეობის მხოლოდ 6 პროცენტს აწუხებს გლუტენის აუტანლობა, რაც მის სრულ უარყოფას ითვალისწინებს. ასევე, ექსპერტებმა დაადგინეს, რომ ადამიანის ორგანიზმს შეუძლია განსაზღვრული ცილის დადებითი აღქმა.

გლუტენის შეუწყნარებლობა

პროტეინის შეუწყნარებლობა პირდაპირ კავშირშია იმუნური სისტემის გაუმართაობასთან. ზოგიერთ შემთხვევაში გლუტენის მიღებისას ორგანიზმი მას საფრთხედ აღიქვამს და ამასთან დაკავშირებით ნადგურდება ნაწლავის მიკროფლორა.

შეუტანლობა გამოიხატება შემდეგ გამოვლინებებში:

• ურტიკარია;
• თმის მდგომარეობის გაუარესება დატყავი;
• შებერილობა და მეტეორიზმი;
• განავლის პრობლემები;
• წონის მკვეთრი დაკლება;
• სახსრის ტკივილი;
• მშრალი ხველა.

წებოვანი ცილის აუტანლობა ახალშობილში, ზემოთ ჩამოთვლილი ნიშნების გარდა, შეიძლება თან ახლდეს:

• მუცლის გადიდება;
• აპათია;
• ნერვიულობა;
• ცუდი სიზმარი.

იშვიათ შემთხვევებში აუტანლობამ შეიძლება გამოიწვიოს მეტაბოლური დარღვევები, ორგანოთა დაზიანების განვითარება და ფიზიკური განვითარების პრობლემები.

ავენინის ცილა

შვრიის ფაფა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და ჯანსაღი საუზმეა, რომელიც შეიცავს ბოჭკოებს, მინერალებს და ვიტამინებს. წებოვანი ცილა ანიჭებს ფაფას განსაკუთრებულ სიბლანტეს და ამით ფარავს კუჭს, რაც ხელს უწყობს პეპტიური წყლულისა და გასტრიტის უსიამოვნო სიმპტომების შემცირებას.

მარცვლეულის წებოვნება მიიღება სპეციალური ცილების წყალობით. გლუტენის ნაცვლად შვრია შეიცავს ავენინს, რომელსაც აქვს ჩვენი ორგანიზმის მიერ სწრაფად მონელების თვისება.

ასე რომ, შვრია არ მიეკუთვნება გლუტენის შემცველ მარცვლეულთა ჯგუფს, მაგრამ ეს ცილა მასში გადამუშავების დროს შეიძლება მოხვდეს. მნიშვნელოვანია, თუ რა პირობებში გაიზარდა შვრია, რა მკურნალობას დაექვემდებარა და ასევე მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ტრანსპორტირება.

როგორ მზადდება უგლუტენო შვრიის ფაფა?

როგორ მზადდება უგლუტენო შვრიის ფაფა? ამისათვის შვრიის პროდუქტების წარმოება გადის შემდეგ ეტაპებს:

• მარცვლის ხარისხის შემოწმება მანამდეთესვა;
• შესაბამისი წესების დაცვა შვრიის მოყვანის პროცესში;
• აღჭურვილობის გამოყენება, რომელიც ექსკლუზიურია ამ მოსავლისთვის;
• მზა პროდუქტების ლაბორატორიული ტესტირება გლუტენის შემცველობაზე.

ასეთ პროდუქტს აქვს სპეციალური ნიშანი, რომელიც იძლევა გარანტიას, რომ შვრიის კულტივაცია და გადამუშავება ხორბლის ცილასთან შეხების გარეშე ხდებოდა.

გლუტენის გარეშე შვრიის მწარმოებლები

დღეს, მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ უგლუტენო პროდუქტების უზარმაზარი ასორტიმენტი. რუსეთში ასეთი წარმოების ბაზარი ახლახან იწყებს განვითარებას, მაგრამ პროდუქცია გამოირჩევა კარგი გემოთი და მაღალი ხარისხით. წარმოებაში აუცილებელია GOST-ების დაცვა, ანალიზი და მონიტორინგი ისე, რომ არ იყოს გლუტენის მინარევები. ბევრი საწარმო თანამშრომლობს სამეცნიერო კვლევით ინსტიტუტებთან ხარისხიანი ლაბორატორიული კვლევისთვის.

რა არის უგლუტენო შვრიის ფაფა? მიმოხილვების მიხედვით, რუსეთში შვრიის ფაფის მწარმოებლებს შორის გამოირჩევა შემდეგი:

• შპს "ალფაფუდი" ("ვკუსნაკაშა").
• Raisio ("პროვენა").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• სს რუსული პროდუქტი (რუსული პროდუქტი).
• შპს "მისტრალი" ("მისტრალი").
• შპს Angstrem Trading Company (რუსული საუზმე).
• სს "პეტერბურგის წისქვილის ქარხანა" ("წმინდა მზე").
• OOO Nestle Russia (ბისტროვი).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

გააკეთეთ სწორი არჩევანი შვრიის ფაფის ყიდვისასშემდეგი ვიდეო დაგეხმარებათ.

