რამდენ ხანს გრძელდება ხელნაკეთი მაიონეზი: მახასიათებლები, რეკომენდაციები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მიუხედავად დიეტოლოგების რეკომენდაციებისა, მაიონეზის გამოყენებაზე სრული უარის თქმა შეუძლებელია. განსაკუთრებით მაშინ, როცა საახალწლო არდადეგები ახლოვდება. ამ შემთხვევაში დიასახლისები იწყებენ სოუსის ქილებზე ეტიკეტების ყურადღებით შესწავლას, ეძებენ ყველაზე ბუნებრივ პროდუქტს. ამას, როგორც წესი, მოჰყვება იმედგაცრუება, რადგან ისინი ყველა შეიცავს საკმაოდ დიდი რაოდენობით გასქელებას, ემულგატორებს, სტაბილიზატორებს და კონსერვანტებს. რჩება ბოლო ვარიანტი - მაიონეზი თავად მოამზადოთ.

აირჩიე დრო

დღესასწაულების წინა დღეს ეს ყველაზე მტკივნეული საკითხია. როგორ გამონახოთ მეტი თავისუფალი დრო მაიონეზის მოსამზადებლად? შესაძლებელია თუ არა ამის გაკეთება ვადაზე ადრე? ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს ინახება ხელნაკეთი მაიონეზი. მაგრამ აქაც ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. ეს დამოკიდებულია სოუსის შემადგენლობაზე, მომზადების მეთოდზე და გამოყენებულ ინგრედიენტებზე. ტემპერატურული რეჟიმი ასევე მოქმედებს შენახვის ვადაზე.

მაცივარში

საუკეთესოა მომზადებისთანავე სოუსი მაცივარში გაგზავნოთ. რამდენ ხანს ძლებს ხელნაკეთი მაიონეზი?აკმაყოფილებს ამ პირობას? როგორც წესი, დიასახლისები ურჩევნიათ არ გარისკოს და მოამზადონ გამოყენებამდე. და ისინი ამას სწორად აკეთებენ, რადგან უმი გულები შედის შემადგენლობაში და ისინი სწრაფად უარესდება. ამიტომ არ არის რეკომენდებული სოუსის ოთხ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში შენახვა.

ვარგისიანობის ვადის გაზრდა

თუ გსურთ ბოლო წინასადღესასწაულო დღეების განტვირთვა, შეგიძლიათ წინასწარ სცადოთ მისი მომზადება. რამდენი ხელნაკეთი მაიონეზი ინახება, ახლა გავაანალიზებთ სხვადასხვა ფაქტორების გათვალისწინებით. რომ არ გაუარესდეს, უნდა დაიცვან შემდეგი პირობები:

• ტემპერატურა -4-დან +7-მდე oC;
• ტენიანობა არაუმეტეს 75%;
• შეფუთვა დახურულია, სუფთა.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, სტანდარტული ვადა 4 დღეა. თუ შემადგენლობას დაემატა მდოგვის ფხვნილი ან მდოგვი, მაშინ ის შეიძლება გაიზარდოს რამდენიმე დღით. გასათვალისწინებელია, რომ დალუქული ტარის შემდეგი გახსნის შემდეგ ის აუცილებლად იკლებს.

აირჩიე სწორი სიმძლავრე

რამდენ ხანს გაძლებს ხელნაკეთი მაიონეზი, დამოკიდებული იქნება პროდუქტის შენახვაზე. კონტეინერი უნდა აკმაყოფილებდეს მთელ რიგ მოთხოვნებს. ის უნდა იყოს სუფთა, მშრალი და ჰერმეტული. და ბოლო კრიტერიუმი - აუცილებლად მინა ან ფაიფური. რა თქმა უნდა, მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზი შეფუთულია პლასტმასის ქილებში, მაგრამ მას აქვს კონსერვანტები, თქვენისგან განსხვავებით.

