ხაჭო: მარტივი რეცეპტი ფოტოთი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ხაჭო ხშირად არის საყვარელი ხელნაკეთი კერძები არა მხოლოდ მოზრდილებისთვის, არამედ ბავშვებისთვისაც. თითოეულ კულინარიულ წიგნს აქვს რეცეპტი თავიდან ბოლომდე. ყველა დიასახლისი ცომს ამზადებს მის ოჯახში ყველაზე პოპულარული რეცეპტის მიხედვით. ხაჭოს პელმენის რეცეპტისთვის, შევსება სხვაგვარად მიიღება: მარილიანი, ტკბილი, კენკრის დამატებით. აქედან გამომდინარე, ამ კერძის მომზადების საკმაოდ ბევრი ვარიანტია. სხვათა შორის, ძალიან დატვირთული დიასახლისები ურჩევნიათ გამოიყენონ ზარმაცი ხაჭოს პელმენის რეცეპტი სახლის სამზარეულოში. მათი მომზადება დიდ დროს არ იღებს და შედეგად ოჯახი უგემრიელესი დელიკატესით მიირთმევს, რომელიც ხაჭოს შემადგენლობაში შედის.

დროა პელმენებისთვის

თუ დიდი ხანია ფიქრობთ საყვარელი ოჯახის უგემრიელესი ფურცლებით გამოკვებაზე, მაგრამ ყველამ ვერ აირჩია დრო მათი მომზადების დასაწყებად და რამდენიმე ხრიკის გასარკვევად, რომელიც დაგეხმარებათ ამ კერძის კიდევ უფრო გემრიელი გახადოს, მაშინ ეს კოლექცია ხაჭოპელმენები და მზა კერძების ფოტოები მხოლოდ თქვენთვის. ასე რომ უყურეთ, ისწავლეთ და მოემზადეთ. რეცეპტები მათაც გამოადგებათ, ვისაც ოდნავ დაავიწყდა ამ კერძის არსებობა, ასეც ხდება.

კენკრით

ზაფხულის სეზონზე განსაკუთრებით პოპულარულიახაჭოთი და სხვადასხვა კენკრის პელმენი. მოცვი, ჟოლო, მარწყვი წამყვან პოზიციას იკავებს. ასე რომ, ჩვენ მოვამზადებთ ხაჭოს ნამცხვრებს მოცვით და სხვა კენკრით, რათა გავამრავალფეროვნოთ კერძების რაოდენობა, რომელსაც მიირთმევთ ლანჩზე ან სადილზე თქვენი ოჯახისთვის.

მოცვით და ხაჭოთი

ჩვენ გვჭირდება ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 650 გრამი;
• კეფირი - 500 მილილიტრი;
• უხვი მწიკვი მარილი;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• მწიკვი სოდა;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი.

პროდუქტები შიგთავსისთვის:

• ცხიმიანი ხაჭო - 400 გრამი (უმჯობესია თუ სახლში წაიღებთ);
• ერთი კვერცხის გული;
• 3-4 სუფრის კოვზი შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• ნახევარი შეკვრა ვანილის შაქარი;
• მოცვი (გაყინული ან ახალი) - 1 ჭიქა (ან 5 სუფრის კოვზი).

მომზადების ტექნოლოგია

ხაჭოს პელმენების ეტაპობრივად მომზადება მოცვით იწყება ცომის მოზელით. აიღეთ თასი (ღრმა), გაწურეთ მასში ფქვილის მთელი ნორმა მომავალი პელმენებისთვის. ფქვილში ვამატებთ შაქარს, მარილს, კვერცხს და სოდას. მშრალ ინგრედიენტებს შუაში ჩაასხით კეფირი მცირე ულუფებით და მოზილეთ ცომი ხაჭოს პელმენებისთვის. თქვენ არ გჭირდებათ ძალიან მჭიდროდ გახადოთ იგი. ამავე დროს, გახსოვდეთ, რომ იმისათვის, რომ მოამზადოთ ლამაზიპელმენებს, ცომი ხელებზე არ უნდა ეწებოთ: ეს ართულებს მათ გამოძერწვის პროცესს. მზა ცომს 20 წუთით ვაღებთ პლასტმასის პარკში ან თასს ცომით ვაფარებთ პირსახოცით.

