როგორ მოვამზადოთ ხანუმი სახლში: მახასიათებლები, რეცეპტები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

აღმოსავლეთის ნებისმიერ ბაზარზე შეგიძლიათ ნახოთ ქალები, რომლებიც ყიდიან საკვებს. და ეს არ არის დაბალი ხარისხის სწრაფი კვება, არამედ ხელნაკეთი კერძები: ნამცხვრები, ტკბილეული, სხვადასხვა საჭმელები, სამსა და, რა თქმა უნდა, ხანუმი. ეს არის აღმოსავლური კულინარიის შედევრი, რომლის მომზადებაც იმდენად მარტივია, რომ გამოუცდელ დიასახლისსაც შეუძლია მისი მომზადება. ამავდროულად, ეს გემრიელი და საინტერესო კერძი შესანიშნავად დაამშვენებს და შეავსებს თქვენს სადღესასწაულო სუფრას.

ეს კერძი ეკუთვნის უზბეკეთის ეროვნულ სამზარეულოს. ამ კერძის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, ასევე უამრავი ალტერნატიული სახელწოდება: ხანუმი, ხანონი, ჰუნანი, ხანიმი, ჰუნანი. კომპოზიციით იგი წააგავს საყოველთაოდ პოპულარულ მანტის, ერთადერთი განსხვავებით, რომ მზა ხანუმი რულონს წააგავს და არა ჩამოსხმულ ნაჭრებს. როგორ მოვამზადოთ უზბეკური ხანა?

ხანუმის ლეგენდა

ამ კერძის წარმოშობის შესახებ ლეგენდა არსებობს. ეს უფრო ხუმრობაა, მაგრამ მაინც. ერთმა უზბეკმა იცოდა მეუღლის ომიდან დაბრუნების შესახებ. თუმცა, მისი კარგი განწყობა შეცვალა წუხილმა და სევდამ, რადგან ქმარს ძალიან უყვარდა მანტი.

რადგან ქალს სურდა ქმართან სასიამოვნო სიურპრიზით შეხვედროდა, მაგრამ ფიზიკურად მანტის გაკეთების დრო ვერ მოასწრო, მხოლოდ ცომი გადაახვია.ფენა და შევავსეთ შიგთავსით. ასე გაჩნდა ხანუმი, რომელიც პოპულარულ ეროვნულ კერძად იქცა.

რა არის ეს?

როგორ მოვამზადოთ ხანუმი? ამისათვის დაგჭირდებათ ცომი, შემავსებელი და სამზარეულოს ჭურჭელი. იგი მზადდება სპეციალურ წნეხის გაზქურაში. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორთქლის მანქანა. ცომს ამზადებენ ისე, როგორც პელმენებისთვის ან მანტისთვის - ფქვილი, წყალი, მარილი და კვერცხი. უნდა მოვზილოთ, გადავაფაროთ ხელსახოცი და გავაჩეროთ დაახლოებით ერთი საათი.

ხანუმისთვის შიგთავსი ფორმირდება ისევე, როგორც პიცისთვის - შეგიძლიათ წაიღოთ ყველაფერი, რაც მაცივარშია. ამ კერძის კლასიკური შევსება არის ხორცი ხახვითა და კარტოფილით. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ ხორცი კომბოსტოსთან და სტაფილოსთან ერთად, ხახვთან, გოგრასთან ერთად, ან უბრალოდ ხორცი ცხიმიანი ნაჭრებით. შეგიძლიათ ბოსტნეულის ხანუმის მოხარშვაც. ძირითადი წესია ბოსტნეულის წვრილად დაჭრა ან წვრილ სახეხზე გახეხვა.

როგორც თქვენ შეიძლება მიხვდეთ, ყველაფერი კეთდება თქვენი შეხედულებისამებრ. კომბინაციები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: კომბოსტო ხახვითა და სტაფილოებით, გოგრა, ხახვი, კარტოფილი, ხახვი, ყვავილოვანი კომბოსტო მწვანილით, ბულგარული წიწაკა ბადრიჯნით და ა.შ. ბოსტნეულის შიგთავსის დამატება შესაძლებელია როგორც ნედლი, ასევე ოდნავ შემწვარი ზეთში. ხანუმი შეგიძლიათ მოამზადოთ ორმაგ ქვაბში რეცეპტის მიხედვით შევსების გარეშე. ამ ვარიანტისთვის ცომს გულუხვად ასხამენ არაჟნით და ახვევენ რულეტად.

ხორცის შიგთავსის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გააბრტყელოთ დაფქული ხორცი ან დაჭრათ ხორცი პატარა კუბებად. წვნიანობისთვის მასში აყრიან ცხიმიან კუდს.მსუქანი ან მსუქანი. კარტოფილი და ხახვი შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხილით მოაბრუნოთ. ზოგიერთ შემთხვევაში კარტოფილს ჭრიან პატარა კუბებად. არ დაგავიწყდეთ მარილის, პილპილის და სანელებლების დამატება.

