შატობრიან სტეიკი: სამზარეულოს რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შემწვარი ხორცი ითვლება ერთ-ერთ პირველ კერძად, რომელიც ადამიანმა მოამზადა თავის ისტორიაში. იმ დროიდან ასობით საუკუნე გავიდა, მაგრამ მაინც წვნიანი, სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი ცეცხლზე შემწვარი ხორცის ნაჭერი რჩება მსოფლიოს ნებისმიერ კუთხეში ერთ-ერთ ყველაზე პატივსაცემი და სასურველი საკვები. რა თქმა უნდა, მთელი ამ ხნის განმავლობაში რეცეპტმა ბევრი ცვლილება განიცადა. ახლა მას აქვს საკუთარი სპეციფიკური სამზარეულოს ტექნოლოგია, შეიძინა ახალი, უფრო დახვეწილი გემო და არომატი. დღეს სტეიკის რამდენიმე სახეობა არსებობს. და თუ თქვენ ეძებთ მთავარ კერძს რომანტიული სადილისთვის, შატობრიანდის სტეიკი ალბათ ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია.

სტეიკი ნიშნავს "შეწვას"

ნამდვილ სტეიკს ჩვეულებრივ ღია ცეცხლზე ამზადებენ. თუ სახლში გაქვთ გრილი, მაშინ სტეიკის მომზადების ხელოვნების დაუფლება უბრალოდ სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია თქვენთვის. როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო ადვილი ვიდრე ხორცის ნაჭერი შეწვა? მაგრამ სინამდვილეში, ეს ამოცანა ადვილი არ არის. და ყველა პროფესიონალი შეფ-მზარეული ვერ შეძლებს სტეიკის სწორად მომზადებას. სრულყოფილების მისაღწევად, თქვენ უნდა ივარჯიშოთ. დასაწყისისთვის, ისწავლეთ როგორ აირჩიოთ ხორცი ამა თუ იმისთვისსტეიკის სახეობა. აირჩიეთ სანელებლების ოპტიმალური და ჰარმონიული თანაფარდობა და, რა თქმა უნდა, დაეუფლეთ შეწვის ხარისხის ტექნოლოგიას. ტრადიციულად, ჩვეულებრივია ძროხის სტეიკის მომზადება. „შატობრიანდის“დამზადება რეკომენდებულია ხარის ხორცისგან. გახსოვდეთ, რომ ხარისხიანი პროდუქტიც კი, რომელიც გაყინულია, გემოთი მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება ახალ ხორცს, ამიტომ შეეცადეთ შეიძინოთ იგი მომზადების დღეს.

მთავარია სწორი ხორცი

ყველა სტეიკი ერთმანეთისგან განსხვავდება მხოლოდ ერთი რამით - ცხოველის ცხედრის ნაწილი, საიდანაც მზადდება წიპწა. "შატობრიანდი" - სტეიკი, რომელიც მზადდება ფილოს უკიდურესი, სქელი ნაწილისგან, რომელიც მდებარეობს ცხოველის კუდთან უფრო ახლოს. ამ ნაჭერს აქვს არარეგულარული ფორმა და, შესაბამისად, მისი მომზადება უფრო რთულია, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სტეიკი. მნიშვნელოვანია, რომ შიდა ნაწილს ერთდროულად რამდენიმე ხარისხის გამოწვა ჰქონდეს. ზედა ქერქი კარგად უნდა იყოს დამუშავებული და კარგად დაიჭიროს ყველა წვენი შიგნით. სწორედ ასეთი უნდა იყოს ფრანგული არისტოკრატია შატობრიანის სტეიკი.

სუფრის მომზადება

ასეთი სტეიკი იხარშება ერთ დიდ ნაჭრად და მიირთმევენ ერთნაირად. მზა ხორცი შეიძლება ნაწილებად დავჭრათ სუფრასთან მიტანის წინ. როგორც წესი, ერთი ნაჭერი რბილობი საკმარისია შატობრიანის მსგავსი კერძის ორი პორციისთვის. სტეიკი იჭრება ბოჭკოების გასწვრივ ან გასწვრივ, ამაში მკაფიო წესები არ არსებობს.