სამზარეულო შიგთავსი

ხაჭოს ჩაასხით ვანილის შაქარი, მარილი, ჩვეულებრივი შაქარი და მომავალ შიგთავსს დაუმატეთ ერთი კვერცხის გული. მთელ მასას ვხეხავთ ისე, რომ შევსების ინგრედიენტები გაიხსნას და ხაჭო უფრო მოქნილი გახდეს. ამასთან შიგთავსი არ უნდა გავრცელდეს და გავრცელდეს: ხაჭოს მასას უნდა ჰქონდეს საკმაოდ მკვრივი მარცვლოვანი სტრუქტურა.

მოაყალიბეთ და მოხარშეთ პელმენი

შიგთავსის მომზადების შემდეგ დავუბრუნდეთ ცომს. საჭიროა მისი მოზელვა და ნაჭრების მოჭრა, მათგან სქელი შეკვრების გაკეთება. ამ ჩალიჩების დიამეტრი უნდა იყოს 2-3 სანტიმეტრი. თითოეული ტურნიკიდან ვჭრით „მონეტებს“დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქის და თითოეული ასეთი მონეტის ორივე მხარეს ფქვილში ვასხამთ. შემდეგ გავაბრტყელოთ და ვიღებთ ნამცხვარს. თითოეული ნამცხვრის შუაში ვათავსებთ დესერტის კოვზ ხაჭოს და რამდენიმე მოცვს. დახურეთ ჩამოყალიბებული ფუნთუშების კიდეები.

ქვაბში აადუღეთ წყალი და მოაყარეთ მარილი თქვენი გემოვნებით. ხაჭოს ფურცლებს ადუღებულ წყალში ვასხამთ და ველოდებით მის ამომოსვლას. პროდუქტების ზედაპირზე ამოსვლიდან 5-8 წუთის შემდეგ ამოიღებენ წყლიდან ჩაჭრილი კოვზით და ზეთს ასხამენ, მიირთმევენ არაჟანთან ერთად. შედეგად მიიღება პროდუქტები, თითქოს ეს ხაჭო ორთქლზე იყო მოხარშული.

დაწყვილებული

სხვათა შორის, ორთქლის პელმენების შესახებ. ბევრს მოსწონს ორთქლის მომზადების ვარიანტი და თუ თქვენ ერთ-ერთი იმ გურმანთაგანი ხართ,მაშინ ეს ცომის რეცეპტი შესანიშნავია ნელ გაზქურაში ორთქლზე მოსამზადებლად. მზა პელმენი უნდა მოვასხათ ზეთიან მულტიქუერის ღვეზელზე და თასში ჩაასხით ერთი-ორი ლიტრი წყალი და ჩართოთ მანქანა 40 წუთის განმავლობაში.

მარწყვით

და აი, რეცეპტი მარწყვით ხაჭოს შესანიშნავი პელმენებისთვის.

ცომი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• სოდა არის უხვად მწიკვი;
• შრატი - 125 მილილიტრი;
• მწიკვი მარილი;
• არაჟანი პროდუქტი - 5 სუფრის კოვზი;
• უგემოვნო მჭლე ზეთი - 2 სუფრის კოვზი.

შიგთავსისთვის:

• ხაჭო - 200 გრამი;
• კარაქი - 80-100 გრამი;
• შაქარი - 4 სუფრის კოვზი;
• მარწყვი (დაჭერით ძალიან დიდი)

ჯერ მოამზადეთ ცომი არაჟნით

შეურიეთ ფქვილი შრატსა და არაჟანს, დაუმატეთ მარილი, სოდა და მცენარეული ზეთი, მოზილეთ პლასტმასის ცომი. და, როგორც წინა რეცეპტში, ჩვენ ვტოვებთ ჩვენს "ცარიელს" თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დასასვენებლად. ამ დროს ვამზადებთ ხაჭოსა და კენკრის შიგთავსს.

ყველისა და მარწყვის შიგთავსი მარტივია. ხაჭო გახეხეთ შაქართან ერთად კოვზით ან სპატულით. მიღებული ნაზი მასა შეურიეთ შაქარს და კენკრას.

