ბოფორი - ალპურ მიწებზე დაბადებული ყველი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს ჰიპერმარკეტებში მყიდველები ხვდებიან ყველის მრავალფეროვნებას. ამავდროულად, ყველი განსხვავდება არა მხოლოდ გარეგნობითა და სუნით, არამედ ფასითაც. ადამიანები უფრთხილდებიან ყველაზე ძვირადღირებულ ყველს, რადგან ხშირად არ იციან რას ყიდულობენ.

ერთ-ერთი ელიტური პოპულარული ყველია ბოფორტის ყველი. მას სახელი ეწოდა საფრანგეთის ალპების ამავე სახელწოდების სოფლის მიხედვით, სადაც ის პირველად იქნა წარმოებული.

ბოფორტის მახასიათებლები

ეს ყველი მიეკუთვნება მოხარშვისა და დაწნეხვით დამზადებული ნახევრად მყარი ყველის კატეგორიას. ღირებულება სავსებით გამართლებულია, თუ გავითვალისწინებთ იმ ფაქტს, რომ ყველი იბადება სპეციალურად ამ მიზნით მოყვანილი ძროხების რძისგან, რომლებიც სუფთა ჰაერს სუნთქავენ და ალპური მთების სუფთა ბალახს ჭამენ. ყველს ახასიათებს ერთიანი ზედაპირი, სიცარიელეების არარსებობა, ღია ყვითელი ფერი და მუქი ყვითელი მყარი გარსი. ყველის წრის წონა მერყეობს 20-დან 70 კგ-მდე. პროდუქტის გემო კრემისებრი, ოდნავ მარილიანი, მწვანილისა და თხილის ელფერით. აქვს ცხიმის შემცველობა 48%. მაღაზიების თაროებზე შეიძლება ამოიცნონ დეპრესიული ადამიანებიმწვანე ბეჭედი (უმაღლესი შეფასება) ან ლურჯი (ყველაზე დაბალი შეფასება).

წარმოება

ბოფორტი 150 წელზე მეტია. გამოჩნდა ახალი ტექნოლოგიები, მაგრამ მისი მომზადების მოთხოვნები თითქმის იგივე დარჩა, მხოლოდ ოდნავ გამკაცრდა. ერთი ყველის დისკის დასამზადებლად საჭიროა 45 ძროხა. მიღებული ახალი რძე თბება 33 ° C-მდე, შემდეგ შეჰყავთ შემქმნელი. ხაჭოს მასას, ნატეხებად გატეხილი, კვლავ აცხელებენ 53-54°C-მდე, რის შემდეგაც ხის წრეს სვამენ და ათავსებენ პრესის ქვეშ. ზეწოლის ქვეშ, ყველი ატარებს დაახლოებით ოცი საათს შესვენებებით შემობრუნებისთვის. ყველის დაძველებას ალპების ცივ, ნესტიან სარდაფებში საშუალოდ 6-დან 36 თვემდე სჭირდება.

ყველი მაგიდაზე

ბოფორი ძალიან პოპულარულია ფრანგებში. თუმცა, გურმანები და კარგი მზარეულები მთელი მსოფლიოდან განსაკუთრებით აფასებენ მას თითქმის ნებისმიერ კერძთან თავსებადობის გამო. ბოფორტის ყველი სრულყოფილად შეესაბამება ცხელ კერძებს გამდნარ ფორმაში. მას უმატებენ სუპებს, პიცას, კასეროლებს, თბილ და ცივ ბოსტნეულის სალათებს, ასევე შებოლილ წითელ თევზს. ის ასევე გვხვდება ხილის თეფშზე ან ტრადიციულად ყველის თეფშზე თაფლით და ნიგოზით.

ყველი არჩეულია როგორც მადისაღმძვრელი მშრალი წითელი, თეთრი და ვარდისფერი ღვინოებისთვის, ასევე შამპანური.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ სახის ყველი განკუთვნილია წვრილ ნაჭრებად დასაჭრელად და არა გასახეხად. მიტანამდე 30 წუთით ადრე გამოიღება მაცივრიდან.

