ხელნაკეთი ძეხვის დამზადება: ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უგემრიელესი და წვნიანი სოსისი საუზმის საფუძველია, სალათის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი. რამდენი კერძის მომზადება შეიძლება მისგან. მაგრამ რაც შეეხება გზაზე ძეხვის გარეშე? წვეულება, სადღესასწაულო ქეიფი - არა, ამის გარეშე აბსოლუტურად არაფერია. მაგრამ ამ პროდუქტის ხარისხი უარესდება. დღეს უკიდურესად რთულია ისეთი სოსისის პოვნა, რომელიც შორიდანაც კი შეიძლება შევადაროთ საბჭოთა ბავშვობის ძეხვს. ამიტომ ბევრი დაინტერესდა ხელნაკეთი სოსისების დამზადებით. პროცესი არც თუ ისე რთულია და შედეგი ყოველთვის პროგნოზირებადია.

მნიშვნელოვანი დეტალები

წვნიანი სოსისი იქნება თქვენი სუფრის მთავარი ადგილი. და მოემზადეთ იმისთვის, რომ სტუმრების კარგმა ნახევარმა იკითხოს, ზუსტად როგორ მოამზადეთ იგი. ხელნაკეთი ძეხვის დასამზადებლად საჭიროა ხორცი და ქონი, მარილი და ნიორი, წიწაკა და სუფთა ნაწლავები. თუმცა,პრაქტიკამ აჩვენა, რომ უკანასკნელი ინგრედიენტის გაცემა საკმაოდ მარტივად შეიძლება.

ახლა რაც შეეხება ინგრედიენტების არჩევანს. მთავარია კარგი ხორცი. ის უნდა იყოს შეძენილი სანდო მომწოდებლებისგან. და თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი ფერმა, კიდევ უკეთესი. თქვენ ზუსტად გეცოდინებათ დაკვლის დრო და გამოიყენეთ ახალი, არა გაყინული ხორცი ხელნაკეთი სოსისების დასამზადებლად. ეს საუკეთესოდ იმოქმედებს გემოზე.

ძეხვის შევსება

თუ თქვენ იყენებთ ბუნებრივ ნაწლავებს, ისინი საფუძვლიანად უნდა ჩამოიბანოთ. ეს ასევე ეხება შიგნით. გააჩერეთ ისინი წყალში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ. რეკომენდებულია მათი დაწყება ხორცსაკეპ მანქანაზე სპეციალური საქშენით. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი პლასტმასის ბოთლი ძირის გარეშე, რომლის კისერი ხელს შეუწყობს ხორციანი ძეხვის ჩამოყალიბებას. შევსებამდე, ბოლო მჭიდროდ უნდა იყოს მიბმული და უზრუნველყოს, რომ სიცარიელე არ წარმოიქმნება. ხელნაკეთი ძეხვის დამზადების პროცესი რთული ჩანს, მაგრამ როგორც კი გასინჯავთ, აღარასოდეს იყიდით მაღაზიაში ნაყიდ პროდუქტს.

არ დაგავიწყდეთ, რომ თუ ზედმეტად ჩაყრით, ნაწლავები გასკდება. ამიტომ, მიჰყევით ოქროს შუალედს.

როდესაც ჭურვი მთლიანად შეივსება, თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი საქშენიდან და მჭიდროდ შეკრათ. გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ნემსით, რათა მან შეინარჩუნოს ფორმა მომზადების დროს. ის შეიძლება არა მხოლოდ მოხარშული, არამედ გამომცხვარი ან შემწვარი.

