სალათის სამოსი: გემრიელი დრესინგის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე რუსული ყოველწლიურად შთანთქავს სულ უფრო მეტ ახალ სიტყვებს, რომლებიც შემოვიდა უცხოეთიდან და არც სამზარეულოა გამონაკლისი. ძალიან მოდურია სალათებისთვის დრესინგის გამოყენება, მაგრამ ყველამ არ იცის რა იმალება ამ სიტყვის უკან. ამ ტერმინის მნიშვნელობის რამდენიმე მარტივი ახსნა, ისევე როგორც რეცეპტები, დაგეხმარებათ გაიგოთ რა არის.

რა არის ჩაცმა?

ცხოვრება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ჩანს. გამონაკლისი არც ახალი ენობრივი ხრიკებია - როგორ მოვიზიდოთ კლიენტი სანახაობრივი სიტყვის გამოყენების გარეშე?

სიტყვა „დრესინგი“არის სოუსი საჯარო გაგებით, მაგრამ მცირე აქცენტით: მას უნდა ჰქონდეს გამოხატული გემო (მომჟავო, ცხარე, პიკანტური) და გლუვი, ერთგვაროვანი ტექსტურა, ამიტომ მძიმე ნაღები ან მცენარეული ზეთი. ხშირად გამოიყენება როგორც ბაზა. ცნობილი ბერძნული სალათის დრესინგი დრესინგის კლასიკური მაგალითია.

როგორ გავაკეთოთ მარტივი გასახდელი?

სალათის სოუსი ბალზამიან ძმარზე დაფუძნებული ყველაზე გავრცელებულიაჩაცმა ხმელთაშუა ზღვაში, რადგან სწორედ იქ არის, რომ მთავარი კერძისთვის ახალი მწვანილის რაოდენობა ზოგჯერ საოცარია. მარტივი დრესინგის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• ოთხი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი;
• 80მლ წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
• მწიკვი შავი პილპილი;
• 2/3 ჩაის კოვზი მარილი და სოდა.

ზოგიერთი ნოვატორი ამატებს ნიორს, მაგრამ ეს ეწინააღმდეგება წესებს - ეს არ არის კლასიკურ რეცეპტში. ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში აურიეთ, მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით, სანამ შედარებით ერთგვაროვანი კონსისტენცია არ მიიღება და სალათს ნაზავი მოაყარეთ. მაღალი კლასის რესტორნები ამისათვის იყენებენ სპეციალურ ატომიზერებს, რათა დრესინგის წვეთები თანაბრად გადანაწილდეს სალათზე შერევის გარეშე.

იაპონური სალათის სოუსი

სალათის დრესინგის უჩვეულო სახელი, ვაფუ, სულ უფრო გავრცელებული გახდა ბოლო დროს სხვადასხვა კულინარიულ შოუში, რადგან აზიური სამზარეულოს პოპულარობა მკვეთრად იზრდება. ეს დრესინგი შეიცავს ეროვნულ ინგრედიენტებს:

• ექვსი სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი, ბრინჯის ძმარი და სოიოს სოუსი;
• ერთი პატარა წითელი ხახვი;
• ორი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• ერთი სუფრის კოვზი თეთრი სეზამის მარცვლები, მსუბუქად მოხალული მშრალ ცხელ ტაფაზე სურნელამდე.

მომზადებას სჭირდება არაუმეტეს ათი წუთი: ხახვი სჭირდებაგახეხეთ ძალიან წვრილად (მაგალითად, გახეხეთ) და გადაიტანეთ მასა საცერში - დაგჭირდებათ ორი სუფრის კოვზი. შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და მსუბუქად ათქვიფეთ სანამ ინგრედიენტები ერთგვაროვანი არ გახდება. ასეთი რაოდენობის პროდუქტიდან ჩვეულებრივ მიიღება დაახლოებით 200 გრამი სოუსი, რომლის შენახვა არ შეიძლება 14 საათზე მეტ ხანს (მაცივარში). აზიელებს ურჩევნიათ გამოიყენონ იგი დაუყოვნებლივ, რათა შენახვამ არ დაამახინჯოს დრესინგის გემო.

