როგორ მოვამზადოთ კალმახის სტეიკი: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კალმახი ნაზი, ჯანსაღი, გემრიელი თევზია. და საკმაოდ ძვირი. ასე რომ, თუ კალმახის სტეიკისთვის არის ფული, დიასახლისის წინაშე დგება ამოცანა, არ გააფუჭოს. საბედნიეროდ, ეს თევზი ადვილად მოსამზადებელია და არა კაპრიზული. და ასევე ხელს უწყობს კულინარიულ ექსპერიმენტებს (რა თქმა უნდა, სისუფთავე და ფრთხილად). თუმცა, ღუმელში კალმახის სტეიკის იმდენი რეცეპტია, რომ უკვე დადასტურებული ვარიანტების გამოყენება შეგიძლიათ.

ძირითადი რეცეპტი

დაწყებისთვის, შეგიძლიათ სცადოთ თევზის მოხარშვა ყოველგვარი ჭურჭლის გარეშე. არავინ კრძალავს, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ტაფაში შეწვას, მაგრამ ღუმელში კალმახი უფრო წვნიანი და გემრიელი გამოდის. სტეიკები მასში გაგზავნამდე უნდა იყოს მარინირებული.

ამისთვის, ნახევარი ლიმონის ცედრას აშორებენ, რამდენიმე სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს, მსხვილ მარილს და პილპილს. თევზის ნაჭრები გახეხეთ ამ ნარევით და დატოვეთ ცოტა ხნით, ამოღების გარეშე.მაცივარი. შემდეგ თითოეული კალმახის სტეიკი იდება საცხობ ფირფიტაზე ან ყალიბში სხვებისგან გარკვეულ მანძილზე. თევზს აფარებენ გარეცხილ ტარხუნას პიტნის ყლორტების მცირე დანამატით და შედებენ ცხელ ღუმელში. ათი წუთის შემდეგ სტეიკებს უხვად ასხამენ თეთრ ღვინოს და ადუღებენ ღუმელში კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

კალმახის სტეიკი ფოლგაში

ზოგჯერ დეგუსტატორები უფრო მეტად მოსწონთ ეს ვარიანტი. მათ აზრს არ დავაპირისპირებთ: ნამდვილად წვნიანი და გემრიელი.

მსხვილ კალმახს ჭრიან ნაწილებად (ან ყიდულობენ უკვე დაჭრილ კარკასს). მარილი და პილპილი შერეულია მზარეულის გულისთვის საყვარელი პროპორციებით. ნარევი შეიზილეს თევზის ნაჭრებად. ლიმონს ჭრიან წრეებად, შემდეგ კი მათ ნახევრად. კალმახის სტეიკში კეთდება არც თუ ისე ღრმა ჭრილი, სადაც ციტრუსის სექტორია ჩასმული. საცხობ ჭურჭელს აკრავენ ზღვრით ამოჭრილი ფოლგის ნაჭერი. ცოტა ზეთი ნაწილდება ფოლგის კალათის ფსკერზე. დადებულია თევზის ნაჭრები, მათ შორის ჩერი პომიდვრის ნახევრები, თიმის ტოტები და როზმარინი. ზემოდან სამუშაო ნაწილს ასხამენ ზეთი და თეთრი ღვინო. ფოლგას კიდეებს ახვევენ კონვერტში და ფორმას ათავსებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით საათის მესამედი. ღუმელის ოპტიმალური ტემპერატურაა 150-180 ცელსიუსი. კალმახის სტეიკის გამოცხობის დრო დამოკიდებულია როგორც გაცხელებაზე, ასევე თევზის ნაჭრების ზომაზე.

შენიშვნა: საინტერესო გემოსა და არომატის ნოტას მიიღებთ, თუ მწვანილსა და ჩერი პომიდორს დაემატება ერთი ან ორი კბილი ნიორი.

კალმახის სტეიკი კრემის რეცეპტით

ძალიან გემრიელი,საკმაოდ უჩვეულო და მარტივი შესასრულებელი. თევზის ნაჭრებს ამარილებენ და ასხამენ ახალი ლაიმის წვენით. შეგიძლიათ აიღოთ ლიმონი, მაგრამ ის არც ისე ცხარე იქნება. ერთი კამა კარგად არის გარეცხილი, წვრილად დაჭრილი და საცხობი ჭურჭლის ძირზე დადებული. ნაჭრები ასევე უნდა იყოს ოდნავ დამარილებული და დაასხით ლაიმის წვენით. ზემოდან ეყრება კალმახის სტეიკები. მათ უნდა მოაყაროთ ციტრუსის ცედრა, რომელიც მანამდე ამოიღეს ციტრუსებიდან. თუ მაწონი მოგწონთ, შეგიძლიათ თითოეულ კალმახის სტეიკზე ცაცხვის წრეც მოაყაროთ, მაგრამ უმჯობესია ამ ნაბიჯით ფრთხილად იყოთ.