ასეთი კრიტერიუმები დადგენილია, რადგან ღია სოუსი სწრაფად შედის ქიმიურ რეაქციაში ჰაერთან. შედეგი არის ზეთის ფუძის დაჟანგვა და ხარისხის დაკარგვა. Ჩვენ უკვეჩვენ ვიცით რამდენ ხანს ძლებს ხელნაკეთი მაიონეზი მაცივარში. მოდით შევხედოთ რა ბუნებრივი კონსერვანტების გამოყენება შეიძლება.

რა განსაზღვრავს შენახვის ვადას

მოდი ყურადღება მივაქციოთ ინგრედიენტებს:

• და სიაში პირველია კვერცხის გული. რაც მეტია, მით უფრო მოკლეა შენახვის ვადა. მაგრამ რაც უფრო ახალია კვერცხი, მით უკეთესი.
• მზესუმზირის ზეთი. აქ შენახვის ვადა პრაქტიკულად შეუზღუდავია.
• ნივთიერებები, რომლებიც მოქმედებენ როგორც კონსერვანტები. ეს არის შაქარი და მარილი, ძმარი და მდოგვი. ამიტომ, ძნელია პასუხის გაცემა, რამდენ ხანს ინახება ხელნაკეთი მაიონეზი მაცივარში. შემადგენლობის ნებისმიერი ცვლილებისას საბოლოო ფიგურაც იცვლება.

ალტერნატიული რეცეპტები

რადგან დიასახლისების უმეტესობას აწუხებს სოუსის შენარჩუნება, რეცეპტი გამოსცადეს კვერცხის გულების დაუმატებლად. გამოდის გემრიელი, ხელნაკეთი ემულსია და შენახვის ვადა 10 დღემდე იზრდება. ძალიან კარგი შედეგი.

შეგიძლიათ სხვა გზით წახვიდეთ. ლიმონმჟავას ან ძმარს შეუძლია იმოქმედოს როგორც კონსერვანტები. რამდენ ხანს ძლებს მაიონეზი სახლში, როცა ლიმონის წვენს უმატებენ? არაუმეტეს ხუთი დღისა, რის შემდეგაც თქვენ უნდა გადააგდოთ იგი. თუ მას ძმარმჟავით ჩაანაცვლებთ, მაშინ სოუსი 10 დღის შემდეგაც არ დაკარგავს თავის თვისებებს.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი კვერცხის გარეშე

ძნელი წარმოსადგენია, რადგან გული ტრადიციული საფუძველია. მაგრამ ლიმონის მსუბუქი გემო აუცილებლად გაგახარებთ. გამოდგება სალათებისთვის, სენდვიჩებისთვის დაcasseroles. და მომზადებას ხუთ წუთზე ნაკლები სჭირდება. ამისთვის საჭიროა თასში აურიოთ 150 მლ რძე, დაუმატოთ 300 მლ მცენარეული ზეთი და დაიწყოთ ბლენდერით ცემა. თანდათან დაამატეთ სუფრის კოვზი მდოგვი და მარილი. როგორც კი ნარევი შესქელებას დაიწყებს, დაასხით სამი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

რამდენ ხანს ინახავს ეს რეცეპტი ხელნაკეთ მაიონეზს? ეს დამოკიდებულია რძეზე, რადგან აქ ის ყველაზე მალფუჭებადი პროდუქტია. თუ თქვენ იღებთ ულტრა პასტერიზებულს, ტეტრაპაკეტიდან, მაშინ შეიძლება ველოდოთ, რომ სოუსი მაცივრის თაროზე დარჩება რამდენიმე კვირის განმავლობაში. მაგრამ თუ სოიოს რძეს იღებთ, შეგიძლიათ სოუსი ერთი თვით წინასწარ მოამზადოთ.

ანტიბაქტერიული აგენტები

ცალსახად პასუხის გაცემა რამდენ ხანს ინახება სახლში დამზადებული მაიონეზი მხოლოდ მისი კომპონენტების შესწავლით არის შესაძლებელი. შენახვის ვადის გასაზრდელად გამოიყენება ანტიბაქტერიული თვისებების მქონე ნივთიერებები. მდოგვის გარდა, რომელიც უკვე აღვნიშნეთ, ის ასევე არის ცხენი და ნიორი. ისინი მიანიჭებენ სოუსს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და საშუალებას მისცემს მას შეინახოს ერთი კვირა.

