თურქული რაკი არაყი: თვისებები, პოპულარული ბრენდები, მოხმარების კულტურა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თურქეთში დასასვენებელი ტურისტები არაერთხელ შეესწრო, თუ როგორ იყენებენ ადგილობრივები რესტორნებსა და ბარებში უცნაურ სასმელს, რომელიც რძეს ჰგავს. დაკვირვებულმა უცხოელებმა უნდა შეამჩნიონ, რომ იგი მიიღება ორი სრულიად გამჭვირვალე სითხის: წყლის (სუფრის ან სოდა) და სპეციალური არაყის - კიბოს შერევით. ეს ბოლო სასმელი იქნება ჩვენი სტატიის თემა. რატომ აქვს თურქულ არაყს რძესავით გათეთრების უნარი წყალთან შერევისას? როგორია სასმელის ისტორია? და შესაძლებელია კიბოს გამოყენება გაუხსნელი ან ალკოჰოლური კოქტეილების შემადგენლობაში? გსურთ თურქეთიდან გასტრონომიული სუვენირის ჩამოტანა? ამ სტატიიდან შეიტყობთ, რომელი ბრენდის რაკია სასურველი შეძენა.

ისტორია

ჯერ კიდევ ცხარე კამათი მიმდინარეობს იმაზე, თუ საიდან გაჩნდა თურქული არაყი. ბალკანური კონიაკის სახელმა შეცდომაში არ უნდა შეგიყვანოთ. სერბებსა და ბოსნიელებს სასმელი ოსმალეთის დაპყრობის შემდეგ გააცნეს. მაგრამ ბერძნები ამტკიცებენ, რომ მათი არაყი - უზო - გახდათურქული რაკის პროტოტიპი. მაგრამ პროდუქტის სახელწოდების ეტიმოლოგიას ერაყული ფესვები აქვს. სწორედ იქ მოიფიქრეს ყურძნის ფაფას დისტილაციისთვის. მათ, ვისაც ოდესმე უნახავს მთვარის შუქი, ჯერ კიდევ იციან, რომ დისტილატი წვეთ-წვეთ ჟონავს. ამ ქონებამ სასმელს სახელი დაარქვეს: "არაკი" არაბულად ნიშნავს "ოფლს". მაგრამ თურქები ამტკიცებენ, რომ მათი ეროვნული სასმელი მათ ერაყიდან არ მოსულა, არამედ სამშობლოში დაიბადა. სავარაუდოდ, ნამდვილ კიბოზე რაზაკის ყურძნის რბილობი იღება. არაყს სახელი დაარქვეს. მუსულმანურ თურქეთში დიდი ხნის განმავლობაში რაკი აკრძალული იყო, ისევე როგორც ნებისმიერი ალკოჰოლი. მაგრამ ამან არ შეამცირა პოპულარული სიყვარული ამ სასმელის მიმართ. მას აწარმოებდნენ თურქეთში მცხოვრები ქრისტიანები: ბერძნები, ბოსნიელები. ქემალ ათათურქმა ერის ლიდერის ავტორიტეტის წყალობით რაკი ჭეშმარიტად თურქულ სასმელად აქცია, რადგან ძალიან უყვარდა. მას შემდეგ არც ერთი სუფრა არ შეიძლება ანისულის არაყის გარეშე.

წარმოება

ჩვენ უკვე აღვნიშნეთ, რომ რაკის წინაპარი ერაყული არაკია. ეს ძლიერი დისტილატი მიიღება რბილობი - ღვინის წარმოებაში გამოყენებული ნედლეულის დისტილაციით. და ამაში ძველი რაკი სასმელი შეიძლება იტალიურ გრაპასს შევადაროთ. მას ხომ ყურძნის ფაფაზეც ამზადებენ. მაგრამ თურქული რაკი არაყი იტალიური არყისგან განსხვავდებოდა მეჩვიდმეტე საუკუნეში, როცა მასში ანისულის ფესვის შერევა დაიწყო. მძლავრი სუნი ემსახურება კიბოს "სავიზიტო ბარათს". ანისულის არომატი კი თურქულ არაყს ბერძნულ უზოსთან და ფრანგულ პასტისთან აკავშირებს. სამრეწველო წარმოების რაკი იხსნება ორჯერ და შემდეგ კიდევ ერთი თვის განმავლობაშიდაძველებული მუხის კასრებში. მაგრამ თურქეთში ხშირად ამზადებენ ხელნაკეთ ანისის ნაყენს - არა მხოლოდ ყურძნისგან, არამედ ფინიკის, ლეღვისა და სხვა ხილისგან. ამრიგად, სასმელის სიძლიერე შეიძლება განსხვავდებოდეს 45 გრადუსიანი ქარხნული კიბოსგან. ალკოჰოლის შემცველობა შეიძლება იყოს 40 ან 55%.

