როგორ მოვამზადოთ ჰამბურგერის ღვეზელი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არის მრავალი თეორია და სახელმძღვანელო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ საუკეთესო ჰამბურგერი. ყველაზე ხშირად ეს ეხება კოტლეტების მომზადებას. წვნიანი და არომატული ჰამბურგერის ღვეზელების დასამზადებლად სპეციალური აღჭურვილობა არ გჭირდებათ. გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ უმაღლესი დონის საქონლის ხორცი ან მაღალტექნოლოგიური გრილი. მაგრამ დაგჭირდებათ ბევრი ზეთი და კარგი ტაფა ან ღუმელი.

კლასიკური რეცეპტის მთელი აზრი ასეთია: დაფქულ ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი, მოამზადოთ თანაბრად მრგვალი ნამცხვარი და გადააფაროთ გამდნარი კარაქით, შემდეგ კი შეწვით გრილზე ან გრილზე. ღუმელი 10 წუთის განმავლობაში. კარაქი არა მხოლოდ დამატებით გემოს მატებს, არამედ ხელს უშლის ხორცის გამოშრობას და შემდეგ ფუნთუშს წვნიანს ხდის.

ეს შორს არის ჰამბურგერის მომზადების ერთადერთი გზა და მოგერიდებათ ექსპერიმენტები. თუმცა, არსებობს რამდენიმე წესი, რომელიც უნდა გახსოვდეთ, რათა არ დაუშვათ საერთო კულინარიული შეცდომები. ქვემოთ მოცემულია ძირითადი მოთხოვნები, რომლებიც უნდა დაიცვან ჰამბურგერის ღვეზელის მომზადებისას.

არ იყიდოთ იაფი, გაყინული ან მჭლე საქონლის ხორცი

თუ გსურთ გემრიელი ბურგერის მომზადება, ნუ დაზოგავთ ტოპინგებს. შეიძინეთ ახალგაზრდა, სასურველია ახალი, ძროხის ხორცი მინიმუმ 20 პროცენტიანი ცხიმით. თქვენ არ გჭირდებათ გურმანური სტეიკის ხორცის ყიდვა, მაგრამ კარგი ფილე აუცილებელია. ზოგადი კულინარიული წესი ამბობს, რომ ერთი კოტლეტისთვის დაგჭირდებათ 180-დან 250 გრამ დაფქული ხორცი.

ნუ დაამატეთ ბევრი სანელებლები დაფქულ ხორცს

გახსოვდეთ, რომ ჰამბურგერის ღვეზელები თავისთავად შესანიშნავია. ხახვის, მწვანილის ან სოუსების ხორცში დამატება მხოლოდ ხორცის გემოს აკნინებს. ასევე, ბევრი ინგრედიენტის დამატება ნიშნავს ხორცის განზავებას. გაცხელებისას ცხიმი რეაგირებს სხვა კომპონენტებთან და ქმნის ემულსიას. ამის გამო შეგიძლიათ მიიღოთ "რეზინის" კოტლეტი, განსაკუთრებით ხახვითა და მწვანილებით. და თუ დაფქულ ხორცს დაუმატებთ ზეითუნის ზეთს, მიიღებთ მარცვლოვანი ტექსტურის პროდუქტს.

მეტი საკვების დამატებაზე ექსპერიმენტების ნაცვლად, მსუბუქად მოურიეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ მასში ცოტა მარილი და მაქსიმუმ ცოტა წიწაკა და ნიორი.

არ დაგავიწყდეთ შუაში ჩაღრმავების გაკეთება

საზოგადოდ მიჩნეულია, რომ ჰამბურგერის ღვეზელი იდეალურად ბრტყელ ფორმაში უნდა ჩამოყალიბდეს. თუმცა, ეს არ ითვალისწინებს ხორცის მოცულობის ცვლილებას გაცხელებისას. ამის გაკეთების სწორი გზაა მრგვალი ბრტყელი ტორტის გაკეთება, შემდეგ კი თითებით ცენტრში ჩაღრმავება. ეს შექმნის მშვენიერი ფორმის ღვეზელს, რომელიც ფუნთუშში არ იცლება.

არამოერიდეთ მაღალ ტემპერატურას

ჰამბურგერის ღვეზელები საუკეთესოდ იხარშება მაღალ ტემპერატურაზე. რა თქმა უნდა, თუ ისინი დაიწყებენ წვას, შეამცირეთ სითბო. მაგრამ თუ არა, არ შეწვათ ისინი დაბალ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შედეგი არ იქნება ძალიან გემრიელი.

ნუ ატრიალებთ ღვეზელს ძალიან ხშირად

ზოგიერთს მოსწონს წივილის მოსმენა ღვეზელის გრილზე მობრუნებისას, მაგრამ ეს ხორცს ყველა წვენს გამოაქვს. ბოლოს მიიღებთ ძალიან მშრალ და მყარ კერძს. თუ გსურთ რბილი და წვნიანი კოტლეტი, შეწვის დროს არ შეეხოთ მათ.

არ დაჭრათ ღვეზელები სისრულის შესამოწმებლად

ღვეზელების გაჭრა იმის შესამოწმებლად, რომ მზადაა, საუკეთესო საშუალებაა კერძის გასაფუჭებლად. ყველა წვენი მყისიერად ამოიწურება. ეს კიდევ უფრო უარესია, ვიდრე მუდმივი გადატრიალება. მიიღებთ ძალიან მშრალ ხორცს. ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად გემოს გაფუჭების გარეშე, მიჰყევით შემდეგ ინსტრუქციას: სპატულით შეხებისას უნდა იგრძნოთ ოდნავ ელასტიურობა.