მას შემდეგ, რაც ხორცი გარეცხეთ და გააშრეთ ზედმეტი ტენისგან, ის ფრთხილად უნდა გაიწმინდოთ ფილმებისგან. იმ ადგილებში, სადაც ვენები ჩანს, ზედაპირული ჭრილობები უნდა გაკეთდეს. ასე რომ, ხორცი შეწვისას ფორმას არ დაკარგავს. რუბლის შემდეგსანელებლები თქვენი მომავალი შატობრიან სტეიკი. რეცეპტი, რომელიც კლასიკურად ითვლება, გვთავაზობს მხოლოდ მარილისა და შავი პილპილის ნარევის გამოყენებას. ახლა კი შეგიძლიათ ხორცს მცენარეული ზეთი წაუსვით და ცხელ გრილზე დადგით.

მნიშვნელოვანია შემწვარი ხარისხი

შემწვარი ხორცის რამდენიმე სახეობა არსებობს და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ. კლასიკურ შატობრიან სტეიკს კარგად შემწვარი ქერქი აქვს. შემდეგი ფენები უნდა იყოს მზადყოფნის სხვადასხვა ხარისხით, "სავსე" კიდეებიდან "იშვიათამდე" ცენტრისკენ. შიგნით ასეთ სტეიკს უნდა ჰქონდეს სრულიად უმი ხორცის თხელი ზოლი. თუ "იშვიათი" ხორცი ნამდვილად არ გიყვართ, მაშინ სტეიკი შეგიძლიათ ცოტა ხანს ცეცხლზე გააჩეროთ, რომ შიგ უმი არ იყოს.

ჯერ უნდა შეწვით მომზადებული ფილე 250 გრადუსზე გახურებულ გრილზე. შეწვით ნაჭერი თითოეულ მხარეს 20 წამის განმავლობაში. ასე რომ, ზედაპირზე წარმოიქმნება ქერქი, რომლის წყალობითაც წვენები ინახება შიგნით. ახლა თქვენ უნდა შეამციროთ ტემპერატურა 180-200 გრადუსამდე და მიიყვანოთ სტეიკი სასურველ მზადყოფნამდე.

უიშვიათესი სტეიკის მიღებას დაახლოებით 10-15 წუთი სჭირდება, მაგრამ 25-30 წუთი უფრო მაღალი ხარისხის მომზადებისთვის. არ დაგავიწყდეთ ხორცი გადაატრიალოთ და შეზეთოთ მცენარეული ზეთით, რომ მიიღოთ მადისაღმძვრელი ქერქი. თითოეული სტეიკის დრო განისაზღვრება ინდივიდუალურად, ხორცი შეიძლება იყოს სხვადასხვა წონისა და „ასაკის“.

სამზარეულო სოუსი

შატობრიან სტეიკი დიდი პატივისცემით სარგებლობს მსოფლიოს მრავალ რესტორანში. ამ კერძის გარეშე უბრალოდ შეუძლებელიასოუსი. და ეს შესანიშნავი სფეროა თქვენი ფანტაზიისთვის. ნებისმიერი სოუსის მირთმევა შესაძლებელია, მაგრამ სასურველია, ის მომზადდეს ზეთის ბაზაზე. ეს თქვენს კერძს კიდევ უფრო წვნიანს გახდის, ხოლო სანელებლები და ახალი მწვანილი ხაზს უსვამს დახვეწილ არომატს და გემოს.

შატობრიანდი ტრადიციულად მიირთმევენ ფრანგული ბეარნეზის სოუსით. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 კვერცხის გული;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 4 ს.კ. ლ;
• კარაქი - 100გრ;
• ღვინის ძმარი (თეთრი) - 4 ს.კ. ლ;
• შალოტი - 1 ც.;
• დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და მარილი;
• ახალი ტარხუნა - 1 კონა.

ქვაბში მოაყარეთ სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ტარხუნა, დაასხით ძმარი და თეთრი ღვინო, დადგით ცეცხლზე. მუდმივი მორევით შიგთავსი უნდა მოიხარშოს მოცულობის ნახევარამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გაცივდეს. ახლა მომავალი სოუსი უნდა გაწუროთ საცერში, დაუმატოთ უმი გულები და დადგით ნელ ცეცხლზე. გულები ფრთხილად გავხეხოთ მასით ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ ზეთი და ცოტა ხანს გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე. სოუსს უნდა ჰქონდეს გლუვი, ერთგვაროვანი ტექსტურა, იყოს ფუმფულა და ოდნავ სქელი. კლასიკური Béarnaise მზად არის.

შატობრიანდი შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულის, მოხარშული კარტოფილის ან ახალი მწვანილის გვერდით კერძთან ერთად. და რა თქმა უნდა, არ დაგავიწყდეთ მომზადებული სოუსი და ერთი ჭიქა კარგი ღვინო.

კარგი მადა!