ზეითუნის ზეთი შემწვარი: არჩევანის მახასიათებლები, რეკომენდაციები სამზარეულოსთვის და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზეითუნის ზეთის სასარგებლო თვისებების შესახებ ნამდვილი ლეგენდები არსებობს. ის არა მხოლოდ ათავისუფლებს ორგანიზმს ქოლესტერინისგან და ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა უკმარისობის განვითარებას, არამედ ახანგრძლივებს ახალგაზრდობას. სწორედ ამიტომ, ბერძნები და იტალიელები, რომლებიც ითვლებიან ასეთი უნიკალური პროდუქტის პიონერებად და საუკეთესო მწარმოებლებად, უბრალო ადამიანებზე ბევრად მეტხანს ცოცხლობენ. და იყენებენ როგორც შემწვარ საკვებს, საცხობსაც და ტაფაში საჭმლის გასაცხელებლად. მაგრამ როგორ ავირჩიოთ შესაფერისი ზეთი შეწვისთვის (ზეითუნის)? და რა უნდა ვეძებოთ პროდუქტის შეძენისას?

მოძებნეთ ზეთი კარგი მემკვიდრეობით

თუ გადაწყვეტთ მართლაც მაღალი ხარისხის ზეთის შეძენას, ყურადღება მიაქციეთ მის „წარმოშობას“. კერძოდ, ზოგიერთი იტალიელი მწარმოებელი საკუთარ ბიზნესს გადასცემს ოჯახის წევრებს, შესაბამისად, მათ საწარმოს ხანგრძლივი ისტორია აქვს. მაგალითად, მონინების კლანი ითვლება ყველაზე ცნობილად.

ამ ოჯახის წარმომადგენლები არიან უმბრიაში მდებარე რამდენიმე დიდი ზეთისხილის კორომის მფლობელები. ცნობილია, რომ Monini არა მხოლოდ აწარმოებს საუკეთესო ზეითუნის ზეთს შემწვარი, გამოცხობის და სალათებისთვის, არამედ ყურადღებით აკვირდება მის ხარისხს.

თავად მწარმოებლების თქმით, ისინი პირადად, თითქმის ხელით ირჩევენ თითოეულ მოსავალს და ამოწმებენ მზა პროდუქტს ბოთლში შესვლამდე.

ყურადღებით წაიკითხეთ ეტიკეტი

ზეთის ეტიკეტს თუ მიაქცევთ ყურადღებას, შეგიძლიათ გაიგოთ მეტი არა მხოლოდ მისი შემადგენლობისა და მწარმოებლის შესახებ, არამედ იმაზეც, თუ რომელ კატეგორიას მიეკუთვნება. მაგალითად, შემდეგი სიტყვები შეიძლება იყოს ბოთლზე:

• ექსტრა ქალწული;
• ქალწული;
• დახვეწილი;
• pomace.

ექსტრა ქალწული ამ სიიდან ყველაზე ელიტურად ითვლება. ეს არის ზეითუნის ზეთი შესაწვავად, რომელიც სჯობს ნელ-ნელა გამოიყენოთ. ფაქტია, რომ ეს პროდუქტი ხელუხლებელი ზეთია და ყველაზე კონცენტრირებულად ითვლება. თუ მას გასინჯავთ, ხორხში შეგიძლიათ დაიჭიროთ შემკვრელი და ოფლიანობის ნათელი ნოტები. ამავდროულად, სწორედ ისეთი გემოვნური თვისებები მიუთითებს პროდუქტის სიახლესა და ღირებულებაზე, რომლის დასამზადებლადაც არ ყოფილა გამოყენებული თერმული დამუშავება.

მიუხედავად იმისა, რომ ექსტრა ქალწული შეიძლება გამოვიყენოთ შეწვისთვის, ის მაინც საუკეთესოდ გამოიყენება სალათებში, ცომეულებში ან სილამაზის საშუალებებში დამატება კანისა და თმის გასაუმჯობესებლად. სხვათა შორის, ასეთი მაღალი ხარისხის ზეთის ფასი ძალიან კბენს. მაგალითად, inიტალია მსგავსი პროდუქტისთვის უნდა გადაიხადოთ მინიმუმ 10 ევრო.