საყვარელი რეცეპტი

მომზადებულია სწრაფად და მარტივად და მისი გამოყენება შესაძლებელია ორი კვირის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, დიასახლისი ვერ იპოვის ამ ხნის განმავლობაში სად გამოიყენოს იგი? სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• კვერცხი;
• 250მლ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი;
• შაქარი - ჩაის კოვზი;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - სუფრის კოვზი;
• სანელებლები - ჩაის კოვზი მდოგვი, ნიორი და ხახვი გემოვნებით.

ახლა გადავხედოთ მომზადების პროცესს. ღირს ერთხელ გასინჯვა და ეს სოუსი გახდება თქვენი საყვარელი. მომზადებულ კონტეინერში ჩაასხით ზეთი. უმჯობესია მიიღოთ უსუნო, მაღალი გამწმენდი. დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილი და შაქარი. ახლა გაწურეთ ლიმონის წვენი, ჩაყარეთ კვერცხის გული და დაჭერით ძირამდე ჩაძირული ბლენდერით. ახლა ათქვიფეთ ყვითრის მასა და თანდათანობით დაიწყეთ მოწყობილობის აწევა ისე, რომ ზეთს შეურიოთ.

ამ რაოდენობა წარმოქმნის 350გრ სქელ, თეთრ ემულსიას. ცდად ღირს, რეცეპტი ძალიან კარგია. ხშირად დიასახლისებს სახლში მაიონეზის მომზადების ეშინიათ, რადგან თვლიან, რომ არაფერი გამოვა. ნამდვილად ღირს მხოლოდ ერთხელ გასინჯვა.

კვერცხის პასტერიზაციის მეთოდი

თუ გსურთ კვერცხის გული კლასიკური სოუსის მომზადება და მისი სიახლის შენარჩუნება უფრო დიდხანს, შეგიძლიათ სცადოთ შემდეგი მეთოდი. იმის გამო, რომ კვერცხები რეცეპტში ყველაზე მალფუჭებადი პროდუქტია, საჭიროა მათი პასტერიზაცია. ამისათვის დაგჭირდებათ ორი ტაფა წყლის აბაზანისთვის. პატარა ქვაბში გააცხელეთ წყლით გაზავებული გულები, მასში დამატებული ლიმონმჟავა. ის ხელს უშლის გულების მოხარშვას და ამავდროულად ნადგურდება პათოგენური ბაქტერიები.

შესაძლებელია თუ არა ამ სოუსით კერძის შენახვა

ასევე მნიშვნელოვანი კითხვა, რამდენ ხანს ინახება სალათი ხელნაკეთი მაიონეზით? თუ თავად კლასიკური სოუსი მაცივარში 4-5 დღეა, მაშინ მზა კერძი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ. მისი დატოვება მეორე დღესაც კი მიუღებელია. ეს ასევე ეხება მაღაზიაში შეძენილ მაიონეზს,მიუხედავად მასში კონსერვანტების არსებობისა. რა თქმა უნდა, ახალი წლის ღამეს ჩვენ რეგულარულად ვარღვევთ ამ წესს, რადგან ყველა მომზადებული კერძის სწრაფად ჭამა შეუძლებელია.

გემოს შედარება

რამდენად ჰგავს ხელნაკეთი მაიონეზი მაღაზიაში ნაყიდ მაიონეზს? დიასახლისების მიმოხილვები მიუთითებს იმაზე, რომ, პირველ რიგში, ეს დამოკიდებულია გამოყენებულ ზეთზე. საუკეთესო სოუსი არის ზეითუნის ზეთი. მაგრამ ის ასევე ყველაზე ძვირია. ორიგინალის მსგავსად, იგი მიიღება რაფინირებული მზესუმზირის ზეთის გამოყენებით. მაგრამ არარაფინირებული, თესლის სუნით, უმჯობესია არ გამოიყენოთ. ზოგადად, სოუსი არ არის უარესი, ვიდრე მაღაზიაში. ის სწრაფად იშლება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ სალათის აწყობამდე.