პელმენების შესაქმნელად გააბრტყელეთ ცომის ფენა და ამოჭერით წრეები ჩაის ჭიქით ან ცომის საჭრელით. თითოეულ წრეზე დავასხათ მზა შიგთავსი და ვაგზნობთ მდუღარე მარილიან წყალში. ფრთხილად იყავით: მოხარშული ცომიარაჟანი, ძალიან სწრაფად იხარშება! როგორც კი პელმენი წყლის ზედაპირზე ამოვა, გააჩერეთ წუთნახევარი და გამორთეთ გაზქურა.

ხაჭოს ღვეზელები ალუბლით

თუკი სხვადასხვა კენკრით პელმენებისთვის ხაჭოს შიგთავსის დამზადების თემას შევეხოთ, ყველასათვის საყვარელი სურნელოვანი ალუბალი გვერდს ვერ ავუვლით. ამ ტიპის ხაჭოს პელმენი კარგია ცხელი და ცივიც კი. ზაფხულის სიცხეში ეს კერძი მსუბუქ კერძად ითვლება. მთავარია ზომა ნაწილებად იცოდეთ, თუმცა პრაქტიკაში ეს ადვილი არ არის. მე მინდა ვთხოვო მეტი და მეტი.

ინგრედიენტები ცომის მოსამზადებლად

• კეფირი - 250 მილილიტრი.
• ფქვილი - 480 გრამი.
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი.
• უხვი მწიკვი მარილი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.

შიგთავსისთვის

• ხაჭო - 350-400 გრამი;
• ახალი მარცვლეული ალუბალი - 250 გრამი;
• შაქარი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• სახამებელი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი საკმაოდ მარტივია. თასში შეურიეთ ფქვილი კვერცხთან და მარილით. კეფირი შეედინება ცალკე თასში, ჩვენ მასში ვატარებთ სოდას მთელ კურსს. მასა დაიწყებს სტვენას და ბუშტუკს. სოდას კეფირზე რაც შეიძლება სწრაფად ვურევთ და ნარევს მაშინვე ვასხამთ ფქვილის თასში. მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე „მოკიდებას“. მზა ცომი იქნება ელასტიური და არა წებოვანი. 15 წუთით ამოვიღებთ ისე, რომ ფქვილში შემავალი წებოვანა ამ დროის განმავლობაში ცომი კიდევ უფრო ლამაზი და ელასტიური გახდეს.

ალუბალი უნდა გაირეცხოს და ამოიღოს ნაღვლის ბუშტი. კენკრის შერევა შაქართანდა სახამებლის დამატებით, ნაზად კვლავ აურიეთ. კენკრას დაუმატეთ საცერში დაფქული ხაჭო და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

ასე რომ, დროა გააკეთოთ პელმენი. ამოიღეთ ცომი თასიდან და ოდნავ მოზილეთ. ჩვენ ვყოფთ რამდენიმე ნაწილად. თითოეულ მათგანს ვაქცევთ სქელ ტურნიკეტად და ვჭრით მისგან 1 სანტიმეტრის ნაჭრებს. მიღებული მრგვალი მორების ბოლო გვერდები ჩაყარეთ ფქვილში და გააბრტყელეთ გრაგნილით, სანამ ყველა წრე ნამცხვრად არ გადაიქცევა.

მოხარშეთ ხაჭოს პელმენი ალუბლით მდუღარე მარილიან წყალში. თქვენ უნდა დაწიოთ პროდუქტები მხოლოდ მდუღარე წყალში. როდესაც ისინი ზედაპირზე ამოიღებენ, დანიშნეთ დრო და ამოიღეთ წყლიდან 5-8 წუთის შემდეგ.

ზარმაცი პელმენი

არ შეიძლება დაიწყოთ ხაჭოს პელმენების სხვადასხვა რეცეპტების შესწავლა და უგულებელყოთ მათი პოპულარული ვარიანტი - ზარმაცი პელმენი. ეს კერძი კარგია, რადგან სწრაფად მზადდება და ძალიან გემრიელი და ნოყიერი გამოდის. ტკბილი პელმენების მოყვარულებს ცომს მეტი შაქარი უნდა დაუმატოთ. ვისაც უყვარს ზარმაცი ხაჭოს მარილიანი ვერსია, რეცეპტში მარილის რაოდენობა ოდნავ უნდა გაზარდოთ და შაქარი მთლიანად გამორიცხოთ.