უნდა დატოვოთ ღვეზელები ცოტა ხნით

ძნელია შეაჩერო თავი მყისიერად სრულყოფილად მოხარშული კატლეტის ჭამაზე, მაგრამ ეს არ არის საუკეთესო იდეა. მიიღებთ მშრალ ხორცს და უმი ფუნთუშას. თუ ახლად შემწვარ კატლეტს დაკბენთ, მისგან ყველა წვენი მაშინვე გადმოვა. ცოტა ხნით დატოვეთ ცარიელი ადგილები.

როგორ მოვამზადოთ ჰამბურგერის ღვეზელი?

კოტლეტების მომზადებისას ფრთხილად იყავით, რომ ფარშის ხორცი ზედმეტად არ მოზილოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება დასრულდეს მძიმე პროდუქტები. ამისთვისძირითადი ჰამბურგერის ღვეზელის რეცეპტი დაგჭირდებათ:

• 450 გრამი საქონლის ხორცი;
• ზღვის მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

გამოიღეთ დაფქული ხორცი მაცივრიდან და დადგით ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 5 წუთით, სანამ ფორმას მოაწყობთ. შემდეგ გაყავით სამ ნაწილად და მოამზადეთ მრგვალი ბრტყელი ნამცხვრები. გამოიყენეთ ცერა თითი თითოეულის შუაში ხვრელის გასაკეთებლად. ეს ხელს უშლის მომზადების დროს ღვეზელების შუა აწევას.

ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თუჯის ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი. გახეხეთ ღვეზელები 3-დან 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად კარგად მომზადებული გსურთ. შემდეგ დადეთ ჭურჭელზე, შეფუთეთ ალუმინის ფოლგა და გააჩერეთ 5 წუთი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ფუნთუშაზე სალათის ფოთლთან, პომიდორთან და ხახვთან ერთად (ან რაც მოგწონთ).

ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების. ყველი კარგი დამატება იქნება თქვენი ბურგერისთვის, ისევე როგორც ბეკონი. მაგრამ ეს მხოლოდ ყველაზე გავრცელებული პროდუქტებია, რომელთა გამოყენებაც შეგიძლიათ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. არაქისის კარაქი კარგი და ორიგინალური არჩევანია. წითელი ხახვის რგოლები ყოველთვის კარგი იდეაა.

კიდევ ერთი საინტერესო გზა

ხელნაკეთი ბურგერის მრავალი რეცეპტი არსებობს კოტლეტით. ზემოთ იყო ვარიანტი ტაფაში შემწვარი ხორცით, მაგრამ გრილი კლასიკურად ითვლება. ცხადია, ყველას არ აქვს ეს შესაძლებლობა. მაგრამ შეგიძლია აჩვენოგამომგონებლობა და შეცვალეთ თქვენი გარე გრილი თქვენი სახლის ღუმელისთვის შესაბამისი საკიდით.

ქვემოთ არის ხელნაკეთი ჰამბურგერის რეცეპტი ყველით. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 450 გრამი ახალი დაფქული ხორცი;
• ზღვის მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
• დაჭრილი ყველი, სურვილისამებრ;
• ტოსტირებული ჰამბურგერის ფუნთუშები.

როგორ გავაკეთოთ ეს?

როგორ მოვამზადოთ ჰამბურგერის ღვეზელები ღუმელში? დაფქული ხორცი ჩამოაყალიბეთ პროდუქტებად, ნაზად დაჭერით ხორცი თითებით, მაგრამ არა დატკეპნით. დადგით ბრტყელ, სუფთა ზედაპირზე და თითებით ნაზად დაჭერით თითოეული ბრტყელი პურის შუაზე.

შეამოწმეთ თქვენი ღვეზელის ზომა ფუნთუშთან შედარებით (გახსოვდეთ, რომ ფუნთუშას შეხებამდე დაიბანეთ ხელები და არ დაუშვათ, რომ პირდაპირ კონტაქტში მოხვდეს უმი ხორცთან). ხელნაკეთი ჰამბურგერის ღვეზელი უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ-ით ფართო ვიდრე ფუნთუშა ყველა მხრიდან.

ორივე მხრიდან უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ისინი კარაქით (დამდნარი) ან ზეითუნის ზეთით წასმულ გრილიზე. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სასურველ მომზადებამდე.

გააცხელეთ ტაფა 1 სუფრის კოვზი კარაქით ან ზეითუნის ზეთით მაღალ ცეცხლზე. მოაყარეთ კატლეტები და ზემოდან მოასხით კიდევ ერთი კოვზი ზეთი. შეწვით 45 წამიდან 1 წუთამდე, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.

სწრაფი მოძრაობით გადააბრუნეთ ღვეზელები და ზედა ზედაპირზე მოათავსეთ ყველის ნაჭერითითოეული მათგანი. მოხარშეთ სანამ ყველი არ გადნება, 45 წამიდან 1 წუთამდე.

მომზადებულ ფუნთუშებს მოაყარეთ ყველის ღვეზელები, მოაყარეთ სურვილისამებრ სხვა ტოპინგები და დაუყოვნებლივ მიირთვით.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი შევსება. დიჟონის მდოგვი და მწნილი ხახვი კარგად მუშაობს ყველის ბურგერებისთვის. ასევე კარგია ნებისმიერი ახალი ბოსტნეული - კიტრი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა. თუ ცხარე გიყვართ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაქუცმაცებული ხალაპენო წიწაკა.