სოლიანკა ხორცის გარეშე: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, მახასიათებლებით და სამზარეულოს საიდუმლოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსული სამზარეულო სავსეა მრავალი შესანიშნავი რეცეპტით. სოლიანკა ერთ-ერთ ტრადიციულ კერძად ითვლება. ეს არის წვნიანი ციცაბო ბულიონში სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით, როგორიცაა კომბოსტო, კაპერსი, ზეთისხილი, ლიმონი, მწნილი, სოკო და ა.შ. ჰოჯში კომბოსტოს სუპისა და მწნილის ინგრედიენტები ერთმანეთშია შერეული. ამ კერძის კიდევ ერთი დამახასიათებელი თვისებაა სანელებლების არსებობა. როგორც წესი, წვნიანს ემატება წიწაკა, კამა, ოხრახუში, ნიორი. სამზარეულოს მრავალი განსხვავებული ვარიანტი არსებობს.

სოლიანკა არის ციცაბო ბულიონზე მოხარშული წვნიანი. ამ კერძის სამი ძირითადი სახეობა არსებობს - სოკოთი, ხორცით და თევზით. გარდა ამისა, მას აქვს მომჟავო გემო. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გაამდიდროთ გემო და დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი და არაჟანი. რაც შეეხება შესაძლო კომპონენტების ჩამონათვალს, ასეთ წვნიანს შეიძლება დაემატოს ნებისმიერი ინგრედიენტი: სხვადასხვა სახის ხორცი, შებოლილი ძეხვი, სოკო, თევზი, ასევე ბოსტნეული და სანელებლები.

უხორცო ხორცშესხმა ლობიოებით ან ასპარაგით

ამ წვნიანს ყველაზე ხშირად მარხვის დროს ამზადებენ. თუმცაის ასევე შესანიშნავია ჩვეულებრივი სასადილო მაგიდისთვის წლის ნებისმიერ სხვა დროს.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ლობიო (ჩვეულებრივი ან ასპარაგუსი) - ნახევარი ჭიქა;
• სქელი ტომატის პასტა - 1 ს/კ;
• ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი - 1 ქილა;
• მწნილი - 2 ან 3 ცალი;
• კაპერსი - 2 სუფრის კოვზი;
• ერთი ნათურა;
• დაფნის ფოთოლი - 3;
• წყალი - 2ლ;
• მცენარეული ზეთი შემწვარი ინგრედიენტებისთვის;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი

უხორცო ჯიშის დამზადების პროცესი საკმაოდ მარტივია. ეს რეცეპტი შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი შეფ-მზარეულის კულინარიულ არსენალში.

• ლობიო ჯერ უნდა აავსოთ წყლით და გააჩეროთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. უმჯობესია ამის გაკეთება ღამით. შემდეგ ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში. მარილის დამატებამდე 15 წუთით ადრე.
• ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და ცოტა შევწვათ ტაფაში. ანუ არ შეწვათ, არამედ ოდნავ გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთის დამატებით.
• შემდეგ ხახვი მოაყარეთ ლობიოს.
• კიტრი გაფცქვენით, დაჭერით წვრილად და ოდნავ მოშუშეთ. შემდეგ ლობიოსაც დაუმატეთ.
• 1 კოვზი ტომატის პასტა საფუძვლიანად აურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად და ადუღეთ.
• მომზადების ბოლოს დაუმატეთ სანელებლები გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი, კაპერსი, ზეთისხილი ან ზეთისხილი. ადუღეთ რამდენიმე წუთი.

სოკოთი, ქერი და ძეხვი

ეს არის კიდევ ერთი უხორცო ხორცპროდუქტების რეცეპტი სოსისით. წვნიანი არის ნოყიერი, სქელი და აქვს შეუდარებელი არომატი. ერთი შეხედვით, საჭირო ინგრედიენტების სია ძალიან მოცულობითი ჩანს, მაგრამ ეს კერძი მზადდება მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან:

• სოკო - 200 გ;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• მშვილდი - 1;
• ზეთისხილი;
• შებოლილი ძეხვი - 100გრ;
• ერთი პომიდორი;
• ლიმონის ორი ნაჭერი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• გაყინული მწვანე ბარდა - 2 ს/კ;
• მარგალიტის ქერი - 100 გ;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი;
• მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი.

