მომზადების სლავური სტილი: სუპი პელმენებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გოგოლი უკრაინულ პელმენებს ადიდებდა ოდებს. ბერძნებთან ერთად მდიდარი სოკოს სუპი განადიდა კოტლიარევსკიმ თავის ენეიდაში. სამართლიანობისთვის უნდა აღინიშნოს, რომ პელმენი წარმოდგენილია არა მხოლოდ სლავების სამზარეულოში. უნგრეთში ასევე ამზადებენ მდიდარ სუპებს ცომის ნაჭრებით - ჩიფსეტით. მაგრამ მხოლოდ უკრაინაში არსებობს რამდენიმე სახეობის პელმენი: ნიორი, კარტოფილი, წიწიბურა, სიმინდი და უბრალო ხორბლის ფქვილი. მათ ასევე მიირთმევენ როგორც გარნირად, შემწვარი ხრაშუნაზე და ნიორთან ერთად. მაგრამ დღეს ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი პელმენებით. ბულიონები მისთვის შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, სოკო. განვიხილოთ რამდენიმე რეცეპტი.

ქათმის წვნიანი წიწიბურას ფურცლებით

მოხარშეთ ჩვეულებრივი ბულიონი სუპის ნაკრებიდან, ორი-სამი ლიტრი. მდუღარე სითხეში ჩაყარეთ დაჭრილი 3 კარტოფილი, სტაფილო და პრასის მწვანე ნაწილი, ადუღეთ 10 წუთი. შემდეგ 300 გრ ქათმის ღვიძლი უნდა შეწვათ ზეთში და დაუმატოთ წვნიანს. ახლა ჩვენ ვამზადებთ კერძის გამორჩეულს - პელმენებს. ცალკე თასშიორი კვერცხი ათქვიფეთ ცოტა მარილი და 50 გრ წყალი. განაგრძეთ ენერგიული მორევა, დაამატეთ არასრული ჭიქა წიწიბურის ფქვილი. ცომისგან ვაფორმებთ ლილვაკებს, მსუბუქად გავაბრტყელებთ ხორბლის ფქვილში და ვაყრით მდუღარე ბულიონში. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ კიდევ ორი წუთი. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და მოაყარეთ კერძი დაჭრილი ახალი მწვანილით.

სოკოს წვნიანი პელმენებით

მოხარშეთ 3-4 კარტოფილი კანში. ერთი მუჭა მშრალი პორცინის სოკო დაასველეთ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ვამზადებთ მდიდარ და სურნელოვან იუშკას 0,5 კგ ახალი ტყის პროდუქტების დამატებით, წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ფურცლები იქნება კარტოფილი: მოხარშულ ტუბერებს ვასუფთავებთ, გავხეხავთ ან ხორცსაკეპ მანქანაში ვჭრით, მასას ვუმატებთ კვერცხს, 2 სუფრის კოვზ დარბილებულ კარაქს, მარილს, პილპილს. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, რამდენიც საჭიროა, რომ ცომი ხელებზე არ გეწებებათ. წვნიანი ჩაყარეთ წვნიანში, მოურიეთ ხის კოვზით და ადუღეთ 5-10 წუთი.

ხორცის წვნიანი ნივრით ნივრით

სანამ ბულიონი იხარშება, მოზილეთ ცომი. წვრილად დაჭერით ნიორი - ორი კბილი, შეურიეთ თასში დაჭრილ მწვანილს (მტევანს) და 2 კვერცხს, ცოტა მარილი. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი (აუცილებლად გაცრილი) და მოზილეთ ცომი, როგორც პელმენებისთვის. დავტოვებთ თასში პირსახოცის ქვეშ, ვუბრუნდებით წვნიანს. ნახარშს დაუმატეთ 4 დაჭრილი კარტოფილი, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ხახვი და სტაფილო გავასუფთავოთ, დავჭრათ, შევწვათ მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე, ჩავყაროთ წვნიანი. ცომი გააბრტყელეთ სოსისშიდაჭრილი dumplings. ჩავყაროთ მდუღარე სითხეში, ვადუღოთ 10 წუთის განმავლობაში. მზა წვნიანს მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი.

როგორც ხედავთ, იმის მიხედვით, თუ რას დავამატებთ ცომს, იცვლება მისი მომზადებაც. წვნიანი პელმენებით შეიძლება ძალიან სწრაფად მომზადდეს. ორი კვერცხი ჩანგლით ათქვიფეთ ცოტა მარილი და 50 გრ წყალი, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი – ისე, რომ მიიღოთ ცომი, როგორც ბლინებზე. თქვენი ბულიონი უნდა ადუღდეს, ოღონდ არა ძლიერად, თორემ პელმენი "იფანტება", როგორც აფეთქებისას. როდესაც ის ჩუმად იღრინდება, ცომი ამოიღეთ კოვზით და ფრთხილად ჩაუშვით ბულიონში. მოხარშეთ კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს მოაყარეთ მწვანილი და ხრაშუნა.