თვისებები და განსხვავებები ხელუხლებელ და რაფინირებულ ზეთებს შორის

Virgin ასევე ერთ-ერთი საუკეთესო მცენარეული საკვებია. თუმცა, გემოთი, ფერითა და არომატით რამდენადმე ჩამოუვარდება ზემოთ თქმულს. ზოგადად, ამ ტიპის ზეითუნის ზეთით შეწვა ნამდვილი სიამოვნებაა, რადგან ის არ ქაფდება და არ იფრქვევა. და რაც მთავარია, შეგიძლიათ (მზესუმზირის ზეთისგან განსხვავებით) რამდენჯერმე შეწვათ ერთსა და იმავე ზეთში.

რაფინირებული, ანუ რაფინირებული ზეთი, ზემოაღნიშნულ ხაზში საპატიო მესამე ადგილს იკავებს. ასევე ითვლება კარგი და კლასიფიცირებულია, როგორც მაღალი ხარისხის მცენარეული ნატურალური პროდუქტი.

მაგრამ, წინა ორი ტიპისგან განსხვავებით, მის მომზადებისას გამოყენებული იქნა გარკვეული გამწმენდი ტექნოლოგია, რაც გარკვეულწილად ამცირებს ზეთის მახასიათებლებს. გარდა ამისა, ცნობილი მწარმოებლების თქმით, ასეთი პროდუქტის მომზადებისას გამოიყენება არა შერჩეული ზეთისხილი, არამედ ყველაფერი ზედიზედ, მათ შორის გაფუჭებულიც. მაშასადამე, ეს არის შესაფერისი ზეთი შესაწვავად (ზეითუნის და სხვა ყველაფერი - რაფინირებული).

რისგან მზადდება პომასის კარაქი?

ზეთისხილის მრავალი მწარმოებლის აზრით, ზეთისხილის ნარჩენები პრაქტიკულად არ არის, რადგან ფაქტიურად ყველა მათგანი გამოიყენება. ეს განცხადება მშვენივრად ასახავს პროდუქტის არსს, რომელიც მონიშნულია pomace. ირკვევა, რომ ასეთი პროდუქტის წარმოებისთვის ზეთს იღებენ უკვე ადრე გაწურული და გამოყენებული ზეთისხილის ნარჩენებისგან.სხვადასხვა ჯიშის მოსამზადებლად. ამავდროულად, ასეთ ნამცხვარს დამატებით ამუშავებენ სპეციალური ხსნარით, დებენ პრესის ქვეშ ან ექვემდებარება ცენტრიფუგას..

და მიუხედავად იმისა, რომ ამ ზეთში მცირე რაოდენობითაა სასარგებლო ანტიოქსიდანტები, ის მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება ყველა სხვა სახეობის პროდუქტს თავისი გემოთი. გარდა ამისა, უფრო მეტი ეფექტისთვის, მწარმოებლებს შეუძლიათ ბამბის თესლი და მზესუმზირის ზეთი დაუმატონ ფაფას. ამ ყველაფრის მიუხედავად, შესაწვავად ასეთი ზეითუნის ზეთი (როგორ ავირჩიოთ, ამ სტატიიდან შეგიძლიათ გაიგოთ) შესაფერისია. ყველაზე ნაკლებად სალათებისთვისაა განკუთვნილი. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ფქვილის პროდუქტების გამოსაცხობად.

შეხედეთ წარმოების გეოგრაფიას

პროდუქტის შეფუთვაზე თითქმის ყოველთვის არის ინფორმაცია არა მხოლოდ წარმოშობის ქვეყნის, არამედ რეგიონის შესახებაც კი. ასე რომ, ქვეყნები, როგორიცაა საბერძნეთი, იტალია და ესპანეთი, ითვლებიან ნავთობის საუკეთესო მიმწოდებლად და მწარმოებლად. სწორედ იქ არის ყველა საჭირო გეოგრაფიული და კლიმატური პირობები ზეთისხილის ნაყოფის კარგი ზრდისა და მომწიფებისთვის.