ამ ვარიაციის გაკეთებამდე დარწმუნდით, რომ თქვენი სამზარეულოს კარადებში და მაცივარში გაქვთ ყველა შემდეგი ინგრედიენტი:

• ხაჭო - 450-500 გრამი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• ფქვილი - 140-150 გრამი;
• შაქარი - ორი დიდი კოვზი (ტკბილი კერძების მოყვარულთათვის);
• მარილი - მწიკვი; თუ ამზადებთ არატკბილ ფურცლებს, ამოიღეთ მთელი შაქარი და აიღეთ ერთი ჩაის კოვზიმარილი (ან ცოტა მეტი).

მოზილეთ ხაჭო ჩანგლით და დაუმატეთ კვერცხი. მიღებული მასა მარილი და აურიეთ. ჩაასხით შაქარი და კვლავ აურიეთ ხაჭოს მასა. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.

"მოაყარეთ" თქვენი საჭრელი ზედაპირი ფქვილით და მოაყარეთ ფქვილისა და ხაჭოს ნარევი. ცომი მოზილეთ მანამ, სანამ არ გახდება ელასტიური. ამავდროულად, ცომი უნდა იყოს ოდნავ ნესტიანი და ოდნავ წებოვანიც კი თითებზე. ზოგადად, ხაჭოს წილი საბოლოო პარტიაში უნდა აღემატებოდეს ფქვილის პროპორციას.

ასე ხდება, რომ დიასახლისი მოზელვამ გაიტაცა და ცომი უხდება. თუ გსურთ ხაჭოს ნაზი პელმენიების დამზადება, ფქვილის დამატებამ არ მოგერიდოთ.

პელების ფორმა

დაისველეთ ხელები ცივი წყლით და ამოჭერით ცომის ნაჭერი. გააბრტყელეთ ეს ცომი სოსისში და დაჭერით ნაჭრებად. ვიღაც აკეთებს ზარმაცი პელმენებს არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრის გვერდით, ვიღაც კი ჭრის უფრო გრძელ ნაჭრებს (სამ სანტიმეტრამდე) და ადუღებს, ოდნავ ასწორებს მათ. ზოგადად, ამ პელმენებს მრავალი განსხვავებული ფორმა შეიძლება მივცეთ, კულინარიული ფანტაზიისთვის საზღვრები არ არსებობს.

როცა ყველა პელმენი ჩამოყალიბდება, შეიძლება მოხარშოთ. ქვაბში აადუღეთ წყალი და მოაყარეთ მარილი. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო ზომიერამდე და ნახევარფაბრიკატები ჩაუშვით მდუღარე წყალში. ასეთ ფურცლებს ადუღებენ სამიდან ოთხ წუთში. როგორც კი მოცურავენ, მაშინვე წყლიდან ამოვიღებთ. მზა კერძს აუცილებლად დაასხით მცენარეული ზეთი, ეს ხელს შეუშლის პროდუქტების შეწებებას.

მიირთვით ეს კერძი მისი გემოდან გამომდინარე. არაჟნით, კარაქით, სხვადასხვა საწებლებით - უშაქრო პელმენების ვარიანტი. ტკბილ „ლენივიკებს“მიირთმევენ თაფლთან, არაჟანთან, კარაქთან, ჯემთან, შესქელებულ რძესთან და ჯემთან ერთად. თანამედროვე ვერსიაში პელმენი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერი ტკბილი ტოპინგით: კარამელი, შოკოლადი, ხაჭოსთან ერთად ზარმაცი პელმენის მირთმევის ეს ვარიაცია ძალიან უყვართ ბავშვებს.

თუ ისე მოხდა, რომ ბევრი ფუნთუშები დაგრჩათ, მათი ჭარბი ადვილად შეიძლება გაყინოთ მომავალი გამოყენებისთვის.