იოგურტის დაფუძნებული სალათის სოუსი

ეს სალათის დრესინგი შესაფერისია ხორცისა და თევზის სალათებისთვის, ზღვის პროდუქტების კერძებისთვის, კვერცხისთვის და ა.შ. მათში ასევე შედის კრემების, თხევადი არაჟანის და დიეტური მაიონეზის დაფუძნებული დრესინგი. გაითვალისწინეთ, რომ ამ ტიპის დრესინგი უნდა იყოს ოდნავ ციცაბო, რომ იყოს მდიდარი გემოთი, მაგრამ კერძები, რომლებიც შეიცავს იოგურტის სამოსს, არ უნდა ინახებოდეს 10-12 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში. სალათების რამდენიმე ქონდარი დრესინგის რეცეპტი ხელს შეუწყობს ლანჩისა და ვახშმის მნიშვნელოვნად დივერსიფიკაციას, რადგან სალათში პროდუქტების ერთი და იგივე კომპლექტი, განსხვავებული დრესინგის არომატით, ექნება სრულიად განსხვავებული გემო და არომატი.

გთავაზობთ რამდენიმე ვარიანტს:

1. 1 ჭიქა (250 გრამი) უბრალო იოგურტი შერეული 1 ჩაის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი და თანაბარი რაოდენობით დიჟონის მდოგვი. დაუმატეთ 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი ოხრახუში, კარგად აურიეთ ან მსუბუქად ათქვიფეთ ბლენდერით.
2. 200 გრამი იოგურტი შერწყმული ორი სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი რეჰანი და ცოტა შავი პილპილი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. დრესინგი კარგად უხდება კვერცხის, პომიდვრის და ყველის სალათს ან კრევეტებს.

ლიმონის მდოგვის სახვევი

ლიმონის დაფუძნებული სამოსი პოპულარობით ეწინააღმდეგება წინას, რადგან ისინი მზადდება ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან, მაგრამ ამავე დროს მათ აქვთ მსუბუქი ტექსტურა. ისინი იდეალურად ერწყმის არა მხოლოდ მწვანე ბოსტნეულს, არამედ თევზს და თბილ სალათებს. მთავარია თერმული დამუშავება იყოს მინიმალური.

სალათებისთვის დრესინგის მომზადება ლიმონის წვენით ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი:

1. აურიეთ ერთ თასში ოთხი სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით, დაამატეთ ჩაის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი და 0,5 ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი. საფუძვლიანად აურიეთ და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე, გააჩერეთ ნახევარი საათით თბილ ადგილას.
2. კიდევ ერთი ქონდარი დრესინგის რეცეპტი გაახარებს ტკბილი და მჟავე გემოს მოყვარულებს. შეუთავსეთ ერთ თასში ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, თაფლი და დიჟონის მდოგვი, დაამატეთ მათ 8 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ცოტა მარილი თქვენი გემოვნებით. მსუბუქად ათქვიფეთ და მაშინვე გამოიყენეთ სალათის სოუსში.

სქელი ხორცის სალათის სოუსი

ხანდახან გინდა რაღაც მართლაც განსაკუთრებული, პიკანტური გემოთი, მაგრამ ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. ასეთ შემთხვევებში ბევრს გადაარჩენს ხორცის უბრალო თბილი სალათი ან ნებისმიერი სახის ნაჭრები, ცხარე დრესინგით შეზავებული. ის არ არის ძალიან შესაფერისი ახალი მწვანე სალათებისთვის, რადგან მას აქვს გამოხატული პიკანტური გემო სიმწარით, რაც იდეალურია ხორცის გემოს ხაზგასმისთვის. რისთვისაა საჭიროსამზარეულო? არაფერი რთული:

• ერთი ხახვი, გახეხილი, გახეხილი;
• წიწვის ფესვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე - მზა მასა უნდა იყოს ერთი სუფრის კოვზი სლაიდის გარეშე;
• დაჭრილი ოხრახუში, კამა ან კილანტრო ძალიან წვრილად - უნდა იყოს დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი;
• 150 გრამი არაჟანი ორ სუფრის კოვზ ღვინის ძმართან ერთად, დაამატეთ ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი და მარილი გემოვნებით. შეიძლება ოდნავ შეზავდეს დაფქული წიწაკით.

მიღებულ ნარევს შეურიეთ წინასწარ მომზადებული ინგრედიენტები, საგულდაგულოდ აურიეთ და სურვილისამებრ ცოტა ათქვიფეთ ბლენდერით.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მომზადების ნებისმიერი მეთოდის დრესინგი დიდხანს არ უნდა გაჩერდეს მორევის გარეშე, ის პერიოდულად უნდა შეანჯღრიოთ, შეურიოთ, შეანჯღრიოთ ისე, რომ ინგრედიენტებმა გამუდმებით გაიცვალოს გემო.