ალკოჰოლის გამოყენება კულინარიაში: რეცეპტები, რჩევები, პატარა ხრიკები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალკოჰოლის გამოყენება კულინარიაში დიდი ხანია პოპულარულია. ალკოჰოლური სასმელები ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. ისინი იყენებენ მცირე რაოდენობით ალკოჰოლს, როგორიცაა ვერმუტი, ლიქიორი, ღვინო, კონიაკი, არაყი და რომი და სხვა.

რაში გვჭირდება ალკოჰოლი?

დამწყები მზარეულებისთვის, კულინარიაში ალკოჰოლის გამოყენება დამაბნეველია. მაგრამ შემთხვევითი არ არის, რომ ამ სასმელებს კერძებს უმატებენ. რატომ გახდა პოპულარული ალკოჰოლის გამოყენება კულინარიაში? ის კერძებს უნიკალურ არომატს ანიჭებს, რომელიც ხაზს უსვამს ყველა კომპონენტის გემოს.

ალკოჰოლს ასევე აქვს დენატურული თვისებები, რაც არბილებს ხორცის ცილას. ამიტომ, ალკოჰოლური სასმელები ხშირად გამოიყენება მარინადის საფუძვლად.

ალკოჰოლის გამოყენება სამზარეულოში

სპირტი ხდის ცომს ნაზს, მსხვრევად და მტვრევად. ხელნაკეთი ნაყინის დამატებული რამდენიმე წვეთი ალკოჰოლი ინარჩუნებს მას კრემისებრს, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ გაიყინება.

ასევე, მაგალითად, კონიაკის ან კონიაკის ჰომეოპათიური დოზა პაშტეტის გემოს გაამდიდრებს. თუ საკონდიტრო კრემს დაუმატებთ რამდენიმე წვეთ ლიქიორს, მაშინ ის განსაკუთრებით მაცდუნებელი აღმოჩნდება, მაგრამროცა არ მთვრალი.

იმისთვის, რომ კიდევ ერთხელ დავრწმუნდეთ, რომ ალკოჰოლი ძალიან მცირე დოზებით ანიჭებს კერძებს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს, მინდა გავიხსენო რომი ბაბა, რომელსაც ბავშვობიდან ვიცნობთ.

ცეცხლოვანი

ხილი და ფლამბის ხორცი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება. ასეთ კერძებს მიტანის წინ სვამენ (ძალიან ცოტა) ძლიერ ალკოჰოლს, შემდეგ კი ცეცხლს უკიდებენ.

სპექტაკლი მართლაც დაუვიწყარია. გემო იცვლება. ალკოჰოლი ორთქლდება, მაგრამ მისი არომატი რჩება. ასევე, ალკოჰოლი მთლიანად ასველებს კერძს. აალების კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ წვის პროცესის შემდეგ წარმოიქმნება მადისაღმძვრელი ქერქი.

ხილს ცეცხლის დაკიდებამდე უნდა მოაყაროთ შაქრის პუდრა. შედეგი არის კარამელი ძლიერი კონიაკის ან რომის არომატით.

ალკოჰოლი და ცომი

არ დაუმატოთ ალკოჰოლი საფუარის ცომს. ვინაიდან ის აუარესებს მის თვისებებს. ზოგჯერ ცომს ამზადებენ არაყით. ალკოჰოლს ასევე ემატება ორცხობილა და მაფინი. შემდეგ ისინი გახდებიან დამსხვრეული, დნება პირში. შემწვარ ტკბილ პროდუქტებში, როგორიცაა, მაგალითად, ფუნჯის ხე, ასევე ემატება ალკოჰოლური სასმელები. ამ კომპონენტის წყალობით პროდუქტები ხრაშუნა ხდება.

ცომს ემატება ლუდიც. ამ სასმელის საფუძველზე მზადდება ფუნთუშები, ღვეზელები და დონატები. სხვათა შორის, მასაც მცირე რაოდენობით ემატება ცომში.