ჰოჯის რეცეპტი სოსისით (ხორცის გარეშე) საკმაოდ მარტივია. თუმცა, ყურადღებით უნდა მიჰყვეთ ყველა რეკომენდაციას:

• ბროწეული კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
• ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით ნახევრად რგოლებად.
• კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
• ძეხვი დავჭრათ თხელ ზოლებად.
• სოკო დავჭრათ, მაგრამ არც ისე წვრილად.
• ხახვი და სოკო მსუბუქად მოშუშეთ.
• შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი, ძეხვი, ბარდა, გახეხილი დაჭრილი პომიდორი, გრილი (წყლის გარეშე).
• ცხელი სანელებლების მოყვარულებს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხარე წიწაკა.
• ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ხის კოვზით.
• დაამატეთ სოკოს ან ბოსტნეულის ბულიონი.
• ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
• ნიორი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი დაუმატეთ უფრო ახლოსმომზადების პროცესის დასასრული. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ყველა კომპონენტი კიდევ ცოტა ხნით მოხარშოთ. დაახლოებით ნახევარი საათი.
• ლიმონის ნაჭრებს ემატება მიტანის წინ.
• მიზანშეწონილია თითოეულ პორციაში მოაყაროთ სუფრის კოვზი არაჟანი ან ცოტა მძიმე ნაღები.

დამუშავების ეს მეთოდი ხელს უწყობს კერძის მომზადებას, როგორც რეალურ ღუმელში. კერძი მზადაა მივირთვათ. თუმცა, თუ სხვა დღეს დავტოვებთ, მას განსაკუთრებული გემო აქვს.

გუნდური სოკოს ჯიში

ეს უხორცო ჯიშის რეცეპტი აერთიანებს ინგრედიენტების წინა ორ სიაში ჩამოთვლილ ზოგიერთ ინგრედიენტს. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ხმელი წითელი ლობიო - 100გრ;
• სოკო - 200 გ;
• სტაფილო - 1 ან 2 ცალი;
• კარტოფილი - 2 ცალი;
• ერთი ნათურა;
• მცენარეული ზეთი;
• წყალი - 2,5ლ.

მომზადების პროცესი:

• ლობიო გააცხელეთ რამდენიმე საათით, შემდეგ მოხარშეთ. შემდეგ გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ.
• ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და მოვშუშოთ.
• სოკო დაჭერით წვრილად და შეწვით ხახვთან ერთად ცოტაოდენი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთით.
• 5 წუთის შეწვის შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო.
• დაჭერით კარტოფილი.
• სუფთა ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი. დაუმატეთ კარტოფილი და ლობიო, ადუღეთ 7 წუთი.
• შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები: ხახვი, სტაფილო დასოკო.
• არ დაგავიწყდეთ სანელებლები და მწვანილი.
• მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთი.

წვნიანი კომბოსტოთი

ეს არის კიდევ ერთი შესანიშნავი რეცეპტი უხორცო კომბოსტო კალე. ინგრედიენტების ნაკრები საკმაოდ მოკრძალებულია. მაგრამ კერძი არანაკლებ გემრიელი გამოდის, ვიდრე უფრო გაჯერებული კოლეგები. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• კომბოსტო - ნახევარი პატარა თავი;
• სტაფილო - 2 პატარა ძირი ბოსტნეული;
• ორი საშუალო ზომის ხახვი;
• მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი;
• ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი;
• მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი.

მომზადების პროცესი არ არის განსაკუთრებით რთული. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია ამის გაკეთება. მოხარშული კერძი შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი კერძისთვის.

• კომბოსტო დაჭერით წვრილად.
• სტაფილო დაჭერით ზოლებად.
• ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და შევწვათ ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთით.
• დაამატეთ სტაფილო ხახვს.
• დააყარეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი, ადუღეთ 10 წუთი.
• შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

სურვილისამებრ, ამ უხორცო ხორცს სოკო შეიძლება დაუმატოთ. მიირთვით ლიმონის ნაჭერთან, ლაიმთან ან კოვზ სქელ არაჟანთან ერთად.

სოლიანკას რჩევები

არსებობს მრავალი კულინარიული ნიუანსი, რომელიც დაგეხმარებათ ნებისმიერ კერძს შეუდარებელი გემოს მიცემაში. ამ კერძს მშვენიერი გემო აქვს ნებისმიერი შესრულებისას. შეგიძლიათ უსაფრთხოდექსპერიმენტი სხვადასხვა ინგრედიენტებით და მოძებნეთ საუკეთესო ვარიანტი. თუმცა, რამდენიმე რჩევა სუპის მომზადების შესახებ - ხორცშესხმა ხორცის გარეშე - გამოადგება ყველა დიასახლისს. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რჩევა და ხრიკი.