რა არის მთავარი საიდუმლო?

ცომი იყოფა ნაჭრებად და თითოეულ მათგანს თხელ ფენად ახვევენ. რაც უფრო თხელია ცომი, მით უკეთესი იქნება ხანუმი. შიგთავსი იდება მომზადებულ ფენაზე, ხოლო სამუშაო ნაწილს ახვევენ რულეტში. თავის მხრივ ახვევენ რგოლს და შემდეგ ადუღებენ 45-60 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია შიგთავსის შიგთავსზე. წნევის გაზქურის ან ორთქლის ბადე უნდა იყოს ზეთოვანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში რულონი ძირს დაეცემა. მის ზედა ნაწილს ასხურებენ წყლით.

როგორ მოვამზადოთ ხანუმი, თუ არ არის წნევის გაზქურა ან ორმაგი ქვაბი? უბრალო ქვაბი და ქვაბი დაგეხმარებათ. ამ შემთხვევაში ხანუმს ასხამენ ქილაში, ჩაყრიან მდუღარე წყალში და თავსახურებენ..

მზა რულეტი ჩვეულებრივად დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ჭურჭელზე, მოვასხათ სოუსით და მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი. როგორც წესი, ხანუმისთვის მზადდება პომიდვრის ან ნაღების სოუსები. პირველი ვარიანტისთვის ხახვი და სტაფილო უნდა შეწვით ოქროსფერამდე, მოაყარეთ პომიდორი (ან ტომატის პასტა) და ადუღეთ დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში. წიწაკა და დაფქული ნიორი ტრადიციულად ნაღების სოუსშია.

როგორ მოვამზადოთ ხანუმი: კლასიკური რეცეპტი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, უზბეკური ხანუმი შევსების და კულინარიული ტექნოლოგიით ძალიან ჰგავს ნაცნობ მანტის. ეს ნაწილობრივ მართალია, მით უმეტეს, რომ ამ კერძების რეცეპტები რამდენიმეამსგავსი. ზოგი უზბეკ ხანუმსაც კი უწოდებს "ზარმაცი მანტი". მაგრამ ეს მთლად ასე არ არის, რადგან ძალიან ზარმაცი ხანუმს არ აკეთებს.

კლასიკური ხანუმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები.

ტესტისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 640-690 გრამი.
• წყალი - 225 მლ.
• მცენარეული რაფინირებული ზეთი - 110 გრამი.
• მარილი - 10 გრამი.

შემავსებლისთვის:

• ფარში ან ხორცი - 1,2 კგ.
• ხახვი - 650-800 გრამი.
• ცხიმი ან ზეთი - 200 გრამი.
• ციუმი - გემოვნებით.
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
• მარილი გემოვნებით.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ცომი?

გააცხელეთ დაახლოებით ერთი ჭიქა წყალი, გახსენით მასში მარილი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. შემდეგ გაწურეთ ფქვილი, დაუმატეთ მცირე ულუფებით თხევად ნარევს, განუწყვეტლივ ურიეთ. თავდაპირველად, ეს უნდა გააკეთოთ კოვზით, სანამ მასა არ გასქელდება. ამის შემდეგ ცომი დადეთ ფქვილით გაწურულ ზედაპირზე და ხელებით მოზილეთ ფქვილი. უნდა მიაღწიოთ მკვრივ და ელასტიურ ცომის კონსისტენციას. დიდხანს უნდა ზილოთ და მთელი პროცესი ოცი წუთი მაინც დაგჭირდებათ. შემდეგ მოათავსეთ ცომი ცივ ადგილას მინიმუმ ერთი საათით, დაფარეთ სუფთა პირსახოცით.

ძალიან მოსახერხებელია ასეთი ცომის მომზადება პურის აპარატში, რადგან ყველა ინგრედიენტი თანაბრად და საფუძვლიანად იქნება შერეული თქვენი გარეშე.მონაწილეობა.

შევსების მომზადება

სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი (ცხვრის ორიგინალში). ამის შემდეგ ბასრი დანით ძალიან პატარა კუბიკებად უნდა დაჭრათ, ან დაფქვით დაფქულ ხორცად. მას დაუმატეთ წინასწარ დაჭრილი ხახვი, ცხიმიანი ან კარგად გაცივებული კარაქი. მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით დაჭრილი კუმინი, ყველაფერი ძალიან კარგად აურიეთ.

ფორმაცია

როგორ მოვამზადოთ ხანუმი სახლში? გაცივებული ცომი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად (ამ რაოდენობით უნდა მივიღოთ ოთხი პროდუქტი) და თითოეულს ვაბრტყელებთ ბრტყელ ზედაპირზე დაახლოებით ერთი მილიმეტრის სისქეზე. რაც უფრო თხელი გახდებით ამ ფენას მით უფრო გემრიელი იქნება მზა კერძი.