თურქული რაკი არაყი: მახასიათებლები

თუ არასოდეს გიცდიათ ანისულის სასმელები ან ლოლიპოსები, შესაძლოა გემო არ მოგეწონოთ. არა მხოლოდ ეს: მას შეუძლია შეგახსენოთ სააფთიაქო ხველის ნარევი. ოღონდ მაშინვე არ დანებდეთ რაკიის გამოყენებას. თურქული ანისის არაყი მყისიერად გაგამხნევებთ. ყოველივე ამის შემდეგ, სასმელის ხარისხი საკმაოდ მაღალია. მაგრამ თურქებში მისი გაუზავებლად დალევა ცუდ ფორმად ითვლება. სუფთა რაკი წვავს ენის რეცეპტორებს და აქვს ზედმეტად მდიდარი ანისულის სუნი. მაგრამ თურქული არყის შერევა წვენებთან და მით უმეტეს სხვა ალკოჰოლთან, ასევე არ არის რეკომენდებული. ამ შემთხვევაში რა უნდა გააკეთო?

თურქული რაკი არაყი: როგორ დავლიოთ

ამ დისტილატის დალევის რიტუალი მეცხრამეტე საუკუნეში განვითარდა. რაკი ორნაირად მთვრალია. პირველს - ყველაზე გავრცელებულს - "ლომის რძე" ჰქვია. რვა-ათ გრადუსამდე გაცივებულ არაყს ასხამენ რაკისთვის სპეციალურ ჭურჭელში („გასროლილი“შუშის მსგავსი სქელი ფსკერითა და თხელი მინისგან დამზადებული მაღალი კედლებით). ჭიქა ნახევრად ივსება. შემდეგ დაასხით იგივე რაოდენობის წყალი - სუფრის ან მინერალური. თურქული არაყი მაშინვე ხდება თეთრი და გაუმჭვირვალე, როგორც რძე. ეს იმიტომ ხდებასპირტში გახსნილი ანისის ზეთი გამოიყოფა დისპერსიული ემულსიის სახით. ვინაიდან არყისა და წყლის პროპორციები ერთიდან ერთზეა, სასმელის სიძლიერე ოცდახუთ გრადუსამდე მცირდება. მაგრამ თქვენ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ასეთი კოქტეილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის შეიძლება "ლომიდან" გადაიქცეს "გაგიჟებულ ძროხის რძედ".

რაქის მოხმარების მეორე გზა პირველის მსგავსია. თქვენ სვამთ არაყს და შემდეგ მეორეს - ყინულის წყალს. ცხელ დღეებში შეგიძლიათ რამდენიმე ყინულის კუბიკი ჩაყაროთ ჭიქა „ლომის რძეში“. მაგრამ არა პირიქით! თუ რაკი ყინულთან ერთად ჭიქაში ჩაასხით, ანისი დაკრისტალდება და სასმელი დაკარგავს არომატს და გემოს.

რიტუალი

თურქულ არაყს მარტო და საჭმლის გარეშე არ სვამენ. მას აუცილებლად უნდა ახლდეს კერძები. მეზი მაინც - ნესვის ნაჭრები, ფეტა ყველი, ზეთისხილი, ცივი ნაჭრები. ისინი სქელი ფსკერის მქონე კიბორჩხალებს აკრავენ და ამბობენ "შარეფი", რაც ნიშნავს "შენი პატივისთვის!" ჩვეულებრივია, რომ პირველი ჭიქის დალევა ერთ ყლუპში, ხოლო შემდგომი - თანდათანობით, მცირე ყლუპებით. რაკი მთელი ქეიფი თან ახლავს - საჭმელებიც და ცხელი კერძებიც.

ტოპ თურქული არყის ბრენდები

ბოლო დრომდე რაქის წარმოება სახელმწიფო მონოპოლია იყო. იწარმოებოდა იზმირში ბრენდის სახელწოდებით „TEKEL“. მაგრამ ახლა არის სხვა ბრენდები. ნამდვილი ეროვნული ფავორიტი, რომელიც ფასდება კარგი ხარისხითა და ძალიან ხელმისაწვდომი ფასით, არის Yeni Raki თურქული არაყი. ასევე, TekirDag ითვლება კარგ და იაფ სასმელად. ნებისმიერი არაყის მსგავსად, კიბოსაც აქვს პრემიუმ კლასიფიკაცია. ალინბასი ყველაზე მაღალი ფასების სეგმენტშია.