როგორ მოვამზადოთ ბუზუ ბრინჯისგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბუზა არის სასმელი, რომელიც დიდი ხანია გავრცელებულია თათრებში (მათ შორის ყირიმელებში) და უამრავ სხვა თურქ ხალხში. ამ სქელ და ტკბილ პროდუქტს ყველაზე ხშირად გამომცხვარი რძის ფერი აქვს. აზიის ქვეყნებში სტუმრებისთვის დესერტად მიწოდებული ბუზა ღრმა პატივისცემის ნიშანია. სინამდვილეში, ეს არის ბადაგი, რომელიც მზადდება სვიის დამატების გარეშე. ეს სასმელი რუსეთშიც საკმაოდ იყო გავრცელებული. ამას მოწმობს, მაგალითად, ევროპელი მოგზაურის იოშაფატის ნოტები.

ბარბარო, რომელიც იმყოფებოდა რიაზანში 1436 წელს, სადაც მან ისაუბრა გარკვეულ პროდუქტზე, რომელსაც "ბოსი" უწოდა. გარდა ამისა, იგი ნახსენებია ზოგიერთი ცნობილი ძველი ბერძენი ისტორიკოსის თხზულებაში, საიდანაც შეგვიძლია ვთქვათ, რომ სასმელის ისტორია ათასობით წლებს ითვლის. მაგალითად, ქსენოფონტე წერს, რომ კავკასიის სამხრეთით დასახლებულმა ხალხებმა დიდი ხანია იცოდნენ ბუზას მომზადება. ცენტრალურ აზიაში ამ პროდუქტს ყველაზე ხშირად ამზადებდნენ დაქუცმაცებული ბრინჯისგან, ყირიმში - ფეტვისგან. სასმელის უკანასკნელი სახეობა უფრო მჟავეა, მისი ხარისხი გაცილებით მაღალია. ასევე ცნობილია, რომ კავკასიაში მცხოვრები ზოგიერთი ხალხი, განსაკუთრებით ოსები, დიდი ხანია იყენებენ ამ პროდუქტს.

ბუზა არის სასმელი, რომელსაც თითქოს შუა აზიური აქვსან შორეული აღმოსავლეთის წარმოშობა. გარდა ამისა, არსებობს საფუძველი იმის დასაჯერებლად, რომ ის უფრო ძველია, ვიდრე ლუდი. თანამედროვე ჩრდილო-დასავლეთ ჩინეთის თურქმა ხალხებმა სასმელის დასამზადებლად იღებდნენ ქერს, სპეციალური სახის ფქვილს, რძეს და წყალს. ბუზას მოდუღებამდე უშვებენ ნარევს დუღილის ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით მოამზადეს პროდუქტი, რომელსაც ხშირად რელიგიური და რიტუალური მიზნებისთვის იყენებდნენ. მიუხედავად ასაკისა, ბუზას სასმელი დღესაც ძალიან პოპულარულია. ქვემოთ მოცემული რეცეპტი საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ბაშკირული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი პროდუქტი.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ბუზა? ყველაზე ხშირად მას ამზადებენ დაქუცმაცებული ბრინჯისგან (1 კგ), ნაკლებად ხშირად ამ მიზნით გამოიყენება შვრიის ფანტელები (ჰერკულესის შეკვრა). სანამ ბუზას მოამზადებთ, ისინი ნახევარი საათის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ თბილ წყალში დახურულ ჭურჭელში. შემდეგ უნდა გაფცქვნა ან ფანტელი, გაწუროთ, ბრტყელ ზედაპირზე გრაგნილით დაფქვათ, საუკეთესოა

ფურცელი. მიღებული მასა იგზავნება ღუმელში გასაშრობად. ამის შემდეგ, მარცვლეული ან ფანტელები უნდა იყოს დაფქული. დაამატეთ რამდენიმე ჭიქა ფქვილი და ასი გრამი გამდნარი მდუღარე კარაქი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი მდუღარე წყალი. განაგრძეთ შერევა, სანამ ერთგვაროვანი ცომის მასა არ მიიღებთ. ამის შემდეგ, დახურეთ კერძები სამუშაო ნაწილით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ კონტეინერის შიდა მხარე თბილი იყოს.

ამის შემდეგ მასა უნდა განზავდეს ადუღებული წყლით და დაელოდოთ სანამ ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება. დაამატეთ ჭიქა გრანულირებული შაქარი და ოცდაათი გრამიგანზავებული საფუარი. მიეცით მასა ტრიალებს. როცა ამოდის, გახსენით თბილი წყლით, აურიეთ და გადაწურეთ. ამ შემთხვევაში საცერში სქელი მასა დარჩება. ჩაასხით წყალი, კვლავ გადაწურეთ. თუმცა, მნიშვნელოვანია, რომ თქვენი ბუზა არ გახდეს ძალიან თხევადი. ასე რომ არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი წყალი. ბუზას დაუმატეთ კიდევ ერთი-ორი ჭიქა გრანულირებული შაქარი და დადგით თბილ ადგილას დუღილისთვის. როცა ამოდის და სასმელი მჟავე გემოს შეიძენს, უკვე შეიძლება სუფრაზე მირთმევა. შეინახეთ გრილ ადგილას შესანახად.

ბაშკირული სასმელი ბუზა, რომლის რეცეპტიც იყო შემოთავაზებული, მზადყოფნისას უნდა ჰქონდეს სქელი კონსისტენცია და შეფერილობის მსგავსი ფერი.