შევსება ვიზუალურად იყოფა ბლანკების რაოდენობაზე. შემდეგ იგი ასახულია თითოეული ფენის ზედაპირზე, ოდნავ უკან იხევს კიდეებიდან. ცომი შიგთავსით მოაყარეთ რულეტად, გააბრტყელეთ რგოლში და ფრთხილად დაახურეთ კიდეები, რათა მომზადების დროს წვენები არ გამოვიდეს. როგორ მოვამზადოთ ხანუმი წნევის გაზქურაში? კერძი ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში ორთქლზე ხარობს.

მიირთვით კერძი ცხელი, წინასწარ დაჭერით ნაჭრებად და დადგით კერძზე. ცალ-ცალკე შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი არჩევანის სოუსი. კარგი მადა!

გაუმჯობესებული ვერსია

ზემოთ გვიჩვენებს, თუ როგორ მოვამზადოთ ხანუმი დაფქულ ხორცთან ან ხორცთან კლასიკური ფორმით. გარდა ამისა, კერძი შეიძლება ორიგინალურად დამზადდეს. უზბეკური ხანუმის შევსება განსხვავებულია: ბოსტნეული ან ხორცი. ასევე არსებობსგანსხვავებები შევსების ჭრაში. მაგალითად, ტაშკენტში ხანუმის შიგთავსს ხშირად ჭრიან პატარა ზოლებად, ფერგანას რაიონში კი - კუბებად. ტაშკენტში დიასახლისები შიგთავსს გახეხილ სტაფილოსაც უმატებენ, რაც მას უფრო ნათელს და გამორჩეულს ხდის.

ეს უზბეკური კერძი შეიძლება დამზადდეს ვარდისფერი ყვავილების სახით. მას უწოდებენ "გულ-ხანუმს", რაც უზბეკურიდან ითარგმნება როგორც "ფერადი ხანუმი"..

ერთი კილოგრამი ცომისთვის უნდა მიიღოთ დაახლოებით 350-400 გრამი ფქვილი, მარილი (გემოვნებით), 1 კვერცხი, წყალი, 1-2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

შესაავსებლად საჭიროა ხახვი (დაახლოებით სამი საშუალო თავი), კარტოფილი (ორი ან სამი ძირი ბოსტნეული), ხორცი (500 - 600 გრამი), 45 გრამი ცხვრის ცხიმი (წვნისთვის), ცოტა მარილი, შავი. და წითელი წიწაკის გემო.

მეორე ტიპის შიგთავსისთვის დაგჭირდებათ ხახვი (ორი პატარა ან ერთი დიდი ხახვი), პომიდორი (ორი, ნახევრად დაჭრილი), არომატული მწვანილი (კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი გემოვნებით), ნიორი (ორი ან სამი კბილი). შეგიძლიათ დაუმატოთ ქინძი და წაისვათ კიდევ ერთი კულინარიული საიდუმლო: გამოიყენეთ კვარცხლბეკი (კუმინი) - აღმოსავლური კერძების გამორჩეული! როგორ მოვამზადოთ ასეთი ხანუმი?

მზარეული ფერადი ხანუმი

როგორ მოვამზადოთ ასეთი შიგთავსი? გჭირდებათ ღრმა თასი, რომელშიც ხახვი უნდა დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი, დაფქული ხორცი და კვლავ აურიეთ.

შემდეგ გააკეთეთ მეორე შიგთავსი. კუბებად დაჭრილი ხახვი შეწვით თითქმის მოხარშვამდე, დაუმატეთ პომიდორი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. მზადყოფნამდე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში. არაასევე დაივიწყეთ ქინძი და კუმინი.

ამ ტიპის ხანუმის რეცეპტი არ განსხვავდება კლასიკურისგან. გამოიყენეთ ცომის ნაჭრები, ორი თითოეული ტიპის შევსებისთვის. ამ ტიპის უზბეკური ხანუმი იხარშება 45-60 წუთის განმავლობაში მანტიშნიცაში ან ორმაგ ქვაბში. მზა პროდუქტი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ჭურჭელზე, მონაცვლეობით ორი სახის ერთმანეთს. ის ყვავილის ფურცლებს ჰგავს.

უზბეკებს ხშირად ეკითხებიან არა მხოლოდ ხანუმის მომზადებას, არამედ იმასაც, თუ როგორ მიირთვან იგი. ამ კერძის ნამდვილი მოყვარულები ამტკიცებენ, რომ დანების და ჩანგლების გამოყენებისას ნამდვილი გემო იკარგება. ამიტომ, უზბეკეთში ხანუმს ტრადიციულად ხელით მიირთმევენ.