ძეხვი გარსაცმის გარეშე

მოდით ახლა გადავხედოთ რეცეპტებსპრაქტიკული რეკომენდაციები. სახლში ძეხვის დამზადება მომხიბლავი პროცესია, მაგრამ ამისთვის მომზადებაც გჭირდებათ. ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• ღორის რბილობი - 1 კგ.
• ნიორი - 5 კბილი.
• მშრალი კრემი - 5 ს.კ. ლ.
• მარილი და შაქარი თითო 3გ
• კვერცხი - 1 ც.
• სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ დაფქული ხორცი. ეს უნდა იყოს ერთგვაროვანი და პასტისებრი. უმჯობესია ხორცს ბლენდერით დაფქვათ. დაამატეთ სანელებლები, ნიორი და კვლავ გადაახვიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად. გატეხეთ კვერცხი და ხელებით მოზილეთ დაფქული ხორცი. ამაზე ბევრია დამოკიდებული, ამიტომ კარგად დაარტყით, როგორც ცომი.

პროდუქტის ჩამოსხმა

ამ შემთხვევაში, ჩვენ არ გამოვიყენებთ ნაწლავს ან მის ექვივალენტს. ამიტომ ძეხვის დამზადება სახლში ხდება შემოქმედებითი პროცესი და ეს კიდევ უფრო საინტერესოს ხდის მას. მოქმედებების თანმიმდევრობა:

• გააფინეთ ჩვეულებრივი საცხობი ქაღალდი. ზემოდან მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და მოვაყაროთ პური. სიგრძით, ხარშვისას ტაფაში უნდა მოთავსდეს. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციე ამას.
• შეახვიეთ შიგთავსი პერგამენტში და მჭიდროდ შეახვიეთ ორივე ბოლოში. გამოდის ასეთი კანფეტი. თუ ზედმეტად მჭიდროდ არ შეკრავთ, პროდუქტის ხარისხი გაუარესდება.
• ახლა შემოახვიეთ კანფეტი ფოლგის ფენაში და მჭიდროდ შემოახვიეთ კუდები.
• დარჩენილი შიგთავსისგან გააკეთეთ იგივე ზოლები.

ფინალური მზადება

მოვამზადებთ სამუშაო ნაწილს,როგორც ეს რეცეპტი მოითხოვს. ხელნაკეთი ძეხვი მზადდება სხვადასხვა გზით, ამას ქვემოთ განვიხილავთ. ახლა ვცადოთ უმარტივესი:

• ქვაბში ჩაასხით წყალი და მოათავსეთ სოსისები. ისინი მთლიანად წყლით უნდა იყოს დაფარული. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაგვრა.
• ადუღეთ 1,5 საათის განმავლობაში. მზა ძეხვი ამოიღეთ წყლიდან და დატოვეთ ოთახში, რომ მთლიანად გაგრილდეს. არ გაშალო, დაე, იტყუოს ისე, როგორც არის.
• გამოიღეთ ძეხვეული მაცივარში ღამით. ახლა მთავარია გაუძლო ცდუნებას ახლავე სცადო. დამიჯერეთ, მას ცოტა დრო სჭირდება ჩახუტებისთვის.
• მეორე დღეს გახსენით თითოეული პური და გააბრტყელეთ ხმელ მწვანილებში. ეს შეიძლება იყოს ორეგანო, კამა, ოხრახუში. ასეთი სოსისის შენახვის ვადა შემოიფარგლება ორი კვირით.

ღორის ნაზი ძეხვი

ამ შემთხვევაში, მზა პროდუქტი ძლიერ დაემსგავსება მას, რასაც მაღაზიაში ვყიდულობთ. სრული იდენტიფიკაციისთვის საჭიროა ჭურვი. ხელნაკეთი ძეხვის დასამზადებლად, შესაფერისია ყდის ფორმის ფილმი. ის სპეციალიზირებულ მაღაზიებში იყიდება და მისი შეძენა არ არის რთული. მაგრამ ბევრი დიასახლისი თვლის, რომ ნაწლავის გამოყენება ამ შემთხვევაში უფრო გამართლებულია. ყოველივე ამის შემდეგ, მაშინ ძეხვი აღმოჩნდება ბუნებრივი. გარდა ამისა, როდესაც პოლიეთილენი თბება, მავნე ნივთიერებები შეიძლება შევიდეს პროდუქტში. ნაწლავების გამოყენებით, თქვენ მთლიანად აღმოფხვრის ამას.

