ქათამი თაფლით: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათამი თაფლით არის ფრინველის ხორცის მომზადების მრავალი გზა. კონკრეტული რეცეპტიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი ტაფა, გრილი, ღუმელი და თუნდაც ნელი გაზქურის სამუშაოდ. ნებისმიერ შემთხვევაში, შედეგი იქნება შესანიშნავი. ყოველივე ამის შემდეგ, თაფლი იდეალურად ერწყმის ნაზ და ზოგჯერ ცოტა მშრალ, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელ ქათამს, რაც მას განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. გარდა ამისა, აუმჯობესებს ხორცის კვებით ღირებულებას. მაგალითად, შეგიძლიათ განიხილოთ რამდენიმე ორიგინალური ვარიანტი.

ქათამი ნიორით და თაფლით

ქათამი თაფლით საუკეთესოდ გამომცხვარია ღუმელში. სწორედ მასში იქმნება ყველაზე ხელსაყრელი პირობები ხორცის გადამუშავების ამ მეთოდისთვის. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია. უფრო მეტიც, ქათმის გამოყენება შესაძლებელია მთლიანად, კარკასის ნაწილებად გაყოფის გარეშე. ასეთი რეცეპტისთვის საჭირო იქნება შემდეგი კომპონენტები:

• 1 ქათმის კარკასი, რომელიც იწონის დაახლოებით 1 კილოგრამს;
• 100-110 გრამი თაფლი;
• მარილი;
• 2 კბილი ნიორი;
• იტალიური მწვანილის ნაკრები.

ქათმის მომზადება თაფლით შემდეგნაირად:

1. უპირველეს ყოვლისა, კარკასი უნდა გაირეცხოს, შემდეგ გაჭრა შუაზე (არა მთლიანად) მკერდის გასწვრივ და გაბრტყელდეს.
2. ქათამი ყველა მხრიდან კარგად გახეხეთ მარილით.
3. მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის ნიორი წვრილად გახეხეთ, შემდეგ შეურიეთ თაფლით და მწვანილით.
4. მოუსვით ქათამს მარინადი და კვლავ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
5. დაამატეთ ცოტაოდენი (დაახლოებით 150-170 მილილიტრი) წყალი.
6. შედგით საცხობი ფურცელი ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ ხორცი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე. კარკასის სპეციფიკური წონის მიხედვით, დრო შეიძლება იყოს უფრო გრძელი ან მოკლე დაახლოებით 10 წუთით.

ხორცის მზადყოფნა უნდა განისაზღვროს ფრინველის ხვრელად ყველაზე ხორცოვან ადგილებში. ამ შემთხვევაში, წვენი, რომელიც გამოირჩევა, აუცილებლად უნდა იყოს გამჭვირვალე. ეს პროცედურა აუცილებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, თაფლისგან, კარკასის ზედაპირი ძალიან სწრაფად იწვება. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი შეიძლება კვლავ უმი იყოს. ამის შემდეგ ჩიტი გამოიღეთ ღუმელიდან და ბასრი დანით ნაწილებად დაჭერით.

ქათამი ფოლგაში ფორთოხლით

ქათამი თაფლით რომ ასე არ დაიწვას, შეიძლება ფოლგაში მოხარშოთ. და დამატებითი გემოსა და არომატის მისაცემად კარგია ნებისმიერი ციტრუსის ხილის გამოყენება. ნათქვამის მხარდასაჭერად, შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ ვარიანტი, რომლისთვისაც დაგჭირდებათ:

• 1 ქათამი;
• 2 ფორთოხალი;
• 30 გრამი თხევადი თაფლი;
• 60 გრამი მდოგვი;
• ნებისმიერი სანელებლები;
• 30 მილილიტრი მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი ასევე არ არისგანსაკუთრებით რთულია:

1. სამუშაოს დაწყებამდე ღუმელი უნდა ჩართოთ და კარგად გაათბოთ 200 გრადუსამდე.
2. სურნელოვანი ნარევის მოსამზადებლად მდოგვი თეფშზე მოათავსეთ. შემდეგ დაუმატეთ თაფლი და კარგად აურიეთ.
3. ამ მასით გახეხეთ კარკასი როგორც გარეთ, ასევე შიგნით.
4. ციტრუსი გაჭერით 2 ნაწილად და გამოწურეთ წვენი. ამის შემდეგ ამოიღეთ ქერქი და დარჩენილი რბილობით შეავსეთ ქათამი.
5. მომზადებულ კარკასს მოასხით წვენი, შეაზილეთ სანელებლებით, გადაავლეთ ზეთი და შეფუთეთ ფოლგაში.

ჩიტის გამოცხობას მინიმუმ ერთი საათი დასჭირდება. ამავდროულად, ხორცი კარგად იქნება ჩაშუშული, ფორთოხლის კანი კი წითელი და სურნელოვანი. და რომ ხრაშუნა იყოს, მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ფოლგა შეიძლება გაიხსნას.