ცელიაკია არის გლუტენის შეუწყნარებლობის ოფიციალური დიაგნოზი. მაგრამ ასეთი დაავადების შემთხვევაშიც კი, ექიმები გირჩევენ გამოიყენოთ გაწმენდილი უგლუტენო შვრიის ფაფა - პროვენა. ამ კომპანიის ფაფა ადვილად იტანს ნაწლავებს, ამიტომ საფრთხე მინიმალურია.

წესები შვრიის მომზადების

როგორც ჩანს, უფრო ადვილია, ვიდრე შვრიის ფაფის მომზადება: დაასხით რძე ან მდუღარე წყალი. მაგრამ იმისათვის, რომ შენარჩუნდეს მისი ყველა სასარგებლო თვისება, უნდა დაიცვან შემდეგი წესები.

თვალყური ადევნეთ დროს

რომ ფაფა არ დაიწვას, სქელ ძირიან ქვაბში უნდა მოხარშოთ. მინანქრის ფრაგმენტების საკვებში მოხვედრის თავიდან ასაცილებლად არ არის რეკომენდირებული მომინანქრებული კერძების გამოყენება საჭმლის მომზადებისას.

უგლუტენო შვრიის ფაფა საუკეთესო გემოთი 3-4 წილი სითხის ნაწილზე. შვრიის ფაფა დროზე ადრე არ უნდა ამოიღოთ ცეცხლიდან, მაგრამ არც მისი მონელება გჭირდებათ. შვრიის ფაფის მომზადების დრო დამოკიდებულია მარცვლეულის ტიპზე:

• "დამატებითი" - 1-5 წუთი;
• "ჰერკულესი" - 20 წუთი;
• ფურცელი - 10 წუთი.

ხშირად ურიეთ

შვრიის ფაფა ხშირად უნდა მოურიოთ ხარშვისას, რათა თავიდან აიცილოთ ბუშტები, რომლებიც წარმოიქმნება მსუბუქი ტექსტურის გამო. გემრიელი ფაფის მისაღებად სასურველია ეს მოქმედებები ყოველ 5 წუთში ერთხელ შეასრულოთ. ასეთი ბუშტები არ დააზარალებს ადამიანის სხეულს, მაგრამ მათი არარსებობა საუზმეს უფრო მეტს გახდისსასიამოვნო და ესთეტიკური.

მოაცალეთ შვრიის ფაფა

შვრიის ფაფის მოხარშვის შემდეგ არ იჩქაროთ თეფშზე გადატანა, მიეცით მთელი სითხე აითვისოს - ასე უფრო რბილი და გემრიელი გახდება და ასევე ააქტიურებს ყველა მის სასარგებლო თვისებას. ამას მხოლოდ 5-10 წუთი დასჭირდება.

დაამატეთ მარილი

უგლუტენო შვრიის ფაფის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, სადაც უბრალოდ უნდა აჩვენოთ თქვენი ფანტაზია. ვიღაცას უყვარს თაფლის ან შაქრის დამატება ფაფაში, ვიღაცას უყვარს შვრიის ფაფა ბანანთან ან სხვა ხილთან ერთად. მაგრამ ამის მიუხედავად, მწიკვი მარილი მომზადების პროცესში არ დააზარალებს. ამრიგად, თქვენ არა მხოლოდ მიაწვდით ორგანიზმს მინერალების კომპლექსით, არამედ კერძს უფრო ღრმა გემოს მიანიჭებთ. მოხარშვის დასაწყისშივე აუცილებელია მარილის მოყრა, სასურველია წყლის ადუღებამდე, ამ შემთხვევაში ფაფა შეიძენს ოდნავ შებოლილ და ნიგვზის არომატს, თითქოს ღია ცეცხლზე იყოს მოხარშული.

შეცვალეთ წყალი რძით

შვრიის ფაფა არის ძალიან მკვებავი კერძი, რომელიც შესანიშნავია საუზმეზე. მაგრამ მას ასეთი თვისება მხოლოდ მაშინ აქვს, როცა ცილა შერწყმულია ბოჭკოვანთან, რომელიც ასე მდიდარია შვრიით. ამიტომ, ექსპერტები გვირჩევენ შვრიის ფაფის მომზადებისას გამოიყენოთ ძროხის, ქოქოსის ან სოიოს რძე. გარდა ამისა, ეს მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს ფაფის გემოს და გახდის მას აყვავებულ და ხავერდოვან ტექსტურას. თუმცა, რძის გარდა, თხილი ან თესლი, როგორც ტოპინგი, ცილის შესანიშნავი წყარო იქნება.

უგლუტენო შვრიის ფაფა ჯანსაღი და გემრიელი საუზმის კერძია და მისი მომზადება სხვადასხვა გზით შეიძლება.გზები. ასევე გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ თაფლი, ჩირი, ახალი ხილი და კენკრა.