დაწყება

დაგჭირდებათ:

• ცხიმოვანი რბილობი ღორის ყელიდან - 1 კგ.
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.
• შავი დაფქული პილპილი და სხვა სანელებლები.
• ნიორი - 6 კბილი.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი.
• წვრილი ნაწლავები.

ხელნაკეთი სოსისის მოსამზადებელი გარსაცმის შეძენა შესაძლებელია ბაზარზე. არ დაგავიწყდეთ ნივთის კარგად შემოწმება. თუ დაკვლის შემდეგ სათანადოდ არ გარეცხეს, გაჯერებულია უსიამოვნო სუნით, რომლის მოშორებაც შემდეგ ძალიან რთულია. ამიტომ, უმჯობესია, ნაცნობი ფერმერი გქონდეთ, რომელიც ახალ წიაღს მოგყიდით.

ახლა ყველაზე მთავარია დაფქული ხორცი. შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მაგრამ ბევრად უკეთესი იქნება დანით დაჭრა. მაშინ ძეხვეულის გემო უფრო თხელი გახდება. დაუმატეთ მარილი და პილპილი, თქვენი საყვარელი სანელებლები: სუნელი სვია, ცილი, კარდამონი, დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი. დაფქული ხორცი უნდა ამოიღოთ მაცივარში ერთი დღით, რათა დამარინადოს. რამდენიმე საათის შემდეგ გამოიღეთ, დაუმატეთ წყალი და ისევ მოზილეთ. ფარშს უნდა ჰქონდეს წებოვანი და ტენიანი შეგრძნება შეხებისას.

ნახევრად მზა პროდუქტი შემწვარი

რჩება მუშაობის ბოლო ეტაპი. ხელნაკეთი ძეხვის დასამზადებელი აღჭურვილობის გამოყენებით, ნაწლავები შეავსეთ დაფქული ხორცით. ამისათვის არ არის აუცილებელი სპეციალური მოწყობილობის ქონა. საკმარისია ზემოთ აღწერილი მეთოდის გამოყენება, ანუ ნაწლავის დადება მოჭრილ პლასტმასის ბოთლზე და ფრთხილად ჩაყრა.

მიამაგრეთ ნაწლავი კვანძებით ორივე მხრიდან. ახლა თქვენ გაქვთ ბლანკი, რომელიც უნდა მოხარშოთ 5-7 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. გამოიღეთ, გააშრეთ და შედგით მაცივარში. არ არის მზადპროდუქტი, მაგრამ ცარიელი შემდგომი შემწვარი ან გამოცხობისთვის. ღუმელში სოსისები 40 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, თუ ტაფაზე შემწვარი, საკმარისია 30 წუთი.

ქათმის ძეხვი

დაფქული ფრინველი ყოველთვის იაფია, ვიდრე ღორის ან საქონლის ხორცი. თუ თქვენ გჭირდებათ ფულის დაზოგვა, მაგრამ გსურთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი საჭმლით, სცადეთ ამ კერძის მომზადება. დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - 1,5 კგ.
• სალო - 200გრ
• მარილი - 1 ჩ/კ
• დაფქული წიწაკა, ქინძი, მუსკატის კაკალი.
• ნიორი - 2 კბილი.
• რძე - 150 მლ.
• წვრილი ნაწლავები.

ახლა გადავხედოთ თავად რეცეპტს. სახლში დამზადებული ძეხვის დამზადება მარტივი და საკმაოდ სწრაფია.

მთავარი ნაბიჯები

ლარდი და ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, შემდეგ კი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში მსხვილ ბადეზე. დაამატეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ. დაასხით რძე მცირე ულუფებით. დარწმუნდით, რომ მასა არც თხევადი და არც მშრალი დარჩეს. კარგად აურიეთ და დატოვეთ 15 წუთი. სოსისები შეავსეთ დაფქული ხორცით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. მეორე დღეს ნაწილი შეიძლება გაყინოთ, დანარჩენი კი შეწვით ოქროსფერამდე.