ქათამი ბოთლში

ქათამი თაფლით ღუმელში ძალიან ლამაზი გამოდის, თუ სრულ ზრდაში "ფეხზე" გამოაცხობთ. ამ შემთხვევაში, კარკასი შეიძლება ბოთლზე დადოთ. თქვენ მიიღებთ რაღაც "როსტერს". ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 ლიმონი;
• 100 მილილიტრი თაფლი;
• 1 ქათმის კარკასი;
• მარილი;
• 4 კბილი ნიორი;
• 100 გრამი ჯანჯაფილის ფესვი;
• წიწაკა;
• 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა.

ქათმის მომზადების მეთოდი ღუმელში:

1. გაცალეთ ნიორი და შემდეგ წვრილად დაჭერით ნახევარი ჯანჯაფილით.
2. გარეცხილი და გამხმარი ქათმის კარკასი მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში და მოაყარეთ დაჭრილი საკვები.
3. ლიმონის სუფთადავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
4. ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დააფარეთ ლიმონის ნაჭრებით და კარგად გაწურეთ. ამ მდგომარეობაში ფრინველი უნდა იყოს მარინირებული დაახლოებით 4 საათის განმავლობაში.
5. შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი. თუ არა, მაშინ ჩვეულებრივი ლუდის ბოთლი გამოდგება. კარკასი უნდა დაიდოთ მასზე, კისრიდან შიგნიდან საგულდაგულოდ ამოწეული კანი. შეგიძლიათ აავსოთ ბოთლი ბევრი წყლით და დახუროთ საცობით.
6. მოათავსეთ დიზაინი პლატაზე და გაგზავნეთ ღუმელში. ამასთან, წინასწარ უნდა გათბებოდეს.
7. გამომცხვარი ქათამი თაფლით ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში 160-170 გრადუსზე.
8. მოამზადეთ ყინვაგამძლე. ამისთვის ქვაბში გაადნეთ თაფლი, შემდეგ დაუმატეთ მარილი, პაპრიკა, დარჩენილი ჯანჯაფილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მასა ცოტა უნდა მოიხარშოს.
9. 40 წუთის შემდეგ გახსენით ღუმელი და მოაყარეთ ქათმის ხორცი მომზადებული მინანქრით.

დარჩენილ დროს კარკასი პერიოდულად უნდა მორწყოთ მიღებული წვენით. ეს ხდის ქერქს გლუვს, ოქროსფერ ყავისფერს და ხრაშუნას.

ქათამი სურნელოვან მარინადში

ვისაც ეშინია, მაგალითად, მარილით ძალიან შორს წავიდეს, აუცილებლად მოეწონება ქათამი სოიოს სოუსში თაფლით. არაფერია გასაკეთებელი „თვალით“ან „გემოვნებით“. ყველა ინგრედიენტი მკაცრად რეგულირდება. სამუშაოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის ფრთები. თუმცა, ბარძაყები, ბარძაყები და მხოლოდ ნაწილებად ნაჭრები ასევე შესაფერისია. ინგრედიენტების სია:

• 1 კილოგრამი ფრთები (ან ფრინველის ხორცის სხვა ნაჭრები);
• 35 გრამი თაფლი;
• 110-120 მილილიტრი სოიოს სოუსი;
• 3 კბილი ნიორი.

ქათმის მომზადება სოიოს სოუსში თაფლით რამდენიმე ეტაპად:

1. პირველ რიგში უნდა გააკეთოთ მარინადი. მის მოსამზადებლად თაფლი უნდა გაიხსნას სოიოს სოუსში და დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. საჭიროების შემთხვევაში მასა შეიძლება ოდნავ გახურდეს.
2. ფრთები კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მარინადი და გააჩერეთ 30 წუთი. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ ხორცი კარგად დამარინადოს.
3. დამუშავებული ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით დარჩენილი მარინადი.
4. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 20-25 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

წითელი ხრაშუნა ფრთები კარგია, რომ ცალკე მიირთვათ ფართო ლანგარზე. ისინი ძალიან ლამაზად გამოიყურებიან მაგიდაზე. სურვილისამებრ შეიძლება დავალაგოთ პორციულ თეფშებზე და დავამატოთ გარნირი, მოვასხათ ხორცს გამოცხობის შემდეგ დარჩენილი სოუსით.

წელინის საიდუმლოებები

ხორცი რომ გემრიელი იყოს, ჯობია ჯერ ცოტა ხნით გაამარინადოთ. მართლაც, გამოცხობის დროს ხორცს ზოგჯერ ყოველთვის არ აქვს დრო, რომ კარგად იყოს გაჯერებული არომატებით. ამას დრო სჭირდება. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი ქათმის თაფლით. საბოლოო შედეგი დიდწილად ამაზე იქნება დამოკიდებული. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვარიანტი, რომლისთვისაც გჭირდებათ:

• 1 გვამი, რომელიც იწონის დაახლოებით 1,3 კილოგრამს;
• 35 გრამი თაფლი;
• 10 კბილი ნიორი;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მაიონეზი და ამდენივე ტომატის პასტა;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცედურა მოიცავს რამდენიმე საფეხურს:

1. ქათმის ლეში კარგად უნდა გაირეცხოს, შუაზე გაჭრა მკერდის გასწვრივ და გაშალოს.
2. ნიორი (6 კბილი) გახეხილი და ხორცით ჩაყრილი. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ხორცის ნაწილებს (მკერდი და ბარძაყები).
3. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ქათმის მარინადი თაფლით. ამის გაკეთება ადვილია. აუცილებელია დარჩენილი 4 კბილი ნიორი წვრილად დავჭრათ და რეცეპტის მიხედვით შევურიოთ ინგრედიენტებს (ზეთის გარდა). მარინადის კონსისტენცია უნდა იყოს რაც შეიძლება ერთგვაროვანი.
4. შეუსვით კარკასი მომზადებული მასით ყველა არსებული მხრიდან.
5. გამოსაცხობ ფირფიტას შიგნიდან ზეთი წაუსვით. დადეთ ჩიტი მასზე და გააჩერეთ დაახლოებით 60 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ხორცი კარგად გაჟღენთილია.
6. გააგზავნეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ ქათამი 45 წუთის განმავლობაში.

მზა ფრინველის გარეგნობაზე გავლენას ახდენს მარინადის თითოეული კომპონენტი. ასე რომ, მაიონეზი შესამჩნევად არბილებს ხორცს. ტომატის პასტა, ნიორი და სანელებლები მას უფრო არომატულს ხდის. ხოლო თაფლი ავლენს ქათმის ხორცის მთელ გემოს დიაპაზონს და შესაძლებელს ხდის ლამაზი ხრაშუნა ქერქის მიღებას.

ქათამი მდოგვით და თაფლით

ყველა გამოცდილ დიასახლისს უნდა ჰქონდეს თაფლით ქათმის საკუთარი რეცეპტი. ის ჩვეულებრივ ვითარდება წლების განმავლობაში და შემდეგ მუდმივად გამოიყენება საოჯახო სპეციალობის მოსამზადებლად. დამწყებ მზარეულებს შეუძლიათ შესთავაზონ საოცრად მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ვარიანტი. ასეთი რეცეპტისთვის საჭიროა პროდუქტების შემდეგი თანაფარდობა:

• 1 ქათმის მკერდი (ანფილე);
• 70 გრამი თაფლი;
• მარილი;
• ორი სუფრის კოვზი მდოგვი;
• დაფქული წიწაკა და ნებისმიერი სანელებლები.

ხორცი მზადდება სამ ეტაპად:

1. ჯერ მკერდი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს ისე, რომ ზედმეტი ტენი არ დარჩეს და შემდეგ ორ ნაწილად გავჭრათ სიგრძეზე.
2. შეურიეთ თაფლი ცალკე თასში მდოგვით. ხორცის ნაჭრები ამ მასით ყველა მხრიდან გადაუსვით და დატოვეთ თეფშზე დაახლოებით 15 წუთი.
3. დამუშავებული მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 220 გრადუსზე. დამუშავებას არაუმეტეს ნახევარი საათისა დასჭირდება.

ხორცის მზადყოფნა მარტივად შეიძლება განისაზღვროს სასიამოვნო თაფლის არომატით და მოწითალო ნაზი ქერქით.

ქათმის კარკასის გამოცხობა

თაფლით გამომცხვარი ქათამი შეიძლება იყოს სუფრის ნამდვილი გაფორმება. მთავარია ამ შემთხვევაში ყველაფერი სწორად გავაკეთოთ, პროფესიონალების რჩევების გათვალისწინებით. ჯერ უნდა მოამზადოთ საწყისი კომპონენტები:

• 1 ქათამი, რომელიც იწონის დაახლოებით 2,5 კილოგრამს;
• 30-45 გრამი მარილი;
• 70 გრამი თაფლი;
• 5 გრამი შავი პილპილი;
• 2 სუფრის კოვზი მომზადებული თხევადი მდოგვი;
• 25 გრამი არაჟანი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების საფეხურები:

1. პირველ რიგში, კარკასი უნდა გაირეცხოს და კარგად გაშრეს.
2. თაფლი, მარილი, მდოგვი და პილპილი აურიეთ და შემდეგ წაუსვით ქათამს (შიგნიდან და გარედან). გააჩერეთ ხორცი მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში.
3. მოათავსეთ მომზადებული ქათამი ფორმაში (ანსაცხობი ფურცელი). ამ შემთხვევაში ფეხების შეკვრა შესაძლებელია სქელი ძაფით (ან ძაფით), ფრთები კი ფოლგაში (რომ არ დაიწვას).
4. კარკასს ზემოდან მოაყარეთ არაჟანი და გააგზავნეთ ღუმელში ნახევარი-ორი საათით, რომ გამოაცხვოთ 175-180 გრადუსზე. პერიოდულად საჭიროა ფრინველის მორწყვა მისგან გამომავალი ცხიმით.

ამ რეცეპტით მოხარშული ქათამი არის წვნიანი, ნაზი, მოწითალო და ძალიან გემრიელი.