მწნილი

ჰოჯის მომზადების ნებისმიერი ვარიანტის გემო (ხორცით ან მის გარეშე, თევზით, სოკოთი) დიდწილად დამოკიდებულია კიტრზე. სასურველია კასრი დამარილებული. მიზანშეწონილია არ მიიღოთ მარინირებული. რა თქმა უნდა, კერძი ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი გამოვა, მაგრამ კასრიანი კიტრი განსაკუთრებულ ელფერს აძლევს.

თუ კიტრი მსხვილია, რეკომენდირებულია კანი გამოაცალოთ. სანამ სხვა ინგრედიენტებს დაუმატებთ, ცოტა უნდა ადუღოთ.

მოჭრის პროდუქტების თავისებურებები

დიდი მნიშვნელობა აქვს ასევე მოჭრის მეთოდებს. ყველა კომპონენტი უნდა დაიჭრას ისე, რომ მოთავსდეს ერთ სუფრის კოვზში. ეს საშუალებას მოგცემთ სრულად დააფასოთ კერძის გემოს მთელი პალიტრა. არსებობს რამდენიმე ძირითადი წესი:

• კიტრი დავჭრათ კუბიკებად;
• ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად;
• სტაფილო შეიძლება დავჭრათ ზოლებად ან პატარა კუბებად;
• მიზანშეწონილია კომბოსტოს დაჭრა ისე, რომ გრძელი ზოლები არ ჩამოკიდეს კოვზზე;
• სოკო ჩვეულებრივ კუბებად იჭრება.

კულინარიული ბულიონი

ბულიონი წინასწარ უნდა მომზადდეს. თუნდაც ვსაუბრობთ ხორცშესხმაზე. მას უნდა ჰქონდეს მდიდარი გემო და გამჭვირვალობა. ეს ადვილად მიიღწევა სოკოსა და თევზის ცივ წყალში მოთავსებით. თქვენ უნდა მოხარშოთ პატარა ცეცხლზე. მომზადების ამ მეთოდის წყალობით წყალიექნება დრო პროდუქტის სურნელში ჩაძირვისთვის. ადუღების შემდეგ რეკომენდებულია ბულიონის ზედაპირიდან ქაფის ამოღება. რა თქმა უნდა, ეს არ იმოქმედებს გემოს ხარისხზე. მაგრამ თუ ქაფს არ მოაშორებთ, ბულიონი დაბურული გახდება. მომზადების პროცესის დასრულების შემდეგ, ბულიონი უნდა შეისხათ.

დამატებითი ინგრედიენტები

კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად, ძირითადი პროდუქტების გარდა, ხშირად ემატება დამატებითი ინგრედიენტები: კაპერსი, ზეთისხილი, ლიმონი, მწვანილი და სხვა. არსებობს რამდენიმე რეკომენდაცია, რომელიც მიზანშეწონილია გავითვალისწინოთ მომზადების პროცესში:

• კაპერსი არ უნდა იხარშებოდეს დიდხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მწარე გემოს მისცეს;
• გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ კაპრის მარინადი;
• ზეთისხილი ან ზეთისხილი უნდა დაამატოთ ბოლოს, მომზადების დასრულების შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ შეიძლება დაკარგონ დამახასიათებელი უნიკალური გემო;
• დაფნის ფოთლებს აშორებენ მომზადებისთანავე;
• ლიმონის ნაჭერი დადგით თეფშზე მიტანის წინ და არა ხარშვისას;
• იგივე ეხება მწვანე ხახვს: უმჯობესია წვრილად დაჭრილი მწვანილი პირდაპირ სუფრაზე დავამატოთ;
• ბულიონის დამარილება არ არის რეკომენდებული, რადგან პროდუქტების უმეტესობა უკვე შეიცავს მარილების გარკვეულ პროცენტს;
• მშრალი სოკოს გამოყენების შემთხვევაში კარგად უნდა გარეცხოთ, დაასხით წყალი და გააჩეროთ რამდენიმე საათი; მიღებული ინფუზია შემდგომში გამოიყენება ბულიონის მოსამზადებლად და სოკოს რეცეპტის მიხედვით დაამატეთ წვნიანს.

მომზადების მრავალი შესანიშნავი რეცეპტი არსებობსხორცშესხმა ხორცის გარეშე. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი გემო და არომატი. ძირითადი ინგრედიენტების გარკვეული ნაკრების მიუხედავად, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ პროდუქტების ნებისმიერი კომბინაცია. საუკეთესო კულინარიული შედევრები იქმნება ექსპერიმენტებითა და ახალი გზების მოძიებით.