როგორ გავაკეთოთ ვინეგრეტის ტექნოლოგიური რუკა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სალათ "ვინეგრეტის" ტექნოლოგიური რუკა არის აუცილებელი დოკუმენტი კვების დაწესებულებაში. იგი შემუშავებულია 2012 წლის GOST 31987 შესაბამისად. მასში ჩამოთვლილია მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ, მოცემულია ინსტრუქციები მისი დამუშავების, რეცეპტის მიხედვით სალათის თანმიმდევრულად მომზადების შესახებ.

ვინეგრეტის ნაკადის ფურცელი ასევე შეიცავს დეტალურ პროდუქტის გამოთვლის ცხრილს თითოეული პორციისთვის. ასევე მითითებულია, რამდენი და რა ინგრედიენტები უნდა დაისვას 100 გრამ მზა პროდუქტზე. იგი გვიჩვენებს, თუ რამდენს კარგავს მზარეული პროდუქტების საწყისი წონადან თერმული დამუშავებისას ან მათი დაჭრის შედეგად.

ასეთი ბარათის მოხერხებულობა მდგომარეობს არა მხოლოდ იმაში, რომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი, თუნდაც უცნობი კერძის მოსამზადებლად. ეს არის სასწავლო სახელმძღვანელო დამწყები მზარეულისთვის, ასევე დოკუმენტი, რომელიც ამოწმებს მისი მუშაობის ხარისხს. ნებისმიერ კონტროლერს, რომელიც მოდის კვების ობიექტში, შეიძლება მოითხოვოს ვინეგრეტის ტექნოლოგიური რუკა, რადგან ეს საკმაოდ პოპულარული კერძია ჩვენს ქვეყანაში. გასინჯვამდეც, შეამოწმეთდარწმუნდით, რომ ის სწორად არის მოხარშული და აწონეთ მზა სალათი სასწორზე, რათა შეადაროთ მიღებული მაჩვენებელი პროდუქტის მოსავლიანობის მაჩვენებლებს.

დოკუმენტის ბოლოს მითითებულია როგორი უნდა იყოს ვინეგრეტი, როგორი უნდა იყოს დაჭრილი ბოსტნეულის გარეგნობა, გემო და სუნი. ბარათის არსებობა შეფ-მზარეულთან, ისევე როგორც მომზადების ტექნოლოგიასთან სრული შესაბამისობა, დაიმსახურებს ინსპექტორების მოწონებას, რაც პლიუსს შემატებს თქვენ, როგორც მეწარმეს.

როგორ მზადდება რუკა

ფურცლის A4 ზევით უნდა მიუთითოთ კვების ორგანიზაციის დასახელება და დირექტორის სახელი, რომელიც ადასტურებს დოკუმენტის სისწორეს თავისი ხელმოწერით და ბეჭდით.

ვინეგრეტის ტექნოლოგიური რუქის პირველი პუნქტი მიუთითებს მისი გამოყენების არეალზე. ჩვენს შემთხვევაში, ეს არის ვინეგრეტის სალათი, რომელიც იწარმოება … აქ თქვენ უნდა მიუთითოთ საწარმოს სახელი, მაგალითად, აკაციას რესტორანი ან სასადილო ოთახი No6 ივანოვოში. შემდეგი, მიუთითეთ მზა პროდუქციის გაყიდვის ადგილი. მისი გაყიდვა შესაძლებელია როგორც თავად კაფეში, ასევე კულინარიულ მაღაზიებში.

მოთხოვნები ნედლეულზე

ვინეგრეტის ნაკადის მეორე პუნქტი აღწერს მოთხოვნებს იმ ნედლეულის მიმართ, საიდანაც მზარეულები ამზადებენ სალათს. ყველა ინგრედიენტს უნდა ჰქონდეს უსაფრთხოების სტანდარტებთან შესაბამისობის დოკუმენტი, ხარისხის სერთიფიკატები SES-დან, თანმხლები დოკუმენტაცია და ა.შ. იმავე აბზაცში დეტალურად არის აღწერილი, თუ როგორ უნდა მოექცნენ პროდუქტებს.

მაგალითად, ძირფესვიანებს ახარისხებენ, გაფუჭებულს აშორებენ, ფუნჯით რეცხავენ აბაზანაში გამდინარე წყლის ქვეშ, ადუღებენ სანამმზადყოფნა ქვაბში და სუფთა. თითოეული ქმედება ასე დეტალურად უნდა იყოს აღწერილი. თუ მწნილს ხმარობენ, ცივ წყალს ასხამენ და ყუნწით კიდეებს აჭრიან, ხოლო თუ მჟავე კომბოსტოს ხმარობენ, ახარისხებენ, იჭერენ ხელში და მხოლოდ შემდეგ ჭრიან.

პუნქტი "რეცეპტი"

ეს ქვეგანყოფილება ფორმატირებულია ცხრილის სახით. ამის მაგალითი შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ:

პროდუქტის სახელი	წონა დამუშავებამდე (მთლიანი)	ზარალი ხარშვისას %-ში	წონა დამუშავების შემდეგ (წმინდა)
კარტოფილი	204 გ	2	200გრ
სტაფილო	154გ	2	150გრ
ჭარხალი	306გ	3	300გრ
დამარილებული კიტრი	56გ	1	50გ
მცენარეული ზეთი	20გ	-	20გ

ქვემოთ იწერება ნახევარფაბრიკატების ჯამური წონა და გამოითვლება წონა გამოსასვლელში, ანუ მზა კერძი.

სალათის მომზადების ტექნოლოგია

მომზადების პროცესი დეტალურად არის აღწერილი თითოეული ნაბიჯის ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით. რა და რა იჭრება, რა ზომის უნდა იყოს ბოსტნეულის ნაჭრები. მზარეულს ეძლევა სასარგებლო რეკომენდაციები, მაგალითად, ჭარხლის მომზადებისას, თქვენ უნდა დაამატოთ ლიმონის მჟავა, სანამ კლიენტს მაგიდაზე მოემსახურება, ყველა ბოსტნეული ცალკე თასებშია. შეკვეთის შემდეგ სალათს ურევენ, უმატებენ ზეთს (ძმარს) და ურევენ.

ბოსტნეულის ვინეგრეტის ტექნოლოგიური რუქის ბოლოს მითითებულია მონაცემები, თუ როგორ უნდა შეინახოთ მზა პროდუქტი, რამდენ ხანს, როგორი უნდა იყოს სალათი, როგორი სუნი აქვს.

სტატიის წაკითხვის შემდეგ თქვენ შეძლებთ დამოუკიდებლად შეადგინოთ ასეთი დოკუმენტი ნებისმიერი კერძისთვის GOST-ის მოთხოვნების გამოყენებით.