ამავდროულად, თითოეულ ამ ქვეყანას აქვს თავისი რეგიონები, რომლებიც ლიდერები არიან მაღალი ხარისხის ზეთისხილის პროდუქტების წარმოებაში. უფრო მეტიც, თითოეულ კონკრეტულ ქალაქს აქვს საკუთარი გემოვნება და სხვა მახასიათებლები. მაგალითად, ლიგურიაში (იტალიის ჩრდილოეთი რეგიონი) აწარმოებენ გამჭვირვალე ზეთს შესაწვავად (ზეითუნის ზეთი საუკეთესოა ამ პროცესისთვის) ღია, ღია მწვანე ფერის.

უმბრიის პროდუქტს, მრავალი მიმოხილვის მიხედვით, აქვს განსაკუთრებული არომატი და მუქი ფერი. ამას გარდა ბევრი დიასახლისი ამტკიცებსსწორედ სიცილიაში აწარმოებენ მუქ, ზოგჯერ მოღრუბლულ და სქელ ზეთს, რომელიც გამოირჩევა შესანიშნავი გემოთი და სასარგებლო ნივთიერებების სიმდიდრით.

რა არის იდეალური ზეთი?

იდეალურ ზეითუნის ზეთს უწოდებენ ისეთ ზეითუნის ზეთს შემწვარი და სალათებისთვის, რომელშიც ნაყოფის მოსავლის, გადამუშავების და გამოწურვის მთელი პროცესი, მათ შორის თავად წარმოება, ხდებოდა ერთ რეგიონში და ერთ ქვეყანაში. გარდა ამისა, მწარმოებელი თავად უნდა იყოს მზა პროდუქტის შემფუთავიც. როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ?

ასეთი ინფორმაციის გასარკვევად, კვლავ უნდა გადახედოთ ეტიკეტს. მაგალითად, მას შეიძლება ჰქონდეს PDO / DOP მარკირება. ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტის წარმოების მთელი პროცესი ერთსა და იმავე ადგილას მიმდინარეობდა.

IGP - ეს მარკირება ნიშნავს, რომ პროდუქტი ერთ ადგილას იყო წარმოებული, მაგრამ, მაგალითად, მეორეში შეფუთული. ამავდროულად, ეს ზეთი შეესაბამება ყველა ევროპულ სტანდარტს. და ბოლოს, არის ეტიკეტირების მესამე ტიპი - Bio. ეს აჩვენებს, რომ გენმოდიფიცირებული პროდუქტები არ გამოიყენებოდა ასეთი ზეთის წარმოებაში. გარდა ამისა, ზეთისხილის მავნებლებისგან გადამუშავების პროცესი განხორციელდა ექსკლუზიურად ბუნებრივი საშუალებების გამოყენებით.

ზეითუნის ზეთი შესაწვავად: დააკვირდით მჟავიანობის დონეს

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი, რომელიც გასათვალისწინებელია მაღაზიაში ზეითუნის ზეთის არჩევისას არის ე.წ. მჟავიანობის ინდექსი. აღსანიშნავია, რომ ასეთი ინფორმაცია ეტიკეტზეც არის.რა არის მჟავიანობა ზეთში?

ეს ყველაფერი მის შემადგენლობაშია, ანუ თითოეულ პროდუქტში არის გარკვეული რაოდენობის თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც ხელს უწყობენ ჩვენი ორგანიზმის უჯრედების განადგურებას. და რაც ნაკლებია ასეთი მჟავები, მით უფრო მაღალია ზეთის ხარისხი. მაგალითად, ექსტრა ქალწულში ასეთი ნივთიერებები ოდნავ ნაკლებია 0,8%-ზე..