ყველის სარგებელი

მიუხედავად მაღალი ცხიმიანობისა, ეს ყველი ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება თავის "ძმებს" შორის. ექიმები რეკომენდაციას უწევენ ამ პროდუქტს კალციუმის დეფიციტის ან ცილის დეფიციტის მქონე ადამიანებისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც აქვს კუნთოვანი სისტემის დარღვევები, სუსტი იმუნიტეტი და მეძუძური დედები.

სად შეგიძლიათ იპოვოთ ყველი რუსეთში?

ელიტ ბოფორტის ყველი იყიდება რუსული ჰიპერმარკეტების თაროებზე. თუმცა, პროდუქტის ფასები აშინებს საშუალო მყიდველს - დაახლოებით 3 ათასი რუბლი კილოგრამზე. სწორედ ამიტომ, ზოგიერთი მწარმოებელი ამცირებს წარმოების ღირებულებას ხელმისაწვდომობის გამო, ამასთან არ არღვევს მის გემოვნებას. ერთ-ერთი ასეთი მწარმოებელია ბელორუსული რძის კომპანია Babushkina Krynka. ამ მწარმოებლის ბოფორტის ყველი, რა თქმა უნდა, არ მზადდება ალპური ძროხის რძისგან და აქვს ხელოვნურად შექმნილი ხვრელები. იგი განსხვავდება როგორც ფერით, ასევე მყარი გარსის არარსებობით. თუმცა, ამ პროდუქტის ფასი გაცილებით დაბალია. კილოგრამი ყველი შეგიძლიათ შეიძინოთ სიმბოლურ ფასად (400-550 რუბლიდან).

რეცეპტი

ბოფორტის ყველის დამზადება შესაძლებელია სახლში, ხარისხის შეწირვის გარეშე. ახლად რძიანი ძროხის რძე (8 ლ) იფილტრება, თბება 32-34°C-მდე, მუდმივად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ 1/8 ჩ.კ. რძის მაწონი, ისევ კარგად აურიეთ. ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 45 წუთი.

1/2 ჩ/კ თხევადი ნიჟარა (ხბო) იხსნება 50 მლ წყალში 30-35 ºС ტემპერატურაზე და მიღებულ შრატს ასხამენ თბილ რძეში.ნელ-ნელა ურიეთ. კვლავ დატოვეთ 45 წუთი. ხაჭოს მასას ჭრიან პატარა ნაჭრებად, აცხელებენ და ადუღებენ ამ ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში 54 ºС-მდე. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და განაგრძეთ მორევა 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დატოვეთ ყველის მასა 20 წუთის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ მასას გადააქვთ საწურში, რათა ზედმეტი შრატი ჩამოიწუროს. შემდეგ ყველის მარცვალი გადაიტანება ყალიბში, ტილოთი გადახურული, თავსახური, 2,5 კგ დატვირთვა თავსდება თავზე 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოიღებენ ყველს, აბრუნებენ, ქსოვილს ანაცვლებენ და ნახევარი საათით ისევ ტვირთის ქვეშ აყენებენ. ყველის გადაბრუნების პროცესი მეორდება რამდენჯერმე (2-3-ჯერ), შემდეგ პრესა 5 კგ-მდე გაზრდილია და 12-15 საათი რჩება. დროის გასვლის შემდეგ, ყველი მოთავსებულია ნესტიან ოთახში 11-13 ° C ტემპერატურაზე და 85% ტენიანობით მომწიფებისთვის. ყველი ყოველდღიურად გადაატრიალეთ და კვირაში ერთხელ მარილიანი წყლით შეიზილეთ. ბოფორტის ყველის სიმწიფის დრო 6 თვიდან 2 წლამდეა.