მომზადების შიგთავსი ქორჭილა: რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

დღეს ღუმელში მოვამზადებთ გამომცხვარ წიპწას. კერძი, როგორიცაა გამომცხვარი პიკის ქორჭილა, მშობლიური რუსულია. იმისათვის, რომ თევზი წვნიანი და ნაზი იყოს, საჭიროა მისი ჩაყრა. ლიმონის მსუბუქი სიმჟავე თევზის სიახლეს შემატებს, ასევე კერძს ორიგინალურ გემოს მისცემს. სხვა საკითხებთან ერთად, შიგთავსი პიკის ქორჭილს აქვს დიდი რაოდენობით სასარგებლო მიკროელემენტები. ეს კერძს არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ჯანსაღსაც ხდის.

პროდუქტები ფიტული ზანდრის დასამზადებლად

აუცილებელია რეცეპტისთვის:

• ლიმონი - 2 ცალი;
• ზანდერი - 800 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ხახვი - 2 თავი;
• შემწვარი ზეთი - 50 მლ;
• ნიორი - 1 ცალი;
• საშუალო სტაფილო - 1 ც.;
• მშრალი სოკო - 50გრ;
• კარაქი - 40 გ;
• კამა - 50 გ;
• როზმარინი - 1 ყლორტი;
• იტალიური მშრალი მწვანილი - 1 ჩ/კ;
• კრემი - 75 მლ;
• მარილი და პილპილი დაამატეთ გემოვნებით.

ინგრედიენტების მომზადება - 20 წუთი. საჭმლის მომზადება - 50 წუთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ღუმელში ჩაყრილი ზანდრისთვის

ზანდერის მომზადებისას მნიშვნელოვანია, რომ თევზი ახალი იყოს. პიკის ქორჭილაში ცოტა ძვლებია, რაც უდავო პლიუსია. არ დაგავიწყდეთ, რომ მისი ხორცი არის მჭლე და ნაზი, ამიტომ ძირითადად ცხვება ქაღალდში ან ფოლგაში და ასევე ჩაშუშული. თევზი გემრიელი იქნება, თუ სწორად მოიხარშება და არა ზედმეტად მოხარშული.

1. პირველ რიგში თევზი უნდა გაიწმინდოს ქერცლებიდან, ამოიღოთ შიგთავსი და ღრძილები. ლაყუჩები უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზს უსიამოვნო სუნს მისცემს. მას შემდეგ, რაც ყველაფერი მოიხსნება, ღვეზელი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ცივი გამდინარე წყლით.
2. ხორცის ძვლებისგან გასათავისუფლებლად საჭიროა ჭრილის გაკეთება ქედის გასწვრივ, მუცლის მხრიდან, დანით. ასევე, თუ გვერდებზე დიდი ძვლებია დაჭერილი, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი მაკრატლის გამოყენებით.
3. ნაზად გაათავისუფლეთ კარკასი გვერდითი ძვლებისგან და ქედიდან.
4. არ დაგვავიწყდეს, რომ ზანდერი მტკნარი წყლის თევზია და ტალახის სუნის მოსაშორებლად შიგნიდან პატარა ჭრილობებს გავაკეთებთ. მათში ჩავყარეთ თხლად დაჭრილი ლიმონის ნაჭრები. ამისთვის გვჭირდება 7-9 მეოთხედი. ლიმონი არამარტო აცილებს სუნს, არამედ კერძს გემრიელ გემოს შემატებს.
5. ახლა თევზს უნდა მოაყაროთ იტალიური მწვანილი და მარილი.
6. შეავსეთ პიკის ქორჭილა მზა თბილი შიგთავსით, ზემოდან მოაყარეთ როზმარინის ტოტი არომატისა და სილამაზისთვის.
7. წაუსვით პერგამენტის ქაღალდი კარაქით, თევზი წაუსვით გამდნარი კარაქით.
8. თევზი გადაახვიეთ ქაღალდში და გამოაცხვეთ ღუმელში 160 გრადუსზე.
9. 30 წუთის შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 180-მდეგრადუსი. გამოაცხვეთ შიგთავსი პიკის ქორჭილა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

მიირთვით ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.

შიგთავსის მომზადება ზანდერისთვის

1. მოდით გვერდზე გადავდოთ პიკის ქორჭილა და დავიწყოთ შევსება. წვრილად დაჭერით ბულგარული წიწაკა, ხახვი და სტაფილო ნახევარ რგოლებად.
2. მშრალი სოკო დაასველეთ თბილ წყალში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი სოკოც. სოკო უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
3. ტაფაში ჩაასხით კარაქი, შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი, ზეთების ამ ნარევში მოშუშეთ სოკო და ბოსტნეული. კარაქის კომბინაცია კერძს განუმეორებელ გემოს მისცემს, მცენარეული ზეთი კი თქვენს ბოსტნეულს არ დაუწვავს.
4. როდესაც შიგთავსი თითქმის მზად იქნება, უნდა დაამატოთ კრემი, ასევე ნიორი და კამა. ჩაყრილი ზანდრის შიგთავსი გაზქურიდან გამოღებამდე მოაყარეთ და პილპილი მოაყარეთ.