დახვეწილზე ეს მაჩვენებელი შეესაბამება 0,5%-ს. მაგრამ აქ არის პარადოქსი: ეს პროცენტი, მართალია, წინაზე ნაკლებია, მაგრამ დაკავშირებულია მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერების დაკარგვასთან. ასე რომ, თერმული დამუშავების პროცესში ეს ზეთი კარგავს ოლეინის მჟავას, რომელიც მუდმივი მონაწილეა ჩვენს ორგანიზმში სწორი მეტაბოლიზმისა.

მომხმარებლის მიმოხილვები და სამზარეულოს რჩევები

საკმარისია წაიკითხოთ დიასახლისების მიმოხილვები, რომლებიც რეგულარულად ამზადებენ ზეითუნის ზეთით. მაგალითად, ბევრი ქალი ყიდულობს ექსკლუზიურად ქალწულს. მათი თქმით, მისი შემწვარი „10-20-ჯერ მაინც შეიძლება“. სალათებს უნიკალურ არომატს და გემოს ანიჭებს. ასევე არიან პროდუქტის თაყვანისმცემლები, რომლებიც აღინიშნება დახვეწილი. მათთვის ეს ფულის შესანიშნავი ღირებულებაა. მას უმატებენ საკონდიტრო ნაწარმს, სალათებს, მასზე იწვება ბოსტნეული.

ზოგიერთი მომხმარებელი გვირჩევს, გამოვიყენოთ რაფინირებული ხორცისა და ბოსტნეულის შესაწვავად, ხოლო პომზა თევზისთვის. სალათები, მათი თქმით, უკეთესად იხარშება ქალწულზე ან ექსტრა ქალწულზე.

როდის უნდა უარი თქვათ ზეითუნის ზეთის არჩევანზე?

ამჟამად, აღწერილი პროდუქტის მწარმოებელთა რაოდენობა უბრალოდ მატულობს, ამიტომ ბევრ მყიდველს უჭირს გადაწყვეტა, რომელი ზეითუნის ზეთი გამოიყენოს.შემწვარი, გამოცხობა ან სალათები აირჩიე სახლისთვის. და თუ ყურადღებით შეისწავლით ჩვენს ყველა რჩევას, ეს პრობლემა მოგვარდება. მაგრამ ზოგჯერ არის შემთხვევები, როდესაც ჯერ კიდევ ღირს ზეთის შეძენაზე უარის თქმა. მაგალითად, თუ მასზე მითითებულია წარმოშობის ქვეყანა, რომელშიც აპრიორი ზეთისხილის ხეები არ იზრდება.

აუცილებელია შესყიდვაზე უარის თქმა მაშინაც კი, თუ ეტიკეტზე არ არის მწარმოებლის მისამართი. კომპანიები, რომლებსაც არაფრის ეშინიათ, როგორც წესი, ხატავენ სრულ მისამართს საკონტაქტო ნომრების და ელ.ფოსტის მითითებითაც კი. იგივე ეხება ძალიან მცირე ბეჭდვით პროდუქტებს, რომელთა წაკითხვა შეიძლება პრობლემური იყოს. არ იყიდოთ ზეთი, რომელსაც აქვს 0,8%-ზე მეტი მჟავიანობის დონე ან საერთოდ არ არის.

არ იყიდოთ პროდუქტი საეჭვო სუნით და მესამე მხარის მცურავი ელემენტებით. მაგალითად, სიცივეში მოთავსებისას მაღალი ხარისხის ზეთიც კი შეიძლება თეთრი ფანტელები მიიღოს. და, რა თქმა უნდა, თქვენ არ უნდა აირჩიოთ პროდუქტი, მიუხედავად მაცდური ფასდაკლებული ფასისა, რომელსაც ვადა გაუვიდა (ან ვადა ამოიწურება)

ერთი სიტყვით, იყავით ფხიზლად. და თავისუფლად შეისწავლეთ ეტიკეტი დიდი ხნის განმავლობაში, მიუხედავად გამყიდველის უკმაყოფილო გამოხედვისა და კვნესის.