ღვიძლის ძეხვი

ვის ახსოვს, რა გემრიელი იყო სულ რამდენიმე ათეული წლის წინ. ის, რისი ყიდვაც დღეს მაღაზიებში შეგიძლიათ, უფრო ღვიძლს ჰგავს. მის მოსამზადებლად ნებისმიერი ღვიძლი უნდა მიიღოთ, იქნება ეს საქონლის, ღორის თუ ქათმის ხორცი. გემოვნების ჩრდილები თითოეულ შემთხვევაში განსხვავებული იქნება, მაგრამ მაინც ძალიან, ძალიან კარგია.

დაგჭირდებათ:

• ღვიძლი - 500გრ
• სალო - 250გრ
• ნიორი - 1 თავი.
• მშვილდი.
• სახამებელი - 1 ს.კ. ლ.
• კვერცხი - 3-4 ცალი
• სმოლინა - 3 ს.კ. ლ.
• რძე - 100 მლ.
• ნებისმიერი ჭურვი ხელმისაწვდომია.

გააფრთხილე ღვიძლი და ბეკონი. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ კარაქში. დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და აურიეთ. ხელნაკეთი ძეხვის დასამზადებლად ყველაზე ხელმისაწვდომი და მოსახერხებელი მოწყობილობა ხორცსაკეპ მანქანაა. თუ ის იქ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახლის მოწყობილობები, რომლებსაც ქვემოთ განვიხილავთ. რეკომენდებულია საშუალო ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში მოხარშვა, ან 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში გამოცხობა.

ხმელი სოსისი

ეს არც ისე რთულია, რამდენადაც ხანგრძლივი. ერთხელ რომ სცადეთ, მიხვალთ დასკვნამდე, რომ დიეტის ამ გზით დივერსიფიკაცია არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ აუცილებელიც. ხელნაკეთი ხმელი ძეხვის დამზადება ერთგვარი კულინარიული საქმეა, რომლითაც სამართლიანად შეგიძლიათ იამაყოთ.

ეს არ არის სწრაფი, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მუდმივად ჩაერთოთ პროცესში. არსებობს მრავალი მოწყობილობა, რომელიც მნიშვნელოვნად ამარტივებს ამოცანებს:

• მაცივარი No Frost სისტემით, ცივი ლოჯიც ძალიან გვეხმარება.
• ხორცის საფქვავი.
• სასწორები.
• Twine.

პრინციპში, ამ ყველაფრის შეძენა შესაძლებელია ინტერნეტით. ნაჭუჭი და ნიტრატი მარილიც. სპეციალიზებული მაღაზია მოგაწვდით დეტალურ ინსტრუქციას, რომელიც აუცილებლად გამოგადგებათ.

საჭირო ინგრედიენტები

ორისთვისდიდი ძეხვი დაგჭირდებათ:

• მეტრიანი ღორის მუცელი.
• ღორის ხორცი - 500გრ
• ძროხის ხორცი - 380გრ
• სალო - 120გრ
• ნიტრატული მარილი - 23გრ
• მშრალი ღვინო - 10 მლ.
• ხმელი ნიორი, თეთრი და შავი პილპილი, კამის და მდოგვის მარცვლები, დაფქული პაპრიკა.

მშრალი ძეხვის მომზადების ეტაპები

ხორცი და ცხიმი დაჭერით ნაჭრებად და შედგით საყინულეში. რამდენიმე საათის შემდეგ ის ოდნავ გაიყინება და დაფქვის პროცესი გამარტივდება. ხორცი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი გრილით და ცხიმი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დაამატეთ სანელებლები და ნიტრატი მარილი. ახლა შედგით ნარევი მაცივარში 36 საათის განმავლობაში.