ფორმა ივსება 10 პროცენტიანი კრემით, დაახლოებით მეოთხედი ლიტრი თევზის ოთხი ნაჭერისთვის. ღუმელი თბება 200 ცელსიუსამდე, მასში ხარშვა დაახლოებით 20 წუთი გაგრძელდება. სუფრასთან მიტანისას კერძი შეიძლება ოდნავ მოასხუროთ ვარდისფერი წიწაკის მარცვლებით.

ყველის ქურთუკი

კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი გამომცხვარი კალმახის სტეიკებისთვის. მოხარშვამდე უნდა მოაყარონ მარილი, მოაყარონ ზეითუნის ზეთით შეზავებული ლიმონის წვენი და გააჩერონ ნახევარ საათამდე. შემდეგ სტეიკები იდება საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაზე. ქვედა ან პერგამენტით არის მოპირკეთებული ან ნაცხის. თევზის თავზე საკმაოდ სქელად მოთავსებულია ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებში. კონსტრუქცია დაგვირგვინებულია გახეხილი ყველით, ასევე არა უწვრილესი ფენით. კალმახი ცხვება მანამ, სანამ ყველი ძალიან მსუბუქად არ დაიბრაწება, დაახლოებით საათის მესამედი. თევზი საოცრად ნაზი და წვნიანია.

კიდევ ერთი "საბანი" ვარიანტი

მომზადების დასაწყისი აღწერილია წინა რეცეპტში: მოკლე მწნილი ციტრუსის წვენის ნარევში მცენარეული ზეთით და თევზის ჩაყრა ყალიბში. მაგრამ "ბეწვის ქურთუკის" შესაქმნელად საჭიროა სხვებიმანიპულირება. ოთხი კვერცხი კარგად ათქვიფეთ (თითო კილოგრამი სტეიკზე), შემდეგ მათ ემატება ასი გრამი მაიონეზი. როდესაც მასა საკმარისად ერთგვაროვანი გახდება, მასში ასხამენ წვრილად გახეხილ ყველს, 100-150 გრამი. ყველაფერი ისევ კარგად არის შერეული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერიც. თევზს დაასხით მიღებული შემადგენლობა და შედგით ცხელ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

საიდუმლო სურვილები

ასე დაასახელა ავტორმა საკმაოდ ორიგინალური რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც კალმახის სტეიკი ფორთოხლით ცხვება. მომზადება იწყება მათით: ხილს (ორი ცალი თითო კილოგრამ თევზზე) აცლიან და ჭრიან წრეებად მისგან ამოღებული თესლით. ფორმა დაფარულია ფოლგით, რომელზედაც ჩამოყალიბებულია მიღებული „მზეები“. მათ გასწვრივ მოთავსებულია სტეიკები, რომლებიც, სავარაუდოდ, სქლად ცხიმიანი სპეციალური გრავიით. იგი მზადდება ორი კოვზი სოიოს სოუსისგან (ორიგინალური „კიკომანში“, მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სხვებთან ერთად), ამდენივე მაიონეზი, ნახევარი დოზით ცხარე მდოგვისა და კოვზი ნატურალური თაფლი. სოუსის ზემოდან მოასხით ზაფრანა და წიწაკა. Secret Desires უნდა გამოაცხვოთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ხოლო ღუმელი გაცხელდეს 180 გრადუსამდე.

პატარა, მაგრამ მნიშვნელოვანი საიდუმლოებები

ჩვეულებრივ კალმახს ვიღებთ არა ახალი, არამედ გაყინული. პირველი შეცდომა, რომელსაც ბევრი მზარეული უშვებს, არის კალმახის სტეიკის გაყინვა წყლის ქვეშ ან მიკროტალღურ ღუმელში. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაკეთდეს ეს. ონკანის ქვეშ ან თასში თევზი გახდება ზედმეტად წყლიანი და ლეთარგიული, ამავდროულად კარგავს უამრავ არომატს და გემოს და გაშრება ღუმელის შემდეგ. კალმახი მიკროტალღური ღუმელის შემდეგხდება ფხვიერი, დიდია ალბათობა იმისა, რომ ღუმელიდან თითქმის ფაფა ამოიღეს და არა მთლიანი სტეიკები.

მეორე შეცდომა არის ღუმელში თევზის გადაჭარბებული ექსპოზიცია. შედეგად, ის კარგავს თავის წვნიანს და გარდა ამისა, ყველაზე ხშირად გამოდის გულწრფელად უგემოვნო. რა თქმა უნდა, მომზადების დრო ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული: თავად კალმახის სტეიკის ზომა და სისქე, ღუმელის ტემპერატურა, სოუსის ან ფოლგის არსებობა/არარსებობა, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ნახევარ საათზე მეტ ხანს გამოცხობა ძლიერ არის არარეკომენდირებული. უმეტეს შემთხვევაში, ნაკლები დრო საკმარისია.

და ბოლო გავრცელებული შეცდომა არის ზედმეტი სანელებელი. როცა მომზადდება, კერძის მთლიანად გაფუჭება ვერ მოხერხდება, მაგრამ სანელებლებით შევსებით, თავად კალმახის მომხიბვლელ გემოს დაუკარგავთ.