ნამცხვრები ლუდზე

როგორ მოვამზადოთ ლუდის ნამცხვრები? მარტივი რეცეპტი, რომელიც მოეწონება მათ, ვინცუყვარს მარტივი ცომეული. იგი შეიცავს მხოლოდ ოთხ კომპონენტს. მაგრამ, მიუხედავად სიმარტივისა, პროდუქტები წარმოუდგენლად გემრიელია.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• მარგარინის შეფუთვა (ეს არის 250 გრამი);
• ჭიქა ლუდი;
• ორი ჭიქა ფქვილი;
• შაქარი (თქვენი გემოვნებით, მაგრამ არა ძალიან ბევრი).

გამოცხობის წინ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ პროდუქტები კვიმის, ქინძის ან ყაყაჩოს თესლი. მაგრამ ეს არ არის მოთხოვნა.

ლუდის ნამცხვრები - მარტივი რეცეპტი:

1. ჩაასხით ფქვილი ღრმა თასში. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მარგარინი, აურიეთ სანამ მასა არ დაემსგავსება კონსისტენციის პატარა ნამსხვრევებს. მოსახერხებელია დანით დაფქვა.
2. შემდეგ, დაამატეთ ლუდი, მოზილეთ ცომი. შედგით მაცივარში ერთი საათით.
3. შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი თხლად. აიღეთ ფორმები, ამოჭერით სხვადასხვა ფიგურების ფენიდან. ამ მიზნებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ჭიქაც.
4. შემდეგ, ჩაყარეთ თითოეული ფუნთუშა შაქარში. შემდეგ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ოქროსფერამდე. შემდეგ ამოიღეთ პროდუქტები, გააცივეთ. მიირთვით ფუნთუშები სურნელოვან ცხელ ჩაისთან ან კაკაოსთან ერთად.

ბანანის ნაყინი

ახლა გადავხედავთ კიდევ ერთ საინტერესო კერძს ცოტა ალკოჰოლთან ერთად. მას ბანანის ნაყინი ჰქვია.

ასეთი დესერტი დააინტერესებს ბევრ ადამიანს, ვისაც უყვარს ცივი კერძები. ნაყინი ლიქიორით არის სურნელოვანი და ნაზი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• სუფრის კოვზი ვანილის შაქარი, ლიქიორი;
• ორი სუფრის კოვზი ხაჭო;
• 2 ჩაის კოვზი ფორთოხლის წვენი;
• სამი ბანანი.

ხელნაკეთი ნაყინის დამზადება ბანანითა და ლიქიორით:

1. პირველ რიგში, ბანანი გაასუფთავეთ, დაჭერით. შემდეგ შედგით საყინულეში ერთი საათით.
2. შემდეგი, შეინახეთ ბანანი ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ კოვზი უცხიმო ხაჭო, წვენი, ვანილის შაქარი და ბეილისის ლიქიორი.
3. შემდეგ მიღებული მასა მოათავსეთ ფორმაში, შედგით საყინულეში გამაგრებამდე. ბევრს მოეწონება ეს ნაყინი.

სოუსები და მარინადები სპირტით

წითელ ღვინოში ან წითელი ღვინის სოუსში ხორცის ჩაშუშვის დიდი ტრადიციაა. განსაკუთრებით პოპულარულია განვითარებული მეღვინეობის რეგიონებში. არსებობს ჯიშების ექსპერიმენტების შესაძლებლობა. სწორედ მათი წყალობით გაჩნდა ისეთი კერძები, როგორიცაა ფლამანდური საქონლის ხორცი, მამალი ღვინოში და სხვა.

ჩაქრობა რამდენიმე საათს გრძელდება. ამ პერიოდში ხორცი რბილი ხდება. ჩაქრობის პროცესში ღვინოდან ალკოჰოლს აშორებენ. დანარჩენი სითხე კი დუღს, ხდება სქელი.