როდესაც დრო ამოიწურება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ. ამისათვის კარგად გარეცხეთ ღორის მუცელი. როგორც წესი, იგი იყიდება მარილიანი - მნიშვნელოვანია, რომ ჩამოიბანოთ ეს მარილი. შემდეგი, შეავსეთ ნაწლავები დაფქული ხორცით. ძეხვი შეახვიეთ ძაფით და შედგით მაცივარში 16 საათით. ახლა სიმწიფის ეტაპია. სოსისები დაკიდეთ ლოჯიებზე, გრილი და ჩრდილში 10-12 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შედგით მაცივარში მთელი ღამით. გაიმეორეთ ეს პროცედურა ხუთი დღის განმავლობაში, შემდეგ კი დატოვეთ მაცივარში კიდევ 6 დღე. ამ დროს უნდა მივიღოთ მყარი და მშრალი პური. თუ მათზე ობის ყალიბდება, ეს ნორმალურია დაბერების ეტაპზე. უბრალოდ წაისვით პურზე ვაშლის ძმარი.

ძეხვის დამზადების მოწყობილობა

სახლში ხანდახან იმპროვიზირებული საშუალებებით უნდა დაკმაყოფილდე. მაგრამ ეს არ არის მიზეზი, რომ უარი თქვან გემრიელ საჭმელზე.

პლასტმასის ბოთლი დაგეხმარებათ. მისი დახმარებით შეგიძლიათ ნაწლავები აავსოთ ხორცის ხორცით და არა მარტო. ეს შეიძლება მოხდეს ფორმითმომზადებისას, როგორც ცივი, ასევე ცხელი. პირველ შემთხვევაში მზა ძეხვის ჟელეს ასხამენ ბოთლში, რომ ფორმა მიიღოს, მეორე შემთხვევაში მაშინვე ადუღებენ მასში..

ძეხვი ქილაში. ამისათვის დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი შუშის ქილა სახურავით. ჩაყარეთ მასში დაფქული ხორცი და დაახურეთ თავსახური. ახლა ფრთხილად გადაიტანეთ ყველა ქვაბში, დააფარეთ წყალი და გააჩერეთ ცეცხლზე მინიმუმ 6 საათი.

სახლში ძეხვის დამზადების გარსაცმები ასევე შეიძლება იყოს განსხვავებული:

• ნაწლავი შეიძლება შეიცვალოს დამხმარე ფილმით. ამისათვის გამოჭერით შესაფერისი ნაჭერი, მოაყარეთ დაფქული ხორცი და გადაატრიალეთ პური. არ შეეცადოთ გააკეთოთ ერთი, მაგრამ ძალიან სქელი. ჯობია გავყოთ რამდენიმე წვრილად. ბოლოები კარგად უნდა იყოს დამაგრებული და შემდეგ პური წყალში მოვხარშოთ.
• მეორე ვარიანტი არის კილიტა ფირის ნაცვლად. შემდეგ პურებს აგზავნიან ღუმელში და აცხობენ დარბილებამდე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
• ძეხვი ტეტრაპაკეტში. ეს ყუთები სახლში რეგულარულად ჩნდება, შეიცავს წვენს ან რძეს. არ გადაყაროთ, უმჯობესია მათში ძეხვი მოხარშოთ. მოამზადეთ დაფქული ხორცი სახამებლისა და რძის ფხვნილის დამატებით და ათქვიფეთ ბლენდერით გლუვებამდე. მიღებული მასა მოათავსეთ კოლოფში, მოათავსეთ წყლის ქვაბში და გააჩერეთ 50 წუთი.

როგორც ხედავთ, ბევრი ვარიანტია. სპეციალური სამზარეულოს მოწყობილობების გარეშეც კი შეგიძლიათ უგემრიელესი საჭმელი მოამზადოთ და გაახაროთ თქვენი ოჯახი. და ზუსტად გეცოდინებათ, რომ სასარგებლო და ხარისხიანი ინგრედიენტების გარდა, მის შემადგენლობაში სხვა არაფერია.