გამომცხვარი ღუმელში: რეცეპტი ახალი ინგრედიენტებით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ცნობილი ჩეხური ღორის კერძის რეცეპტი მთელ მსოფლიოშია ცნობილი. ბევრი გურმანი სპეციალურად ჩამოდის ამ ულამაზეს ქვეყანაში, რათა დააგემოვნოს იგი ჩაშუშული კომბოსტოს გვერდით კერძთან და ერთი ჭიქა კარგი ლუდით. თუმცა, ბევრი მზარეულისთვის ღუმელში გამომცხვარი მუწუკი, რომლის ფოტოც ქვემოთ არის წარმოდგენილი, გამომცხვარ ღორის მუხლს წააგავს. უკვე იმდენად ნაცნობი გახდა, რომ ჩნდება სურვილი, სცადო სრულიად ახალი რეცეპტი ტრადიციული ჩეხური კერძის მოსამზადებლად. ამავდროულად, მინდა შევცვალო არა თავად საკვების გადამუშავების ტექნოლოგია, არამედ გამოვიყენო სხვა კომპონენტები და სანელებლები.

ინგრედიენტები

ეს რეცეპტი, ვეგეტარიანული სტილის ჩეხური სტილის გამომცხვარი ღორის მუჭა, მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ღორის მუჭა - 1 ცალი;
• თაფლი - 3 ს/კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• დაფქული კოჭა;
• ქლიავი - 100 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მარილი;
• წიწაკის მარცვლები;
• დაფნის ფოთოლი.

ხორცის მომზადება

უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია თასმის არჩევანის სწორად მოპყრობა. მას უნდა ჰქონდეს რაც შეიძლება მეტი ხორცი და ნაკლები ცხიმი. ასევე ღირს ზუსტად ისეთი ნაჭრის არჩევა, რომელსაც ნაკლები აქვსმხოლოდ ჯაგარი და ჭუჭყიანი. ეს მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს მოსამზადებელ სამუშაოებს ხორცს სათანადო იერსახის მისაცემად.

წინასწარი მკურნალობა

ღუმელში სტანდარტული გამომცხვარი კნუტი მოითხოვს თავდაპირველ მომზადებას. ეს პროცესი არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი, რადგან მისი წყალობით ხდება ხორცის დამუშავება, რომელიც კლავს ყველა არახელსაყრელ ბაქტერიას და კერძს აძლევს საჭირო რბილობას. ამიტომ ხორცს ჩაყრიან ქვაბში, ასხამენ წყალს და ცეცხლზე აყენებენ. წყლის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან. შემდეგ ტაფაზე სურვილისამებრ ემატება გახეხილი ხახვი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და სანელებლები. ამ ფორმით ყველაფერი იხარშება ორი საათის განმავლობაში.

მარინადი

იმისთვის, რომ ღუმელში გამომცხვარ რქამ მდიდარი გემო მიიღოს, ხორცის ადუღებისთანავე უნდა დაიწყოთ მარინადი. ეს მისცემს მას დროს, რომ ჩაასხას და მიიღოს საჭირო თანმიმდევრულობა. ამისათვის აიღეთ თაფლი, სოიოს სოუსი და კოჭა. ჩვენ ვურევთ მათ პატარა კონტეინერში. მიღებული ნაზავი კონსისტენციით უნდა წააგავდეს თხევად არაჟანს. შემდეგ ნარევი შეჰყავთ ორი საათის განმავლობაში.

საცხობი

იმისთვის, რომ ღუმელში გამომცხვარმა თასმა თავისი უნიკალური გემო მიიღოს, ის აუცილებლად უნდა იყოს ჩაყრილი. ეს კეთდება ქლიავის ნაჭრების გამოყენებით, რომლებიც მოთავსებულია კანში პატარა ნაჭრებად. შემდეგ მუწუკს კარგად წაუსვით მარინადი და დაუშვით დუღილი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხორცს ახვევენ ფოლგაში და დებენ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ზეაღსანიშნავია, რომ მარინადის ნარჩენები ასევე რეკომენდებულია ფოლგაში ჩასხმა. ასე რომ, ღუმელში გამომცხვარი ნაჭერი უფრო წვნიანი გამოვა და ქერქის კარგ ფერს მიიღებს.

არხი

ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი, უამრავ გარნირთან და ლუდთან ერთად. უმჯობესია გამოიყენოთ მოხარშული კარტოფილი, რომელიც კარგად უხდება ამ სახეობის ხორცს და შესანიშნავად ანაზღაურებს მის ცხიმიანობას. უმჯობესია მივიღოთ მუქი ჩეხური ლუდი, რადგან კერძის რეცეპტი მაინც შეიძლება შეიცვალოს, მაგრამ სასურველია ამ სასმელის დატოვება ამ ფორმით.