ღვინო, სხვათა შორის, საწებლების შესაქმნელადაც გამოიყენება. სამზარეულოსთვის უნდა მიიღოთ მხოლოდ კარგი, მაღალი ხარისხის სასმელები. ერთადერთი გამონაკლისი არის მარინადი ღვინით. ასეთი კომპოზიციების მომზადებისთვის არ არის აუცილებელი ძვირადღირებული სასმელების გამოყენება, მაგალითად, ჩვეულებრივი სუფრის სასმელები შესაფერისია. მაგრამ, ეჭვგარეშეა, ღვინო უნდა იყოს ნატურალური, საღებავებისა და ალკოჰოლური სუროგატების გარეშე.

ხორცის მარინადი თეთრითმშრალი ღვინო

როგორ მოვამზადოთ მარინადი ღვინისგან? Უბრალოდ. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• ბოთლი მშრალი ღვინო;
• ნიორი;
• ცოტა კულინარიული ზეთი;
• მუჭა სანელებლები (აირჩიეთ ცხარე, შემდეგ მარინადი უფრო ცხარე გახდება).

აურიეთ ეს ინგრედიენტები. ხორცი მოათავსეთ მარინადში. დატოვე რამდენიმე საათი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ შეწვათ მარინირებული ხორცი.

სოუსი

უნივერსალი არის სოუსი ღვინით. მისი მირთმევა შესაძლებელია ფრინველის ხორცთან, თევზთან, ბოსტნეულთან, მაკარონთან და ხორცთან ერთად. სოუსი ადვილად მოსამზადებელია. შეინახეთ მაცივარში.

აუცილებელია სამზარეულოსთვის:

• ნივრის კბილი;
• წ. კოვზი მარილი, ხმელი ოხრახუში;
• ორი ხელოვნება. კოვზები ფქვილი;
• ჭიქა მძიმე კრემი;
• დაფქული წიწაკა (შავი);
• 180 მლ თეთრი ღვინო.

ღვინის სოუსის მომზადება სახლში:

1. ქვაბში ან პატარა ქვაბში შეურიეთ თეთრი ღვინო, სქელი ნაღები, ფქვილი, მარილი, ნიორი (გადავლებული პრესაში), დაფქული შავი პილპილი (ნახევარი ჩაის კოვზი), ოხრახუში.
2. შემდეგი აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
3. შემდეგ სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. დააწიეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე, ხარშეთ სანამ არ შესქელდება. დროდადრო ურიეთ.
5. დასრულებული ნაზავი და ჩაასხით გრავი ნავში. შემდეგ მიირთვით.

ღორის ხორცი ჩაშუშული წითელ ღვინოში

ახლა ვნახოთ, როგორ მზადდება ხორცი წითელ ღვინოში. გამოდის ისეთი ნაზი, წვნიანი და სურნელოვანი ღორის ხორცი.

ამ კერძის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• ნივრის კბილი;
• ნახევარი კილო მწიფეპომიდორი;
• 500 გრამი ღორის ფილე;
• ერთი ნათურა;
• 100მლ მშრალი წითელი ღვინო;
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად).

ხორცის მოხარშვა არომატული მშრალი წითელი ღვინის სოუსში:

1. პირველ რიგში მოამზადეთ საჭმელი. ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით.
2. შემდეგი ღორის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები, პილპილი. საჭიროების შემთხვევაში ათქვიფეთ ხორცი.
3. შემდეგი პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით, მოაშორეთ კანი. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
4. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში. შემდეგ შეწვით ღორის ნაჭრები ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
5. შემდეგ, გააცალეთ ხახვი, დაჭერით. ნივრის დაჭერის შემდეგ ხორცის ქვემოდან ცხიმში შეწვით. როცა ყველაფერი შეიწვება, დაუმატეთ ღვინო. ნახევარი ადუღეთ.
6. პომიდვრის დაფენის შემდეგ. ჩააქრეთ ექვსი წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ, მოაყარეთ ღორის ხორცი მომზადებულ სოუსში. მოხარშეთ კიდევ ორმოცი წუთი დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ გემრიელი ხორციანი კერძი.

მცირე დასკვნა

ახლა გასაგებია, რომ ალკოჰოლის გამოყენება კულინარიაში სწორი გადაწყვეტილებაა. ამის წყალობით ნაცნობი კერძები ახალ ორიგინალურ გემოს იძენენ. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების.